HOTEL DAS TEGERNSEE

HOTEL DAS TEGERNSEE RESTAURANT

Projekt : Alpenbrasserie im Hotel Das Tegernsee
Kategorie : Hotelgastronomie
Ort : Tegernsee, Deutschland
Produkt : Ambach System 700 DS
Partner : HPM Consult Hans-Peter Mühlethaler, HoGaKa Profi

Die Küche im Hotel ´Das Tegernsee`, in traumhafter Lage hoch über dem Tegernsee gelegen, spricht sowohl eigene als auch externe Gäste an, weil es nicht nur ein Tagungs-, Wellness- und Erholungshotel ist, sondern auch ein Ort für kulinarische Genüsse. Die im Herbst 2014 im so genannten Sengerschloss eröffnete ´Alpenbrasserie` verwöhnt mit junger, zeitgemäß interpretierter Küche und einer feinen Auswahl an Fisch- und Fleischgerichten, die in einer eigens dafür konzipierten Ambach-Küche zubereitet werden.
„Exquisit und auf das Wesentliche konzentriert, saisonal und marktfrisch“ beschreibt Küchenchef Horst Trautwein die Tagesempfehlungen und Speisen der kleinen Brasserie-Speisenkarte, die er täglich gemeinsam mit seinem Team für rund 80 Gäste anbietet. Auch das Ambiente, in dem die Speisen serviert werden, sucht seinesgleichen: Die Panoramaverglasung der ´Alpenbrasserie` kann im Sommer komplett geöffnet werden und erlaubt einen einzigartigen Blick auf den See und die umgebenden Berge.

Die Aufgabenstellung

  • Küchenchef Horst Trautwein will in der ´Alpenbrasserie` des Hotels ´Das Tegernsee` täglich für 60 bis maximal 80 Gäste moderne, junge Küche auf der Basis qualitativ hochwertiger, vorwiegend regionaler aber auch internationaler Produkte bieten. Um diesem Anspruch gerecht werden zu können, wird eine äußerst kompakte, perfekt ausgestattete Top-Küche benötigt, die einem kleinen Küchenteam kreatives Kochen auf höchstem Niveau ermöglicht.
  • Die Art und Anordnung der Kochtechnik und der Kühlunterbauten sowie -schubladen soll eine perfekte Organisation aller Arbeitsabläufe und Handgriffe widerspiegeln.
  • Für den täglichen Einsatz müssen die Geräte sehr leistungsfähig und äußerst verlässlich sein, um stets eine schnelle Speisenzubereitung bei höchster Qualität der Ergebnisse zu ermöglichen.
  • Da die kompakte ´Alpenbrasserie`-Küche bei geöffneter Tür für die Gäste einsehbar ist, hat der hochwertige optische Auftritt in exklusiver, eleganter Ausführung hohe Priorität.
  • Eine durchgehende Hygieneabdeckung und hygienische Rundungen sollen zudem eine effiziente und einfach durchzuführende Reinigung gewährleisten.

Die Lösung

  • Gemeinsam mit Küchenchef Horst Trautwein, der von Anfang an in die Ablauf- und Bedarfsplanung eingebunden war, entschied man sich für einen kompakten, beidseitig bedienbaren Kochblock der Ambach Linie System 700 DS.
  • HPM Consult erarbeitete das Küchengesamtkonzept und übernahm die detaillierte planerische Umsetzung.
  • HoGaKa Profi lieferte den Ambach Kochblock und übernahm Montage, Installation und Einweisung.
  • Die individuelle Konfiguration des Kochblocks in Sockelbauweise und H3 Hygieneausführung integriert vier Induktionskochfelder, eine Griddleplatte sowie einen Pastakocher in eine durchgehende Hygieneabdeckung. Das Aufsatzbord über dem Kochblock schafft Platz für den Salamander, Kochutensilien oder Teller. Eine Wasserarmatur ist ebenfalls vorhanden.
  • Die ebene Arbeitsfläche und die Kühlunterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen.
  • Ambach führte den Kochblock mit der Serie System 700 DS sehr exklusiv und elegant mit anthrazitgrauen Fronten und Edelstahl Design-Bedienknebeln aus.

www.dastegernsee.de
www.hpm-consult.de
www.hogakaprofi.de

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SYSTEM 700
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ROSEWOOD

ROSEWOOD

Projekt : Rosewood
Kategorie : Hotel
Ort : Peking, China
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : CKP Hospitality

Das Rosewood in Peking ist das erste Hotel der Rosewood Hotels & Resorts® Gruppe in China.

Beim Rosewood, das im Zentrum der lebendigen asiatischen Metropole liegt, handelt es sich um ein 5-Sterne Boutique Hotel mit kosmopolitischem Stil.

Hier verbinden sich Tradition und Moderne auf ideale Weise zu einem Hotel, das ein einzigartiges Aufenthaltserlebnis bietet: ein Ort, in dem man Annehmlichkeiten in allen Schattierungen erleben kann. So bieten auch die köstlichen Spezialitäten, die in den sechs Restaurants des Hotels aufgetischt werden, zahlreiche kulinarische Erfahrungen, sie sind authentisch und exklusiv.

Die Anforderung

  • Um den Ansprüchen der Gäste entsprechen zu können, benötigt das Hotel eine Küche, in der asiatische und westliche Küchenkultur bestmöglich kombiniert werden können, wobei hohe Qualität und Flexibilität gewährleistet sein müssen.
  • Die Restaurants des Rosewood gehören zu den besten in Peking, das Hotel war deshalb auf der Suche nach einem Partner, der erstklassige Produkte höchster Qualität liefern kann. Die einzuhaltenden Standards waren hoch und bei der Planung und Ausführung durften keinerlei Fehler gemacht werden.

Die Lösung

  • Nach einer intensiven Auswahlphase fiel die Wahl des Rosewood auf Ambach, den Partner, der am besten geeignet ist, die Erwartungen des Hotels zu erfüllen.
  • Vier Blöcke der Linie Chef 850 wurden installiert, die Flexibilität, Leistungsstärke und Innovation vereinigen.
  • Die vier Köchblöcke verfügen jeweils über eine durchgehende hygienische Arbeitsplatte, in die die Kochgeräte fugenlos eingelassen sind. Spezialgeräte wie beispielsweise Gas-Woks und Dim Sum Steamer  für die Zubereitung lokaler Gerichte ergänzen die hochwertige Ausstattung.
  • Dabei gab es eine ganz besondere Herausforderung: Zwei mehr als fünf Meter lange Kochinseln mussten im zweiten Stock des Hotels installiert und dafür per Lift transportiert werden. Deshalb wurden sie in Sektionen eintransportiert, vor Ort zusammengesetzt, verschweißt und sauber verschliffen.
  • Das Projekt wurde über einen Zeitraum von vier Jahren zusammen mit dem Planungsbüro CKP Hospitality Consultants in Kuala Lumpur und Ali China, dem Vertragsunternehmen der Ali Group für den asiatischen Markt, entwickelt.
  • CKP Hospitality Consultants hat sich für Ambach nicht nur wegen der unbestrittenen Qualität der Kochtechnik entschieden, sondern auch wegen der großen Flexibilität und der sehr guten Zusammenarbeit mit dem Hersteller aus Kaltern.
  • Alle am Projekt beteiligten Parteien waren höchst zufrieden: Ambach ist es in der Zusammenarbeit erneut gelungen, den Anforderungen von CKP Hospitality Consultants und Rosewood voll und ganz zu entsprechen.
www.rosewoodhotels.com/en/beijing
www.ckphospitality.com
www.aligroup.cn
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CHEF 850
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OLD PARSONAGE HOTEL

OLD PARSONAGE HOTEL

Projekt: Old Parsonage
Kategorie: Hotel
Ort: Oxford, England
Produkt: Ambach Chef 850
Design consultant: SeftonHornWinch

Old Parsonage hat sich als eines der besten Hotels Oxfords einen Namen gemacht. Es wurde im 17. Jahrhundert im Stadtzentrum erbaut und befindet sich in idealer Lage zum berühmten Ashmolean Museum und zu den besten Lokalen und Restaurants Oxfords.  
Auch nach der kürzlich vollendeten Renovierung haben das Restaurant und die Bar des Hotels ihren ursprünglichen Charakter erhalten. In intimer und künstlerisch angehauchter Atmosphäre genießen die Gäste typisch britannische Küche, deren traditionelle Rezepte hier zeitgemäß interpretiert werden.  
Das Restaurant ist das ganze Jahr über ganztägig geöffnet. Das Hotel beherbergt auch eine Bibliothek mit Terrasse, auf der, in Gesellschaft der akademischen und literarischen Elite Oxfords, der typische Fünf-Uhr-Tee serviert wird.

Anforderungen

  • Das Old Parsonage benötigt eine hochmoderne Küche und eine neue Ausstattung für die Bar.
  • Der Chefkoch Steve Smith und sein Team wünschen sich hochwertige Geräte, auf denen sie Gerichte der englischen Küche nach allen Regeln der Kunst zubereiten können.
  • In der Küche besteht ein Platzproblem. Eine kompakte Lösung vorzugsweise mit Induktionsherd muss gefunden werden.
  • Die Küche muss auch für Konditoreiarbeiten benutzt werden, um Bar, Restaurant und Terrasse bedienen zu können.

Die Lösungen

  • Im Old Parsonage hat man sich für die Linie Chef 850 von Ambach entschieden. Sie ist extrem flexibel und passt sich perfekt an alle räumlichen und praktischen Anforderungen an.
  • Chef 850 wird allen Anforderungen des Hotels gerecht und hat die Produktivität und Effizienz gesteigert. Die Zubereitungszeiten sind optimiert worden, die Qualität der Gerichte ist makellos.
  • Die von Ambach vorgeschlagene Lösung mit Induktionsherd hat das Klima in der Küche verbessert. Die Luft ist nun kühler und sauberer.
  • Dank des innovativen Verbindungssystems und der flexibel gestaltbaren Konfiguration gestattet das Modell Chef 850, einzelne Module zu ersetzen um so auch in Zukunft den Anforderungen an die Arbeitseffizienz gerecht zu werden.
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CHEF 850
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ANDAZ

ANDAZ

Projekt: Andaz
Kategorie: 5-Sterne Boutiquehotel
Ort: Shanghai
Produkt: Ambach System 700
Berater: CKP Malesia
Partner: Ali China

Die neue Kollektion von 5-Sterne Boutique-Hotels der Hotelgruppe Hyatt heißt ´Andaz`. Die exklusiven ´Andaz` Hotels erfüllen alle Wünsche des anspruchsvollen, kosmopolitischen Gastes. Vor kurzem wurde das erste Haus der neuen Hotelkollektion im Herzen der chinesischen Metropole Shanghai eröffnet. In unmittelbarer Nähe der bekannten Shopping- und Vergnügungsmeile Zhong Road gelegen, stellt das ´Andaz´ eine exklusive Oase aus modernem Design, höchstem Komfort und zeitloser Eleganz dar.

Die Anforderungen

  • Der Executive Chef des 5-Sterne Boutique-Hotels ´Andaz` sowie das mit dem Projekt beauftragte Planungsbüro CKP Hospitality Consultants wünschen sich für die Hotelküche eine Ausstattung, die höchsten Qualitäts- und Flexibilitätskriterienentsprechen sollte.
  • Das Speisenkonzept des Restaurants ist international ausgerichtet, mit besonderem Fokus auf die traditionelle europäische Küche sowie asiatische Spezialitäten.
  • Im exklusiven Fine-Dining-Restaurant stehen insgesamt 60 Sitzplätze für Gäste und Gourmets zur Verfügung, die von der kompakten Hotelküche mit feinsten Speisen verwöhnt werden.
  • Die Speisenzubereitung auf höchstem Niveau wird als ganzheitliches Erlebnis für den Gast zelebriert: Aus diesem Grund soll die Küche vom Restaurant einsehbar sein. Jedes Ausstattungsdetail muss stimmen. Im Ergebnis steht Funktionalität in absolutem Einklang mit Ästhetik.

 Die Lösungen

  • Ambach schlägt die Produktlinie System 700 vor. Sie ist sehr kompakt, zudem qualitativ äußerst hochwertig und robust ausgeführt, daher exzellent für die kleine Hotelküche des ´Andaz` geeignet.
  • Die asiatischen und europäischen Menüs können auf zwei voneinander unabhängigen Kochblöcken zubereitet werden, die jedoch über eine durchgehende, hygienische Arbeitsfläche aus Granit verbunden sind.
  • Ein Kochblock verfügt über Grillherd, Elektrogroßkochfeld und Fritteuse, der zweite ´Asien`-Kochblock ist mit zwei Dim Sum und drei gasbetriebenen Woks zu je 40 kW ausgestattet.
  • Um den Ansprüchen der asiatischen Spezialitätenküche gerecht zu werden, wurden die notwendigen, spezifischen asiatischen Geräte für den zweiten Kochblock exklusiv in Asien hergestellt. Ambach war dabei technisch beratend beteiligt.
  • Für den ´Asien`-Kochblock lieferte Ambach die Rahmenkonstruktion, die Türen für die Unterbauten sowie die durchgehende Hygieneabdeckung, in die die Woks und Dim Sums integriert wurden. Ein besonderes Augenmerk von Ambach galt allen Edelstahl-Oberflächen sowie dem einheitlichen Auftritt der beiden Herdblöcke, trotz deren unterschiedlicher Gerätekonfiguration je nach Länderküche.
  • Ambach arbeitete bei dem Projekt eng mit den Beratern von CKP Hospitality Consultants sowie mit dem japanischen Innenarchitekten Spin zusammen. Das Ergebnis: Eine perfekte Symbiose aus Technik und Design.
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SYSTEM 700
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ATLANTIC KEMPINSKI

ATLANTIC KEMPINSKI

Projekt: Hotel Atlantic Kempinski
Kategorie: 5-Sterne-Hotel
Ort: Hamburg, Deutschland
Produkt: Ambach System 700 und System 900
Partner: Gottschalk und Krefft

Das Fünf-Sterne-Hotel Atlantic Kempinski liegt im Herzen der Hafenstadt Hamburg. Mit seiner Atmosphäre, die den Charme vergangener Zeiten ausstrahlt, ist es eines der legendärsten und renommiertesten Hotels Europas. Seit mehr als einem Jahrhundert bietet es besten Grandhotel-Service und eine lange Liste an berühmten Gästen.
Seine beiden Gourmetrestaurants zählen zu den beliebtesten der Stadt.

Die Anforderung

  • Austausch der Hotelküche, die in ihrer bisherigen Form schadhaft und ineffizient geworden war.
  • Die neue Küche sollte extrem flexibel sein, so dass der Chefkoch Thomas Wilken seine Kreativität frei entfalten und den Wünschen der Gäste entgegenkommen kann.
  • Wichtig war es, eine hohe Qualität der Gerichte und eine hohe Produktivität zu gewährleisten. Die Küche versorgt parallel das Restaurant, die Bar und das Cateringunternehmen Atlantic, das Events für bis zu 3500 Personen betreut.
  • Die Renovierung der Küche umfasst auch den kompletten Austausch der Elektro- und Trinkwasserinstallationen, der Fußböden und teilweise der Wandverkleidungen.
  • Die Arbeiten müssen in kürzester Zeit vonstatten gehen, da die Küche nicht geschlossen bleiben kann. Das Restaurant muss während des gesamten Zeitraums geöffnet bleiben.

Die Lösung

  • Das Hotel Atlantic entscheidet sich für Ambach aufgrund der Zuverlässigkeit und der hohen Qualitätsstandards, der Leistungsfähigkeit und der Gewährleistung derhygienischen Anforderungen.
  • Die Wahl fällt auf einen einzigen Küchenblock aus Inox-Stahl des Modells System 900, bestehend aus vier Modulen. Er ist mit einem Modul der Serie System 700kombiniert. Alle Verbindungen sind geschweißt, eine durchgehende Arbeitsfläche gewährleistet Hygiene.
  • Das moderne Induktionskochfeld sorgt für eine geringe Wärmedispersion und somit für ein gesundheitsfreundliches Klima in der Küche.
  • Verglichen mit der alten Küche lässt sich eine Energieersparnis von 50% nachweisen.
  • Die Anordnung der Elemente ist ergonomisch und entspricht dem Arbeitsablauf in der Küche. Dies erleichtert die Arbeit und verkürzt die Zeiten.
  • Der Chefkoch ist zufrieden: die neue Küche entspricht perfekt seinen Erwartungen. Dies ist auch Verdienst der Partner und Krefft und Gottschalk, die mit einer umfassenden Beratung während der Planungs- und Installationsarbeiten zur Seite standen.
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SYSTEM 700
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SYSTEM 900

RITZ CARLTON

RITZ CARLTON

Projekt : Ritz Carlton
Kategorie : Hotel
Ort : Almaty, Kazakistan
Produkt : Ambach System 900 + System 700 + Chef 850
Partner : Makpa

Das luxuriöse 5-Sterne-Hotel ist Teil einer der renommiertesten Hotelketten der Welt mit natürlich höchsten Qualitätsstandards. Es liegt am Fuße des Kirgisischen Gebirges in Almaty und verfügt über ein Spa, einen Innenpool und ein Fitnesscenter.

Die Anforderung

  • 6 neue Herdblöcke auf höchstem Qualitäts-Level, davon drei in unvergleichlichem Design für die Show- Bereiche
  • Robustheit, Hygiene, Leistung , Energieeinsparungen und Flexibilität in der Ausführung waren die Grundanforderungen.
  • Die Speisenzubereitung auf höchstem Niveau wird als ganzheitliches Erlebnis für den Gast zelebriert: Aus diesem Grund soll die Küche vom Restaurant einsehbar sein. Jedes Ausstattungsdetail muss stimmen. Im Ergebnis steht Funktionalität in absolutem Einklang mit Ästhetik.

Die Lösung

  • Eine einzigartige Zusammenstellung aus 3 der Ambach- Serien der System 900und System 700 sowie die neue Serie CHEF 850 erwirkten den Zuspruch der Kunden und begeisterte die Planer.
  • Alle Show-Blöcke sind in geschlossener durchgehender Hygieneabdeckunggefertigt und mit den bestechenden Elementen den Ambach Exclusive-Elementen zu einem außergewöhnlichen Blickfang veredelt.
  • Die Herdblöcke sind auf jedes kleinste Detail auf Funktionalität ausgeplant.
  • Im Bereich für Asiatische Küche wurden unter Anderem spezielle Dim-Sum-Dämpfer integriert. Ein Teil der Herdblöcke wurden mit dem Ambach “Plug & Play“ System ausgeführt. Eine geniale und höchst flexible Verbindung der Ambach Techniken
  • Es wurden sogenannte Schnittfugen vorgesehen die es erlauben, einzelne Herdelemente aus der Anlage zu trennen und bei Bedarf mittels Aufzug in die einzelnen Küchen zu verbringen
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CHEF 850
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SYSTEM 700
SYSTEM 900

FOUR SEASON

FOUR SEASON

Projekt: Four Seasons
Kategorie: 5-Sterne-Hotel
Ort: Baku, Aserbaidschan
Produkt: Ambach System 900
Partner: Alicontract

Das Hotel ´Four Seasons` gilt als die Top-Adresse in Baku. Kürzlich renoviert und modernisiert, bietet das eindrucksvolle, historische Gebäude einen einzigartigen Blick auf die Skyline von Baku und auf die Bucht am Kaspischen Meer.

Die Anforderungen

  •  Das ´Four Seasons` verwöhnt seine Gäste in zwei Restaurants mit jeweils eigener Küche. Das Restaurant ´Zafferano` – auf deutsch ´Safran` – lockt mit italienischer Spezialitätenküche. Das zweite Restaurant ´Kaspia` gilt als der Gourmettempel der Stadt. In der obersten Etage des Hotels gelegen, bietet es einen fantastischen Blick auf das Kaspische Meer.
  • Für das grundsätzlich unterschiedliche à-la-carte- und Bankettgeschäft ist eine multifunktionale Ausstattung der beiden Restaurantküchen für eine sehr flexible Nutzung entscheidend.
  • Beide Küchen müssen zudem den hohen, weltweiten ´Four Seasons`-Qualitätsstandards genügen.
  • Die Anlieferung erfolgt immer nachts, da tagsüber das Parken von Lastkraftwagen in der Altstadt untersagt ist.

Die Lösungen

  • Das Hotel ´Four Seasons` Baku entscheidet sich für Ambach, um den eigenen hohen Küchenstandards bezüglich Qualität, Hygiene und robuster Ausführunggerecht zu werden.
  • Ambach pflegt einen engen Austausch mit dem Food & Beverage Manager des Hotels, um die Speisen und die Anforderungen der Köche kennenzulernen.
  • Nach der Konzeption und Planung, bei der Aspekte wie Personaleinsatz, Arbeitsabläufe und die Gestaltung des Speisenangebots berücksichtigt wurden, schlägt Ambach die Linie System 900 in der Sonderausführung als ´Exclusive Range` vor.
  • Die Linie System 900 erfüllt in idealer Weise die hohen Ansprüche des ´Four Seasons` an Technik und Design.
  • Mehrere Kochblöcke werden in den Restaurantküchen installiert. Ambach schult das Küchenpersonal vor Ort, so dass die Möglichkeiten der Geräte im Küchenalltag optimal genutzt und dadurch perfekte Ergebnisse erzielt werden können.
  • Gleichzeitig  wurde auch das Facility Management Personal des Hotels umfassend eingewiesen, mit dem Ziel einer problemlosen technischen Pflege und Wartung der Ambach Kochblöcke.
SYSTEM 900
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