Romantik Hotel Kieler Kaufmann è una delle mete per eccellenza della città di Kiel, in Germania. Il proprietario dell’hotel, Kieler Kaufmann e.V. e la famiglia Lessau che lo gestisce, sono riusciti insieme a trasformare la struttura esistente in un hotel lussuoso e moderno, in grado di incantare gli ospiti con il suo fascino al tempo stesso con un mix di tradizione e design. Durante i lavori di ristrutturazione dell’hotel, sono stati aggiunti: due nuovi ristoranti, un bar, nuove camere e una sala eventi che può accogliere sino a 200 ospiti. Lo chef stellato Mathias Apelt, da ben 5 anni chef dell’hotel, vuole viziare i suoi ospiti con un nuovo concetto di gastronomia. Nel ristorante “Kaufmannsladen” da 80 coperti, propone piatti a base di carne e hamburger, mentre nel ristorante fine dining “Ahlmanns”, offre menù per i palati gourmet più esigenti: qui, un numero massimo di 20 ospiti può deliziarsi con specialità regionali e internazionali di altissimo livello.

La richiesta

• Durante i lavori di ristrutturazione dell’hotel, la vecchia cucina è stata spostata in una nuova area con affaccio su due ristoranti: “Kaufmannsladen” e “Ahlmanns”.
• La famiglia Lessau, la proprietà dell’hotel e lo chef conoscevano già bene le cucine Ambach e hanno scelto di mantenere il vecchio blocco cottura System 900 con macchine a gas e piani a induzione. Il blocco System 900 è stato poi trasferito nella nuova cucina e integrato nel blocco cottura Ambach pensato ad hoc.
• Il nuovo blocco deve essere compatto e funzionale, perché lo spazio in cucina è limitato e lo chef ha bisogno di un ampio spazio di lavoro.
• Inoltre, il nuovo blocco deve avere apparecchiature estremamente efficienti e versatili per garantire risultati di cottura impeccabili in tempi brevi.
• L’estetica e il design sono due aspetti imprescindibili del progetto perché nella cucina vengono organizzati corsi di cucina. I due blocchi cottura Ambach, con i loro profili minimal curati in ogni dettaglio, sono la soluzione perfetta per le esigenze dell’hotel.

La soluzione

• L’hotel ha scelto un blocco cucina compatto su zoccolo delle linee Chef 850 e System 700 con piano unico igienico. Il blocco esistente System 900 viene quindi integrato da Chef Culinar nella nuova cucina senza alcun problema.
• La cucina è progettata da Chef Culinar Kiel, con il supporto di Ambach, dello chef Mathias Apelt e del gestore dell´Hotel Carl-Heinz Lessau.
• Per lo chef è fondamentale avere attrezzature di alta qualità, innovative dal punto di vista tecnologico, ma anche belle da vedere e facili da pulire.
• Il nuovo blocco cottura su zoccolo è dotato di due piani a induzione con 4 bobine quadre (in aggiunta ai piani cottura a induzione e le tutta piastra a gas esistenti nel blocco System 900), e ancora una bistecchiera, un Hold-o-Mat, un Pot rack con salamandra, un supporto per mixer e combi steamer.
• I basamenti in esecuzione sono in parte aperti, in parte dotati di cassetti refrigerati.
• Le superfici lisce e i basamenti neutri in esecuzione H3, nella versione igienica, semplificano enormemente la pulizia assicurando la massima igiene.
• I due blocchi, posti schiena contro schiena, assicurano massima produttività e un grande risparmio di tempo nel flusso di lavoro quotidiano.
• Per velocizzare le fasi di lavoro in cucina e renderle ancora più flessibili, è stata scelta una brasiera a pressione IQ900 con comandi elettronici touch screen a cui è riservato uno spazio apposito in cucina come unità a se’ stante.
• “La nuova cucina Ambach, costituita da apparecchiature della linea Chef 850 e System 700, è quello che mi serviva in aggiunta alla linea System 900”, afferma Mathias Apelt. “La Brasiera a pressione IQ900 viene utilizzata costantemente e non solo nelle ore di punta” sottolinea lo chef.
• I due blocchi, insieme, sono perfettamente complementari e soddisfanno pienamente le esigenze dei due ristoranti e dell’hotel.
• Anche la famiglia Lessau è decisamente soddisfatta: “Siamo entusiasti delle nuove macchine e orgogliosi di aver fatto una scelta sostenibile con Ambach. L’azienda insieme a Chefs Culinar ci ha affiancato con competenza e professionalità in tutte le fasi del progetto”.