HOTEL ZENTLINDE

HOTEL ZENTLINDE

Progetto : Hotel Zentlinde
Categoria : Hotel & Ristorante
Dove : Mossautal/Odenwald – Germania
Linea : System 850
Partner : Nau Großküchentechnik

L’hotel Zentlinde nasce nel 1830 come piccolo bar di paese. Successivamente, attorno al 1950, la struttura si è ampliata trasformandosi in una piccola pensione sino a diventare una delle più grandi e note realtà alberghiere di Odenwald (valle di Morsnbach) e dintorni.
Che si tratti di viaggi di piacere o di lavoro, tutti apprezzano l’atmosfera calda e rilassante dell’hotel, che accoglie i suoi ospiti in ambienti moderni e dotati di tutti i comfort.
Sia nel ristorante a la carte da 100 coperti sia nel bistrot Kupferlounge, lo chef Markus Strein delizia i suoi ospiti con specialità culinarie regionali e internazionali. Tutti i piatti sono preparati all’insegna della freschezza, leggerezza e creatività, accompagnati da una ricca carta di vini tra cui scegliere.

La richiesta

  • I proprietari Hartmut e Margit Strein, terza generazione a gestire l’hotel, volevano rinnovare ed ampliare la cucina esistente.
  • Hartmut e lo chef Markus erano alla ricerca di una soluzione che garantisse maggiore efficienza nella gestione del lavoro quotidiano. Una cucina di altissima qualità dotata di apparecchiature a gas, come la precedente.


La soluzione

  • I due, dopo aver visitato insieme la cucina Ambach nell’hotel Contel a Coblenza progettata dalla società Nau Großküchentechnik, hanno deciso di optare per la linea Ambach System 850, colpiti dalla grande flessibilità e robustezza della struttura.
  • Nau Großküchentechnik ha seguito l’intero progetto di rifacimento della cucina installando due grandi blocchi cottura uno di fronte all’altro.
  • Grazie all’architettura a telaio della linea System 850 e al sistema di giunzione Ambach, è stato possibile trasportare facilmente il blocco cottura attraverso le varie porte da attraversare prima di arrivare alla cucina. “Specie nel caso di percorsi di movimentazione complessi e di cucine piccole, la grande modularità e flessibilità delle apparecchiature Ambach rappresenta un vantaggio decisivo sul mercato”, ha commentato Andreas Körner, Amministratore Delegato di Nau Großküchentechnik.
  • Per garantire maggiore flessibilità e facilitare l’eventuale sostituzione delle apparecchiature in futuro a fronte di nuove esigenze di menu, tutti i moduli di cottura sono collegati su ogni lato di entrambi i blocchi attraverso il sistema di giunzione “Ambach Joining System”.
  • Tutti, dalla proprietà allo chef insieme al suo team, si sono dichiarati estremamente soddisfatti della scelta. “Tutte le apparecchiature funzionano alla perfezione. Possiamo contare su velocità di preparazione e alte prestazioni”. Non solo. I blocchi cottura Ambach si sono rivelati la scelta ottimale anche in termini di igiene e pulizia. “Entrambi i blocchi sono molto veloci da pulire, grazie alle superfici lisce, i bordi arrotondati e i basamenti neutri in acciaio H3. Un plus di non trascurabile importanza, considerata la grandezza della cucina”, hanno commentato lo chef e il team di lavoro.
  • Anche la collaborazione tra Nau Großküchentechnik e Ambach ha funzionato in modo impeccabile all’insegna della massima sinergia.

www.zentlinde.de
www.nau-kuechen.de

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HOTEL WINKLER

HOTEL WINKLER

Progetto : Hotel Winkler
Categoria : Hotel
Dove : San Lorenzo – Italia
Linea : System 850
Partner : Niederbacher

Il nome Winklerhotels è sinonimo di esclusività e qualità premium per un soggiorno indimenticabile nella splendida cornice racchiusa tra la Val Pusteria, le Dolomiti e Plan de Corones. Nei quattro hotel che fanno parte del Gruppo, Winklerhotels offre relax, sport e benessere per tutte le età e tutti i gusti.
Non solo, ogni soggiorno è anche un viaggio alla scoperta dei sapori alpino-mediterranei della cucina altoatesina gourmet basata su accurata selezione delle materie prime e utilizzo di prodotti di eccellenza del territorio.

La richiesta

  • Circa un anno fa, nel mese di giugno 2017, è stato riaperto l’Hotel Winkler a San Lorenzo di Sebato, una delle strutture di proprietà dell’omonima famiglia a capo della società Winkler Hotels GmbH.
  • L’hotel ha rinnovato l’intera cucina per dotarla di attrezzature all’avanguardia necessarie per offrire una qualità sempre più alta.
  • Per un rinnovamento così significativo, era fondamentale scegliere un partner che offrisse un servizio a 360° fatto non solo della progettazione di una cucina su misura, ma anche della creazione di un’area buffet e della fornitura di tutte le attrezzature dell’area refrigerazione.
  • Preservare l’esistente, ma anche osare con qualcosa di nuovo. Per il progetto dell’Hotel Winkler la sfida consisteva nel raggiungere un equilibrio ottimale tra tradizione, innovazione e qualità.


La soluzione

  • Per l’esecuzione dei lavori la famiglia Winkler ha scelto di affidarsi al prezioso supporto di Niederbacher, l‘azienda leader nel settore dell’arredamento gastronomico in Alto Adige.
  • Per la cucina, Niederbacher ha proposto la linea Ambach System 850, che ha convinto grazie alla sua linea modulare, all’elevata flessibilità e alla garanzia di prestazioni elevate.
  • La progettazione di soluzioni su misura sia per l’area cottura che per l’area refrigrezione ha permesso di utilizzare in modo ottimale l’intero spazio disponibile. Ciò è stato possibile grazie a un’attenta pianificazione e preparazione dei lavori a monte, fatta di minuziosa definizione di ogni dettaglio del progetto.
  • I lavori si sono svolti nell’arco di sette mesi complessivi, mentre per la consegna e installazione del blocco cottura Ambach e di tutte le attrezzature per l’area refrigerazione sono state messe a disposizione solo quattro settimane. Analogamente, molto serrati sono stati i tempi imposti a Niederbacher per la formazione del team di lavoro in cucina e del personale di servizio.
  • Il risultato finale è la creazione di una struttura di ristorazione tra le più innovative e all’avanguardia del Trentino Alto Adige.
  • Tutto si è svolto senza intoppi grazie all’ottima organizzazione, pianificazione e sinergia tra il cliente, le società di architettura Bauart AG e Archifaktur insieme al team di Niederbacher.

www.winklerhotels.com
www.niederbacher.it

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HOTEL& RESTAURANT RIZZELLI

HOTEL & RESTAURANT

RIZZELLI

Progetto : Hotel & Ristorante Rizzelli
Categoria : Hotel & Ristorante
Dove : Neustadt/Aisch – Germania
Linea : System 850

Particolare e proprio per questo unico. Ecco come si può definire l’Hotel & Ristorante Rizzelli, collocato a Neustadt an der Aisch in Germania. È un hotel piccolo e raffinato gestito da più di mezzo secolo dalla famiglia Rizzelli, che ospita non solo uomini d’affari, ma anche turisti e famiglie, soprattutto durante il fine settimana.
I proprietari, i coniugi Marco e Janin Meinl-Rizzelli, sono noti per la cucina di ispirazione mediterranea, proposta nel loro ristorante à la carte con bar e lounge.

La richiesta

  • Per lavorare con più efficienza e servire al meglio i 130 coperti del ristorante, la proprietà ha deciso di ampliare e modernizzare la cucina installando un nuovo blocco cottura.
  • Per seguire la progettazione, la pianificazione e l’esecuzione dei lavori, i Rizzelli si sono affidati interamente alla società GGV Gastro Geräte Verkauf & Verleih. “Conoscevamo già GGV, che ha fornito il necessario supporto tecnico per la nostra precedente cucina. Per questo, ho chiamato Gerhard Schmidt, AD della società, per raccontargli quello che avevamo in mente”, ha affermato Marco Rizzelli.
  • Rizzelli aveva le idee molto chiare sulla tecnologia di cottura di cui aveva bisogno: un blocco cottura a gas. “Ho visto tutto in dettaglio con GGV: dalle singole apparecchiature all’intero blocco”.


La soluzione

  • GGV ha seguito tutte le fasi di progettazione ed esecuzione del progetto: dall’ampliamento e ristrutturazione del ristorante sino alla riorganizzazione e ottimizzazione della cucina.
  • La società ha suggerito la linea System 850 di Ambach, optando per un blocco di altissima qualità, estremamente robusto e facile da pulire.
  • In sole due settimane, il vecchio blocco cottura è stato sostituito dal nuovo blocco Ambach su base di acciaio inossidabile, dotato sia di apparecchiature a gas che elettriche. “Le esigenze di lavoro in cucina hanno imposto questa combinazione di elementi”, ha spiegato Gerhard Schmidt, Managing Director di GGV.
  • Il nuovo blocco include otto cucine a gas, una cucina in vetroceramica, un cuocipasta, una bistecchiera e una friggitrice. Su richiesta di Marco Rizzelli, Ambach ha integrato anche un’apparecchiatura esistente nel piano igienico.
  • Entrambi i lati del blocco sono dotati di vani inferiori aperti H3, con cassetti refrigerati, un portapiatti e due tavoli laterali pieghevoli che offrono più spazio. “Ora possiamo riporre i nostri elettrodomestici da cucina e conservare gli alimenti nei cassetti del frigo per averli sempre a portata di mano durante le preparazioni”, ha spiegato Rizzelli.
  • La proprietà si è dichiarata molto soddisfatta della scelta di Ambach. “Più efficienza e velocità per un migliore flusso di lavoro in cucina. A distanza di soli due giorni dall’installazione, abbiamo subito notato il salto di qualità che ci ha ancor più convinto di aver preso la decisione giusta”, ha aggiunto Rizzelli.
  • Anche la collaborazione ha funzionato benissimo: “GGV e Ambach ci hanno accompagnato in modo molto professionale durante l’intera progetto supportandoci in goni fase”, ha concluso Rizzelli.

www.g-g-v.de
www.hr-rizzelli.de

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FULLER’S THE BLUE BOAT

FULLER’S THE BLUE BOAT

Progetto : Fuller´s The Blue Boat
Categoria : Pub  
Dove : Londra – Regno Unito
Linea : Chef 850

Fuller’s è la famosissima catena di pub inglesi nota per l’alta qualità dei prodotti abbinata al servizio premium. La sua filosofia è semplice: ingredienti freschi di stagione preparati in giornata da un team esperto e serviti in ambienti esclusivi, che spaziano da antichi monumenti nazionali a vivaci locali moderni.
I pub offrono centinaia di menu diversi che uniscono sapientemente tradizione e innovazione.
Il marchio Fuller’s è cresciuto sotto la guida del food & beverage manager Paul Dickinson con la consapevolezza che, per mantenere alti gli standard che lo hanno reso famoso, è imprescindibile poter contare su cucine di altissima qualità.

La richiesta

  • Le nuove cucine del locale “The Blue Boat” dovevano essere robuste e resistenti per soddisfare gli altissimi standard di qualità che hanno reso nota la catena in tutto il mondo.
  • I requisiti da rispettare erano molto severi e le specifiche per le nuove cucine ben precise: durevolezza, modularità, massima cura dei dettagli ed ergonomia per permettere di lavorare in un ambiente confortevole. “Cerchiamo sempre di creare un ambiente di lavoro piacevole in cui gli chef possano divertirsi”, afferma Dickinson. “Alcune delle nostre cucine sono utilizzate in media 14-16 ore al giorno e le attrezzature devono essere in grado di sopportare un utilizzo così intenso. Se una macchina non funziona, l’effetto a catena in cucina è inevitabile”.


La soluzione

  • Per rifare le cucine, sviluppare nuovi menu e cercare al tempo stesso di far crescere il marchio Fuller’s, la scelta del partner non poteva che ricadere su Ambach, azienda con cui Dickinson aveva già lavorato in passato. “Le cucine Ambach sono resistenti, affidabili ed estremamente facili da pulire”, commenta. “Nei nostri pub la maggior parte dei clienti sosta in media tra i 45 minuti e un’ora. In questa fascia di tempo, quante più persone puoi servire mantenendo costante la qualità, tanto maggiori sono i guadagni. Non ci si può permettere attrezzature che abbassano il livello”, aggiunge.
  • La flessibilità è un altro must assoluto quando si tratta di specificare le attrezzature per le cucine di una nota catena di pub in cui nessun locale è uguale agli altri. “La maggior parte delle nostre proprietà sono monumenti nazionali in cui non è possibile installare cucine di serie, quindi era essenziale per noi avere dei blocchi cottura configurabili in base agli spazi disponibili e alle esigenze della singola cucina”, sottolinea Dickinson. Spesso, infatti, corridoi stretti ed edifici storici impongono che le attrezzature siano fornite in moduli per poi essere assemblate sul posto.
  • Grazie alla possibilità di scegliere tra oltre 150 moduli operativi, Ambach è riuscita a soddisfare tutte le esigenze di Dickinson, superando persino le sue aspettative. “Abbiamo invitato i decisori Fuller’s in azienda per far vedere dal vivo le caratteristiche di modularità e facilità di assemblaggio della linea Chef 850”, ricorda Maurizio Vianello, Direttore Generale di Ambach. Nel corso degli anni, abbiamo realizzato diversi blocchi ad hoc per Fuller’s, oggi disponibili per i clienti di tutto il mondo. “Abbiamo sviluppato inoltre una friggitrice ad alte prestazioni, modificando un modello della nostra gamma Cruise – Marine e ridisegnando alcune componenti interne e i collegamenti a gas”, afferma Vianello.
  • Dal 2013, Ambach ha realizzato circa 60 progetti (sia cucine complete che pezzi unici) per i 193 pub di proprietà Fuller’s, di cui 34 solo nell’ultimo anno.
  • All’avvio di ogni nuova collaborazione, si sa, è inevitabile affrontare ostacoli ma Ambach e Fuller’s hanno subito gestito insieme alcuni problemi legati ai tempi di realizzazione e all’installazione in edifici storici e tutto è andato a gonfie vele. “La storia con Fuller’s è molto interessante. Può sembrare sorprendente perché le soluzioni Ambach si rivolgono in genere a catene alberghiere internazionali e ristoranti gourmet. Paul è riuscito a far capire molto bene i prodotti di cui aveva bisogno Fuller’s. Inoltre, grazie a richieste ben specifiche e alla condivisione del modello di business che volevano sviluppare, siamo riusciti a fornirgli la giusta soluzione. Non vogliamo lavorare con persone che puntano solo al risparmio, ma con chi sceglie di investire per sostenere il proprio modello di business”.
  • Fuller’s e Ambach continueranno a collaborare ancora in futuro; nuove installazioni sono già in cantiere per il 2018.

www.theblueboat.co.uk

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VILLA D’ESTE

VILLA D’ESTE

Progetto : Villa d’Este
Categoria : Hotel 5 stelle lusso
Dove : Cernobbio – Italia
Linea : System 850 + IQ 900
Partner : Grandimpianti Ali

In una location incantevole, sulle rive del lago di Como, si staglia maestosa Villa d’Este, recentemente nominata miglior hotel 5 stelle lusso al mondo. Pur avendo alle spalle quasi un secolo e mezzo di storia, Villa d’Este si è costantemente rinnovata per rimanere al passo con i tempi e soddisfare sempre meglio le esigenze dei suoi ospiti.
“Sono l’attenzione ai dettagli, l’eleganza nel servizio e la ricerca costante della perfezione che spingono i nostri clienti a tornare anno dopo anno”, afferma il direttore generale Danilo Zucchetti. “Pur conservando la sua identità e i suoi valori nel corso degli anni, Villa D’Este è sempre stata capace di evolversi rimanendo il portavoce indiscusso di uno stile di vita elegante in tutto il mondo”, aggiunge.

Le proposte culinarie con cui Villa d’Este delizia i suoi ospiti sono numerose e diversificate. Si va dall’elegante ristorante Veranda, che offre alta cucina italiana sul suggestivo sfondo del Lago di Como, al Grill, ristorante elegante ma informale, che propone piatti regionali accompagnati da una selezione dei migliori vini italiani. Infine, il Platano, esclusivo bistrot con cucina internazionale e solo 25 posti a sedere.

La richiesta

  • Dopo tanti anni di utilizzo, Villa d’Este ha deciso di rifare le cucine puntando solo ad apparecchiature di altissima qualità.
  • Le richieste di Michele Zambanini, executive chef di fama internazionale erano ben precise. Bisognava riorganizzare completamente le varie aree di cottura per ottimizzare il flusso di lavoro del suo team composto da ben 46 persone. Le nuove cucine dovevano quindi garantire la massima efficienza per velocizzare la preparazione dei piatti senza comprometterne la qualità e, al tempo stesso, permettere di lavorare in un’ambiente salubre, senza fumi né odori.
  • I lavori dovevano essere completati in soli tre mesi, durante il periodo di chiusura dell’hotel. Un’impresa non da poco per una cucina che si estende su una superficie di ben 750 mq e in cui vengono preparati circa 62.000 pasti all’anno.


La soluzione

  • Per la gestione di un progetto così complesso, Villa d’Este ha scelto Grandimpianti, la società di Ali Group specializzata in progetti chiavi in mano per il mondo della ristorazione.
  • Grandimpianti, a sua volta, non ha avuto alcun dubbio nel proporre System 850 Ambach, la linea di cottura che si adatta a ogni spazio e necessità, perfetta per le personalizzazioni volute da Zambanini e gli altissimi standard di qualità richiesti da Villa d’Este.
  • Lavorando insieme a Grandimpianti, Ambach ha progettato una soluzione su misura delle esigenze dello chef composta da cinque blocchi con piano unico igienico – di cui uno lungo ben 5,20 m – con diverse aree di cottura per le varie preparazioni.
  • Lo staff di Villa d’Este ha messo grande attenzione anche al design ed alle finiture dei blocchi cottura. Tutti i blocchi sono in nero antracite con finiture Ambach Exclusive Range.
  • Per ridurre i tempi di cottura e il consumo energetico, tutte le cucine sono dotate di piani a induzione ad alta potenza con generatori remotati.
  • Sono state installate anche alcune macchine multifunzione Ambach IQ, un concentrato di tecnologia che assicura risultati di cottura perfetti anche per le grandi produzioni, senza dimenticare l’efficienza energetica.
  • I lavori sono stati realizzati in sinergia con Alex Gelfi, l’architetto di Villa d’Este che ha seguito il progetto. “La grande sfida è stata realizzare l’intero progetto in soli tre mesi, interventi murari e impiantistica inclusi. Tutto doveva essere pianificato nei minimi dettagli. Alcuni blocchi Ambach erano davvero pesanti e movimentarli non è stato semplice: due cucine pesavano circa 2 tonnellate!”, afferma Alessandro D’Andrade, direttore commerciale di Grandimpianti.
  • Le aspettative di Zambanini sono state pienamente soddisfatte. La nuova cucina è innovativa, efficiente e creata ad hoc sulla base delle sue esigenze. “Adesso abbiamo tre aree di cottura separate: una dedicata agli ospiti dell’hotel, una al banqueting e una all’area Sundek (terrazza con piscina) insieme al servizio in camera. Grandimpianti ha interpretato e soddisfatto pienamente le nostre richieste e si è rivelata un partner eccezionale nella realizzazione del progetto che avevamo in mente”, conclude Zambanini.
  • Anche secondo Zucchetti i risultati sono ottimi grazie alla costante interazione tra tutte le parti coinvolte nel progetto. “Siamo stati molto esigenti nei tempi e nelle richieste di personalizzazione. Entrambi gli aspetti sono stati soddisfatti in modo eccellente”.

www.villadeste.com
www.grandimpiantiali.it

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IQ 900

SCANDIC FLESLAND AIRPORT

SCANDIC FLESLAND AIRPORT

Progetto : Scandic Flesland Airport
Categoria : Hotel
Dove : Bergen – Norvegia
Linea : Chef 850 & System 900 Double Service
Partner : Metos AS

Collocato a poco meno di un kilometro di distanza dall’aeroporto di Bergen, in Norvegia, l’Hotel Scandic Flesland Airport è il più grande centro congressi del Paese: ospita 27 sale conferenze tra cui, la più grande, con capienza sino a 1100 persone. Soprannominato “l’hotel d’oro” per il colore della sua facciata, Scandic rappresenta l’eccellenza nel mondo dell’ospitalità norvegese e vanta inoltre la “Nordic Swan Ecolabel”, il marchio che certifica le attività e le produzioni sostenibili rispettose dell’ambiente.

La richiesta

  • Scandic Flesland Airport voleva soddisfare al meglio le esigenze di tutti i suoi clienti: dalle famiglie ai viaggiatori solitari, dagli ospiti in vacanza a quelli in viaggio per lavoro. Obiettivo, offrire ad ognuno un ambiente confortevole in cui soggiornare e apprezzare una cucina di alta qualità, fatta di tante diverse proposte per tutti i gusti.
  • L’hotel ha tre cucine: la principale, utilizzata per la preparazione e il banqueting, una cucina a vista per il ristorante “Flight Mode” aperto a colazione, pranzo e cena e, infine, una terza cucina destinata al ristorante italiano “Popolo Osteria & Bar”.
  • Esigenza imprescindibile per Scandic era avere in ogni cucina un ambiente che permettesse di lavorare con la massima flessibilità, igiene e la garanzia dei più alti livelli di qualità e risultato.
  • Era importantissimo, inoltre, che le cucine fossero anche belle da vedere e dunque curate nel design, specie nel caso della cucina a vista di Flight Mode.


La soluzione

  • Per la gestione del progetto, Scandic ha scelto come partner Metos, la società del gruppo Ali specializzata in progetti chiavi in mano per il mondo della ristorazione professionale.
  • Metos ha proposto le cucine Ambach delle linee Chef 850 e System 900 Double service, progettate su misura delle richieste dell’hotel.
  • Grazie all’innovativo Chef 850 si è rivelata la soluzione perfetta per Scandic grazie alla grande flessibilità, libertà di configurazione e garanzia di massima igiene. System 900, invece, nella versione Double service, permette di lavorare contemporaneamente da entrambi i lati del blocco cottura, assicurando le più alte performance in termini di produttività e velocità di preparazione.
  • Parte integrante del progetto, è stata la fornitura da parte di Metos delle attrezzature di refrigerazione, lavaggio, oltre al servizio di formazione del personale in cucina.
  • A determinare il successo dell’intero progetto, è stato il grande lavoro di team tra il cliente, Metos e Ambach, che hanno collaborato insieme facendo tesoro del reciproco know-how.

www.scandichotels.com/hotels/norway/bergen/scandic-flesland-airport

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CHEF 850
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SYSTEM 900

RISTORANTE – BAR COMERA

RISTORANTE – BAR COMERA

Progetto : Ristorante – Bar Comera
Categoria : Ristorante
Dove : Monaco – Germania
Linea : System 900 Double Service – Exclusive Range
Partner : DG Distler Gastro Erfurt

Il nuovo ristorante Comera nel quartiere di Schwabing a Monaco delizia i suoi ospiti con piatti ispirati all’autentica tradizione italiana. Gli ingredienti, tutti freschissimi, vengono direttamente dall’Italia, così come i vini proposti scelti accuratamente da piccole cantine.
Pe il suo ristorante, il proprietario Simone Pitanti ha scelto un design moderno ed elegante vivacizzato da colori mediterranei per ricreare un’atmosfera che esalta la qualità delle proposte culinarie.
Comera si articola in diverse aree e offre circa 100 posti a sedere all’interno e altri 80 sulla terrazza. Al centro della sala, una cucina a vista Ambach che gli ospiti guardare nel vivo delle attività. Non manca la vista sull’esterno grazie all’ampia vetrata che circonda la sala.

La richiesta
 

  • Per Pitanti è fondamentale interagire con i clienti. “Cerchiamo di consigliarli nelle scelta del menu e delle bevande, lasciando che assistano dal vivo alla preparazione dei piatti”, afferma.
  • Il blocco cottura, a vista e cuore della cucina, deve essere all’altezza delle esigenze di Comera. Non solo elegante, ma anche molto robusto, efficiente e facile da pulire.
  • Pitanti proviene da una famiglia di ristoratori che possiede ristoranti italiani a Weimar e in altre città. Ha già esperienza con la cottura orizzontale Ambach, che vorrebbe riconfermare anche per Comera.


La soluzione
 

  • La scelta è andata sulla linea Ambach System 900 Double Service Exclusive Range. Un blocco fatto su misura, con vani inferiori in esecuzione igienica H3, piano unico igienico e possibilità di lavorare da entrambi i lati.
  • Il blocco è stato fornito e installato dalla ditta Distler Gastro da Erfurt con cui la famiglia Pitanti aveva già lavorato in passato con grande soddisfazione. Detlef Fischer, a capo del progetto, è stato anche responsabile della pianificazione e progettazione della cucina.
  • La fornitura include: una cucina elettrica a induzione, una bistecchiera in compound, un cuocipasta, un bagnomaria e una friggitrice.
  • La cucina è dotata inoltre di quattro wok a induzione, una vera peculiarità per un ristorante italiano.
  • “Abbiamo scoperto che i wok a induzione di Ambach sono perfettamente adatti alle esigenze della nostra cucina”, afferma Pitanti. “Ad esempio, riusciamo a preparare i nostri sughi per la pasta à la minute in pochissimo tempo. Nei wok tutti gli ingredienti, come le paste fatta in casa, rimangono sempre perfettamente al dente”.
  • “Siamo molto soddisfatti della grande efficienza e velocità dai wok, così come di tutte le apparecchiature Ambach”, aggiungono i due chef Guiseppe Franzese e Paolo Vitale.
  • Tutte le apparecchiature sono circondate da tavoli di lavoro. Inoltre, il pannello di controllo nero con profilo antigoccia e angoli arrotondati è realizzato in acciaio inox a forma di goccia.
  • Alcuni ulteriori accorgimenti contribuiscono a semplificare il flusso di lavoro. Tra questi un porta piatti con supporto per la salamandra e gli attacchi idraulici su entrambi i lati, destro e sinistro.
  • Il blocco cottura è stato è stato realizzato come pezzo unico per essere ruotato verticalmente di 90° e agevolare il più possibile il trasporto nel ristorante Comera.
  • Ottima la collaborazione fra tutti i partner coinvolti nel progetto. Pitanti ne è certo: “Con una cucina così affidabile e di alta qualità, abbiamo la sicurezza di risultati eccezionali e di non avere problemi”.

www.comera-muenchen.de
www.distlergastro.de

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SYSTEM 900
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BOATHOUSE

BOATHOUSE

Progetto : Boathouse
Categoria : Ristorante e Lounge-Bar
Dove : Amburgo – Germania
Linea : System 700 Exclusive Range
Partner : Cramer! GastronomieSysteme GmbH

Thomas Macyszyn, chef stellato e proprietario del locale, non avrebbe potuto scegliere un posto migliore per il suo ristorante “Boathouse”. Collocato sulle rive del canale Isebek, nel quartiere Eppendorf di Amburgo, offre un ambiente moderno e accogliente in cui gustare piatti a base di pesce e frutti di mare freschi tutti i giorni.

Assistere alla preparazione dei piatti, rilassarsi e degustare un menù raffinato di altissima qualità: è questa l’esperienza unica con cui Macyszyn vuole deliziare i suoi clienti.

Boathouse propone un ristorante à la carte da 50 coperti, lo “chef ´s table”, un “ristorante nel ristorante” riservato a soli 8 ospiti serviti direttamente da Macyszyn e un’area bar con altri posti a sedere al bancone da cui è visibile la cucina. Inoltre, dalla terrazza estiva di Boathouse con vista su Isebek, si può degustare un’ampia varietà di delizie di mare preparate con la massima cura e accompagnate da vini e cocktail scelti in abbinamento. Boathouse è il locale ideale per una romantica serata a due e per festeggiare ogni tipo di evento come compleanni, anniversari e matrimoni.

La richiesta

  • Tutti gli ospiti delle diverse aree di ristorazione devono essere coccolati con piatti di pesce di altissima qualità. È necessario, quindi, un blocco cottura che permetta di lavorare contemporaneamente da entrambi i lati così da velocizzare le diverse preparazioni ottimizzando lo spazio disponibile.
  • Il blocco cottura è visibile agli ospiti in sala. Deve quindi avere un bel design, ma essere anche molto robusto, potente ed estremamente facile da pulire.
  • Thomas Macyszyn ha delle richieste ben precise su come organizzare la cucina.
  • Macyszyn chiede inoltre di personalizzare il blocco cottura con il logo del locale sulla parte laterale e il pannello di controllo colorato ed ergonomico.
  • Il locale pone non pochi vincoli strutturali. Lo spazio disponibile in cucina è limitato e il blocco deve necessariamente essere trasportato in cucina in posizione verticale.


La soluzione

  • La scelta di Macyszyn ricade su System 700 Exclusive range Ambach, la linea compatta dalle grandi prestazioni.
  • Il blocco cottura è stata fornito e installato dalla società Cramer! GastronomieSysteme, che ha seguito anche la progettazione della cucina e della dining room.
  • Il blocco, realizzato su misura, permette di lavorare su entrambi i lati ed è dotato di piano unico igienico per pulire in modo semplice e veloce.
  • Sono stati inoltre forniti: due bistecchiere elettriche (formati piccolo e grande), una friggitrice doppia e due cucine elettriche ad induzione. Il tutto è corredato da elementi e basamenti neutri in H3.
  • Dalla forma insolita ma, al tempo stesso ergonomica, il pannello di controllo blu scuro con profilo antigoccia e angoli arrotondati è realizzato in acciaio inox a forma di goccia, quasi a simulare la prua di una nave. Sul lato visibile della cucina è stato inserito il logo Boathouse, altro dettaglio esclusivo del blocco.
  • Lavorando in sinergia, Ambach e Cramer! GastronomieSysteme hanno risolto brillantemente il problema del trasporto del blocco cottura nella cucina del ristorante. Nello stabilimento Ambach, il blocco è stato predisposto in modo tale da ruotare verticalmente di 90° ed essere trasportato agevolmente.
  • Macyszyn e il suo team sono molto soddisfatti delle alte prestazioni del blocco Ambach, estremamente affidabile, potente e perfetto per curare in ogni dettaglio i raffinati piatti del locale.

www.boathouse.hamburg
www.cramer.gs

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SYSTEM 700
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HAYMARKET BY SCANDIC

HAYMARKET BY SCANDIC

Progetto : Haymarket by Scandic
Categoria : Hotel 4 stelle
Dove : Stoccolma – Svezia
Linea : Chef 850
Partner : Metos Oy Ab

Haymarket by Scandic è l’hotel inaugurato nel 2016 dal gruppo Scandic, il colosso alberghiero del nord Europa che comprende un network di ben 230 hotel distribuiti in sette paesi del vecchio continente.
Perfetta sintesi di tradizione e modernità, Haymarket si distingue per lo stile ricercato che unisce dettagli Art Déco a elementi di architettura moderni creati ad hoc.

Al suo interno, il ristorante brasserie Paul’s propone un mix di piatti e sapori delle più famose cucine europee per soddisfare al meglio gli ospiti che soggiornano nelle oltre 400 camere dell’hotel.

La richiesta

  • Le esigenze dell’hotel sono precise quanto sfidanti: una cucina aperta che fosse un po’ un “salotto” con un design ispirato agli anni ’20 e performance senza paragoni. Ogni giorno il ristorante accoglie sino a 1400 ospiti. Per questo, la cucina deve garantire assoluta qualità e flessibilità di menu, insieme alle più alte prestazioni e alla massima sicurezza.
  • La nuova cucina deve essere anche estremamente curata in tutti i dettagli e permettere una pulizia semplice e veloce per i più alti livelli di igiene.
  • Non solo. Il blocco cottura deve essere anche flessibile per adattarsi a ogni possibile cambiamento futuro. È quindi fondamentale trovare una soluzione modulare che permetta ampia libertà di configurazione per lasciar spazio alla creatività dello chef in cucina.


La soluzione

  • Haymarket si rivolge alla consulenza di Metos, la società del Gruppo Ali specializzata nella fornitura di soluzioni per le cucine professionali.
  • Per rispondere al meglio alle esigenze dell’hotel, Metos punta sulle cucine Ambach e, in particolare, sulla linea modulare Chef 850, che permette la più ampia libertà di configurazione insieme ai più elevati standard igienici grazie all’esclusivo sistema di giunzione che non lascia passare nemmeno una goccia.
  • Il blocco installato è progettato su misura con piano unico igienico e comprende una serie di plus esclusivi tra cui un sistema antincendio all’avanguardia.
  • La cucina comprende piani elettrici a induzione e grill, un forno combinato e una salamandra, tutti collocati nella parte superiore e separati dalle due unità di refrigerazione, collocate invece, nella parte inferiore. “Volevamo che la refrigerazione fosse indipendente dalla cucina, in modo da intervenire tempestivamente e agevolmente in caso di problemi o interventi di assistenza”, spiega Greg Dissertori, sales manager Ambach.
  • Anche il sistema antincendio è stato progettato appositamente per l’hotel grazie a un lavoro di sinergia tra Ambach e Metos. È collegato al sistema antincendio dell’hotel per cui, quando scatta l’allarme dell’hotel, anche il lavoro in cucina si ferma.
  • Ulteriore sfida è stata l’installazione. Il blocco cottura è stato assemblato in loco dove non c’erano ascensori. “Abbiamo dovuto noleggiare una gru per portare tutto al piano della cucina”, commenta Lennart Kilman, key account manager di Metos. “Una volta arrivati, abbiamo dovuto costruire un pavimento in legno al di sopra del pavimento in marmo predisposto per la cucina. È stato piuttosto complesso”.
  • Ottimi i risultati raggiunti in termini di installazione e di qualità delle macchine fornite. Tutto è stato possibile grazie all’ottima comunicazione a tutti i livelli tra le varie figure coinvolte nel progetto.
  • Grande la soddisfazione dell’hotel. “La flessibilità delle soluzioni Ambach ci ha permesso di progettare la cucina esattamente come volevamo”, spiega Daniel Hermansson, Food & Beverage manager di Haymarket. “La cucina ha un design esclusivo, le sue prestazioni sono eccezionali ed offre uno straordinario livello di flessibilità. Non potevamo desiderare di meglio”, conclude Hermansson.

www.metos.com

https://www.scandichotels.se/hotell/sverige/stockholm/haymarket-by-scandic

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HOTEL FELDHOF

HOTEL FELDHOF DOLCEVITA

Progetto : Hotel Feldhof DolceVita
Categoria : Hotel 4 stelle Superior
Dove : Naturno – Italia
Linea : System 700
Partner : Niederbacher

Collocato a Naturno in una posizione invidiabile nella regione di Merano, tra le meraviglie del gruppo Tessa e del Passo dello Stelvio, il DolceVita Hotel Feldhof rende ogni soggiorno un’esperienza memorabile.
Design moderno con colori caldi e materiali naturali caratterizzano tutti gli ambienti: dalle camere & suite, alle aree gioco per i bimbi, allo spettacolare centro wellness arricchito dalla nuova Sky-Spa sul tetto dell’hotel che regala agli ospiti un magnifico scenario a 360° sulle alpi circostanti.
E non solo. Il DolceVita Hotel Feldhof è noto anche per la sfiziosa arte culinaria alpina-mediterranea proposta dallo chef Fritz Martin e dal suo team. Consigliata già dal 2010 nella Guida Michelin, nel 2011 la cucina dell’hotel è stata valutata come la migliore degli hotel wellness BELVITA in Alto Adige.

La richiesta

  • L’hotel ha bisogno di riorganizzare l’intera area dell’ingresso che comprende la lobby, il bar e la parte dedicata al buffet. Anche la cucina esistente deve essere rinnovata per soddisfare meglio le richieste del numero di ospiti in costante crescita e garantire, al tempo stesso, un alto livello di qualità.
  • Gli spazi disponibili sono molto ristretti. Per questo, è necessario trovare una soluzione ottimale per coordinare e collegare e ottimizzare il flusso di lavoro. Tutto deve essere completato in pochissimo tempo.
  • Non pochi i vincoli logistici: la proprietà non può essere ampliata ed è necessario inoltre spostare l’ascensore montacarichi per realizzare i lavori di ristrutturazione.


La soluzione

  • Il DolceVita Hotel Feldhof sceglie la linea System 700 Ambach con piani a induzione di ultima generazione e tecnologie all’avanguardia. La linea, una perfetta sintesi di misure contenute e alte prestazioni, è la soluzione perfetta per gli spazi limitati dell’hotel. Grazie, inoltre, al piano unico igienico, la cucina si caratterizza per uno stile elegante e lineare.
  • Grazie alle alte perfomance, la nuova cucina soddisfa pienamente la necessità dell’hotel di coniugare qualità e quantità dell’offerta culinaria, insieme a un servizio puntuale e impeccabile per i circa 170 ospiti.
  • Il blocco di cottura è stato installato in un unico pezzo. L’intero progetto di ristrutturazione dell’hotel è durato circa otto mesi, periodo durante il quale il team in cucina ha potuto continuare a lavorare grazie a una soluzione alternativa temporanea.
  • Tutto si è svolto perfettamente grazie all’ottima cooperazione e al coordinamento delle parti coinvolte: Alexander Hofer, Senior Consultant della società Hotec Engineering e membro ufficiale dell’associazione FCSI e alla ditta Niederbacher, che ha seguito tutta la parte esecutiva inclusa l’installazione e l’avviamento della cucina.

www.niederbacher.it
www.hotec.info
www.fcsi.de

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