• Il blocco cucina deve essere in grado di fare entrambe le cose: grigliare e cuocere carne, così come grigliare e cuocere pesce tipico della cucina asiatica.
• Le apparecchiature del blocco cucina devono soddisfare le esigenze di una cucina à la carte di alta classe.
• Inoltre, la cucina deve essere in grado di gestire il catering per eventi e conferenze.
• Su richiesta dello chef, è stata progettata una cucina aperta con un Chef’s Table nel mezzo della cucina, il che significa che il design deve essere attraente e, allo stesso tempo, la cucina
  deve soddisfare i più alti standard igienici.

La soluzione

• Per la perfetta preparazione della carne, è stato installato un grill elettrico a pietra lavica, regolabile in altezza. Dopo la rosolatura, la carne può essere spostata su una zona di griglia
  superiore per riposare. Un forno è stato installato per cuocere i pezzi di carne più grandi.
• Il grill è estremamente facile da pulire: la vasca riempita d’acqua sotto il grill raccoglie il grasso che gocciola.
  Per rosolare il pesce è stato previsto un piano cottura a grill elettrico.
• Il blocco cucina è inoltre dotato di piastre a induzione, una friggitrice e una cuocipasta.
• Il blocco cucina della serie System 700 dispone di un piano igienico e di sotto-strutture conformi alla norma igienica H3. È stato consegnato in un unico pezzo e sollevato in cucina con una gru.

• Per due diversi concept alimentari erano necessari due blocchi di cottura.
• Nel blocco cottura dovrebbero essere integrate anche friggitrici, piastre e cucine ad induzione.
• La cucina principale, ovvero la cucina La Sala, dovrebbe essere dotata di un blocco centrale. Lo chef ha voluto anche una griglia elettrica a pietra lavica con griglia di mantenimento e riposo ad altezza variabile.
• Le sottostrutture del blocco centrale dovrebbero essere dotate di cassetti refrigeranti.
• Il design è stato importante anche perché gli ospiti del ristorante La Sala hanno una vista sulla cucina attraverso un’ampia vetrata.

La soluzione

• Entrambe le cucine sono state progettate in collaborazione con Chefs Culinar di Amburgo.
• La cucina di KARO&PAUL di Frank Rosin è stata dotata di un piano cottura della serie System 900 con cucina ad induzione, friggitrice e brasiera.
• Per il ristorante La Sala, era stata scelto il blocco gamma System 900 assieme  al System 850. Qui è è  compresa la griglia elettrica a pietra lavica.
• Per la massima flessibilità, il blocco di cottura è stato configurato da un lato in Single Modular Design e dall’altro in Double Modular Design.
• Tutte le sottostrutture sono state realizzate nella versione igienica H3, per una pulizia ottimale senza angoli e spigoli.
• Per il trasporto nel bunker alto quasi 60 metri i blocchi di cottura sono stati progettati in unità lunghe al massimo 3 metri.
• Il sistema di connessione senza giunzioni di Ambach garantisce una superficie di lavoro perfettamente continua e liscia.

• La cucina dovrà rifornire le tre aree ristorazione, tutti i giorni dalle ore 11:30 alle ore 21:00. Nelle ore di punta la Donautherme conta circa 1.200 visitatori.
• Le esigenze della cucina sono elevate: da un lato i piatti della gastronomia Free Flow – dalle patatine fritte al currywurst fino alle crocchette di pollo – e serve anche il ristorante à la carte con varietà di insalate, primi piatti e bistecche. Il blocco cottura deve soddisfare le esigenze della vasta gamma di piatti offerti.
• Il blocco di cottura deve essere efficiente e robusto.

La soluzione

• Per ottenere il massimo delle prestazioni il cliente sceglie un blocco cottura della linea System 850 con piano igienico.
• Il blocco cottura è dotato di due zone a induzione 4 friggitrici due vasche per conservazione fritto e quattro bistecchiere con piastre in acciaio inox lisce e rigate.
• Il piano igienico del blocco cottura modulare garantisce la massima facilità di pulizia.
• La flessibilità di questa soluzione garantisce che le diverse aree di ristorazione siano rifornite in modo ottimale con la rispettiva gamma di piatti.
• Grazie alle superfici lisce ai bordi arrotondati e alle sottostrutture H3 il blocco cottura di Ambach è anche in termini di facilità di pulizia e igiene una buona scelta per la cucina della Donautherme.
• La progettazione e l’installazione del blocco cottura sono state effettuate in stretta collaborazione tra Ambach e i progettisti di HoGaKa Profi e la realizzazione si è svolta senza intoppi.

La richiesta

• Lo spazio esistente doveva essere ottimizzato per ospitare tutte le apparecchiature di alto livello necessarie per una cucina gourmet.
• L’obiettivo era utilizzare ogni centimetro quadrato disponibile in cucina per consentire dei processi di lavoro efficienti e di eccellenza culinaria.
• La combinazione intelligente tra la più recente tecnologia delle attrezzature e la creatività del design è stata utilizzata per progettare la cucina in modo tale che gli chef avessero abbastanza spazio per dare vita alle loro creazioni.
• La cucina è visibile dalla sala da pranzo, quindi l’estetica dell’isola di cottura doveva essere in armonia con lo stile del ristorante.

La soluzione

• Con un efficace pianificazione, l’isola di cottura è stata configurata per massimizzare l’efficienza e garantire dei processi di lavoro fluidi.
• Il rivenditore e consulente Gastro Tim lavora a stretto contatto con chef professionisti per beneficiare della loro esperienza nell’uso delle più moderne apparecchiature tecnologiche nella ristorazione di alto livello. Avvalendosi del know-how di entrambe le parti, per Atelje vina Šapat è stata sviluppata un’isola di cottura che offre la precisione e le prestazioni delle apparecchiature di alta qualità, e allo stesso tempo lascia lo spazio alla creatività degli chef.
• È stata consegnata un’isola di cottura attrezzata con bistecchiere, cucine a gas e salamandra.
• Ogni apparecchiatura, ogni specifica e ogni dettaglio del design è stato progettato in base alle esigenze del cliente. Il design del blocco cottura con manopole dorate, pannelli neri e corrimano in ottone si adatta perfettamente all’ambiente elegante del ristorante.
• La progettazione e la produzione dell’isola di cottura hanno richiesto due mesi. L’installazione della cucina è durata meno di cinque giorni ed è stata seguita da un corso di formazione di tre giorni per i dipendenti.

La richiesta

• Per l’hotel era necessario avere attrezzature a gas e ad alte prestazioni per riuscire a preparare circa 250 – 300 pasti al giorno, tra menu à la carte e a buffet.
• Oltre alla scelta di un produttore che offrisse massima qualità e prestazioni, era fondamentale anche puntare alla flessibilità di una cucina su misura, alla massima efficienza energetica e igiene e, non per ultima, alla facilità di gestione grazie a sistemi di controllo smart.
  
  The solution

• La scelta è ricaduta su Ambach, ben nota per le attrezzature dalle massime prestazioni sia a gas sia elettriche.
• In particolare, l’hotel ha optato per System 850, linea particolarmente flessibile e versatile, adatta ad un intenso uso quotidiano. Il piano unico garantisce un’igiene perfetta.
• Tutte le superfici come le vasche del bruciatore, le zone utilizzate per la frittura, i canali di drenaggio del grasso, etc. hanno angoli arrotondati con ampi raggi. Inoltre, il blocco è stato realizzato su una base in acciaio inossidabile in standard igienico H3.
• In linea con le esigenze della cucina à la carte, il blocco cottura dispone di 14 fuochi aperti a gas per la massima flessibilità, un cuocipasta e una piastra con tecnologia di riscaldamento basata sui termoblocchi Ambach. Sono stati inoltre integrati due bagnomaria, un supporto per salamandra e cassetti riscaldanti su entrambi i lati del blocco cottura. Quest’ultimo, lungo più di 4 metri, può essere prolungato con ripiani pieghevoli su entrambi i lati. Proprio per le dimensioni del blocco, sono stati realizzati telai speciali per poterlo consegnare in posizione verticale.
• Il progetto, gestito dal team di MKS Falkner guidato dal responsabile Georg Falkner è stato realizzato in due mesi.

Sono molte le ragioni che hanno reso il ristorante Cipriani Istanbul un progetto impegnativo e al tempo stesso speciale.
Inaugurato a ottobre 2022, ha una capienza di 110 posti a sedere ed è frutto dell’investimento congiunto di due chef famosi in tutto il mondo: da un lato Nusret Gökçe, uno chef innovativo e un imprenditore inarrestabile, noto anche come “Salt Bae”, l’artista della carne. Dall’altro lato, c’è Giuseppe Cipriani, membro di terza generazione della famiglia che possiede l’omonima insegna di lussuosi ristoranti italiani presenti in tutto il mondo.
Maçka Palas, l’edificio che ospita il ristorante, è stato costruito nel 1922 dall’architetto di origine italiana Giulio Mongeri. Oltre a Cipriani, la location ospita numerose altre strutture importanti come l’hotel a 5 stelle Park Hyatt e la steak house Nusr-et.

La richiesta

• Visti gli altisonanti nomi dietro il progetto, le aspettative sulla qualità, la funzionalità e l’efficienza della cucina non potevano che essere estremamente elevate.
• La struttura, le caratteristiche storiche dell’edificio e le limitazioni infrastrutturali ponevano non poche difficoltà di accesso nell’area cucina. Per questo, era necessaria la massima precisione nell’elaborazione delle soluzioni progettuali e nella scelta delle attrezzature.
• Il cliente aveva bisogno di due blocchi di cottura continui: uno più grande, lungo circa 5 metri, da utilizzare per primi e secondi piatti, comprensivo di bagnomaria, cuocipasta e bruciatori a gas, L’altro, invece, serviva per la preparazione di antipasti e contorni; doveva quindi includere friggitrici, bruciatori a gas e piastra per grigliate. In aggiunta, per completare la cucina, erano necessari forni sottobanco e attrezzature per la refrigerazione.

La soluzione

• Per un progetto così impegnativo sono stati scelti Ambach e il kitchen contractor Istanbul Makpa A.S. I due partner avevano già all’attivo numerose collaborazioni; hanno messo quindi a disposizione la loro esperienza e il loro know-how per studiare insieme la soluzione più in linea con le richieste e le aspettative del cliente.
• Grazie alla flessibilità della linea Ambach System 850, l’integrazione di diverse apparecchiature a gas ed elettriche nello stesso blocco di cottura ha permesso di superare i problemi di sovraccarico elettrico dell’edificio.
• Per ovviare alle difficoltà logistiche, il blocco cottura più grande è stato prodotto in due moduli separati, successivamente assemblati in loco.
• Nell’arco di tre mesi sono state realizzate e installate tutte le attrezzature della cucina ed è stata inoltre seguita anche la formazione del personale. È stata una sfida temporale non da poco, che ha richiesto un grande sforzo da parte dei team coinvolti, soprattutto se si pensa alle difficoltà e ai ritardi di approvvigionamento di materiali e componentistica a livello mondiale.

Moderno, italiano, urbano: tre aggettivi che ben descrivono “VOI”, il ristorante collocato
nel cuore di Hannover, tra il Teatro dell’Opera e la stazione ferroviaria, tra la via dello
shopping e gli spazi di EXPO 2000, la prima esposizione universale in Germania.
La nuova meta gastronomica offre ai suoi ospiti una combinazione di piatti tradizionali
italiani e di specialità provenienti da tutto il mondo. Si spazia, infatti, dal manzo fritto in olio
d’oliva su crema di avocado al filetto di agnello della Nuova Zelanda, dal polpo su purea
di patate dolci sino ai ravioli al tartufo in salsa di burro e salvia.

La richiesta

• Il cliente aveva bisogno di un blocco cottura con doppi comandi e facile da pulire per garantire
  la massima igiene.
• Per un meno ampio e diversificato come quello del ristorante erano necessarie diverse
  attrezzature, tra cui cuocipasta, friggitrici e grill.
• In quanto visibile dalla sala da pranzo, era necessario che il blocco avesse un design curato
  in ogni dettaglio e in linea con lo stile del ristorante.

La soluzione

• Il blocco cottura è composto da due blocchi della linea Ambach System 850.
• La massima igiene è garantita attraverso il sistema di connessione “True Hygienic Connection”, la soluzione perfetta in combinazione con le sottostrutture H3.
• Il blocco cottura doppio è dotato di una griglia in pietra lavica, una piastra, due cuocipasta da
  8 kW ciascuno, una friggitrice a due vasche (versione High Power), una cucina a gas a quattro
  fuochi e due cucine ad induzione, ognuna progettata con quattro zone di cottura.
• Il particolare delle manopole in acciaio inossidabile contribuisce a conferire all’intero blocco
  un aspetto ricercato e in linea con le richieste del cliente.
• Per la progettazione e realizzazione delle cucine, Ambach ha lavorato insieme alla società
  Chefs Culinar.

Sotto il nome di Big Squadra, i fondatori del Gruppo Big Mamma – Victor Lugger e Tigrane Seydoux insieme al loro team – portano nei locali la tipica atmosfera delle trattorie italiane, con piatti come fatti in casa e prodotti regionali di piccoli produttori italiani.
Il Marchio di fabbrica degli ormai 19 ristoranti in Europa, tra cui il “Giorgia di Monaco” e il “Coccodrillo di Berlino”, è l’eclettico e sorprendente arredamento.

Il menu propone piatti deliziosi come gli arancini siciliani fritti ripieni di caciocavallo, la pasta cremosa al tartufo Mafaldine e, naturalmente, la pizza condita con pomodorini San Marzano, nduja e fior di latte. Viene servito anche pesce e carne, tutto rigorosamente fatto in casa.

La richiesta

• Le cucine dei nuovi ristoranti di Monaco e Berlino dovevano rispondere a precise richieste in termini di flessibilità perché tutti i piatti dovevano essere preparati al momento, ogni giorno.
• Con una capienza di 200 posti e piatti sempre freschi, i due ristoranti avevano sicuramente bisogno di cucine estremamente potenti e versatili.
• In particolare, vista la grande produzione di tempura, era necessaria anche una friggitrice di altissima qualità.
• Inoltre, per garantire i più alti standard di igiene, i blocchi cottura dovevano disporre di tavoli di lavoro per la preparazione degli alimenti con piano unico igienico per agevolarne la pulizia.
• La cucina poteva essere vista dal ristorante. Il suo design, dunque, era un aspetto anch’esso non trascurabile.

La soluzione

• È stato installato un blocco della linea Ambach System 850 dotato di tutte le apparecchiature richieste. Il piano unico con angoli arrotondati e le basi inferiori aperte in esecuzione H3 garantiscono un’igiene perfetta.
• Per la preparazione della tempura, è stata fornita una friggitrice con controllo elettronico della linea Ambach System 850. il mantenimento della temperatura costante garantisce risultati sempre uniformi e un minor consumo di olio.
• Le cucine ad induzione sono dotate di un sistema di controllo del livello di potenza erogata e di riconoscimento della dimensione della pentola.
• Non c’è cucina italiana senza pasta. Il blocco cottura è stato dotato di cuocipasta in versione potenziata.