L’hotel Zentlinde nasce nel 1830 come piccolo bar di paese. Successivamente, attorno al 1950, la struttura si è ampliata trasformandosi in una piccola pensione sino a diventare una delle più grandi e note realtà alberghiere di Odenwald (valle di Morsnbach) e dintorni.
Che si tratti di viaggi di piacere o di lavoro, tutti apprezzano l’atmosfera calda e rilassante dell’hotel, che accoglie i suoi ospiti in ambienti moderni e dotati di tutti i comfort.
Sia nel ristorante a la carte da 100 coperti sia nel bistrot Kupferlounge, lo chef Markus Strein delizia i suoi ospiti con specialità culinarie regionali e internazionali. Tutti i piatti sono preparati all’insegna della freschezza, leggerezza e creatività, accompagnati da una ricca carta di vini tra cui scegliere.

La richiesta

• I proprietari Hartmut e Margit Strein, terza generazione a gestire l’hotel, volevano rinnovare ed ampliare la cucina esistente.
• Hartmut e lo chef Markus erano alla ricerca di una soluzione che garantisse maggiore efficienza nella gestione del lavoro quotidiano. Una cucina di altissima qualità dotata di apparecchiature a gas, come la precedente.

La soluzione

• I due, dopo aver visitato insieme la cucina Ambach nell’hotel Contel a Coblenza progettata dalla società Nau Großküchentechnik, hanno deciso di optare per la linea Ambach System 850, colpiti dalla grande flessibilità e robustezza della struttura.
• Nau Großküchentechnik ha seguito l’intero progetto di rifacimento della cucina installando due grandi blocchi cottura uno di fronte all’altro.
• Grazie all’architettura a telaio della linea System 850 e al sistema di giunzione Ambach, è stato possibile trasportare facilmente il blocco cottura attraverso le varie porte da attraversare prima di arrivare alla cucina. “Specie nel caso di percorsi di movimentazione complessi e di cucine piccole, la grande modularità e flessibilità delle apparecchiature Ambach rappresenta un vantaggio decisivo sul mercato”, ha commentato Andreas Körner, Amministratore Delegato di Nau Großküchentechnik.
• Per garantire maggiore flessibilità e facilitare l’eventuale sostituzione delle apparecchiature in futuro a fronte di nuove esigenze di menu, tutti i moduli di cottura sono collegati su ogni lato di entrambi i blocchi attraverso il sistema di giunzione “Ambach Joining System”.
• Tutti, dalla proprietà allo chef insieme al suo team, si sono dichiarati estremamente soddisfatti della scelta. “Tutte le apparecchiature funzionano alla perfezione. Possiamo contare su velocità di preparazione e alte prestazioni”. Non solo. I blocchi cottura Ambach si sono rivelati la scelta ottimale anche in termini di igiene e pulizia. “Entrambi i blocchi sono molto veloci da pulire, grazie alle superfici lisce, i bordi arrotondati e i basamenti neutri in acciaio H3. Un plus di non trascurabile importanza, considerata la grandezza della cucina”, hanno commentato lo chef e il team di lavoro.
• Anche la collaborazione tra Nau Großküchentechnik e Ambach ha funzionato in modo impeccabile all’insegna della massima sinergia.

Particolare e proprio per questo unico. Ecco come si può definire l’Hotel & Ristorante Rizzelli, collocato a Neustadt an der Aisch in Germania. È un hotel piccolo e raffinato gestito da più di mezzo secolo dalla famiglia Rizzelli, che ospita non solo uomini d’affari, ma anche turisti e famiglie, soprattutto durante il fine settimana.
I proprietari, i coniugi Marco e Janin Meinl-Rizzelli, sono noti per la cucina di ispirazione mediterranea, proposta nel loro ristorante à la carte con bar e lounge.

La richiesta

• Per lavorare con più efficienza e servire al meglio i 130 coperti del ristorante, la proprietà ha deciso di ampliare e modernizzare la cucina installando un nuovo blocco cottura.
• Per seguire la progettazione, la pianificazione e l’esecuzione dei lavori, i Rizzelli si sono affidati interamente alla società GGV Gastro Geräte Verkauf & Verleih. “Conoscevamo già GGV, che ha fornito il necessario supporto tecnico per la nostra precedente cucina. Per questo, ho chiamato Gerhard Schmidt, AD della società, per raccontargli quello che avevamo in mente”, ha affermato Marco Rizzelli.
• Rizzelli aveva le idee molto chiare sulla tecnologia di cottura di cui aveva bisogno: un blocco cottura a gas. “Ho visto tutto in dettaglio con GGV: dalle singole apparecchiature all’intero blocco”.

La soluzione

• GGV ha seguito tutte le fasi di progettazione ed esecuzione del progetto: dall’ampliamento e ristrutturazione del ristorante sino alla riorganizzazione e ottimizzazione della cucina.
• La società ha suggerito la linea System 850 di Ambach, optando per un blocco di altissima qualità, estremamente robusto e facile da pulire.
• In sole due settimane, il vecchio blocco cottura è stato sostituito dal nuovo blocco Ambach su base di acciaio inossidabile, dotato sia di apparecchiature a gas che elettriche. “Le esigenze di lavoro in cucina hanno imposto questa combinazione di elementi”, ha spiegato Gerhard Schmidt, Managing Director di GGV.
• Il nuovo blocco include otto cucine a gas, una cucina in vetroceramica, un cuocipasta, una bistecchiera e una friggitrice. Su richiesta di Marco Rizzelli, Ambach ha integrato anche un’apparecchiatura esistente nel piano igienico.
• Entrambi i lati del blocco sono dotati di vani inferiori aperti H3, con cassetti refrigerati, un portapiatti e due tavoli laterali pieghevoli che offrono più spazio. “Ora possiamo riporre i nostri elettrodomestici da cucina e conservare gli alimenti nei cassetti del frigo per averli sempre a portata di mano durante le preparazioni”, ha spiegato Rizzelli.
• La proprietà si è dichiarata molto soddisfatta della scelta di Ambach. “Più efficienza e velocità per un migliore flusso di lavoro in cucina. A distanza di soli due giorni dall’installazione, abbiamo subito notato il salto di qualità che ci ha ancor più convinto di aver preso la decisione giusta”, ha aggiunto Rizzelli.
• Anche la collaborazione ha funzionato benissimo: “GGV e Ambach ci hanno accompagnato in modo molto professionale durante l’intera progetto supportandoci in goni fase”, ha concluso Rizzelli.