Il Merrion Hotel è stato a lungo uno degli hotel di lusso più amati di Dublino. A soli cinque minuti a piedi dalle principali attrazioni culturali e di intrattenimento della città, da più di vent’anni continua ad accogliere i suoi ospiti in ambienti dal design esclusivo e il servizio eccellente.

L’Hotel offre una vasta scelta di opzioni culinarie tra cui scegliere: da quelle più informali proposte da ‘The Cellar Bar’ alla moderna cucina irlandese di ‘The Garden Room’, sino ai piatti più raffinati proposti da Patrick Guilbaud, l’unico ristorante con 2 stelle Michelin in Irlanda.

Dopo un imponente ristrutturazione terminata nel 2017, i già alti standard qualitativi dell’hotel hanno raggiunto livelli ancor più elevati.

La richiesta

• Per soddisfare al meglio le esigenze di produttività del ristorante Garden Room, era necessario rinnovare la cucina con una soluzione estremamente versatile che permettesse di preparare pasti durante tutto l’arco della giornata: colazione, pranzo e cena, 7 giorni su 7, 365 giorni all’anno. Le esigenze di produttività, tuttavia, dovevano continuare ad andare di pari passo con l’alta qualità: ogni piatto doveva essere preparato con ingredienti sempre freschissimi e altissima cura nella presentazione.
• Inoltre, lo Chef Ed Cooney voleva offrire un ambiente di lavoro il più possible confortevole per il suo team, ovvero una cucina fresca, senza vapori in eccesso e silenziosa.

La soluzione

• Per Gerry Kane della società Kaneco – kitchen contractor e partner di lunga data del Merrion – non c’è stato alcun dubbio sulla scelta dell’azienda che avrebbe realizzato le cucine: Ambach.
• Insieme, Kane e Cooney hanno optato per due blocchi cottura della linea Ambach System 900 Exclusive Range destinati sia alle preparazioni del bar che a quelle del ristorante Garden Room. Realizzati su misura con piano unico igienico, entrambi sono progettati con aree dedicate alle varie fasi di preparazione. “Ogni area è ‘indipendente’ e attrezzata con un blocco Ambach, un forno, attrezzature per la refrigerazione e per la pasticceria”, spiega Kane.
• Tutto è stato pensato per ottimizzare il lavoro. Ad esempio, l’ingresso e l’uscita del personale seguono due flussi diversi. In questo modo, si riducono notevolmente la confusione, il rumore e il rischio di rottura dei piatti. “Adesso l’ambiente di lavoro è più tranquillo, gestibile e pulito”, ha commentato Kane.
• Inoltre, il sistema di controllo della cucina riduce del 50% i costi annuali di funzionamento dell’impianto di scarico e di trattamento dell’aria; un risparmio significativo per una cucina che lavora ininterrottamente tutto l’anno.
• Non sono mancante le difficoltà durante i lavori. “Era un pò come giocare a tetris. Abbiamo dovuto spostare continuamente tutto da una parte all’altra senza chiudere l’hotel nemmeno per un giorno”, ha aggiunto Kane.
• La più grande sfida si è presentata quando Kaneco e Cooney hanno dovuto ridisegnare completamente il layout della cucina perchè sono ‘spuntati’ due grandi pilastri proprio laddove era prevista inizialmente l’area cottura. “Questo ci ha imposto di ottimizzare lo spazio disponibile spostando la cucina di circa 50 cm”, ha spiegato Kane.
• Dopo aver terminato i lavori per la cucina di Garden Room, il team si è dedicato all’altra cucina collocata nel seminterrato. Grazie al sistema Ambach, è stato possible ruotare il blocco di 90° e accedere alla cucina nonostante gli spazi ridotti. Inoltre, tutte le attrezzature sono state riconfigurate nella nuova sistemazione ed è stata creata anche una zona per la pasticceria.
• Anche se la cucina di Garden Room è ben diversa rispetto al progetto iniziale, Cooney e il suo team si sono dichiarati molto soddisfatti del risultato finale. “È un piacere lavorare nella nuova cucina. Sono soddisfatto del design così come dell’ergonomia e delle prestazioni. Anche l’ambiente di lavoro al piano seminterrato è davvero migliorato”, ha aggiunto Cooney. E a giudicare dall’affluennza al ristorante, anche i clienti non hanno tardato a mostrare il loro apprezzamento riconscendo il grande valore aggiunto per l’hotel”.

BollAnts – Spa, collocato all’interno del centro benessere Bad Sobernheim, è considerato uno dei 20 migliori hotel wellness in Germania. Non solo, è proprio qui che, agli inizi del XX secolo, è stata ideata la famosa terapia “Felke”, sinonimo da allora di uno stile di vita armonioso, fatto di dieta sana e trattamenti naturopatici.
L’hotel è stato costruito nel 1907 dal bisnonno della famiglia proprietaria, Bollant-Anton, con un’estensione di 120.000 mq suddivisi tra strutture ricettive e parco privato, entrambi pensati per creare insieme una vera e propria oasi di pace per gli ospiti.
I sei lodges privati permettono di ritemprarsi in solitudine, mentre un ampio centro benessere, con piscine coperte ed esterne, trattamenti rilassanti e terapie mediche, contribuiscono a un relax totale.

L’offerta gastronomica si articola in tre diversi ristoranti per soddisfare tutti i palati. Tra questi: il ristorante Jungborn, premiato con una Stella Michelin e regno incontrastato dei due cuochi Jens Fischer e Philipp Helzle, il ristorante gourmet Hermannshof con cucina mediterranea e il ristorante principale all’interno della “Villa” in cui, i soli ospiti dell’hotel, possono gustare le prelibatezze preparate dagli chef Jens Gilcher e dal Sous-Chef Fabian Schwan.

La richiesta

• Parallelamente ai lavori di ristrutturazione della ‘Villa’ e alla necessità di aggiungere 160 coperti nel ristorante, si è imposta la necessità di spostare e ampliare la cucina.
• La cucina doveva continuare ad essere utilizzata per le preparazioni destinate sia gli ospiti dell’hotel sia a quelli dei lodges privati, così come per il servizio catering eventi e, se necessario, anche per i piatti da servire nei ristoranti Jungborn e Hermannshof.
• Per questo motivo, il proprietario dell’hotel Bollant Anton e lo chef Jens Gilcher erano alla ricerca di un blocco di cottura piccolo e compatto, dotato di apparecchiature innovative e performanti, ma anche dei necessari piani d’appoggio per la preparazione.
• La proprietà ha scelto il prezioso supporto di Jürgen Wirtz, amministratore delegato della società Wirtz GmbH che, a sua volta, ha consigliato la scelta di Ambach, storico partner di Wirtz da circa 40 anni.

La soluzione

• È stato scelto quindi un blocco cottura modulare della linea Ambach System 850, diventato subito il cuore pulsante della nuova cucina della Villa. Un piccolo “gioiello” in configurazione back-to-back che si contraddistingue per robustezza e prestazioni.
• Per la preparazione dei piatti healthy erano necessarie due piastre ad induzione su ciascun lato del blocco di cottura con una griglia in compound e un cuocipasta. Tutte le apparecchiature sono state quindi integrate in un piano unico igienico per la massima facilità di pulizia.
• Inoltre, grazie alle basi inferiori aperte in esecuzione H3 in cucina è stato ricavato spazio aggiuntivo utilissimo per riporre gli utensili da lavoro.
• Altro prezioso accorgimento è rappresentato dai due pannelli incernierati lateralmente su un lato del blocco cottura; soluzione perfetta per creare il necessario spazio di lavoro e di stoccaggio, specialmente per le grandi produzioni destinate agli eventi.
• Wirtz ha seguito i lavori interamente, dall’ideazione allo sviluppo sino all’installazione della cucina in Villa.
• La collaborazione tra tutti i partner è stata ottima. Infatti, la proprietà, lo chef e il sous-chef si sono dichiarati molto soddisfatti della nuova tecnologia di cottura Ambach System 850. “La disposizione delle apparecchiature è eccezionale perché ci permette di lavorare senza stress, ma con la massima efficacia e velocità di preparazione. Eravamo certi sin dall’inizio che Ambach sarebbe stata la scelta giusta”, ha affermato Jens Gilcher.

Miramar Club Hotel è noto come una delle strutture ricettive più belle della Bulgaria ed è parte integrante del gruppo HVD Hotels – Hospitality Variety Dedication.

Affacciato sulle coste del Mar Nero, l’hotel ha aperto le porte ai suoi ospiti nel 2006 per offrire un mix di relax, svago e divertimento nella cornice di un paesaggio davvero unico.

Per non far mancare nulla ai suoi ospiti, l’hotel ha puntato anche su una ricca proposta gastronomica, fatta di una vasta scelta di ristoranti, tra cui “The Blu”, che propone cucina italiana con menu à la carte.
Collocato al sesto piano del complesso che ospita l’hotel, il ristorante offre una bellissima terrazza con vista mozzafiato sul mare.

La richiesta

• L’hotel voleva arricchire l’esperienza di soggiorno dei suoi ospiti puntando su un ristorante di alto livello.
• Lo spazio disponibile per creare la cucina era piccolo, angusto e di forma irregolare. Le attrezzature, quindi, dovevano essere facilmente adattabili al contesto e, al tempo stesso, estremamente performanti per servire oltre 80 coperti al giorno.
• Il tempo a disposizione per eseguire i lavori era decisamente limitato. Tutto doveva essere realizzato in pochi mesi per esser pronti all’avvio della stagione estiva.

La soluzione

• Per creare il ristorante è stato utilizzato lo spazio ricavato nel sottotetto al sesto piano dell’edificio principale e la grande terrazza adiacente, il posto ideale per realizzare un locale con vista panoramica.
• Per rispondere al meglio alle esigenze dell’Hotel, gli architetti e i project manager della società AVA-M Ltd coinvolta nel progetto hanno scelto Ambach System 700, la linea compatta e performante perfetta per cucine di medie dimensioni, in cui lo spazio è prezioso. Con le sue caratteristiche innovative e il design all’avanguardia, System 700 è la scelta di chi non accetta compromessi tra stile, qualità, flessibilità, potenza e prestazioni.
• Per attrezzare la cucina di The Blu Ambach ha fornito: un blocco cottura da due fuochi e uno da quattro, cuocipasta, griglia e friggitrici a gas, oltre a basi aperte igieniche H3 realizzate con design ad hoc. I piani di lavoro sono dotati dell’esclusivo sistema di giunzione ambach joining system che coniuga la più ampia libertà di configurazione di una cucina modulare con i più elevati standard igienici.
• Con una cucina così ben organizzata, il ristorante può servire circa 150 piatti caldi al giorno e offre un menù à la carte con 10 portate principali.
• I lavori sono stati portati a termine in circa cinque mesi. Non poche le sfide e le criticità da affrontare, tra cui, in primis, la consegna delle attrezzature con una gru sino al sesto piano dell‘hotel e il successivo assemblaggio in loco.
• AVA-M Ltd ha quindi seguito i test di funzionamento e avvio delle macchine oltre alla formazione del personale da parte dell’Executive Chef.

Il nome Winklerhotels è sinonimo di esclusività e qualità premium per un soggiorno indimenticabile nella splendida cornice racchiusa tra la Val Pusteria, le Dolomiti e Plan de Corones. Nei quattro hotel che fanno parte del Gruppo, Winklerhotels offre relax, sport e benessere per tutte le età e tutti i gusti.
Non solo, ogni soggiorno è anche un viaggio alla scoperta dei sapori alpino-mediterranei della cucina altoatesina gourmet basata su accurata selezione delle materie prime e utilizzo di prodotti di eccellenza del territorio.

La richiesta

• Circa un anno fa, nel mese di giugno 2017, è stato riaperto l’Hotel Winkler a San Lorenzo di Sebato, una delle strutture di proprietà dell’omonima famiglia a capo della società Winkler Hotels GmbH.
• L’hotel ha rinnovato l’intera cucina per dotarla di attrezzature all’avanguardia necessarie per offrire una qualità sempre più alta.
• Per un rinnovamento così significativo, era fondamentale scegliere un partner che offrisse un servizio a 360° fatto non solo della progettazione di una cucina su misura, ma anche della creazione di un’area buffet e della fornitura di tutte le attrezzature dell’area refrigerazione.
• Preservare l’esistente, ma anche osare con qualcosa di nuovo. Per il progetto dell’Hotel Winkler la sfida consisteva nel raggiungere un equilibrio ottimale tra tradizione, innovazione e qualità.

La soluzione

• Per l’esecuzione dei lavori la famiglia Winkler ha scelto di affidarsi al prezioso supporto di Niederbacher, l‘azienda leader nel settore dell’arredamento gastronomico in Alto Adige.
• Per la cucina, Niederbacher ha proposto la linea Ambach System 850, che ha convinto grazie alla sua linea modulare, all’elevata flessibilità e alla garanzia di prestazioni elevate.
• La progettazione di soluzioni su misura sia per l’area cottura che per l’area refrigrezione ha permesso di utilizzare in modo ottimale l’intero spazio disponibile. Ciò è stato possibile grazie a un’attenta pianificazione e preparazione dei lavori a monte, fatta di minuziosa definizione di ogni dettaglio del progetto.
• I lavori si sono svolti nell’arco di sette mesi complessivi, mentre per la consegna e installazione del blocco cottura Ambach e di tutte le attrezzature per l’area refrigerazione sono state messe a disposizione solo quattro settimane. Analogamente, molto serrati sono stati i tempi imposti a Niederbacher per la formazione del team di lavoro in cucina e del personale di servizio.
• Il risultato finale è la creazione di una struttura di ristorazione tra le più innovative e all’avanguardia del Trentino Alto Adige.
• Tutto si è svolto senza intoppi grazie all’ottima organizzazione, pianificazione e sinergia tra il cliente, le società di architettura Bauart AG e Archifaktur insieme al team di Niederbacher.