LEONI BORDNETZ-SYSTEME

LEONI
BORDNETZ-SYSTEME

Progetto : Bordnetz – Systeme Leoni
Categoria : Ristorazione aziendale
Dove : Kitzingen – Germania
Linea : System 900
Partner : Götz Gastroküchen, Nau Großküchentechnik

Leoni-Bordnetz Systeme è la società leader di settore nella produzione di cavi, fibre ottiche e servizi per l’industria automobilistica e i settori delle telecomunicazioni ed energia.
Nella sede di Kitzingen in Germana, il gruppo decide di investire per offrire ai suoi dipendenti una ristorazione aziendale di qualità basata sulla cucina mediterranea.
Il progetto è stato affidato a un team composto da costruttori e un comitato aziendale di Leoni.

La richiesta

  • La cucina e la mensa vengono spostati in un ex capannone del complesso produttivo dove lo spazio disponibile è limitato. La nuova cucina deve essere costruita vicino all’area free flow in cui vengono distribuiti i pasti. Il blocco cottura deve essere compatto, con angoli ad ampio raggio e privo di fughe per una pulizia facile e veloce.
  • La cucina deve garantire inoltre assoluta sicurezza. Per limitare il rischio di incidenti sul lavoro, è necessario quindi che non ci siano valvole di scarico sporgenti dal pannello frontale.
  • Il flusso di lavoro deve essere programmato in modo sequenziale ed efficiente ottimizzando lo spazio disponibile e facilitando al massimo l’ergonomia.
  • Il nuovo blocco di cottura deve essere perfettamente organizzato, le apparecchiature devono essere estremamente potenti e versatili per garantire velocità e qualità di preparazione.
  • Non solo attenzione alla qualità. Leoni chiede anche macchine che non consumino troppo e permettano di risparmiare sui consumi energetici.


La soluzione

  • La società Götz Gastroküchen viene scelta per la pianificazione e il coordinamento dei lavori della nuova cucina e delle aree frew flow nel ristorante aziendale.
  • La società affianca il team dei costruttori durante le fasi di progettazione e pianificazione per raccogliere tutte le informazioni utili sull’implementazione della nuova cucina in modo da sviluppare la soluzione più adatta a soddisfare le esigenze del cliente.
  • Götz trova in Ambach il partner perfetto per questo ambizioso progetto. La serie System 900, potente e performante, rappresenta la soluzione perfetta per Leoni. “Non avevo lavorato prima d’ora con Ambach, ma sono sempre aperto a nuove collaborazioni se queste rappresentano la soluzione migliore per i miei clienti”, afferma Günter Götz, consulentedella società.
  • Götz Gastroküchen suggerisce la possibilità di coniugare i vantaggi della brasiera fissa con l’utilizzo del panello comandi della macchina multifunzione Ambach IQ900. Partendo da questa intuizione, Le due società lavorano insieme allo sviluppo di una macchina completamente nuova, la brasiera fissa multifunzione elettrica dotata di diverse aree e modalità di cottura. Il pannello touch, collocato all’estremità del braccio della macchina, permette di regolare l’altezza per la massima ergonomia e semplicità d’uso.
  • I vantaggi della macchina, unica nel suo genere sul mercato, sono innumerevoli:
    • Flessibilità grazie alla possibilità di impostare diversi programmi di cottura in più fasi per un maggior risparmio energetico, una qualità costante degli alimenti e una preparazione sicura.
    • Modalità di cottura notturna a bassa temperatura che permette di ridurre i consumi energetici, evitando i picchi di lavoro e mantenendo inalterata la qualità.
    • Semplicità e massima ergonomia grazie alla possibilità di regolare l’altezza del braccio tramite Touch-display LCD a “collo d`oca”. Questa configurazione permette di lasciare libera l’area di lavoro al di sotto del display per lavorare senza ostacoli.
    • Massima igiene grazie aiprofili privi di fughe della brasiera fissa e allo scarico laterale nicchia dove vengono riposti i carelli di servizio può essere lavata in modo facile e veloce con un tubo in modo da facilitare la pulizia.
  • Nella cucina vengono installate due brasiere fisse di questo tipo (GN 2/1 e GN 3/1) e un blocco cottura con tecnologia a induzione e pentola da 100 litri.
  • La brasiera si rivela eccezionale: la facilità di utilizzo, le prestazioni, la flessibilità e la sicurezza sono evidenti. Non solo, la nuova macchina dimostra ancora una volta la capacità di Ambach di lavorare al fianco dei suoi partner per creare soluzioni ad hoc su misura delle esigenze di ogni cliente.
  • Il blocco Ambach è dotato inoltre di angoli arrotondati con gocciolatoio, parte per l’, canali , basamenti aperti e basamenti con cassetti in H3. Lateralmente è stata inserita inoltre un’apertura attraverso portina per accedere facilmente alle linee elettriche.
  • I lavori di installazione sono stati realizzati dalla società Nau Großküchentechnik.
  • Leoni Bordnetz-Systeme è entusiasta della grande cooperazione tra tutti i partner. “Da un mese lavoriamo a pieno ritmo con ottimi risultati”, ha commentato il membro della commissione interna Leoni-Paul Zimmermann. Con la nuova cucina, si possono ora quattro diversi menu giornalieri.
  • Come società di progettazione di lunga esperienza cerchiamo aziende come Ambach, orientate al futuro e sempre pronte a collaborare per sviluppare nuove soluzioni. Le macchine Ambach hanno una qualità eccellente e la loro multifunzionalità permette di lavorare con la giusta flessibilità”, ha aggiunto Günter Götz.

www.leoni.com/de
www.goetz-gastrokuechen.de
www.nau-kuechen.de

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WELLNESS RESORT QUELLENHOF – HOTEL PARK

WELLNESS RESORT QUELLENHOF HOTEL PARK

Progetto : Wellness Resort Quellenhof – Hotel Park
Categoria : Hotel 5 stelle
Dove : Merano – Italia
Linea : System 900 Double Service
Partner : Niederbacher

Il Resort Quellenhof è il paradiso per le vacanze all’insegna del benessere e dello sport. A soli 10 chilometri da Merano, con le sue diverse strutture di alta qualità, offre una molteplicità di attività da svolgere nel meraviglioso scenario del paesaggio alpino. Tra le strutture ricettive che fanno parte del Resort, l’Hotel Park è pensato per le richieste degli ospiti più esigenti. Un paradiso del lusso, noto anche per la cucina raffinata, proposta nel bellissimo ristorante panoramico.

La cucina porta la firma dello chef Michael Mayr. Insieme al suo team di ben 40 persone, lo chef delizia gli ospiti con specialità à la carte di alta qualità e show cooking per trasformare il soggiorno in Alto Adige in un’esperienza indimenticabile anche a tavola.

La richiesta

  • L’hotel Park ha bisogno di una nuova cucina per soddisfare al meglio le esigenze di circa 120 ospiti. La cucina deve essere estremamente performante per garantire la massima produttività, senza dimenticare il design,. l’aspetto estetico ha, infatti, la sua importanza al pari delle altre caratteristiche.
  • Lo spazio in cucina è limitato: diventa così una vera e propria sfida riuscire a trovare apparecchiature su misura per sfruttare al massimo l’area disponibile e ottenere i risultati desiderati.

La soluzione

  • La linea System 900 Double Service Ambach si è rivelata la soluzione perfetta per soddisfare le esigenze di robustezza, efficienza, igiene e alta produttività dell’hotel. Il blocco di cottura installato nella versione Double Service con doppi comandi permette di lavorare contemporaneamente su entrambi i lati, ottimizzando così il limitato spazio disponibile.
  • Nel ristorante è possibile gustare tantissime specialità à la carte. Ogni giorno la cucina prepara tra i 120 e 140 menù diversi, ognuno di ben sei portate.
  • I lavori di ristrutturazione dell’hotel sono durati complessivamente tre mesi, mentre l’installazione della cucina è durata due settimane e si è conclusa nell’aprile 2016.
  • I lavori sono stati effettuati con il prezioso supporto e coordinamento della società Niederbacher in uno spirito di grande collaborazione.

www.quellenhof.it/it
www.niederbacher.it

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BBS OLDENBURG

BBS OLDENBURG

Progetto : BBS Oldenburg
Categoria : Istruzione
Dove : Oldenburg – Germania
Linea : System 700
Partner : Gaplatec, Chefs Culinar GKT

Il 1 settembre 2015, la scuola professionale BBS 3 ha cambiato sede per trasferirsi in un nuovo edificio scolastico. Ben 150 docenti si dedicano alla formazione di circa 3.000 studenti che frequentano più di venti diversi programmi educativi a tempo pieno e part-time per imparare a lavorare con successo nel settore alberghiero e della ristorazione.

All’interno della cosiddetta “piazza mercato” della scuola tutti i giorni gli studenti presentano ai compagni di classe e agli insegnanti i piatti realizzati durante le lezioni: dagli snack per la pausa di metà mattina e pomeriggio ai piatti per la pausa pranzo, sino ai piatti preparati per gli insegnanti e gli altri studenti e quelli fatti ad hoc per gli eventi organizzati dalla scuola.

La richiesta

  • BBS 3 ha bisogno di attrezzare 6 cucine per la nuova struttura scolastica.
  • Nello specifico, tre con 18 postazioni di lavoro che gli studenti possono utilizzare per cucinare e fare i compiti a loro assegnati. Le stesse cucine sono utilizzate anche per l’esame pratico.
  • La scuola ha bisogno di una cucina per la ristorazione e un’altra per la produzione.
  • Nella cucina utilizzata per la formazione, collocata accanto all’altra, ci sono 6 blocchi doppi con 12 postazioni di lavoro Le stesse cucine vengono utilizzate inoltre per l´esame finale.
  • Non solo alte prestazioni. Le attrezzature devono essere anche belle e robuste. È fondamentale quindi la scelta di un partner in grado di capire al meglio le esigenze della scuola e di fornire la soluzione più appropriata.


La soluzione

  • I docenti di BBS 3 hanno espresso le loro richieste ai progettisti Niering&Seifert e Gaplatec, che hanno concretizzato il tutto nel progetto.
  • Dopo una vasta ricerca di mercato e briefing dettagliati, BBS ha scelto System700, la linea compatta e performante di Ambach che garantisce la massima flessibilità di configurazione e soluzioni ad hoc per ogni esigenza.
  • La società Chefs Culinar è stata scelta, invece, per la consegna e il montaggio delle cucine.
  • Nella cucina dedicata alla formazione sono stati installati6 blocchi doppi con 12 postazioni di lavoro per cucinare contemporaneamente da entrambi i lati. I blocchi sono dotati di cucine elettriche a induzione, tavoli di lavoro, basi refrigerate ed elementi neutri.
  • La cucina per la grande produzione è dotata di un blocco doppio e due apparecchiature di alta produzione: una brasiera ribaltabile e una pentola elettrica.
  • Tutte apparecchiature sono state realizzate ad hoc da Ambach con altezza di 700 millimetri.
  • Tutte le unità hanno un design accattivante e basi inferiori in esecuzione H3. Inoltre, grazie al piano unico igienico e ai bordi arrotondati, permettono una pulizia semplice e veloce.
  • Grande la soddisfazione dei responsabili della scuola sia per le cucine Ambach, che per l’eccellente collaborazione e supporto, anche a conclusione dei lavori. “Le cucine Ambach non sono solo perfette per la formazione dei nostri studenti, ma rappresentano anche delle vere e proprie attrezzature per professionisti della ristorazione”, ha commentato la direttrice della scuola Hannelore Guthold.

www.bbs3-ol.de
www.gaplatec.de
www.chefsculinar.de

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SYSTEM 700
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KART PALAST FUNPARK

KART PALAST FUNPARK

Progetto : Kart Palast Funpark
Categoria : Gastronomia
Dove : Bergkirchen a Monaco – Germania
Linea : Ambach Chef 850
Partner : D.u.E. Günther (Monaco)

Kart Palast Funpark è il parco divertimento per tutta la famiglia che si estende su una superficie di oltre 4.000 mq. a Bergkirchen, nei pressi di Monaco. Noto soprattutto per ospitare la pista coperta di go-kart elettrici più grande del mondo, Kart Palast Funpark è anche il luogo ideale per vari tipi di eventi. All’interno dello spazio dedicato “Event-Stadl”, è infatti possibile organizzare feste di compleanno, nozze ed eventi aziendali.
Oltre a tre piste di kart che si sviluppano complessivamente su 1,5 km di lunghezza, c´è anche un campo da minigolf coperto con 14 buche su erba sintetica e una sala bowling a 6 corsie.
Divertimento assicurato ma non solo. Funpark offre anche servizi di ristorazione d’eccellenza grazie all’ottima cucina à la carte di “Kart Palast-Stadl”, il rifugio dallo stile caldo e accogliente che propone le specialità tipiche bavaresi.

La richiesta

  • Kartpalast Funpark vuole arricchire l’offerta di svago e divertimento con un menù di qualità basato sulle specialità bavaresi regionali e stagionali.
  • In occasione dell’ampliamento della pista di Go kart, sono stati costruiti il ristorante “Kart Palast Stadl” e, al piano superiore, la sala “Event Stadl” riservata agli eventi; il tutto su una superficie totale di circa 400 mq.
    La cucina del ristorante deve rifornire anche gli altri ospiti del Funpark, tra cui gli spettatori della tribuna della pista di Go kart e gli ospiti delle aree minigolf e bowling.
  • È necessario un blocco cottura molto potente e robusto, perché lo chef Thomas Appelt Rath e il suo team devono preparare circa 500 piatti à la carte durante i giorni della settimana e sino a 1000 nei giorni del weekend.
  • Viene richiesta anche un’ampia superficie di lavoro in cui preparare i piatti e disporli per il servizio.
  • Norbert Raible, proprietario di Kart Palast Funpark e Oliver Hardt, CEO, vogliono un blocco cottura rosso per rimanere coerenti con i colori corporate del parco.


La soluzione

  • Dopo aver consultato la società D.u.E. Günther, Raible e Hardt scelgono un blocco cottura della linea Chef850 Ambach.
  • D.u.E. Günther segue la progettazione e l’installazione del doppio blocco Chef 850 lungo ben 3,40 m. Il blocco è dotato di apparecchiature ad alte prestazioni, tra cui una brasiera multifunzione, una bistecchiera, un piano cottura con piastre in ceramica a induzione, quattro bagnomaria, una friggitrice ad alte perfomance e basamenti neutri in esecuzione H3 che offrono molto spazio.
  • Il blocco cottura su zoccolo è collegato a “Sicotronic”, un sistema di ottimizzazione dell’energia che distribuisce solo la corrente elettrica necessaria al dispositivo in funzione.
  • Tutte le apparecchiature sono integrate in un piano igienico e, l’aggiunta di piani laterali pieghevoli, facilita enormemente la mise-en-place.
  • Grande soddisfazione di tutti perché il blocco cottura garantisce risultati eccellenti all’insegna della massima produttività e qualità.
  • Anche il partner D.u.E. Günther è decisamente entusiasta dei risultati del lavoro di team: “è stata una collaborazione eccellente, cosa chiedere di più?”.

www.kartpalast.de
www.due-guenther.de

www.photogenika.de
www.photogenika.de
www.photogenika.de
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CHEF 850
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ROMANTIC HOTEL KIELER KAUFMANN

ROMANTIK HOTEL KIELER KAUFMANN

Progetto : Romantik Hotel Kieler Kaufmann
Categoria : Hotel
Dove : Kiel – Germania
Linea : Ambach Chef 850 & System 700 & IQ 900
Partner : Chefs Culinar Kiel

Romantik Hotel Kieler Kaufmann è una delle mete per eccellenza della città di Kiel, in Germania. Il proprietario dell’hotel, Kieler Kaufmann e.V. e la famiglia Lessau che lo gestisce, sono riusciti insieme a trasformare la struttura esistente in un hotel lussuoso e moderno, in grado di incantare gli ospiti con il suo fascino al tempo stesso con un mix di tradizione e design. Durante i lavori di ristrutturazione dell’hotel, sono stati aggiunti: due nuovi ristoranti, un bar, nuove camere e una sala eventi che può accogliere sino a 200 ospiti. Lo chef stellato Mathias Apelt, da ben 5 anni chef dell’hotel, vuole viziare i suoi ospiti con un nuovo concetto di gastronomia. Nel ristorante “Kaufmannsladen” da 80 coperti, propone piatti a base di carne e hamburger, mentre nel ristorante fine dining “Ahlmanns”, offre menù per i palati gourmet più esigenti: qui, un numero massimo di 20 ospiti può deliziarsi con specialità regionali e internazionali di altissimo livello.

La richiesta

  • Durante i lavori di ristrutturazione dell’hotel, la vecchia cucina è stata spostata in una nuova area con affaccio su due ristoranti: “Kaufmannsladen” e “Ahlmanns”.
  • La famiglia Lessau, la proprietà dell’hotel e lo chef conoscevano già bene le cucine Ambach e hanno scelto di mantenere il vecchio blocco cottura System 900 con macchine a gas e piani a induzione. Il blocco System 900 è stato poi trasferito nella nuova cucina e integrato nel blocco cottura Ambach pensato ad hoc.
  • Il nuovo blocco deve essere compatto e funzionale, perché lo spazio in cucina è limitato e lo chef ha bisogno di un ampio spazio di lavoro.
  • Inoltre, il nuovo blocco deve avere apparecchiature estremamente efficienti e versatili per garantire risultati di cottura impeccabili in tempi brevi.
  • L’estetica e il design sono due aspetti imprescindibili del progetto perché nella cucina vengono organizzati corsi di cucina. I due blocchi cottura Ambach, con i loro profili minimal curati in ogni dettaglio, sono la soluzione perfetta per le esigenze dell’hotel.


La soluzione

  • L’hotel ha scelto un blocco cucina compatto su zoccolo delle linee Chef 850 e System 700 con piano unico igienico. Il blocco esistente System 900 viene quindi integrato da Chef Culinar nella nuova cucina senza alcun problema.
  • La cucina è progettata da Chef Culinar Kiel, con il supporto di Ambach, dello chef Mathias Apelt e del gestore dell´Hotel Carl-Heinz Lessau.
  • Per lo chef è fondamentale avere attrezzature di alta qualità, innovative dal punto di vista tecnologico, ma anche belle da vedere e facili da pulire.
  • Il nuovo blocco cottura su zoccolo è dotato di due piani a induzione con 4 bobine quadre (in aggiunta ai piani cottura a induzione e le tutta piastra a gas esistenti nel blocco System 900), e ancora una bistecchiera, un Hold-o-Mat, un Pot rack con salamandra, un supporto per mixer e combi steamer.
  • I basamenti in esecuzione sono in parte aperti, in parte dotati di cassetti refrigerati.
  • Le superfici lisce e i basamenti neutri in esecuzione H3, nella versione igienica, semplificano enormemente la pulizia assicurando la massima igiene.
  • I due blocchi, posti schiena contro schiena, assicurano massima produttività e un grande risparmio di tempo nel flusso di lavoro quotidiano.
  • Per velocizzare le fasi di lavoro in cucina e renderle ancora più flessibili, è stata scelta una brasiera a pressione IQ900 con comandi elettronici touch screen a cui è riservato uno spazio apposito in cucina come unità a se’ stante.
  • “La nuova cucina Ambach, costituita da apparecchiature della linea Chef 850 e System 700, è quello che mi serviva in aggiunta alla linea System 900”, afferma Mathias Apelt. “La Brasiera a pressione IQ900 viene utilizzata costantemente e non solo nelle ore di punta” sottolinea lo chef.
  • I due blocchi, insieme, sono perfettamente complementari e soddisfanno pienamente le esigenze dei due ristoranti e dell’hotel.
  • Anche la famiglia Lessau è decisamente soddisfatta: “Siamo entusiasti delle nuove macchine e orgogliosi di aver fatto una scelta sostenibile con Ambach. L’azienda insieme a Chefs Culinar ci ha affiancato con competenza e professionalità in tutte le fasi del progetto”.
www.kieler-kaufmann.de
www.chefsculinar.de
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CHEF 850
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SYSTEM 700
IQ 900

HOTEL MULLER HOHENSCHWANGAU

HOTEL MÜLLER HOHENSCHWANGAU

Progetto : Hotel Müller Hohenschwangau
Categoria : Hotel
Dove : Schwangau – Germania
Linea : Ambach Chef 850 & IQ850
Partner : Trendline Michael Schmötzer

L’hotel Müller di Hohenschwangau si trova in una cornice da sogno, vicino al famoso castello di Neuschwanstein, una delle zone più belle della Baviera e della Germania. L’hotel propone una cucina internazionale con l’inconfondibile tocco della tradizione regionale bavarese.
Con una capienza massima di 220 posti all’interno e di altri 100 circa in giardino, l’hotel propone anche un bistro take-away con piatti semplici e spuntini veloci per chi non può fermarsi a lungo.
Tantissimi ospiti internazionali, tra cui anche molti capi di stato, si fermano al ristorante in occasione della visita ai castelli circostanti. Nei periodi di alta stagione, la cucina arriva a preparare sino a 1000 piatti al giorno, sempre freschi e di eccellente qualità, sia à la carte che a buffet. Una vera e propria sfida quotidiana che lo chef Klaus Bühring e il suo team affrontano brillantemente.

La richiesta

  • La cucina del ristorante, della birreria all’aperto e del bistro take-away hanno bisogno di un completo rifacimento e rimodernamento per soddisfare meglio le esigenze degli ospiti, specie nei periodi più intensi.
  • La cucina deve essere organizzata al meglio per assicurare massima produttività e qualità. Per questo, è necessario un blocco cottura ben organizzato e funzionale, dotato di apparecchiature estremamente flessibili che garantiscano alta qualità e risultati costanti.
  • Lo chef vorrebbe una cucina solida e robusta, che permetta di soddisfare le esigenze quotidiane degli ospiti con la massima semplicità e senza troppi sforzi.
  • Per la nuova cucina è necessario scegliere apparecchiature a gas perché i collegamenti elettrici sono limitati.

La soluzione

  • La società Trendline segue i lavori della nuova cucina: dall’ideazione alla progettazione, dalla pianificazione alla supervisione dei lavori.
  • La consulenza di Michael Schmötzer e una visita alla cucina del ristorante “Fischerwirt” a Schlehdorf (Monaco di Baviera), hanno portato alla scelta della linea Ambach Chef 850 con brasiera multifunzione IQ850.
  • Richard Müller, proprietario dell’hotel e lo chef Klaus Bühring riconfermano dunque la scelta di Ambach e delle sue macchine modulari, estremamente innovative e performanti.
  • Il doppio blocco di cottura Chef850 nella configurazione schiena contro schiena, coniuga la massima produttività con un significativo risparmio di tempo. Grazie, inoltre, all’innovativo sistema di giunzione “Ambach Joining system”, tutte le apparecchiature permettono di mantenere altissimi livelli di igiene.
  • Nel blocco cottura è installata una macchina multifunzione IQ850. Il blocco è dotato inoltre di: 2 cucine a gas con 4 fuochi – ognuna delle quali dotata di un cassetto scaldavivande nella parte inferiore – quattro bistecchiere in compound, una friggitrice, una brasiera rovesciabile, due bagnomaria e basi refrigerate.
  • Le superfici lisce e i basamenti in esecuzione H3 permettono una pulizia facile e veloce per la massima igiene.
  • La macchina multifunzione IQ850 è un vero alleato in cucina. Compatta, veloce ed estremamente performante, è la soluzione perfetta per assicurare velocità e qualità nella realizzazione dei differenti menu.
  • Su entrambi i lati dei blocchi sono stati installati corrimani, un pot rack con supporto per salamandra ed un elemento neutro pieghevole per aumentare la superficie di lavoro.
  • La serie Chef850 con IQ850 integrata risponde perfettamente alla esigenze della cucina. Richard Müller, lo chef Bühring e il suo team sono decisamente soddisfatti del nuovo blocco Ambach.  “Dal menù à la carte ai menu fissi, adesso siamo pronti a soddisfare tutte le esigenze”, ha commentato Richard Müller. “Trendline e Ambach ci hanno affiancato in modo ottimale, riuscendo a trovare la soluzione giusta per noi”. Lo chef Klaus Bühring ha aggiunto: “Adesso riusciamo a lavorare bene e con calma anche nelle ore di punta. Possiamo preparare tutto contemporaneamente senza lo stress di ritmi di lavoro estenuanti”.

www.hotel-muller.de/en/

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STORMARNER WERKSTATTEN

STORMARNER WERKSTÄTTEN

Progetto : Stormarner Werkstätten
Categoria : Laboratori
Dove : Bad Oldesloe – Germania
Linea : Chef 850
Partner : Axel Baron Planungsbüro, Chefs Culinar Kiel

Da oltre 60 anni l’associazione tedesca NGD di Rendsburg opera nel settore dei servizi sociali organizzando laboratori per l’istruzione di bambini e assistenza ai giovani, recupero di tossicodipendenti, assistenza agli anziani e persone con problemi psichiatrici.

Negli “Stormarner”, i laboratori di Bad Oldesloe lavorano 275 persone disabili e altri 50 pazienti. Le persone con disabilità fisiche e mentali lavorano nei laboratori organizzati dall’associazione per acquisire la formazione necessaria al loro progressivo rientro nel mondo del lavoro.

La richiesta

  • Nei laboratori della casa di cura è necessario sostituire il vecchio blocco cottura, installato ormai da ben 20 anni, e optare per una soluzione nuova e moderna.
  • Le condizioni strutturali impongono l’utilizzo della tecnologia a gas.
  • Il direttore della cucina Stefan Voss prepara piatti tipici e caserecci. Per questo è fondamentale che la nuova cucina mantenga le caratteristiche del vecchio blocco, ovvero la brasiera ribaltabile e le pentole e cucine a gas.
  • Al tempo stesso, è necessario creare più spazio di lavoro per aumentare la produttività della cucina. Lo Chef che deve preparare ben 350 menu diversi distribuiti in 5 giorni alla settimana. Per questo, ha bisogno di apparecchiature veloci che garantiscano alte prestazioni e un controllo puntuale della temperatura.
  • Inoltre, per facilitare l’uso delle macchine dal personale, ma, soprattutto, da parte di persone con disabilità, era necessario prevedere una funzione per gestire la cottura nel modo più semplice possibile.

La soluzione

  • La consultazione tra Axel Baron dell’ufficio pianificazione, il consulente Stephan Bruns e il direttore della cucina Stefan Voss, hanno condotto alla scelta unanime della linea Ambach Chef 850.
  • Baron ha curato la progettazione e la completa ristrutturazione della cucina in soli 24 giorni.
  • La società Chefs Culinar ha gestito le fasi di trasporto e logistica, compresa l’installazione del blocco Ambach, il collegamento delle apparecchiature e la formazione del personale.
  • Le apparecchiature sono state collegate tra loro attraverso il sistema di giunzione Ambach, un perfetto meccanismo di giunzione igienica che non lascia passare nemmeno una goccia e che facilita enormemente il lavoro quotidiano del personale di cucina.
  • La produttività della cucina è stata aumentata come richiesto: sono state infatti installate due brasiere ribaltabili, tre pentole e una cucina a gas con basi igieniche H3.
  • Grande la soddisfazione del direttore della cucina: “Ambach ci ha fornito tutto quello che aiuta il nostro team a lavorare al meglio ogni giorno. Le attrezzature sono robuste, garantiscono prestazioni elevate e precise. La velocità di reazione delle apparecchiature è eccellente e le nostre aspettative in termini di igiene e pulizia sono state ampiamente soddisfatte”.
  • Le brasiere ribaltabili, le pentole e la cucina a gas sono in funzione tutti i giorni e in futuro potranno garantire la preparazione di ben 450 tipologie di menu differenti.
  • “Siamo molto contenti della nostra scelta e dell’ottima collaborazione con tutti i nostri partner. Il risultato è eccezionale, la cucina Ambach è estremamente affidabile e rappresenta un vero investimento per il futuro. Siamo certi che continueremo a lavorare all’insegna delle massime perfomance, produttività e risultati sempre impeccabili”, conclude Stephan Bruns.

www.stormarner-werkstaetten-bad-oldesloe.de
www.pbbaron.de
www.chefsculinar.de

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EMMA HELLENSTAINER

“EMMA HELLENSTAINER” HOSPITALITY AND CATERING COLLEGE

Progetto : Scuola professionale alberghiera ed alimentare “Emma Hellenstainer”
Categoria : Istruzione
Dove : Bressanone (BZ) – Italia
Linea : Chef 850
Partner : Niederbacher

La scuola “Emma Hellenstainer” nasce a Bolzano per formare le figure professionali destinate ai settori alberghiero ed alimentare. Trasferita nel 1983 a Bressanone per ampliare gli spazi destinati agli studenti, i corsi della scuola comprendono oggi il biennio dell’indirizzo alberghiero e il triennio di formazione professionale per camerieri, cuochi, panettieri e pasticceri.

La scuola è dedicata ad Emma Hellenstainer, pioniera e motore propulsivo dello sviluppo del turismo in Trentino Alto Adige.

Luogo di formazione ed educazione alla cucina di qualità, la scuola Emma Hellenstainer affianca i suoi studenti nei percorsi di inserimento nel mondo del lavoro, lavorando a stretto contatto con le strutture ricettive della regione.

La richiesta

  • La scuola ha bisogno di sostituire i vecchi blocchi cottura, installati ormai da ben 25 anni. Al loro posto dovevano essere inseriti tre blocchi nuovi, oltre a forni e abbattitori per permettere agli studenti di conoscere le diverse macchine e imparare a utilizzarle.
  • I blocchi – da realizzare con piano unico igienico – dovevano integrare un numero consistente di macchine che rispecchiasse il flusso di lavoro di una vera e propria cucina professionale.
  • Anche l’aspetto estetico era importante. Aspetto imprescindibile del progetto, la richiesta di una cucina che fosse anche bella da vedere e che richiamasse il colore di alcuni elementi estetici dell’arredamento esistente.


La soluzione

  • La scuola Hellenstainer, forte di una collaborazione ventennale con Niederbacher, riconferma ancora una volta la scelta della società anche per il rifacimento delle nuove cucine.
  • La cucina è composta da tre blocchi cottura identici della linea Chef 850 con piano unico igienico, in cui è stata integrata una macchina multifunzione con touch – control IQ850. In questo modo, gli alunni di ogni classe (in media dai 18 ai 22) lavorano in gruppo sui tre blocchi.
  • Chef 850 con piano unico igienico, si è rivelata perfetta per le esigenze della scuola: robusta e performante, è ideale per essere messa a dura prova ogni giorno dagli studenti.
  • Attraverso un processo di verniciatura a polvere su inox, il pannello comandi è stato colorato con lo stesso codice RAL di alcune finiture dell’arredo preesistente.
  • Aspetto interessante che rende del tutto originale la nuova cucina è il ripiano girevole su cui è collocato il forno predisposto in ogni blocco.
  • Due le grandi criticità da gestire: la collocazione della cucina al primo piano, che imponeva l’utilizzo di una gru per farla entrare dalla finestra, e le tempistiche molto strette, solo cinque giorni lavorativi per eseguire l’installazione completa dell’intera cucina.
  • Grazie all’ottima gestione, è stato possibile portare a termine il progetto entro i termini previsti con grande soddisfazione della Preside e degli chef docenti della scuola.
  • La nuova cucina coniuga perfettamente qualità, funzionalità e design e, anche in termini di performance, si distingue di gran lunga da apparecchiature di altri marchi, come sottolinea lo chef Rubner.
  • I lavori realizzati sono stati “chiavi in mano” con il coordinamento della parte elettrica (installazione di un nuovo quadro elettrico nuovo e sistema di ottimizzazione della corrente) e di quella idraulica (ripristino degli allacciamenti esistenti).

www.hellenstainer.berufsschule.it
www.niederbacher.it

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CORPUS CHRISTI COLLEGE

CORPUS CHRISTI
COLLEGE

Progetto : Corpus Christi College
Categoria : Istruzione
Dove : Cambridge – Regno Unito
Linea : Chef 850
Partner : GWP Foodservice Design Consultants

Corpus Christi è uno dei più antichi college dell’Università di Cambridge. Fondato nel 1352, è il sesto College dell’università in ordine di tempo e l’unico fondato da cittadini. Corpus Christi ospita 54 studenti borsisti, 260 universitari e 210 laureati. Impiega 100 dipendenti suddivisi nelle due sedi del centro medievale della città di Cambridge e della vicina città di Leckhampton.
Il college è noto per il servizio mensa di alta qualità che copre tutti i pasti della giornata, dalla colazione alla cena e include anche il brunch del sabato.

La richiesta

  • Il college avvia i lavori di ristrutturazione per la sede di Leckhampton coinvolgendo anche la cucina al piano terra.
  • La cucina produce pasti per 140 coperti tra studenti laureati, borsisiti e ospiti vari del college.
  • La società GWP Foodservice Design Consultants, che ha seguito i lavori, ha scelto Olive Branch Catering Equipment lavorando a stretto contatto con gli utilizzatori finali del college per selezionare le migliori attrezzature.
  • Per il progetto, GWP sceglie Ambach, riconfermando una partnership solida e di lunga durata.
  • Nella cucina del college viene installata la linea Ambach Chef 850 che permette grande flessibilità e modularità di configurazione e una pulizia facile e veloce grazie al piano unico igienico.
  • Lo spazio disponibile per l’accesso in cucina è stretto e angusto e pone non pochi vincoli per la movimentazione e l’installazione del blocco cottura.


La soluzione

  • Ambach realizza un blocco su misura con piano unico igienico e quattro unità di cottura a induzione. Completano la fornitura due friggitrici, una salamandra a grill e una griglia.
  • Con oltre tre metri di lunghezza il blocco è stato consegnato suddiviso in due: la parte superiore (comprendente tutte le macchine) e la parte inferiore, riunite poi in loco.
  • Garry Nokes, direttore generale di GWP Consultants ha affermato: “È stato un piacere lavorare con Ambach per il progetto Corpus Domini. Come sempre, Alistair Farquhar (Ambach Country Manager UK) e John Braithwaite (sono dimostrati estremamente propositivi ed estremamente disponibili ad aiutare quando necessario”. Phil Alexander, direttore di Olive Branch Catering Equipment ha aggiunto: “Ambach ha fornito attrezzature di altissima qualità, robuste e durevoli, perfettamente adatte agli intensi ritmi di lavoro della cucina del campus”.
  • Le criticità e i limiti imposti da un edificio storico come il College Corpus Christi hanno rivelato la grande capacità di personalizzazione di Ambach, che ha progettato un blocco ad hoc in grado di soddisfare al meglio le esigenze del cliente.
  • “Siamo stati entusiasti di lavorare per un college prestigioso come Corpus Domini”, ha commentato Alistair. “Per la prima volta abbiamo consegnato un blocco con le parti superiore ed inferiore separate per agevolare il trasporto e la consegna in un edificio così antico. È sempre una grande soddisfazione vedere il cliente soddisfatto del risultato finale. È stato un piacere lavorare con GWP e Olive Branch in questo fantastico progetto e li ringraziamo per aver scelto Ambach”.
  • Chris Le-Vien, catering manager del college ha aggiunto: “La cucina è il cuore e l’anima della comunità di Leckhampton. I lavori di ristrutturazione della cucina sono durati due anni. La cooking suite Ambach, al centro della stanza, permette ai nostri chef di muoversi liberamente e facilmente. Adesso siamo molto più produttivi e abbiamo migliorato la qualità dei nostri menù. È un piacere lavorare!”.
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CHEF 850
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BURGER & LOBSTER BANK

BURGER & LOBSTER
BANK

Progetto : Burger & Lobster Bank
Categoria : Ristorante & Bar
Dove : Monaco – Germania
Linea : Chef 850, System 700, Ambach Exclusive Range
Partner : MC Gastronomieplanung

Il ristorante “Burger & Lobster Bank” (BLB) è situato nel centro di Monaco di Baviera alle spalle del noto Bayerischer Hof, boutique hotel a 5 stelle. Collocato in un edificio con più di 150 anni di storia un tempo sede di una banca, BLB accoglie oggi ospiti da tutto il mondo, tra cui un gran numero di reali e celebrità.
Burger & Lobster Bank è un ristorante noto e richiestissimo. Al suo interno si trovano un’area riservata a Business Lunch e Fine Dining e una sala destinata ad aperitivi dopo lavoro con un’ampia scelta di cocktail e snack. A completare il tutto, “Stock Market”, lo spazio adibito ad eventi.
Il ristorante a lume di candela e il bar offrono un’ampia varietà di piatti di stagione semplici, ma preparati sempre con la massima cura: aragoste freschissime, succulente bistecche, insalate e hamburger alla griglia.

La richiesta

  • Il ristorante e il bar possono accogliere sino a 170 coperti. Per proporre una cucina di alta qualità con menu à la carte, è necessario un blocco di cottura che permetta di lavorare contemporaneamente da entrambi i lati, risparmiando tempo e spazio. È necessario, inoltre, un secondo blocco cottura per la mise-en-place sia nel ristorante, che nell’area adibita agli eventi dove il numero di ospiti può salire sino a 700 persone.
  • Moritz Haake, direttore della struttura, ha le idee estremamente chiare sulla nuova cucine del ristorante. Per questo prende attivamente parte alla definizione del progetto.
  • La nuova cucina deve essere molto robusta, performante e compatta per non occupare troppo spazio e agevolare il più possibile il flusso di lavoro. Inoltre, il blocco deve essere facile da pulire per assicurare la massima igiene e progettato all’insegna dell’ergonomia con la massima attenzione alle finiture e ai dettagli.
  • L’edificio in cui si trova il ristorante è datato e pone non pochi problemi strutturali: tra questi, la necessità di collocare delle travi sotto la cucina per conferire maggiore stabilità e la porta di accesso alla cucina, piccola e stretta.


La soluzione

  • Il consorzio di investitori e il direttore Haake scelgono MC Gastronomieplanung, la società tedesca specializzata nella progettazione e fornitura di soluzioni personalizzate di alta qualità pensate nel rispetto dell’ambiente. Conosciuta ben oltre i confini della Germania, MC Gastronomieplanung è sembrata la più ideona nel rispondere al meglio alle esigenze del ristorante.
  • Per la cucina di BLB è stato scelto un piano cottura della linea Ambach Exclusive Range che permette di lavorare su entrambi i lati. Per la realizzazione del menu vengono individuate delle macchine specialistiche compatte e di alta produttività: bistecchiere, friggitrice, cuocipasta, piani a induzione, salamandra e basi refrigerate.
  • Nella cucina dell’area destinata agli eventi, invece, è stata scelta la linea Ambach Chef 850, con un blocco modulare lungo tre metri e l’esclusivo sistema di giunzione unico (“Ambach Joining System”) che semplifica enormemente le operazioni di pulizia per un’igiene perfetta. Per garantire la massima flessibilità produttiva e soddisfare un maggior numero di coperti, la cucina è stata dotata inoltre di una brasiera con comandi elettronici, piani a induzione, bistecchiere e friggitrici.
  • Per il trasporto in cucina, il blocco cottura del peso di ben 1,2 tonnellate è stato ruotato di 90°, risolvendo così il problema di ingresso attraverso la stretta porta di passaggio.
  • I lavori di ristrutturazione dell´edificio sono durati un anno, mentre il rifacimento della cucina è stato completato in sette mesi. In sole dieci settimane le cucine sono state progettate, realizzate e installate.
  • MC Gastronomieplanung ha seguito l’intero progetto e il coordinamento delle varie figure coinvolte lavorando in stretta collaborazione con Moritz Haake e Ambach.
  • Il risultato finale risponde perfettamente alle esigenze di Burger & Lobster Bank e la grande soddisfazione del cliente ha permesso di mettere già in pista un nuovo progetto.

www.blb-munich.com
www.mc-gastroplanung.de

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