Das in beneidenswerter Lage in Naturns in der Meraner Region, inmitten der Texelgruppe und des Stilfser Jochs liegende Hotel Feldhof DolceVita, macht jeden Aufenthalt hier zu einer unvergesslichen Erfahrung.
Modernes Design mit warmen Farben und natürlichen Materialien zeichnet das gesamte Ambiente aus: von den Zimmern & Suiten, über den Kinderspielbereich, bis zum spektakulären Wellness-Center, welches um das Sky-Spa auf dem Dach des Hotel  bereichert wurde, von dem aus die Gäste einen Rundumblick auf die umliegenden Alpen haben.
Das Hotel Feldhof DolceVita ist aber darüber hinaus auch für die äußerst schmackhafte, alpin und mediterran ausgerichtete Küche bekannt, die Chef Fritz Martin und sein Team auftischen. Bereits seit 2010 im Michelin Führer angegeben, wurde die Hotelküche 2011 zur besten der Wellness-Hotels BELVITA in Südtirol gewählt.

Aufgabenstellung

• Im Hotel muss der gesamte Eingangsbereich mit Empfang, Bar und Büffetfläche neu geordnet werden. Auch die Küche braucht eine Erneuerung, um den Anforderungen der zahlenmäßig ständig wachsenden Kundschaft gerecht werden und die Qualität auf hohem Niveau halten zu können.
• Da aber nur wenig Fläche zur Verfügung steht, muss man eine Lösung finden, mit der zwei Etagen verbunden und der Arbeitsfluss optimiert werden. All dies muss in kürzester Zeit geschehen.
• Dabei gibt es einige logistische Beschränkungen, so kann das Gebäude nicht vergrößert und der existierende Lastenaufzug muss versetzt werden, um die Umbauarbeiten möglich zu machen.

Lösung

• Der Feldhof DolceVita entscheidet sich für die Linie System 700 mit technologisch fortschrittlichen Induktionskochflächen jüngster Generation. Diese Linie ist durch die perfekte Verbindung von geringer Größe und hohen Leistungen die bestmögliche Lösung für die begrenzten Flächen des Hotels. Dank der durchgehenden Hygienearbeitsfläche zeichnet sich die Küche außerdem durch einen eleganten und linearen Stil aus.
• Mit großer Leistungsfähigkeit entspricht die Küche den Anforderungen des Hotels, Qualität und Quantität des Gastronomieangebots können verbunden sowie ein gewissenhafter und tadelloser Service für ca. 170 Gäste geleistet werden.
• Der Kochblock wurde in einem Stück installiert. Insgesamt dauerte der gesamte Umbau des Hotels ca. acht Monate, während dieser Zeit konnte das Küchenteam durch eine zeitweise Alternativlösung weiter arbeiten.
• Durch die optimale Zusammenarbeit und Koordination der beteiligten Parteien ist alles perfekt gelaufen: Alexander Hofer, Senior Consultant der Hotec Engineering und offizielles Mitglieddes Verbands FCSI, und das Unternehmen Niederbacher, das sich um die eigentliche Durchführung gekümmert hat, einschließlich des Einbaus und der Inbetriebnahme der Küche.

Das Resort Quellenhof ist ein Urlaubsparadies mit Wellness und Sport. Nur 10 Kilometer von Meran entfernt, bietet es mit seinen verschiedenen hochwertigen Anlagen ein breites Angebot an Aktivitäten inmitten der herrlichen Alpenlandschaft. Das zum Resort gehörende Hotel Park ist ein luxuriöses Paradies, das auch für seine auserlesene Küche bekannt ist, die im wunderschönen Restaurant mit Panoramablick geboten wird.

Küchenchef Michael Mayr überzeugt zusammen mit seinem 40-köpfigen Team die Gäste mit hochwertigen Spezialitäten à la Carte und Show Cooking und macht den Aufenthalt in Südtirol damit auch bei Tisch zu einer unvergesslichen Erfahrung.

Aufgabenstellung

• Das Hotel Park benötigt eine neue Küche, um den Anforderungen von ca. 120 Gästen gerecht werden zu können. Damit maximale Produktivität gewährleistet wird, muss die Küche extrem leistungsfähig sein, wobei der Aspekt Design nicht vergessen werden darf, denn die Ästhetik hat dieselbe Bedeutung wie andere Faktoren.
• Allerdings ist der Raum der Küche begrenzt; um die gewünschten Resultate zu erreichen, wird es deshalb eine Herausforderung, maßgerechte Geräte zu finden, die die zur Verfügung stehende Fläche maximal ausnutzen.

Lösung

• Die Linie System 900 Double Service von Ambach hat sich als perfekte Lösung erwiesen, um den Anforderungen bei Stabilität, Effizienz, Hygiene und der hohen Produktivität des Hotels Folge leisten zu können. Mit dem eingebauten Kochblock in der Version Double Service kann gleichzeitig beidseitig gearbeitet, und der begrenzte Raum kann optimal genutzt werden.
• Das Restaurant bietet zahlreiche Spezialitäten à la Carte. Jeden Tag werden in der Küche zwischen 120 und 140 verschiedene Menüs zubereitet, jedes mit sechs Gängen.
• Die Renovierungsarbeiten des Hotels liefen insgesamt über drei Monate, die Einbauarbeiten in der Küche konnten in zwei Wochen durchgeführt werden und wurden im April 2016 abgeschlossen.
• Alle Arbeiten wurden mit viel Teamgeist und der wertvollen Unterstützung und Koordination des Unternehmens Niederbacher durchgeführt.

Die Adler Mountain Lodge ist nicht nur exklusiv, sondern befindet sich auch an einem spektakulären Ort: auf der Seiser Alm, der größten Hochebene der Dolomiten, die zum UNESCO Weltkulturerbe ernannt wurde.
Das auf einer Höhe von 1.800 Metern gelegene Hotel bietet einen atemberaubenden Blick auf die majestätischen Gipfel der Dolomiten und ist ein idealer Rückzugsort, um loszulassen, sich von der täglichen Hektik zurückzuziehen und vollkommen zu entspannen.

Die durch und durch aus Holz gebaute Adler Mountain Lodge kann bis zu 60 Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt in einer einzigartigen Atmosphäre bieten. Im Restaurant des Hotels werden die Gäste mit einer à la carte-Speisekarte verwöhnt, die ganz auf regionale Spezialitäten ausgerichtet ist.

Die Aufgabenstellung
 

• Das Hotel benötigt eine Küche höchster Qualität, die äußerst robust, funktionell sowie kompakt sein soll.
• Es ist äußerst wichtig, dass sie zudem einen ästhetischen Anblick bietet, denn durch den direkten Einblick in die offene Küche können die Gäste beobachten, was dort geschieht und wie die Köche arbeiten. Deshalb spielt neben einer technisch sehr hochwertigen Ausführung gerade auch der optische Gesamtauftritt eine wichtige Rolle.
• Chefkoch Hannes Pignater wirkt aktiv an der Entwicklung des Projekts und bei der Suche nach den bestmöglichen Lösungen für die optimale Verbindung von Funktionalität und Design mit.
• Der Spülbereich soll abgeschirmt von den Blicken der Gäste untergebracht werden.
• Auch für die Bar wünscht man sich einen ganz eigenen Stil. Die Adler Mountain Lodge möchte ganz bewusst keine klassische Hotel-Bar, sondern ein Ambiente das sich nahtlos in den Stil der gesamten Anlage einfügt. Man hat dabei eher eine gemütliche Stube im Sinn, jedoch mit einem qualitativen Niveau, das einem 5-Sterne-Hotel entspricht.
• Die größte Herausforderung liegt in der Gestaltung des Kochblocks, der die perfekte industrielle Fertigung mit größter handwerklicher Sorgfalt verbindenmuss. Gewünscht wird eine bis ins kleinste Detail qualitativ hochwertige Ausstattung, die schön anzusehen und leicht zu bedienen ist.

Die Lösung

• Die Adler Mountain Lodge hat sich für die Linie Ambach Exclusive Range Double Service entschieden, mit einem modernen und eleganten Kochblock, der bis ins kleinste Detail sehr durchdacht geplant ist.
• Von der farbig lackierten Schaltblende des Kochblocks mit vergoldeten Knebeln und einem großzügigeren Handlauf, bis zu den mit Kupfer verkleideten Kühlzellen, von den Arbeitsflächen aus Granit über die effiziente Lüftungsdecke, wurde nichts dem Zufall überlassen.
• Da die Küche äußerst umsichtig ausgestattet wurde, ist sie nicht nur vom technischen Standpunkt her sehr interessant, sondern stellt auch ästhetisch eine außerordentlich exklusive Lösung dar.
• Insgesamt hat der Umbau zwei Jahre (2012 bis 2014) gedauert. Die besonderen Herausforderungen, die sich mit dem Arbeiten auf 1800 Metern Höhe ergeben, konnten im Zeichen einer optimalen und reibungslosen Zusammenarbeit zwischen allen Beteiligten gemeistert werden.
• Hotec Engineering, eine Tochterfirma des Unternehmens Niederbacher, hat den gesamten Prozess begleitet, von der Planung über die Logistik bis zur Organisation aller Arbeitsprozesse.
• Das sehr exklusive Ergebnis entspricht voll und ganz den Vorstellungen des Kunden, der Eigentümerfamilie Sanoner.