Atlantis Sanya ad Hainan è uno dei resort più grandi di tutta la Cina. Di proprietà del gruppo cinese FOSUN e gestito da Kerzner International, che controlla anche il più ‘vecchio’ Atlantis The Palm di Dubai, è sicuramente unico nel suo genere.
Basato sul tema “La città perduta di Atlantide”, si sviluppa a forma di vela e ospita 1.314 camere, di cui cinque sfarzose suite sottomarine, il parco acquatico Aquaventure a tema Atlantide, uno dei più grandi acquari all’aperto al mondo, e 21 ristoranti, tra cui il primo Bread Street Kitchen e Bar a firma Gordon Ramsay della Cina continentale, due locali aperti tutto il giorno e un ristorante sottomarino.

La richiesta

• Per ampliare ancora di più la già ampia offerta gastronomica, è stato necessario rinnovare la cucina. Dopo dieci anni di utilizzo intenso, anche se con minima manutenzione e significativi risparmi per il resort, era comunque giunto il momento di rinnovare le attrezzature Ambach.
• “Per tutte le cucine a vista volevamo creare qualcosa di innovativo e che desse l’effetto ‘wow’”, ricorda Acker So, il direttore di Angles n Curves, società di consulenza che ha guidato il team di progettazione. “Inoltre, considerando i costi operativi, di acquisto delle materie prime, di gestione del personale e gli investimenti in attrezzature, abbiamo dovuto pensare a massimizzare la produttività”, ha aggiunto So.
• “Un requisito fondamentale di cui tener conto nella progettazione della cucina era far sì che gli ospiti potessero vedere gli chef lavorare”, afferma Laval. “In cucina c’è molto spazio e tutto è posizionato correttamente, ma la cosa più importante è la straordinaria esperienza da offrire all’ospite”.

La soluzione

• Vista la positiva collaborazione in passato tra Angles n Curves e Ali China, il distributore di Ambach in Cina – per progetti come Marriott, Hilton, IHG e Hyatt – è stato subito chiaro che il marchio altoatesino avrebbe avuto un ruolo chiave anche per Atlantis Sanya.
• Il ristorante Saffron All Day Dining ha otto postazioni di cucina a vista che servono piatti occidentali e asiatici, preparati ad hoc per ogni ospite. È dotato di due blocchi cottura della serie System 850; uno di questi è la prima postazione grill Ambach in Cina.
• La più grande sfida è stata integrare attrezzature occidentali e orientali in un unico blocco custom System 850. Grazie alla collaborazione tra l’ufficio progettazione Ambach e i fornitori locali, il risultato finale è un perfetto mix tra i due elementi.
  Il blocco comprende un cuocipasta a gas, una salamandra, una griglia a carbone, un wok cinese e una plancha elettrica.
• “Proprio come in qualsiasi progetto di queste dimensioni, abbiamo dovuto affrontare diverse sfide, tutte superate grazie a una combinazione perfetta di pazienza, esperienza, lavoro di squadra e comunicazione efficace. Il risultato è straordinario”, conclude Laval David Laval, alla guida delle strutture ricettive di Atlantis Sanya.
• La stretta collaborazione tra il cliente, la società di consulenza è stata fondamentale per raggiungere un risultato di altissimo livello. Quando Atlantis Sanya ha aperto nella primavera del 2018, lo ha fatto con la soddisfazione di tutti i partner coinvolti.