The Well Spa Resort

The Well Spa Resort

Projekt: The Well Spa Resort – Restaurant Mori
Kategorie: Restaurant
Ort: Oslo – Norwegen
Linie: System 850
Partner: Metos AS

The Well gilt mit seinen vielfältigen Angeboten auf 10.500 Quadratmetern als das größte Spa- und Wellnesszentrum Skandinaviens. Das in Kolbotn, nur wenige Kilometer von Oslo entfernt gelegene Resort umfasst 11 Schwimmbecken im Innen- sowie Außenbereich, 15 unterschiedliche Saunen und Dampfbäder mit über 100 Duschen, ein japanisches Onsen (Badehaus mit heißen Quellen), einen orientalischen Haman, zahlreiche Ruheräume und schließlich ein Restaurant und mehrere Bars. In einmaliger Lage zwischen felsigen Hügeln und hohen Kiefern lädt The Well dazu ein, Körper und Geist zu entspannen, sich verwöhnen zu lassen und einfach mal abzuschalten.

Die Aufgabe

 

  • Im Jahr 2020 hat Metos bereits die Ambach Linie System 850 mit 4,5 Metern Länge in der Hauptküche des The Well Spa Resort installiert. Im Jahr darauf folgte die Installation einer offenen Küche im Restaurant Mori. Das Mori serviert asiatische Fusionküche mit Anspielungen auf den traditionellen japanischen Kaiseki-Stil – ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die Lage des Restaurants im 8. Stockwerk bietet den Gästen eine spektakuläre Aussicht auf die Landschaft rund um die norwegische Hauptstadt.
  • Der Kochblock muss den besonderen Anforderungen dieses speziellen Speisenangebots gerecht werden können.
  • Da es sich um eine offene Küche handelt, wurde gleichzeitig auch großen Wert auf die Optik gelegt. Die Küche sollte ein stilvolles, ansprechendes Design haben.
  • Die vorhandenen Räumlichkeiten sind eher klein, befinden sich außerdem in der letzten Etage des Gebäudes. Der Ambach Kochblock musste also kompakt sein, um die Anlieferung in die Küche zu ermöglichen und um auf kleinem Raum maximale Produktivität zu gewährleisten.

Die Lösung

  • Die Entscheidung fiel für einen Kochblock der Linie System 850 mit durchgehender Hygieneabdeckung, in modernem exklusiven Design und mit maximaler Leistungsfähigkeit.
  • Der Kochblock verfügt über sechs Induktionskochzonen sowie einem Induktionswok und bietet so die erforderliche Flexibilität und Leistung für das Speisenangebot des Restaurants.
  • Zur einfachen Installation hat Ambach den Block mit einem MCB-Board geliefert – so wird nur ein elektrischer Anschluss benötigt, um alle Geräte mit Strom zu versorgen.
  • Das MCB-Board wurde an der Rückseite des Kochblocks montiert, um die Optik nicht zu beeinträchtigen.
  • Die fugenlose Hygieneabdeckung des modularen Kochblocks gewährleistet maximale Sauberkeit und einfache Reinigung.
  • Zusätzlich wurde noch ein alleinstehender Ambach Elektro Lavastein Grill

installiert. Er bietet eine gute Alternative zum Holzkohlegrill, vor allem dort, wo offene      Feuer aus Sicherheitsgründen nicht gestattet sind.

Progress

PROGRESS Headquarter

Projekt: PROGRESS Headquarter
Kategorie: Mitarbeiterrestaurant
Wo: Brixen – Italien
Linie:  System 900
Partner: Niederbacher GmbH

PROGRESS, Marktführer in der Herstellung von Beton- und Stahlbetonfertigteilen und Anbieter von effizienten und nachhaltigen schlüsselfertigen Lösungen, hat seinen Hauptsitz in Brixen nach den neuesten Erkenntnissen von wissenschaftlichen Studien zur Arbeitsqualität und Beleuchtung gebaut. Sowohl die Form des Gebäudes als auch die Anordnung der Innenräume folgen diesen Prinzipien. Um hochwertige Arbeitsplätze zu schaffen, wurden auch die Bewegungsflüsse zwischen den einzelnen Arbeitsbereichen sowie der Versammlungsräume und den Verbindungsflächen miteinbezogen. Auch die 29,99 Meter hohe Hauptfassade wurde unter Berücksichtigung der internen Bewegungsabläufe entworfen, sie besteht aus der regelmäßigen Abfolge von Fenstern und Betonfertigteil-Wänden. Die Fertigteilfassade wurde mittels eines speziell für diese Anforderung entwickeltes System von PROGRESS mit Laaser-Marmor-Zuschlagstoffen veredelt. Sie soll, ebenso wie die bündig abschließenden Fenster, die Umgebung reflektieren und wirken wie ein weißes Gitter, das die dunklen Fenster umrahmt. Der Hauptsitz von PROGRESS mit 8 oberirdischen Etagen hat ein Volumen von 24.500 m3 wurde vollständig in BIM entworfen. Von der Planung bis zur Fertigstellung waren über 80 Unternehmen am Bau des Gebäudes beteiligt.

 

 

Die Aufgabenstellung

  • Für seinen Hauptsitz in Brixen hat das Unternehmen einen besonderen Treffpunkt für seine Mitarbeiter entworfen – ein Mitarbeiter-Restaurant, das sich von der klassischen Mensa unterscheidet, nämlich ein echtes Restaurant mit hochwertigem Catering und einer großen Auswahl an Gerichten. Ein Ort, der zum Entspannen einlädt, zu einer Mittagspause in schönem Ambiente mit außergewöhnlichem Design.
  • Für etwa 160 Sitzplätze und 500 Mahlzeiten täglich brauchte das Restaurant auf jeden Fall eine sehr leistungsstarke Küche.
  • Entsprechend den architektonischen Vorgaben musste eine Lösung gefunden werden, die sämtliche Kochprozesse in einem Herdblock vereint. Und zwar mit einer durchgehenden Oberfläche in Designausführung.

 

 

Die Lösung

  • Unter Berücksichtigung der Anforderungen sowie der besonderen Architektur wurde eine individuelle Lösung entwickelt: Ein einziger Herdblock, der sämtliche Kochgeräte (Großkochgeräte sowie Geräte für schnelle Zubereitungen) und zusätzlich zwei 2 Ambach IQ (elektrische multifunktionale Kipp-Druckbrasieren) integriert.

Die Arbeitsfläche besteht aus einer durchgehenden fugenlosen Hygieneabdeckung. Gewählt wurde die leistungsstarke Linie für anspruchsvolle Umgebungen: Die Ambach System 900 in ansprechendem, minimalistischem Design.

  • Materialien wie Zement, eine Anspielung auf das Kerngeschäft von PROGRESS, Edelstahl und Spezialoberflächen wie Marmor und Holz im Buffetbereich sollten als besondere Elemente das Design der Küche unterstreichen.
  • Die Handhabung des Kochblocks war aufgrund seines Gewichts nicht ganz einfach. Eine weitere Herausforderung bestand darin, präzise funktionale Anforderungen bei der Konstruktion mit ansprechendem Design zu verbinden. Möglich wurde das dank der engen Zusammenarbeit zwischen Ambach, Niederbacher (Thomas Krismer und Armin Romen), PROGRESS und dem Architekturbüro Dearstudio (ARch. Manuel Gschnell).

The Londoner

THE LONDONER

Projekt: The Londoner
Kategorie: Hotel
Wo: Leicester Square – London – Vereinigtes Königreich
Linie: System 700, 850 & 900
Partner: Berkeley Projects Ltd

Das Hotel The Londoner am Leicester Square im Herzen des Londoner West Ends ist das erste „Super-Boutique-Hotel“ der Welt. Zeitgemäßes Design in luxuriöser Ausführung machen das 5-Sterne-Hotel zu einem angesagten Aufenthaltsort in der Hauptstadt von Großbritannien. Auf 16 Stockwerken befinden sich 350 stilvoll eingerichtete Zimmer und 35 Suiten, ein Wellnessbereich mit Pool in einem der sechs Untergeschosse nebst Fitnessstudio, Kino und Ballsaal für 850 Gäste. Die Lounge auf dem Dach bietet einen spektakulären Blick über die Stadt, 6 Konzeptrestaurants, Bars und Tavernen – u.a. The Y Bar, The Drawing Room und The Whisky Room – verwöhnen Leib und Seele der Gäste.

Das im September 2021 eröffnete Luxus-Hotel ist ein außergewöhnlicher Ort für Veranstaltungen und Kulturevents, darunter auch die Londoner Fashion Week, das erlesenen Geschmack mit Eleganz und dem Lebensgefühl des Londoner East Ends verbindet.

Die Aufgabenstellung

  • Der zur Verfügung stehende Platz sollte optimal genutzt, die Produktion mit Hilfe von Elektro- und Gasgeräten in leistungsstarken sowie flexiblen Lösungen maximiert werden
  • Die Kochblöcke sollten ausreichend Arbeitsflächen zur Speisenzubereitung bieten, mit durchgehender Hygieneabdeckung, und außerdem dank modularer Bauweise Rücken an Rücken aufgestellt werden.

Die Lösung

  • Dank der flexiblen Lösungen von Ambach hat das Planungsunternehmen Humble Arnold Associates unter Einhaltung der strengen Hygienestandrads eine Lösung entwickelt, die die im Raum vorhandenen Stützsäulen perfekt miteinschließt.
  • Das Küchenunternehmen Berkeley Projekts hat sich für die Linien System 700, 850 und 900 Sie wurden in 5 verschiedenen Etagen eingebaut: in der Bankett- und Personalküche, in der offenen Küche und in den Satellitenküchen, die speziell auf hohe Produktivität, auf À-la-carte-Menüs und Fertigstellung der Speisen ausgerichtet sind.
  • „Der Ansatz von Ambach ist sehr überzeugend: transparent, präzise und stringent – von der Planung über die Auslieferung bis hin zur Übergabe und Schulung beim Kunden“, sagt Phil Denne, Managing Director bei Berkeley Projects.
  • „Es war uns eine große Freude, mit Ambach zusammenzuarbeiten. Die Liebe zum Detail und die Koordination waren außerordentlich, ebenso wie die Qualität der Produkte: langlebig und einfach zu bedienen. Die Köche sind überglücklich“, so Connor White, Lead Project Manager bei Berkeley Projects.

One & Only Portonovi

ONE & ONLY PORTONOVI

Projekt : One&Only Portonovi
Kategorie : Hotel
Ort : Montenegro
Linie : Chef 850
Partner : Gastro-Tim

Im Mai 2021 entschied sich die Kerzner International Group, in Montenegro den ersten europäischen Hauptsitz von One & Only Portonovi, eines seiner, Super-Luxus-Resort, zu eröffnen. Die Gäste dieser exklusiven Destination haben die Wahl zwischen 113 Zimmern und Suiten nebst Swimmingpools im Hotelkomplex oder freistehenden, privaten Villen mit Garten, eigenem Strand und Pool. Das Restaurant One & Only Portonovi trägt die Handschrift von Giorgio Locatelli, der mit seinem À-lacarte-Restaurant “Sabia” eine raffinierte und moderne Speisekarte bietet. Darüber hinaus kann man zwischen dem “Tapasake Club”, einem japanischen Restaurant und dem “La Veranda” mit seiner authentischen montenegrinischen Küche wählen.

Die Aufgabenstellung

  • Um die Anforderungen der verschiedenen Restaurants zu erfüllen, waren Hochleistungsküchen nötig: 116 Innenplätze- und 84 Außenplätze im Restaurant „La Veranda”, 81 Innenplätze, 64 Außenplätze und weitere 100 am Pool für den „Tapasake Club“. Die Bar bietet im Innenraum Platz für 15 Gäste, draußen für 28 Personen.

  • Auf den Speisekarten der verschiedenen Restaurants stehen sehr unterschiedliche Speisenangebote– von modern bis hin zu regionaler Hausmannskost. Um diese Vielfalt zu ermöglichen, mussten spezielle Geräte miteinander kombiniert werden.

Die Lösung

  • Ambach hat die Linie Chef 850 vorgeschlagen. Sie ist extrem leistungsfähig und kann mit einer Auswahl an exklusiven Fronten und einzigartiger Details nach individuellen Wünschen gestaltet
    werden.
  • Nach Anforderung der Küche hat Ambach auch Spezial-Geräte installiert: vom Pastakocher bis zum Induktionskochfeld, von der Multifunktions-Braisière bis zur Griddleplatte und Fritteuse, um nur einige zu nennen.
  • In den Küchen des Restaurants „Tapasake“ sind die Module beider Küchenblöcke mit dem
    Ambach Verbindungssystem miteinander verbunden für eine leicht zu reinigende, hygienische und fugenlose Arbeitsplatte.
  • Die einzigartigen soliden und robusten Hygiene-Oberflächen halten Temperaturschwankungen
    stand und können problemlos an bauliche Vorgaben angepasst werden.
  • Dank glatter Oberflächen, abgerundeter Kanten und der H3 Unterbauten sind die Ambach Küchen auch in puncto Reinigungs- und Hygienefreundlichkeit die optimale Wahl.

  • Für die Planung und den Bau der Küchen hat Ambach mit dem Beratungsunternehmen Gastro-Tim zusammengearbeitet. Das Projekt begann 2019 und wurde Anfang 2021 fertiggestellt. Die Gesamtfläche der Küchen beträgt mehr als 2000 Quadratmeter und umfasst auch offene Küchen mit Live-Cooking-Stationen.

  • Die Kommunikation zwischen den beteiligten Partnern funktionierte ausgezeichnet, die geplanten Lieferzeiten wurden eingehalten und die Kundenzufriedenheit ist aufgrund der hohen Qualität der Produkte und der pünktlichen Installation sehr hoch.

Mandarin Oriental Bosphorus

MANDARIN ORIENTAL BOSPHORUS

Projekt : Mandarin Oriental Bosphorus
Kategorie : Hotel
Ort : Istanbul – Türkei
Linie : System 700, System 850 & System 900
Partner : Makpa

In einzigartiger Lage direkt an der Küste, an der Ost und West aufeinandertreffen, befindet sich das 5-Sterne-Hotel Mandarin Oriental Bosphorus. Umgeben vom üppigen Grün der Stadtparks ist das Luxushotel bester Ausgangspunkt, um Istanbul, die magische Stadt zwischen den Kontinenten, zu erkunden und gleichzeitig urbane Oase der Entspannung. Mit spektakulärem Service, zeitgemäßem Design und atemberaubender Architektur sorgt es für einen einzigartigen Aufenthalt.
Die beiden hervorragenden Restaurants Novikov und Hakkasan gehören zu den besten gastronomischen Adressen der Stadt.

Die Aufgabenstellung

  • Die Hotelküchen müssen extrem leistungsfähig sein, um den Anforderungen des breiten Gastronomieangebots und Caterings gerecht zu werden. Dazu gehören nicht nur die Restaurants, Bars und Lounges, sondern auch Räumlichkeiten für Veranstaltungen, private Meetings und sechs Tagungsräume.
  • Entsprechend des hohen Renommees des Hotels und des Niveaus seines kulinarischen Angebots war daher eine sehr hochwertige Ausstattung erforderlich.


Die Lösung

  • Aus diesem Grund hat das Unternehmen MAKPA erfolgreich die leistungsstarke und qualitativ hochwertige Kochtechnik von Ambach vorgeschlagen.
  • Die Ausstattung für die verschiedenen Bereiche wurden sorgfältig nach ihren jeweils unterschiedlichen Bedürfnissen ausgewählt.
  • Zum Einsatz kamen Küchen der Linien System 700, System 850 und System 900.
  • Die große Flexibilität durch die modulare Bauweise sowohl in der horizontalen als auch in der vertikalen Anordnung zusammen mit dem speziellen Ambach Verbindungssystem machten dieses Projekt zu einem echten Erfolg bei voller Kundenzufriedenheit.
  • MAKPA arbeitete knapp zwei Jahren an diesem Projekt. General Manager Hakan Küçüker leitete zusammen mit seinem Stellvertreter Barkın Yeşilova das Designteam in enger Kooperation mit Ambach.

NOBU HOTEL PORTMAN SQUARE

NOBU HOTEL
LONDON
PORTMAN SQUARE

Projekt: Nobu Hotel London Portman Square  
Kategorie: Restaurant & Hotel
Ort: London – Großbritannien
Linie: System 850 
Partner: Design Consultant – Graham Barrie Design.
Kitchen Contractor – Berkeley Projects Ltd 

Mitten im feinen Stadtviertel Marylebone im Zentrum Londons gelegen, steht das Nobu Hotel London Portman Square für Luxus, Lifestyle und erstklassige Gastronomie.
Das Nobu Hotel in London ist der neueste Ableger der Nobu Hospitality Group in Europa und wartet mit 249 Zimmern und Suiten sowie Räumlichkeiten für Veranstaltungen aller Art auf. Mit seinem gastronomischen Konzept im Nobu Restaurant, in der Nobu Bar und auf der Nobu Terrace sowie im Restaurant The Lounge Bar bietet es unvergessliche kulinarische Erlebnisse.

Die Aufgabenstellung

  • Die Küche im ersten Stock des neuen Hotels muss dem Anspruch des „Nobu Style“ gerecht werden können, das Markenzeichen aller Nobu-Menüs weltweit.
  • Auf der Speisekarte stehen exquisite à la carte Gerichte, dementsprechend sollte die Ausstattung robust, leistungsstark und flexibel sein, um die Qualitätsanforderungen auf höchstem Niveau zu erfüllen.
  • Die Kapazität der Küche muss für 200 Plätze im Restaurant, 70 Plätze in der Bar und auf der Terrasse und weitere 80 Plätze in der The Lounge ausgerichtet sein.
  • Das eingeschränkte Raumangebot machte ein Einbau von maßangefertigten Gas- und Elektrogeräten erforderlich.
  • Darüber hinaus ließ der vordere Durchgangsbereich an der Küche die Ästhetik nicht zu kurz kommen: Die Küche sollte auch optisch ansprechend sein, der Eleganz und dem Design des Gebäudes entsprechend.
     

Die Lösung

  • Die Ambach System 850 Linie war die richtige Wahl, um die Anforderungen von Nobu im besten Maße umzusetzen: dank der modularen Bauweise, höchsten Leistungsfähigkeit und Reinigungsfreundlichkeit durch das hygienische Verbindungssystem, der H3 Unterbauten und des Küchendesigns, das sich problemlos an bauliche Vorgaben anpassen lässt.
  • Folgende Geräte wurden geliefert:
    • Hauptküche: Gasherd, Backofen, Fritteusen, Pastakocher, Grill, Plancha und Salamander
    • Satellitenküche: Gasherd, Backofen, Fritteuse, Plancha und Salamander
    • Einzelgeräte: zwei kippbare Gasbratpfannen, zwei Gaskessel, Gasherd, Gasfritteusen, Grill und Plancha
  • Große Herausforderung war die Anlieferung der Küche, bedingt durch bauliche Gegebenheiten. Ambach, das Beratungsunternehmen Graham Barrie Design und das Projektmanagement-Team von Berkeley Projects haben in hervorragender Zusammenarbeit die Lieferung und Montag in time und im Budget ermöglicht.
  • „Ambach liefert ein breites Portfolio an Gas- und Elektrogeräten, sowohl für große Stückzahlen als auch für die exklusivste Gastronomie geeignet. System 850 war die perfekte Wahl für das Nobu Hotel Portman Square. Ich konnte in allen Phasen des Projekts bis zum Schluss auf die Unterstützung von Ambach zählen. Das Endergebnis ist fantastisch und bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Ich kann die hohe Zufriedenheit des Nobu-Teams nur teilen“, sagt Graham Barrie von Graham Barrie Design.
  • „Unübertroffene Verarbeitungsqualität und eine ideale Kombination aus Funktionalität und Eleganz. Auch der After-Sales-Service von Ambach ist absolut zuverlässig. Toby Magness und sein Team stehen immer zur Verfügung“, ergänzt Oliver Tuff von Berkeley Projects Ltd.
  • „Ambach-Geräte sind vielseitig, langlebig und einfach zu bedienen; wir haben die volle Kontrolle über die Küche und sie ist auch leicht zu reinigen“, sagt Michael Paul, Executive Chef, Nobu Hotel, London Portman Square.

U TLUSTÝCH

U TLUSTÝCH

Projekt: U Tlustých 
Kategorie: Restaurant
Ort: Lednice – Valtice – Tschechien
Linie: System 850
Partner: Goz Gastro s.r.o.

Die Kulturlandschaft Lednice-Valtice in Tschechien gehört seit 1996 zum UNESCO Weltkulturerbe. In der Südmährische Region nahe der Grenze zu Österreich ist die berühmte Böhmische Küche zu Hause – seit 2009 auch das Restaurant U Tlustých. Auf seiner Speisekarte stehen regionale Spezialitäten und typische Gerichte der europäischen Küche.

Die Aufgabenstellung

  • Die Inhaber des Restaurants, Familie Tlustý, wollten die Küche funktionaler und leistungsfähiger gestalten. Das Restaurant ist bekannt für seine Speisen auf hohem Niveau, um das gute Renommee zu erhalten, wurde die Renovierung der Küche notwendig.
  • Pro Tag werden zwischen 400 und 600 Speisen ausgegeben, zu Stoßzeiten sind es sogar 800. Für dieses Pensum ist die entsprechende Küchentechnik erforderlich: Zuverlässig, effizient und von der Leistung her auf die hohen Anforderungen des Restaurants ausgelegt.
  • Die alte Küche war aus vielen Geräten von verschiedenen Herstellern einfach bunt zusammengewürfelt. Die Kochtechnik war nicht aufeinander abgestimmt, sie war ineffizient und hat dem Küchenteam viel Improvisationsgabe abverlangt.
  • Die räumlichen Gegebenheiten sind begrenzt, eine individuelle, gut geplante Lösung musste her.
  • Die elektrische Leistung war eher dürftig.


Die Lösung

  • Die Firma Goz Gatro s.r.o. beriet die Inhaber des Restaurants bei der Suche nach der Lösung, die den Anforderungen des Restaurantgeschäfts am besten entspricht. Die Wahl fiel auf die modulare Linie System 850 von Ambach.
  • Im Rahmen der Renovierung wurden sowohl Elektro- als auch Gas Geräte installiert. Die Küche wurde ausgestattet mit einer Fritteuse, einem Gasherd mit zwei Kochzonen, einem elektrischen Pastakocher, einer Bain-Marie und einer Multifbräter.
  • Der Kochblock enthält viel Stauraum für Teller und Töpfe.
  • Für den Service wurden Arbeitstische eingebaut, in das Ablagebord wurden Wasserstandsäulen mit integriert.
  • Die Renovierung der Küche dauerte insgesamt zwei Monate, die Installation der Küche konnte an nur einen Tag abgewickelt werden.
  • Das am Projekt beteiligte Team bestand aus der Firma Goz Gastro unter der Leitung von Pavel Doležal, Marek Horák (verantwortlich für die Produktion), Aleš Hrad (technisches Büro) und Arch Anna Fajkus (Design).

HOTEL GASTHOF STEINEGGER

HOTEL GASTHOF STEINEGGER

Projekt: Hotel – Gasthof Steinegger
Kategorie: Hotel & Restaurant
Ort: Eppan – Südtirol – Italien
Linie: System 850 & System 900
Partner: Niederbacher

Das Hotel-Gasthof Steinegger liegt in Eppan, Südtirol, an der Weinstraße, zwischen Kalterer See und Bozen. Seit 1669 ist der frühere Bauernhof im Besitz der Familie, und man spürt auch heute noch, mit welcher Liebe zur Tradition und zu ihrer Heimat die Familie Eisenstecken den Gasthof in der inzwischen 8. Generation führt.
Das Hotel-Gasthof Steinegger ist ideal für den Urlaub mit Kindern, für Wanderer und Naturfreunde, die die schöne Landschaft und das köstliche Essen Südtirols einfach nur genießen wollen.

Die Familie Eisenstecken begeistert die Gäste mit typischen Gerichten der Südtiroler Küche, kombiniert mit einer großen Auswahl an Vorspeisen aus der italienischen Kochkultur. Serviert wird im Restaurant, in der Bauernstube, im Schatten der „Steinegger’s Laube“ oder auf der Panoramaterrasse, von der aus sich einer der schönsten Blicke in ganz Südtirol bietet. Warme Küche gibt es zwischen 12.00 und 21.00 Uhr, für hungrige Wanderer und Urlauber werden von früh bis spät hausgemachte Kuchen, Eis, Brote, Aufschnitt und Käse angeboten.

Die Aufgabenstellung

  • Das Anwesen musste renoviert und bei der Gelegenheit die alte Küche mit innovativeren und leistungsfähigeren Geräten erweitert werden.
  • Laut Plan war bei dem Renovierungsprojekt die Errichtung einer Verbindung zwischen dem alten und dem neuen Teil des Gebäudes vorgesehen.
  • Aufgrund der baulichen Gegebenheiten und der alten Grundstruktur des Hofes musste die Küche individuell nach den Wünschen und Anforderungen des Kunden geplant werden.


Die Lösung

  • Für die Renovierung der Küche entschied sich der Kunde ohne zu zögern für die Firma Niederbacher und ihren langjährigen Partner Ambach. Die Vorschläge für das Design und die Küchentechnik haben die Familie Eisenstecken sofort überzeugt.
  • Ausgewählt wurde ein Kochblock der modularen Linie System 850, mit den entsprechenden Elektro- und Gas-Geräten.
  • Der Küchenblock ist zudem mit Induktionskochfeldern, Pastakochern und einem Elektro-Glühplattenherd aus der Linie System 900 ausgestattet. Der spezielle Sous-Vide-Garer wurde auch für einen Nudelkocher eingerichtet.
  • Dank der großen Flexibilität und der hohen Leistungsfähigkeit, die Küchen von Ambach auszeichnen, kann dank der neuen Einrichtung die Produktivität gesteigert werden: Bis zu 400 Mahlzeiten pro Tag an 250 Sitzplätze und 90 Hotelgäste können serviert werden.
  • Die elektrischen Geräte wurden an ein Energieoptimierungssystem angeschlossen, das potenzielle Stromeinsparungen von bis zu 30% ermöglicht.
  • Die elektrischen Geräte sind besonders energieeffizient – sie ermöglichen Energieeinsparungen von bis zu 30 Prozent.
  • Das gesamte Renovierungsprojekt dauerte ein Jahr. Während der Umbau der Gebäude 4 Monate in Anspruch nahm, erfolgte die Installation des Kochblocks von Ambach erfolgte innerhalb von 10 Tagen, und zwar reibungslos. Die erfahrenen Techniker des Niederbacher Serviceteams kümmerten sich vor der Wiedereröffnung auch um die Schulung des Küchenpersonals.
  • Beteiligt an der Durchführung waren Hannes Hofer von Niederbacher als Berater im Projektteam und Markus Sölva von Niederbacher als Projektleiter.

ASTIR PALACE

FOUR SEASON ATHENS ASTIR PALACE

Projekt: Four Seasons Athens – Astir Palace
Kategorie: Hotel
Ort: Vouliagmeni – Athen – Griechenland
Linie: Chef 850 & System 900
Partner: Xenex, Foodservice Humble Arnold & Associates

Das Four Seasons Astir Palace Hotel Athen ist mit seiner herrlichen Lage an der Riviera von Athen der Anlaufpunkt schlechthin für Familienurlaube und erholsame Ferien zu zweit. Mit der Ägäis direkt vor der Haustür und nur 30 Minuten Entfernung zum historischen Stadtzentrum Athens bietet es ein ideales Umfeld für alle Ansprüche.
Griechische Gastfreundlichkeit wird im 5-Sterne-Resort großgeschrieben: das vielfältige gastronomische Angebot lässt keine Wünsche offen. Das Restaurant „Pelagos“ hat innovative Gerichte, inspiriert von der traditionellen ägäischen Küche, auf der Speisekarte, in der „Taverna 37“ kann man lokale Spezialitäten direkt am Meer genießen, und das „Mercato“ bietet im Stil einer eleganten italienischen Trattoria hausgemachte Pasta und neapolitanische Pizza. Dazu gehören neben einer Pool & Beach Bar noch die „Astron Lounge“ sowie die „Avra Lounge“ mit atemberaubender Aussicht auf das Meer.

Die Aufgabenstellung

  • Anlässlich der umfassenden Renovierungsmaßnahmen im ganzen Resort wurde auch die Ausstattung sämtlicher Küchen der Hotelrestaurants und Lounges erneuert.
  • Die Anforderungen an die Qualitätsstandards waren sehr hoch. Um dem vielfältigen kulinarischen Angebot des Hotels gerecht zu werden, waren extrem leistungsstarke Geräte erforderlich.
  • Aufgrund der Komplexität dieses Projekts und genauen Terminvorgaben war eine exakte Planung und maximale Flexibilität notwendig.


Die Lösung

  • Das Four Seasons Astir Palace Hotel entschied sich, mit der Ausstattung der neuen Küchen das Beratungsunternehmen Humble Arnold & Associates zu beauftragen. Um die Anforderungen der hohen Produktivität erfüllen zu können, wurden Küchen von Ambach gewählt: Die Linie Chef 850 in modularer Bauweise für maximale Flexibilität und Kombinationsmöglichkeiten, sowie die Linie System 900 für maximale Belastbarkeit und Zuverlässigkeit bei Spitzenleistungen.
  • Beteiligt an der Ausführung des Projekts war die Firma Xenex, ein Unternehmen, das auf langjährige Zusammenarbeit mit Ambach zurückblicken kann und sämtlichen Anforderungen des Kunden auf Qualität und Lieferzeiten nachkommt.
  • Das Projekt konnte nach einem Jahr abgeschlossen werden, die Erwartungen des Kunden wurden mehr als erfüllt, fast schon übertroffen.

UAB ASGAARD PROPERTY

UAB ASGAARD PROPERTY

Projekt: UAB Asgaard Property
Kategorie: Restaurant
Ort: Vilnius „Senatoriu Pasazas“ – Litauen
Linie: System 700
Partner: Metos UAB

UAB Asgaard Property betätigt sich als Investor für Gewerbeimmobilien in Vilnius, Litauen. Das Unternehmen wurde 2015 als Tochtergesellschaft der Asgaard A/S, Risikokapital-Investmentgesellschaft, im Besitz der Familie Pretzmann, gegründet.
Mit über 30 Jahren Erfahrung in diesem Sektor weitet Asgaard seine Geschäftstätigkeit seit einiger Zeit in verschiedenen Branchen und Ländern, darunter USA, Kanada, Litauen, Deutschland und Dänemark weiter aus.

Die Aufgabenstellung:

  • Zu den aktuellen Projekten der UAB Asgaard Property gehören die zwei Restaurants „14Horses“ und „Nineteen18“. Beide sollten mit neuen Küchen ausgestattet werden: Eine Küche für die Zubereitung im Erdgeschoss, eine für das Gourmetrestaurant „14Horses“ im ersten Stock sowie eine Küche für das Restaurant „Nineteen18“ im zweiten Stock. Außerdem wurde die Ausrüstung des Barbereichs benötigt.
  • Die Herdblöcke sollten mit Drop-In-Geräten ausgestattet werden, die hinsichtlich Funktionalität und Position genau auf die Bedürfnisse und Anforderungen des Kunden abgestimmt sind.
  • Die größte Herausforderung: Kleine, verwinkelte Räume und schiefe Wände machten maßgeschneiderte Einbauten erforderlich.


Die Lösung:

  • Für Einrichtung der beiden Restaurants „14Horses“ und „Nineteen18“ fiel die Entscheidung des Kunden auf die Linie Ambach System 700 in maßgefertigter Ausführung. Der für die Küche im Erdgeschoß vorgesehene Kochblock wurde mit Geräten von Metos geplant. Da die Eingänge in zu schmal waren, konnten sie erst vor Ort zusammengeschweißt werden.
  • Auch die Geräte von Ambach wurden aus Platzgründen in einzelnen Modulen geliefert und anschließend vor Ort verschweißt.
  • Zusätzlich zu den Kochgeräten wurden noch Kombiöfen, ein Salamander sowie zwei Kühlplatten angeliefert, die über den Kühltischen platziert wurden.
  • Mit der Planung der Küche wurde Mitte 2019 begonnen, die Lieferung erfolgte nach Verzögerung durch den Lockdown im Mai 2020. Die Fertigstellung der Einbauten wurde in den Monaten Juni und Juli durchgeführt, so dass die Eröffnung der Restaurants planmäßig im August 2020 stattfinden konnte.’Die Installation der Geräte von Ambach erfolgte durch Techniker von Metos, die nach genauen Angaben von Ambach vorgingen. Die Schulung für die korrekte Handhabung der Ambach Geräte wurde vom Küchenchef von Metos abgehalten.
  • Insgesamt waren an der Planung und Einrichtung der Küchen 8 Mitarbeiter von Metos beteiligt: 2 Vertriebsmitarbeiter, 2 Küchenplaner und vier Techniker.
  • Der Kunde war mit der Arbeit durch alle Phasen hindurch äußerst zufrieden, angefangen von der Planung bis hin zur Installation, die eine große Herausforderung darstellte.