HOTEL DAS TEGERNSEE

HOTEL DAS TEGERNSEE RESTAURANT

Progetto : Ristorante Hotel Das Tegernsee
Categoria : Hotel
Dove : Tegernsee, Germania
Linea : Ambach System 700 DS
Partner : HPM Consult Hans-Peter Mühlethaler, HoGaKa Profi

L’hotel Das Tegernsee è collocato in una posizione strategica. A 800 metri di altezza, all’interno di un castello, il cosiddetto “Sengerschloss”, l’hotel offre una meravigliosa vista dell’omonimo lago e un paesaggio spettacolare. Oltre agli ospiti dell’hotel, il ristorante accoglie anche clienti esterni. Tegernsee, infatti, non è solo un hotel estremamente raffinato dotato di sale conferenze, centro benessere e ambienti relax, ma anche il posto ideale per degustare eccezionali delizie culinarie. Nell’autunno 2014 il castello ha riaperto insieme al ristorante “Alpenbrasserie”, noto per la raffinata selezione di pesce e carne.
“Essenziali ma squisite, preparate con prodotti stagionali, freschissimi”: è così che lo chef Horst Trautwein descrive le specialità del giorno nel menù del ristorante.

La richiesta

  • Lo chef Horst Trautwein ha bisogno di una cucina moderna e di alta qualità, in grado di servire circa 60-80 pasti al giorno tra specialità regionali e internazionali. Lo spazio disponibile è ridotto. Per questo, è necessaria una cucina estremamente compatta e ben accessoriata per permettere la massima funzionalità e flessibilità nella gestione dei flussi.
  • Le apparecchiature devono essere efficaci e affidabili per una preparazione dei pasti veloce e di altissima qualità. Per questo, la disposizione dell’area cottura, delle basi refrigerate e dei cassetti deve essere progettata per facilitare al massimo l’organizzazione dei flussi di lavoro. Il blocco cottura deve avere inoltre un piano unico per assicurare i massimi livelli di igiene.
  • La cucina non deve essere solo performante, ma anche bella e di design perché risulta visibile agli ospiti se la porta della stanza in cui è collocata rimane aperta. Per questo, è richiesta massima attenzione all’aspetto estetico e l’utilizzo di colori in linea con quelli della sala.
     

La soluzione

  • Insieme a Trautwein, coinvolto sin dalla fase d progettazione, è stato scelto un blocco compatto della linea Ambach System 700 Double Service, che permette di lavorare da entrambi i lati della cucina.
  • HPM Consult ha sviluppato e seguito il progetto in tutti i dettagli, mentre la società HoGaKa Profi ha fornito il blocco di cottura Ambach seguendo in toto l’assemblaggio, l’installazione e la formazione.
  • Il blocco è realizzato su zoccolo e integra quattro piani cottura ad induzione, una piastra ed un cuocipasta in un piano unico igienico. Il ripiano superiore del blocco lascia lo spazio necessario per riporre le salamandre insieme ai vari utensili e piatti.
  • La superficie di lavoro e le basi refrigerate sono in esecuzione igienica H3, per una pulizia semplice e veloce.
  • Per i pannelli di comando viene scelto il colore grigio antracite che, insieme al vano superiore portapentole, conferiesce al blocco un carattere esclusivo ed estremamente elegante.

www.dastegernsee.de
www.hpm-consult.de
www.hogakaprofi.de

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SYSTEM 700
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ROSEWOOD

ROSEWOOD

Progetto : Rosewood  
Categoria : Hotel
Dove : Pechino, China
Linea : Ambach Chef 850
Partner : CKP Hospitality

Il Rosewood di Pechino è il primo hotel della catena Rosewood Hotels & Resorts® inaugurato in Cina.

Situato nel cuore della vivace capitale asiatica, Rosewood è un boutique hotel a cinque stelle che riflette il vivace cosmopolitismo della città.

Nel Rosewood tradizione e modernità si fondono sapientemente per dar vita a un hotel che offre un’esperienza di soggiorno unica; un luogo in cui vivere il lusso in tutte le sue sfumature. Allo stesso modo, le prelibate ricette proposte dai sei ristoranti dell’hotel regalano un’esperienza culinaria senza precedenti alla scoperta di sapori autentici ed esclusivi.

La richiesta

  • Per soddisfare al meglio le esigenze degli ospiti, l’hotel ha bisogno di una cucina in grado di unire il meglio della tradizione asiatica e occidentale, garantendo i più alti livelli di qualità e flessibilità.
  • I ristoranti del Rosewood sono annoverati tra i migliori di Pechino. Per questo, l’hotel è alla ricerca di un partner che possa offrire prodotti di qualità altissima e ineccepibile. Gli standard da mantenere sono alti e non si può sbagliare nella scelta.

La soluzione

  • Dopo un’attenta analisi, la scelta di Rosewood cade su Ambach, il partner più adatto a soddisfare le aspettative dell’hotel.
  • Vengono installati quattro blocchi della linea Chef 850, perfetta sintesi di flessibilità, versatilità e innovazione.
  • La cucina è composta da 4 isole con piano unico igienico e macchine specialistiche inserite nei blocchi cottura per preparare le ricette locali, come i wok a gas e i dim sum steamer.
  • C’è una criticità da affrontare. Due isole di cottura lunghe più di cinque metri devono essere installate al secondo piano dell’hotel e hanno bisogno di essere trasportate con l’ascensore. È stato perciò necessario inviare i pezzi all’hotel per poi assemblarli e saldarli direttamente sul posto.
  • Il progetto è stato sviluppato in quattro anni insieme alla studio di progettazione CKP Hospitality di Kuala Lumpur e Ali China, la società di contract di Ali Group per il mercato asiatico.
  • CKP ha scelto Ambach non solo per l’indiscussa qualità delle attrezzature, ma anche per la grande flessibilità e l’approccio collaborativo.
  • Grande soddisfazione per tutti i soggetti coinvolti: Ambach è riuscita ancora una volta a soddisfare al meglio tutte le richieste di CKP e Rosewood.
www.rosewoodhotels.com/en/beijing
www.ckphospitality.com
www.aligroup.cn
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CHEF 850
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OLD PARSONAGE HOTEL

OLD PARSONAGE HOTEL

Progetto: Old Parsonage
Categoria: Hotel
Dove: Oxford, UK
Linea: Ambach Chef 850
Design consultant: SeftonHornWinch

Old Parsonage è nato come il miglior hotel di Oxford. Costruito nel 17° secolo, sorge nel centro storico della città, a due passi dal celebre museo Ashmolean e dai migliori bar e ristoranti di Oxford.
Anche dopo la recente opera di ristrutturazione, il ristorante e il bar dell’hotel mantengono la loro atmosfera intima e un po’ bohème per offrire agli ospiti i piatti classici della tradizione britannica rivisitati in chiave moderna.
Il ristorante è aperto tutto il giorno, 365 giorni l’anno. L’hotel ospita anche una libreria con terrazza in cui è possibile di gustare il famoso the del pomeriggio in compagnia dell’élite accademica e letteraria di Oxford.

La richiesta

  •  Old Parsonage ha bisogno di una cucina all’avanguardia e di un nuovo bar.
  • Lo chef Steve Smith e il suo team sono alla ricerca di prodotti di qualità per cucinare al meglio i piatti della tradizione culinaria inglese.
  • In cucina c’è poco spazio. È necessario trovare una soluzione compattapreferibilmente con tecnologia di cottura a induzione.
  • È necessario utilizzare la cucina anche per la pasticceria di bar, ristorante e terrazza.

La soluzione

  • Old Parsonage ha scelto la linea Chef 850 Ambach, estremamente flessibile e in grado di adattarsi perfettamente a ogni spazio e necessità.
  • Chef 850 ha soddisfatto pienamente le esigenze dell’hotel contribuendo a migliorare la produttività e l’efficienza della cucina. I tempi di preparazione dei piatti sono ottimizzati e la qualità è impeccabile.
  • La soluzione con piastre a induzione proposta da Ambach ha migliorato enormemente l’ambiente di lavoro in cucina, rendendolo più fresco e salubre.
  • Grazie all’innovativo sistema di giunzione e alla grande libertà di configurazione, la linea Chef 850 permette di sostituire singoli moduli della cucina per soddisfare esigenze di maggior produttività.
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CHEF 850
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ANDAZ

ANDAZ

Progetto: Andaz
Categoria: boutique hotel a 5 stelle
Dove: Shanghai
Linea: Ambach System 700
Consulente: CKP Malesia
Partner: Ali China

Andaz è la nuova collezione di boutique hotel a 5 stelle dell’Hyatt, la soluzione ideale per viaggiatori esigenti e cosmopoliti, che desiderano il più alto livello di design, comfort ed eleganza. Il primo Andaz in Asia è stato inaugurato quest’anno nel cuore di Shanghai, vicino a Zhong Road la principale via dello shopping e dell’intrattenimento.


La richiesta

  •  CKP Hospitality, lo studio di consulenza incaricato del progetto, e l’executive chef dell’Hyatt vogliono creare una cucina che garantisca il più alto livello di qualità e flessibilità.
  • Il ristorante deve offrire un menù internazionale, che comprenda i piatti tipici della cucina asiatica, ma anche ricette tradizionali europee.
  • Lo spazio disponibile per la cucina ha dimensioni ridotte. Ogni sera si servono solo 60 ospiti, ma i piatti proposti nel menù sono molto sofisticati.
  • Bisogna creare una cucina a vista curata in ogni dettaglio, che coniughi perfettamente estetica e funzionalità.

La soluzione

  • Ambach propone la serie System 700 che assicura i più alti livelli di qualità e robustezza ed è studiata per spazi ridotti.
  • Sono stati forniti due blocchi cottura con piano unico igienico, uno per la cucina occidentale e uno per quella asiatica.
  • I due blocchi sono posti uno accanto all’altro e sono separati da un tavolo di preparazione in granito. Il primo è dotato di bistecchiere, tutta piastra e friggitrice, il secondo di due dim sum e tre wok a gas molto potenti da 40 kW ciascuno.
  • Per soddisfare completamente le esigenze della cucina locale, le apparecchiature per il menù orientale sono realizzate su misura in Asia, sotto la guida dei tecnici e del project   manager Ambach.
  • Per il blocco dedicato alla cucina orientale Ambach ha fornito lo chassis, le porte e il piano unico già tagliato per l’inserimento di wok e dim sum. Inoltre, ha fatto un grande lavoro per assicurare alle macchine realizzate in Asia la stessa finitura in acciaio inossidabile delle apparecchiature Ambach.
  • Nel corso del progetto l’azienda ha collaborato con i consulenti CKP e si è confrontata più volte con Spin, lo studio giapponese che ha curato il progetto d’interior design, per garantire il miglior risultato estetico.
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SYSTEM 700
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ATLANTIC KEMPINSKI

ATLANTIC KEMPINSKI

Progetto: Hotel Atlantic Kempinski
Categoria: hotel a 5 stelle
Dove: Amburgo, Germania
Linea: Ambach System 700 e System 900
Partner: Gottschalk e Krefft

L’Atlantic Kempinski è un lussuoso hotel a 5 stelle collocato nel cuore di Amburgo in Germania.
Avvolto in un’ atmosfera d’altri tempi, è un hotel leggendario tra i più famosi d’Europa. Da più di un secolo, si distingue per l’altissimo livello di ospitalità e la lunga lista di ospiti famosi.
I due ristoranti gourmet dell’hotel sono tra i più rinomati della città.

La richiesta

  • L’hotel ha bisogno di sostituire la vecchia cucina, ormai piuttosto danneggiata e non più performante.
  • La nuova cucina deve essere estremamente flessibile per consentire allo chef Thomas Wilken di dare sfogo alla sua creatività e  soddisfare al meglio le richieste degli ospiti.
  • È necessario coniugare qualità delle portate con alta produttività.  La cucina dell’hotel  lavora per il ristorante, il bar e la società di catering Atlantic per eventi sino a 3500 persone.
  • La sostituzione della cucina comporta l’intero rifacimento degli impianti idrici ed elettrici, della pavimentazione  e parte del rivestimento murale.
  • I lavori devono essere completati in poco tempo perché la cucina non può rimanere chiusa. Il ristorante deve continuare a lavorare.

La soluzione

  • L’hotel Atlantic sceglie Ambach per la grande affidabilità e gli alti standard di qualità, perfomance e igiene garantiti.
  • Viene installato un unico blocco cottura in acciaio inossidabile costituito da 4 moduli System 900 in abbinamento a un modulo System 700. Il tutto assemblato con giunzioni saldate e piano unico igienico.
  • Grazie alle piastre a induzione di ultima generazione, in cucina c’è meno dispersione di calore e un’ambiente di lavoro più salubre.
  • Rispetto alla vecchia cucina, il risparmio energetico ora è più del 50%
  • La disposizione degli elementi di cottura è ergonomica e corrisponde esattamente al flusso di lavoro in cucina. Questo consente di lavorare in modo confortevole senza perdere tempo.
  • Lo chef è soddisfatto: la nuova cucina risponde pienamente alle sue aspettative. Prezioso l’aiuto dei partner Krefft e Gottschalk grazie alla consulenza completa dal progetto all’installazione.
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SYSTEM 700
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SYSTEM 900

RITZ CARLTON

RITZ CARLTON

Progetto : Ritz Carlton
Categoria : Hotel
Dove : Almaty, Kazakistan
Linea : Ambach System 900 + System 700 + Chef 850
Partner : Makpa

Il Ritz-Carlton, lussuoso hotel a 5 stelle, si trova ai piedi delle Montagne Alatau di Almaty e presenta un centro benessere, una piscina coperta e un centro fitness. L’hotel fa parte di una delle più prestigiose catene alberghiere mondiali con elevatissimi standard qualitativi.

La richiesta

  • Realizzare tutti gli impianti di cucina con 6 nuovi blocchi cottura di cui 3 a vista
  • Robustezza, igiene, prestazioni, risparmio energetico, flessibilità nella esecuzione dei blocchi cottura.
  • Bisogna creare una cucina a vista curata in ogni dettaglio, che coniughi perfettamente l´estetica e funzionalità.

La soluzione

  • In considerazione delle diverse tipologie di produzione i blocchi cottura sono stati realizzati con 3 diverse gamme Ambach – System 900, System 700 e CHEF 850
  • Tutte le cucine a vista sono con piano unico igienico e decorate con la ns. esecuzione Exclusive (pannelli colorati, manopole inox, cornici inox, etc.)
  • Nei blocchi cottura sono state integrate con grande flessibilità, anche macchine specifiche per l’area “asiatica” come ad esempio dim sum steamer e vaschette refrigerate, con ampia soddisfazione degli chef.
  • Numerosi blocchi cottura sono stati eseguiti con il sistema “plug & play” un box che integra nel blocco cottura tutti gli allacciamenti in un unico punto
  • Per una migliore logistica, tutti i blocchi sono stati realizzati con giunzioni a taglio che hanno permesso di portare con l’ascensore di servizio le cucine anche ai piani alti dell’hotel
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CHEF 850
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SYSTEM 700
SYSTEM 900

FOUR SEASON

FOUR SEASON

Progetto: Four Seasons
Categoria: hotel a 5 stelle
Dove: Baku, Azerbaijan
Linea: Ambach System 900
Partner: Alicontract

Il Four Seasons  di Baku è il più elegante hotel della città. Ricavato in un prestigioso palazzo storico di recente ristrutturato, gode di una vista meravigliosa  sullo skyline di Baku e sulla baia che si apre sul mar Caspio.

La richiesta

  • Il Four Seasons vuole creare due cucine, una per il ristorante Zafferano, un ristorante italiano che prende il nome dalla spezia che cresce abbondante in Azerbaijan, e una per il Kaspia, il miglior ristorante della città, un locale esclusivo all’ultimo piano dell’hotel, che offre una vista spettacolare sul mar Caspio.
  • Inoltre, serve una cucina flessibile per gestire il servizio in camera e i ricevimenti che si possono organizzare nell’hotel.
  • Tutte le cucine devono rispettare gli elevati standard di qualità Four Seasons che sono uguali in tutto il mondo.
  • La consegna delle apparecchiature può avvenire solo di notte perché di giorno i furgoni non possono sostare nel centro storico.

La soluzione

  • Il Four Seasons sceglie Ambach perché permette di soddisfare i più esigenti livelli di qualità, igiene e robustezza.
  • Ambach si confronta con il food & beverage manager dell’hotel per comprendere a fondo le esigenze del menù e dello chef.
  • Dopo un’analisi che prende in considerazione i diversi aspetti, dal team che lavorerà in cucina, al flusso di lavoro, al menù, Ambach propone la linea System 900 con finiture exclusive range.
  • La linea System 900 è la soluzione più adatta a soddisfare gli elevati standard di qualità Four Seasons per prestazioni, robustezza e design.
  • Vengono installati diversi blocchi cottura e i tecnici Ambach si recano sul posto per il training al personale dell’hotel, con l’obiettivo di mostrare come ottenere il massimo risultato dalle attrezzature e come prendersi cura della manutenzione.
SYSTEM 900
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