BollAnts – Spa, collocato all’interno del centro benessere Bad Sobernheim, è considerato uno dei 20 migliori hotel wellness in Germania. Non solo, è proprio qui che, agli inizi del XX secolo, è stata ideata la famosa terapia “Felke”, sinonimo da allora di uno stile di vita armonioso, fatto di dieta sana e trattamenti naturopatici.
L’hotel è stato costruito nel 1907 dal bisnonno della famiglia proprietaria, Bollant-Anton, con un’estensione di 120.000 mq suddivisi tra strutture ricettive e parco privato, entrambi pensati per creare insieme una vera e propria oasi di pace per gli ospiti.
I sei lodges privati permettono di ritemprarsi in solitudine, mentre un ampio centro benessere, con piscine coperte ed esterne, trattamenti rilassanti e terapie mediche, contribuiscono a un relax totale.

L’offerta gastronomica si articola in tre diversi ristoranti per soddisfare tutti i palati. Tra questi: il ristorante Jungborn, premiato con una Stella Michelin e regno incontrastato dei due cuochi Jens Fischer e Philipp Helzle, il ristorante gourmet Hermannshof con cucina mediterranea e il ristorante principale all’interno della “Villa” in cui, i soli ospiti dell’hotel, possono gustare le prelibatezze preparate dagli chef Jens Gilcher e dal Sous-Chef Fabian Schwan.

La richiesta

• Parallelamente ai lavori di ristrutturazione della ‘Villa’ e alla necessità di aggiungere 160 coperti nel ristorante, si è imposta la necessità di spostare e ampliare la cucina.
• La cucina doveva continuare ad essere utilizzata per le preparazioni destinate sia gli ospiti dell’hotel sia a quelli dei lodges privati, così come per il servizio catering eventi e, se necessario, anche per i piatti da servire nei ristoranti Jungborn e Hermannshof.
• Per questo motivo, il proprietario dell’hotel Bollant Anton e lo chef Jens Gilcher erano alla ricerca di un blocco di cottura piccolo e compatto, dotato di apparecchiature innovative e performanti, ma anche dei necessari piani d’appoggio per la preparazione.
• La proprietà ha scelto il prezioso supporto di Jürgen Wirtz, amministratore delegato della società Wirtz GmbH che, a sua volta, ha consigliato la scelta di Ambach, storico partner di Wirtz da circa 40 anni.

La soluzione

• È stato scelto quindi un blocco cottura modulare della linea Ambach System 850, diventato subito il cuore pulsante della nuova cucina della Villa. Un piccolo “gioiello” in configurazione back-to-back che si contraddistingue per robustezza e prestazioni.
• Per la preparazione dei piatti healthy erano necessarie due piastre ad induzione su ciascun lato del blocco di cottura con una griglia in compound e un cuocipasta. Tutte le apparecchiature sono state quindi integrate in un piano unico igienico per la massima facilità di pulizia.
• Inoltre, grazie alle basi inferiori aperte in esecuzione H3 in cucina è stato ricavato spazio aggiuntivo utilissimo per riporre gli utensili da lavoro.
• Altro prezioso accorgimento è rappresentato dai due pannelli incernierati lateralmente su un lato del blocco cottura; soluzione perfetta per creare il necessario spazio di lavoro e di stoccaggio, specialmente per le grandi produzioni destinate agli eventi.
• Wirtz ha seguito i lavori interamente, dall’ideazione allo sviluppo sino all’installazione della cucina in Villa.
• La collaborazione tra tutti i partner è stata ottima. Infatti, la proprietà, lo chef e il sous-chef si sono dichiarati molto soddisfatti della nuova tecnologia di cottura Ambach System 850. “La disposizione delle apparecchiature è eccezionale perché ci permette di lavorare senza stress, ma con la massima efficacia e velocità di preparazione. Eravamo certi sin dall’inizio che Ambach sarebbe stata la scelta giusta”, ha affermato Jens Gilcher.