Das Merrion Hotel ist schon lange eines der beliebtesten Luxushotels von Dublin. Es ist nur fünf Minuten zu Fuß von den bedeutendsten Sehenswürdigkeiten und Freizeitvergnügungen entfernt, und seit über zwanzig Jahren heißt es seine Gäste in einem exklusiven Ambiente mit exzellentem Service Willkommen.

Das Hotel verfügt über eine reiche Auswahl an kulinarischen Köstlichkeiten. Zur Auswahl stehen den Gästen die einfacheren Gerichte der „The Cellar Bar“ sowie die moderne irische Küche des „The Garden Room“, dem einzigen Restaurant in Irland mit zwei Michelin-Sternen, dessen Menü ausgesuchte Zubereitungen von Patrick Guilbaud beinhaltet.

Nach den im Jahr 2017 beendeten beachtlichen Renovierungsarbeiten erreichten die bereits ausgezeichneten Qualitätsstandards des Hotels ein noch höheres Niveau.

Die Aufgabenstellung
Um den Produktivitätsanforderungen des Restaurants Garden Room gerecht zu werden musste die Küche erneuert und eine extrem vielseitige Lösung gefunden werden, die zu jeder Tageszeit sieben Tage pro Woche, 365 Tage pro Jahr für die Zubereitung von Frühstücksbüffet, Mittag- und Abendessen funktionstüchtig war. Die extrem hohen Leistungsansprüche durften dabei die Qualität keinesfalls beeinträchtigen. Jedes Gericht musste stets mit frischesten Zutaten zubereitet und mit besonderer Sorgfalt serviert werden.
Der Küchenchef Ed Cooney wollte außerdem seinem Team einen möglichst komfortablen Arbeitsplatz bieten.

Die Lösung

• Für Gerry Kane von Kaneco – kitchen contractor und seit langem Partner von Merrion – gab es bei der Wahl des Unternehmens, das die Küche fertigen sollte, keinerlei Zweifel: Ambach.
• Zusammen haben sich Kane und Cooney für zwei Kochblöcke der Linie Ambach System 900 Exclusive Range entschieden, die sowohl für die kleineren Zubereitungen der Bar als auch für die Gerichte des Restaurants Garden Room eingesetzt werden sollten. Sie wurden maßgerecht gefertigt und mit einer einteiligen Hygiene-Arbeitsplatte ausgestattet. Beide Blöcke verfügen über Kochzonen für die jeweiligen Phasen der Zubereitung. „Es handelt sich um zwei eigenständige Kochbereiche mit jeweils einem Kochblock von Ambach, einem Ofen sowie Geräten zur Kühlung und für die Feinbäckerei“, erklärt Kane.
• Alles wurde geplant, um den Arbeitsablauf zu optimieren. Das Personal betritt und verlässt die Küchen über jeweils zwei verschiedene Ein- und Ausgänge, sodass Gedränge, Geräuschpegel und das Risiko, dass Geschirr zerbricht, verringert werden. „Wir haben jetzt einen ruhigeren und sauberen Arbeitsplatz, an dem alles reibungslos abläuft“, sagt Kane.
• Das Kontrollsystem der Küche verringert die jährlichen Betriebskosten für die Abfluss- und Luftaufbereitungsanlage um 50%. Das ist für eine Küche, die das ganze Jahr über ununterbrochen in Betrieb ist, eine erhebliche Kosteneinsparung.
• Natürlich waren die Renovierungsarbeiten mit einigen Schwierigkeiten verbunden. „Es war, als spielten wir eine Partie Tetris. Das Hotel blieb keinen einzigen Tag geschlossen und so mussten wir alles ständig hin- und herschieben“, fügt Kane hinzu.
• Besonders schwierig wurde es, als Kaneco und Cooney die Anlage der Küche vollkommen umgestalten mussten, da genau an der Stelle, wo anfangs der Kochbereich vorgesehen war, zwei große Stützpfeiler errichtet worden waren. „Wir mussten also den Kochbereich um 50 cm verschieben, um so den verfügbaren Raum bestmöglich zu nutzen“, erklärt Kane.
• Nach Beendigung der Arbeiten in der Küche des Garden Room wendete sich das Team der zweiten Küche zu, die sich im Souterrain befand. Trotz des engen Raumes konnte mit dem System Ambach, das es ermöglichte, den Kochblock um 90° zu rotieren, ein Zugang zur Küche geschaffen werden. Sämtliche Geräte wurden dieser neuen Anlage angepasst, und es konnte sogar ein Bereich für Zubereitungen der Feinbäckerei eingerichtet werden.
• Obwohl die Küche des Garden Room vom anfänglichen Projekt stark abweicht, sind Cooney und sein Team mit dem Ergebnis sehr zufrieden. „Die Arbeit in der neuen Küche ist sehr angenehm. Ich bin mit dem Design, den ergonomischen Aspekten und der Leistungsfähigkeit äußerst zufrieden. Auch im Souterrain hat sich das Arbeitsumfeld erheblich gebessert“, fügt Cooney hinzu. Und nach der Zahl der Gäste zu urteilen, wissen auch sie das Ergebnis sehr zu schätzen und erkennen das erhöhte Qualitätsniveau unseres Hotels.

Das BollAnts – Spa im Park, im Heilbad Bad Sobernheim, zählt nicht nur zu den 20 besten Wellnesshotels in Deutschland. Es ist auch der Geburtsort der bekannten Felke-Therapie, die seit ihrer Erfindung durch Pastor Emanuel Felke zu Beginn des 20. Jahrhunderts für einen harmonischen Lebensstil, gesunde Ernährung und Naturheilverfahren steht. Seit 1907, als der Urgroßvater der Inhaberfamilie Bollant-Anton am Flussufer der Nahe den Grundstein für das spätere Wellnesshotel legte, empfängt es in einem 120.000 qm großen eigenen Park und in diversen Gebäuden aus Erweiterungen während verschiedener Bauepochen Entspannungs- und Naturheilverfahren suchende Gäste. Sechs private Lodges auf dem Gelände erlauben Erholung in Zurückgezogenheit. Zur Entspannung trägt nicht nur ein großer SPA-Bereich mit In- und Outdoor-Pools sowie Sauna bei, sondern auch wohltuende Behandlungen oder auch medizinische Therapien unter ärztlicher Anleitung, gemäß den Grundsätzen der Felke-Therapie. Golf, Tennis, Biken, Wandern – wem nach Sport zumute ist, findet in und um Bad Sobernheim sowie im Nahetal viele Möglichkeiten. Ein weiterer, wichtiger Baustein für ganzheitliches Wohlbefinden ist eine spezielle Ernährung unter kompetenter Anleitung. Das Wellnesshotel bietet in drei Restaurants kulinarische, exquisite Vitalküche für jeden Geschmack und Gaumen. So ist das das mit einem Michelin Stern ausgezeichnete, öffentlich zugängliche Restaurant Jungborn das kulinarische Reich der beiden Küchenchefs Jens Fischer und Philipp Helzle. Ergänzt wird dieses erstklassige Feinschmecker-Restaurant durch den Hermannshof und seine feine, mediterran betonte Landküche.
Der historische Speisesaal der im Jugendstil erbauten „Villa“, ist für die Hotelgäste das Hauptrestaurant. Hier werden sie von Küchenchef Jens Gilcher und Sous-Chef Fabian Schwan von morgens bis abends verwöhnt. Das BollAnts – Spa im Park zieht jedoch nicht nur Hotelgäste an, sondern ist auch überregional für seine öffentlichen Veranstaltungen bekannt, für die es jedes Jahr seinen Park öffnet. So werden beispielsweise alljährlich beim großen Winzerfest „Wein im Park“ rund 2000 Besucher empfangen.

Die Aufgabenstellung:

• Im Rahmen des Umbaus der historischen Jugendstil-Villa, und der damit einhergehenden Erweiterung des Villa-Speisesaals mit Wintergarten auf 160 Sitzplätze, wurde auch die Villa-Küche verlegt und erweitert.
• Das Konzept der Satellitenküche sieht vor, dass von hier aus, und mit der Unterstützung einer kleinen Vorbereitungs- und Relaisküche, nicht nur die Hotelgäste aus den einzelnen Gästetrakten mit Speisen versorgt werden. Auch den Gästen der sechs privaten Lodges werden die Mahlzeiten in ihren Unterkünften serviert, und hierzu in der Villa-Küche produziert und angerichtet. Zudem soll die Villa-Küche beim Catering von Veranstaltungen unterstützen, sowie bei Bedarf auch die Küche des Feinschmecker-Restaurants Jungborn sowie des Restaurants Hermannshof.
• Hotel-Inhaberfamilie Bollant-Anton und Küchenchef Jens Gilcher wünschten sich deshalb einerseits einen kleinen, sehr kompakten Kochblock, der mit den wichtigsten und dabei äußerst leistungsfähigen, zudem schnell und punktgenau reagierenden Kochgeräten für dieses Küchenkonzept ausgestattet sein sollte.
• Andererseits sollte wegen der beengten Platzverhältnisse in der kleinen Küche ein Höchstmaß an Arbeitsfläche zur Verfügung stehen.
• Die Verantwortlichen im Hotel vertrauten voll und ganz auf die Information und Beratung durch Jürgen Wirtz, Geschäftsführer der Wirtz GmbH, die für ihre gehobene und individuelle Ausstattung von Profiküchen aus allen gastronomischen Bereichen bekannt ist und seit vielen Jahren die technische Rundum-Betreuung und Ausstattung der Hotelküchen verantwortet.
• Jürgen Wirtz empfahl der Hotel-Inhaberfamilie Kochtechnik des Premium-Herstellers Ambach, seit rund 40 Jahren ein Wirtz-Partner, nicht nur in Hinblick auf die verlässlich hohe Qualität und Güte der gelieferten Ambach-Kochgeräte, sondern auch in Bezug auf die gewünschte, sehr flexible Umsetzung von individuellen Sonderlösungen.

Die Lösung

• Man entschied sich für einen kompakten Kochblock mit Geräten der Ambach Kochtechnik-Linie System 850 in Modulbauweise. Wirtz zeichnete für die Konzeption, Planung und Ausführung der Villa-Küche verantwortlich.
• Der kleine, feine Ambach Kochblock auf bauseitigem Sockel ist nun das Herz der Villa-Küche: ein kleines, von Ambach gefertigtes „Schmuckstück“, mit leistungsstarken und robusten Geräten der Linie System 850 in Rücken-an-Rücken Aufstellung. Alle Geräte sind mit dem Ambach Stecknahtverbindungssystem verbunden: Für ein Plus an Flexibilität, in Hinblick auf eine problemlose Veränderung der Gerätekonfiguration. Dieser kompakte, kleine Kochblock kann sich auch in jeder anderen kleineren Gastronomie- oder Hotelküche ohne weiteres sehen lassen.
• Für die schnelle à la minute-Zubereitung der Vitalgerichte wünschte man sich eine Ausstattung mit je zwei Induktionskochfeldern auf jeder Kochblockseite, mit einer Compound-Griddleplatte und mit einem Pastakocher. Alle Geräte wurden für ein Maximum an Reinigungsfreundlichkeit in eine Hygieneabdeckung integriert. Offene Unterbauten in H3 Ausführung bieten viel Stauraum für Küchenutensilien.
• Sehr praktisch sind auch die beiden seitlichen Klappbords an einer Kochblockseite, eine optimale Lösung um bedarfsgerecht, schnell und flexibel die benötigte Arbeits- und Abstellfläche zu schaffen, beispielweise bei der Zubereitung von großen Speisenchargen für Veranstaltungen.
• Familie Bollant-Anton und auch Küchenchef Jens Gilcher sowie Sous-Chef Fabian Schwan sind mit der neuen Ambach Kochtechnik der Linie System 850 außerordentlich zufrieden. „Kurze Wege, ein schnelles, ruhiges Arbeiten – wir wussten von Anfang an, dass wir damit die richtige Entscheidung getroffen haben“, sagt Jens Gilcher.
• Die Zusammenarbeit aller Partner hat vorbildlich funktioniert: „Wir konnten uns „blind“ auf unseren Partner Jürgen Wirtz und auch auf unseren Partner Ambach verlassen. Beide haben uns während und nach der gesamten Projektphase professionell begleitet, und einfach super unterstützt.“

Das Miramar Club Hotel, das der Gruppe HVD Hotels – Hospitality Variety Dedication – angehört, gilt als eines der schönsten Hotels im bulgarischen Gastgewerbe.

Das an der Küste des Schwarzen Meeres gelegene Hotel wurde 2006 eröffnet und bietet seinen Gästen, vor der Kulisse eines wirklich einzigartigen Landschaftsbildes, Erholung, Entspannung und Unterhaltung.

Um es seinen Gästen an nichts fehlen zu lassen, setzt das Hotel auch auf ein reichhaltiges kulinarisches Angebot, das in den verschiedenen Restaurants des Hotels genossen werden kann. Zu ihnen gehört auch „The Blu“, mit italienischer Küche à la carte. Es befindet sich im sechsten Stock des Hotelgebäudes und verfügt über eine sehr schöne Terrasse mit atemberaubender Aussicht aufs Meer.

Die Aufgabenstellung

• Das Hotel wollte den Aufenthalt seiner Gäste mit einem Restaurant der gehobenen Kategorie bereichern.
• Der für die Küche zur Verfügung stehende Raum war klein, eng und von unregelmäßiger Form. Die Ausstattung musste sich also an diese Gegebenheiten anpassen und dabei extrem leistungsstark sein, um in ihr 80 Gedecke pro Tag zubereiten zu können.
• Die verfügbare Zeit zur Ausführung der Arbeiten war entschieden begrenzt. Alles musste in wenigen Monaten fertiggestellt werden, um zum Beginn der Sommersaison einsatzbereit zu sein.

Die Lösung

• Zur Einrichtung des Restaurants wurde der Raum unter dem Dach im sechsten Stockwerk des Hauptgebäudes sowie die angrenzende Terrasse genutzt, die ideal waren, um ein Panorama-Restaurant zu realisieren.
• Um den Anforderungen des Hotels bestmöglich gerecht zu werden, haben sich die Architekten und Project Manager von AVA-M Ltd, denen die Ausführung des Projekts anvertraut war, für Ambach System 700 entschieden. Diese kompakte und leistungsstarke Produktlinie ist perfekt für Küchen mittlerer Größe, in denen die Platzfrage ausschlaggebend ist. Mit seinen innovativen Eigenschaften und dem ausgesuchten Design ist System 700 die richtige Wahl für alle, die keinerlei Kompromisse in Bezug auf Stil, Qualität, Flexibilität, Leistung und Effizienz eingehen wollen.
• Die von Ambach für The Blu gelieferte Kücheneinrichtung umfasst zwei Kochblöcke mit zwei bzw. vier Kochstellen, einen Nudelkocher, Gas-Fritteuse und Gas-Grill sowie offene Hygiene-Unterschränke H3 mit ad hoc entwickeltem Design. Die Arbeitsflächen sind über das exklusive System ambach joining system verbunden, das eine flexible Kombination der modularen Teile bei höchsten hygienischen Standards ermöglicht.
• Mit einer derart effizient angelegten Küche kann das Restaurant ca. 150 warme Gerichte pro Tag servieren und die Wahl à la carte aus einem Menü mit 10 Hauptgerichten bieten.
• Die Arbeiten wurden innerhalb von ungefähr fünf Monaten ausgeführt. Dabei galt es, einige Schwierigkeiten und kritische Situationen zu bewältigen, wie die Beförderung der gesamten Einrichtung in den sechsten Stock des Hotels mit einem Kran sowie ihren dortigen Zusammenbau.
• Die AVA-M Ltd verfolgte abschließend die korrekte Inbetriebnahme und das korrekte Funktionieren der Geräte sowie die Ausbildung des Küchenpersonals durch den Executive Chef.

Der Name Winklerhotels steht für Exklusivität und Premiumqualität. Eingebettet inmitten der herrlichen Kulisse des Pustertals, der Dolomiten und des Kronplatzes, bietet das Hotel seinen Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt. In den vier Hotels, die zur Kette gehören, werden Relax, Sport und Wellness für jeden Alter und jeden Geschmack großgeschrieben. Jeder Aufenthalt ist daneben eine kulinarische Reise durch die alpin-mediterranen Geschmacksnoten der gehobenen Südtiroler Küche, in der die Zutaten besonders sorgfältig ausgewählt und nur die besten Produkte des Gebiets verwendet werden.

Die Anforderungen

• Vor ungefähr einem Jahr, im Juni 2017, wurde das Hotel Winkler in St. Lorenzen wiedereröffnet. Die Struktur ist Eigentum der Familie Winkler, die das Unternehmen Winkler Hotels GmbH leiten.
• Der gesamte Kochbereich des Hotels wurde erneuert und mit den fortschrittlichsten Geräten ausgestattet, um ein ausgezeichnetes Qualitätsniveau zu erreichen.
• Zur Ausführung derart umfangreicher Renovierungsarbeiten brauchte man einen zuverlässigen Partner, der einen kompletten Service liefern konnte, von der maßgerechten Planung der Küche bis hin zur Gestaltung des Buffet-Bereiches und der Lieferung sämtlicher Kühlgeräte.
• Erhaltung des Bestehenden, Mut zur Erneuerung. Bei dem Projekt des Hotels Winkler ging es darum, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Tradition, Innovation und Qualität zu schaffen.

Die Lösung

• Die Familie Winkler hat die Ausführung des Projekts dem Unternehmen Niederbacher anvertraut, das in Südtirol im Bereich der Küchenausstattung in der Gastronomie führend ist.
• Für die Küche hat Niederbacher die Linie Ambach System 850 vorgeschlagen, die mit ihrer modularen Bauweise, hohen Flexibilität und ausgezeichneter Leistung überzeugte.
• Die maßgerecht durchdachte Lösung sowohl für den Koch- als auch für den Kühlbereich, die auf einer exakten Planung und Vorbereitung der Arbeiten sowie auf einer sorgfältigen Definierung jedes kleinsten Details basierte, ermöglichte eine optimale Nutzung des verfügbaren Raums.
• Die gesamte Renovierung wurde in einem Zeitraum von sieben Monaten durchgeführt, während für die Lieferung und den Einbau des Kochblockes von Ambach sowie sämtliche Kühlgeräte lediglich vier Wochen zur Verfügung standen. Ebenso knapp war die Zeit für Niederbacher, um die Teams im Küchen- und Servierbereich zu schulen.
• Beim Abschluss der Arbeiten war eine der innovativsten und fortschrittlichsten Strukturen im gesamten Gastgewerbe Südtirols entstanden.
• Die Ausführung des Projekts verlief dank der optimalen Organisation und Planung sowie dank der Zusammenarbeit zwischen dem Kunden, den Architektenbüros Bauart AG und Archifaktur und dem Team von Niederbacher vollkommen reibungslos.