Sofisticato e di tendenza, il Moovina è il locale da non perdere quando si visita Giacarta. Nel cuore di Plaza Indonesia, il più famoso shopping mall della città, il Moovina offre diversi ambienti, ciascuno con uno stile ben definito. Le Jardin è un’oasi chic che accoglie gli ospiti. Dolce è un caffè italiano per pasti veloci, che propone pizza, pasta, insalate e dolci. Mezzanine  è un ristorante dall’affascinante atmosfera francese, con cucina a vista e una zona lounge.

La richiesta

• Il Mezzanine gestisce ogni sera 180 coperti e in occasione di feste ed eventi privati può ospitare fino a 400 persone.
• Lo chef Richard Gillets propone un menù ricco e variegato, che unisce piatti francesi e specialità vietnamite alla griglia.
• Serve una cucina robusta, che permetta di soddisfare un elevato numero di coperti e di lavorare con grande flessibilità.
• Occorre adattarsi ad alcuni vincoli posti dall’edificio, che non dispone di passaggi adatti per il trasporto delle cucine e permette di far entrare le apparecchiature  solo dopo le 10 di sera.
• È necessario prevedere un training per utilizzare in modo corretto le diverse macchine della cucina e prendersi cura della manutenzione.

La soluzione

• Ambach lavora a stretto contatto con William di Nardo, food & beverage manager del Moovina, e Kasirano, il distributore locale, per mettere a punto la soluzione migliore.
• L’azienda propone la serie System 900 che permette di soddisfare con facilità ritmi di produzione elevati e assicura un’ottima durabilità.
• L’esperienza Ambach permette di inserire nel piano unico macchine e moduli su misura delle esigenze dello chef e di combinare apparecchiature elettriche e a gas.
• Il blocco di cottura viene fornito con pre-wiring e pre-piping, cioè con il collegamento di tutte le macchine a un unico punto per la fornitura di acqua, gas ed elettricità.
• Per poterlo trasportare in ascensore e sulle scale mobili, il blocco cottura viene completamente smontato e i telai superiori e inferiori sono staccati dal piano.
• Ambach fornisce un’accurata documentazione per il montaggio del blocco cottura. Inoltre, i suoi tecnici si recano a Giacarta per svolgere un training su come utilizzare in modo corretto le macchine e prendersi cura di pulizia e manutenzione.