The Well è un centro benessere e spa a Kolbotn, a pochi chilometri da Oslo. Con i suoi i 10.500 mq rappresenta il più grande resort con stabilimento termale dei paesi nordici. Undici piscine in totale (sia interne che esterne), 15 tra saune e bagni turchi, più di 100 docce, un bagno con sorgenti termali giapponesi Onsen, una Hammam orientale, diverse sale relax, un ristorante e svariati bar fanno di the Well un vero e proprio paradiso per mente e corpo.

La richiesta

• Nel 2020 Metos aveva già installato una linea Ambach System 850 lunga 4,5 metri nella cucina principale di The Well. A seguire, nel 2021 ha gestito anche l’installazione di una cucina a vista destinata a Mori, il ristorante di ispirazione asiatica basato sullo stile Kaiseki, ovvero la tecnica di presentazione dei piatti in chiave artistica secondo una vera e propria composizione di forme, consistenze e colori.
• Grazie alla collocazione all’ottavo e ultimo piano, le specialità del ristorante possono essere gustate godendo di una vista spettacolare.
• Oltre a inglobare attrezzature specifiche per la cucina asiatica, per il blocco a vista era necessario un design ricercato e ingombro minimo, visti gli spazi limitati in cucina.

La soluzione

• È stato scelto un blocco cottura della linea Ambach System 850 con piano unico igienico, design moderno e garanzia di alte performance.
• Il blocco cottura comprende 6 piastre a induzione e 1 wok, anch’esso a induzione, per la massima flessibilità e potenza.
• Per agevolare l’installazione, Ambach ha pre-cablato il blocco includendo una scheda elettronica MCB in modo da avere solo un collegamento elettrico e alimentazione per ogni macchina integrata nel blocco.
• La scheda MCB è stata posta sul retro per mantenere un design pulito nella parte anteriore.
  La parte superiore e i lati del blocco di cottura sono stati saldati in un pezzo unico per agevolare ulteriormente la pulizia e garantire la massima igiene.
• Separatamente dal blocco di cottura, è stata installata anche una griglia elettrica in ghisa. Una soluzione alternativa fornita da Ambach rispetto alle griglie a carbone, in linea con le disposizioni di sicurezza previste nella struttura.

PROGRESS è l’azienda leader di mercato nella realizzazione di prefabbricati in calcestruzzo e in cemento armato proposti attraverso soluzioni chiavi in mano sostenibili ed efficienti. La sua sede di Bressanone è stata realizzata tenendo conto dei più recenti studi in materia di illuminazione e qualità del lavoro. La forma dell’edificio, così come la disposizione degli ambienti interni tengono conto, infatti, dei flussi di movimento tra le singole aree di lavoro, le sale riunioni e le aree di collegamento. Anche la facciata principale, alta quasi 30 metri, è stata progettata tenendo conto dei flussi di movimento interni ed è costituita da una sequenza regolare di finestre e pareti prefabbricate in calcestruzzo.

Con otto piani e uno spazio complessivo pari a 24.500 m3, la sede di PROGRESS è stata progettata interamente in BIM con oltre 80 aziende coinvolte nella sua realizzazione.

La richiesta

• Per la sede centrale di Bressanone, l’azienda ha pensato a un servizio di ristorazione per i suoi dipendenti diverso dalla classica mensa; un vero e proprio ristorante con catering di alta qualità e ampia offerta di piatti diversi tra cui scegliere. Un posto rilassante in cui consumare la pausa pranzo circondati da un ambiente dal design ricercato.
• Circa 160 posti a sedere e 500 pasti da servire: il ristorante aveva indubbiamente bisogno di una cucina performante.
• Secondo le specifiche architettoniche, è stato necessario trovare una soluzione che consentisse di gestire tutte le preparazioni utilizzando un unico blocco cottura dotato di una superficie unica continua.

La soluzione

• Rispettando le richieste e le scelte architettoniche della struttura, è stata sviluppata una soluzione ad hoc: un blocco cottura della linea Ambach System 900 Minimal design, la scelta ideale per coniugare alte prestazioni e design accattivante. Il blocco integra tutte le attrezzature (sia quelle voluminose per le grandi preparazioni, sia quelle per le preparazioni veloci) oltre a due brasiere multifunzione Ambach IQ. Il piano di lavoro è costituito da un piano unico igienico privo di giunzioni.
• Il cemento, materiale strettamente correlato al core business di PROGRESS, doveva rimanere elemento peculiare nella cucina, insieme a materiali quali acciaio inossidabile e superfici speciali come marmo e legno nell’area buffet.
• Non è stato semplice gestire un blocco dal peso significativo e coniugare, nella sua progettazione, esigenze funzionali ben precise con un design accattivante. Questo è stato possibile grazie alla stretta collaborazione tra Ambach, PROGRESS, lo studio di architettura Dearstudio (Arch. Manuel Gschnell) e la società di consulenza foodservice Niederbacher (Thomas Krismer, Armin Romen).