La scuola professionale alberghiera Savoy di Merano è una struttura di eccellenza del Trentino Alto Adige per la formazione degli chef, il personale e i professionisti futuri della ristorazione.

Con ben 60 docenti, Savoy oggi ospita circa 700 studenti che si impegnano ogni giorno con passione e dedizione nei diversi percorsi di studio, tra cui: chef, sommelier, cameriere di sala e manager nel settore turistico e alberghiero, per citarne solo alcuni.

La scuola insegna tutto quanto necessario per lavorare con successo nel settore ristorativo-alberghiero: non solo esercitazioni in cucina e sala per imparare il mestiere sul campo, ma anche tante lezioni per imparare a lavorare efficacemente in team e sviluppare le relazioni interpersonali all’insegna della cortesia e disponibilità, e gestire situazioni di stress e urgenza nell’ambiente di lavoro.

La richiesta

• Savoy ha bisogno di una cucina per la nuova struttura scolastica, creata accanto al vecchio edificio, ormai troppo piccolo per accogliere un numero di studenti in costante crescita.
• La cucina della vecchia struttura  è dotata di macchine a gas delle linee Ambach System 900, Ecoline e Compact Plus. Per la nuova cucina, sono ora necessarie macchine con comandi elettronici e tecnologia di ultima generazione per la massima potenza e risparmi di consumi significativi.
• La scuola non cerca solo un semplice fornitore di apparecchiature per la cucina. Ha bisogno di un partner che segua l’intero progetto da inizio a fine e che fornisca tutte le attrezzature necessarie per gli studenti: i blocchi cottura, gli impianti di lavaggio e refrigerazione, gli abbattitori, oltre a gli impianti di areazione e aspirazione della cucina e alle componenti per l’area self service.
• La nuova struttura ha una serie di criticità da affrontare. L’edificio ha un design particolare, con pareti non perfettamente verticali, ma inclinate. Gli spazi riservati alla formazione, come la cucina e le aule studio, devono essere dislocati su piani diversi per motivi logistici e secondo le specifiche richieste della scuola.
• Savoy chiede prodotti di alta qualità funzionale ed estetica. La nuova cucina deve essere di design e performante perché messa a dura prova dalle numerosissime esercitazioni a degli studenti.

La soluzione

• Dopo 14 anni, Savoy decide di rivolgersi nuovamente a  Niederbacher, la società di fiducia che aveva già installato tutte le attrezzature per la cucina della vecchia scuola. Per la scuola, Niederbacher è un partner affidabile, garanzia di risultato ed efficienza nella gestione di progetti completi nel mondo della ristorazione professionale. Per la nuova cucina di Savoy, viene riconfermata Ambach senza alcuna esitazione.
• Per rispondere al meglio all’esigenza della scuola di avere macchine robuste e performanti ma compatte, vengono installate le linee di cottura Ambach System 700 e System 700 double service con piano unico igienico, insieme alla linea System 900 perfetta per i grandi volumi della scuola.
• I piani della cucina vengono saldati in loco e, complessivamente, occupano una superficie di 150 metri. Basti pensare che il solo piano di lavoro che collega la cucina al ristorante della scuola, dove si esercitano i ragazzi, è lungo ben 22 metri ed è interamente in acciaio!
• Il progetto è durato due anni e si è svolto all’insegna dell’ottima la collaborazione tra tutti i partner coinvolti: i direttori della scuola e il team di architetti, tecnici e project manager di Niederbacher e Ambach.

L’ospedale Spittal è un pezzo di storia della Carinzia.
Costruito nel lontano 1191, ha dato il nome all’omonima città Austriaca di “Spittal an der Drau”.
Ben 236 posti letto, 14.000 pazienti ricoverati e oltre  41.000 visite ambulatoriali all’anno, fanno di Spittal la più grande struttura ospedaliera della città.
Più di 400 dipendenti si impegnano ogni giorno per rendere l’ospedale non solo una struttura altamente professionale ed efficiente, ma anche un ambiente familiare e accogliente per tutti i pazienti.

Negli ultimi anni, sono stati realizzati lavori di ristrutturazione per ampliare la parte centrale della struttura e garantire un livello ancor più alto di servizio.

La richiesta

• L’ospedale di Spittal ha bisogno di rinnovare la cucina. Le nuove apparecchiature devono essere di alta  qualità e performanti.  
• La struttura è imponente e la cucina deve essere all’altezza: ogni giorno vengono preparati dai 2500 ai 3000 pasti. 
• La nuova cucina deve assicurare i più alti livelli di igiene, un fattore imprescindibile, ancor più, per una struttura ospedaliera.
• I lavori dovevano essere realizzati in poco tempo perché non si può interrompere la distribuzione dei pasti ai pazienti.

La soluzione

• L’ospedale Spittal ha scelto la linea Ambach System 900, una soluzione perfetta per grandi volumi  grazie alla grande robustezza ed efficienza.
• La cucina installata si compone di un blocco con piano unico igienico e piastra in vetroceramica.
• I fianchi laterali sono saldati senza giunzione con vano interno dagli angoli arrotondati.
• I lavori di installazione si sono svolti in modo estremamente veloce e ben coordinato: tutto è stato completato in soli 3 giorni.
• Partner del progetto è stata Lugama, la società di consulenza con sede a Mauterndorf, in Austria.
• Perfetto il coordinamento delle varie fasi del progetto, che si sono svolte senza alcuna difficoltà.
• Gli chef hanno molto apprezzato la soluzione perché considerata esattamente in linea con le loro esigenze e richieste.
• Terminata l’installazione, Ambach ha curato il commissioning e l’avviamento del blocco attraverso un corso di formazione per gli chef.

Barnsley College è uno dei principali campus in Inghilterra. Negli anni più recenti si è completamente rinnovato, ampliando gli spazi e dando vita a una scuola che è tra le più moderne ed efficienti del paese. Offre un percorso di studio dedicato a chi desidera intraprendere una carriera nel mondo dell’ospitalità e della ristorazione.

Le esigenze

• Il College deve rinnovare le cucine dedicate ai giovani che hanno scelto di cimentarsi nel mondo dell’ospitalità e della ristorazione.
• Vuole creare per i propri studenti le cucine più avanzate e moderne di tutta l’Inghilterra, con le migliori apparecchiature che si trovano sul mercato.
• L’uso intenso delle cucine durante i training richiede macchine robuste, capaci di durare nel tempo. E per poter soddisfare le molteplici esigenze di insegnanti e studenti si richiede una grande flessibilità.
• Oltre alla qualità costruttiva, per una scuola sono importanti la facilità di pulizia e un servizio di assistenza che fornisca velocemente informazioni tecniche e parti di ricambio.

La soluzione

• Ambach propone la serie System 900 che grazie al piano unico igienico, alle superfici raggiate e al solido telaio in acciaio assicura i più alti livelli di igiene, qualità e robustezza.
• Sono stati forniti alla scuola diversi blocchi cottura, tutti double service per permettere a più studenti di lavorare contemporaneamente.
• Jason Fish, il consulente dello studio HK Projects che ha sviluppato i progetti delle cucine, ha preferito Ambach per l’ampia gamma di prodotti disponibili e la possibilità di scegliere tra cottura a gas o induzione.
• La varietà dei moduli Ambach garantisce un’assoluta libertà progettuale e compositiva,  permettendo di volta in volta di creare la cucina più adatta in base al livello degli studenti, allo spazio disponibile e alle tecniche di insegnamento.