HOTEL MANDELHOF

Hotel Mandelhof

Projekt: Hotel Mandelhof
Kategorie: Hotel
Wo: Girlan, Eppan an der Weinstraße, Südtirol, Italien
Linie: System 700 
Partner: Niederbacher GmbH

 
 

Direkt an der Südtiroler Weinstraße, in den sanften Hügeln oberhalb von Bozen gelegen, bietet das Hotel Mandelhof eine herrliche Ausgangsbasis für Wander- oder Fahrradtouren, Ausflüge zu Badeseen oder einfach einen entspannten Tag in 6.150 Quadratmeter Grün mit Außenpool und Wellnessbereich. Die Gäste können wählen zwischen dreißig modern ausgestatteten Zimmern und Suiten zum Wohlfühlen, auch für das leibliche Wohl ist gesorgt: Das Frühstücksbuffet sorgt mit frischgepressten Säften, hausgemachten Marmeladen und süßen wie herzhaften Köstlichkeiten für einen perfekten Start in den Tag, für den kleinen Hunger zur Mittagszeit werden italienische Nudelgerichte und traditionelle Spezialitäten angeboten, und mit dem fünf Gänge Wahlmenü am Abend der Rundgang durch die Südtiroler Küche beendet.

Die Aufgabenstellung

  • Der gesamte Küchenbereich wurde neu gestaltet mit Fokus auf Optimierung der Logistik, der Wege, der Ergonomie, der Leistungsfähigkeit und der Technologie.
  • Es sollte mehr Platz und ein angenehmeres und effizienteres Arbeitsumfeld für die Mitarbeiter mit möglichst kurzen Wegen geschaffen werden.
  • Ein neuer Herdblock musste genau zu den Anforderungen des Kunden hinsichtlich der Arbeitsabläufe sowie der Raumaufteilung passen.
  • Die Qualität der Speisen und des Service sollte im Rahmen eines optimalen Küchenlayouts gesteigert werden.
  • Auch die Optik muss stimmen – die Gäste des Mandelhofs sind jederzeit dazu eingeladen, einen Blick in die Küche zu werden.

Die Lösung

  • Die Entscheidung fiel für Ambach, da das Unternehmen für hochwertige Kochtechnik bekannt und ein als lokaler Hersteller ist.
  • Um den vorhandenen Raum zu erweitern, wurden mehrere Wände durchgebrochen und der ehemalige Heizungsraum verlegt. So wurde Platz geschaffen u.a. für ein Lager mit Kühlzellen, eine Vorbereitungslinie, eine Abspüllinie und die Hauptküche. Den neuen Kochblock hat Ambach exakt auf die Bedürfnisse des Hotel Mandelhof zugeschnitten, so dass er sich optimal in das neue Küchenlayout unter der Maßgabe kurzer Wege und effizienter Arbeitsabläufe einfügt. Von beiden Seiten aus hat man in wenigen Schritten Zugriff auf Pass und Lager.
  • Der Herdblock verfügt über eine Vorspeisenlinie mit Induktion, Pastakocher und Bräter sowie einer Vorspeisenlinie mit Grill, Fritteuse und Induktion. Die Küche ist für drei bis vier Köche ausgelegt, kann aber je nach Auslastung des Restaurants auch problemlos von einem Koch bedient werden.
  • Installiert wurde ein Kochblock der Linie System 700, ergänzt mit Modulen der System 850, mit durchgehender Hygieneabdeckung.
  • Ausgestattet mit der digitalen Steuerung Electronic Control und den digitalen Thermostaten von Ambach kann die Temperatur auf bis zu 1°C genau eingestellt werden, sämtliche Prozesse und Rezepte sind präzise darstellbar, Electronic Control ermöglicht zudem das Auslesen aller relevanten Nutzungs- und Verbrauchsdaten.
  • Die Electronic Control ermöglicht die Überwachung des Gerätestatus und des Energieverbrauchs aller angebundenen Geräte mit Option zur Optimierung, wenn z.B. Kochgeräte den ganzen Tag auf hohen Temperaturen eingeschaltet sind. Ein eventueller Geräteausfall wird sofort erkannt und kann vom Techniker behoben werden bevor es zu Beeinträchtigungen im Betrieb kommt.
  • Ein weiterer großer Vorteil der Electronic Control liegt in der smarten Regelung des gesamten Stromkreises: Das System verteilt die Leistung intelligent auf alle angebundenen Verbraucher, so dass Leistungsspitzen reduziert werden. Die Köche bemerken von dieser Optimierung nichts, da sie im Hintergrund läuft. Sie können alle Geräte wie gewohnt verwenden.

FLEUR

Atelje Vina Šapat

Projekt: Atelje vina Šapat – Wine Atelier Shapat
Kategorie: Restaurant
Wo: Novi Slankamen, Serbien
Linie: System 850
Partner: GASTRO-TIM d.o.o

 

Das Atelje vina Šapat hat eine ganz klare Vision: Es möchte sich mit exzellenter Küche, hochprofessionellem Service und einer einzigartigen Customer Experience als Gourmet-Restaurant etablieren, das zu einem festen Begriff in der Spitzengastronomie wird. Deshalb waren die Anforderungen an die Ausstattung der Küche sehr hoch, sie sollte nicht nur die entsprechenden Standards in puncto Qualität erfüllen, sondern auch den Ansprüchen als Anwärter auf einen Michelin-Stern gerecht werden. Mit dem Atelje vina Šapat sollte ein Ort geschaffen werden, der mit jedem Detail – von der Ausstattung der Küche bis hin zum Ambiente des Speisesaals – das hohe kulinarische Niveau und Können des Restaurants zum Ausdruck bringt. 

Die Aufgabenstellung

  • Der vorhandene Raum musste dahingehend optimiert werden, dass sämtliche High-End-Geräte, die für eine Gourmetküche erforderlich sind, den Anforderungen gemäß platziert werden konnten.
  • Das Ziel dabei: Jeden verfügbaren Quadratzentimeter in der Küche so zu nutzen, dass effiziente Arbeitsabläufe und kulinarische Spitzenleistungen ermöglicht werden.
  • Die geschickte Verbindung von modernster Technologie und kulinarischer Kreativität. Die professionelle Kochtechnik sollte so in das Küchenlayout integriert werden, dass den Köchen genügend Freiraum für kreatives Schaffen bleibt.
  • Die Küche ist vom Gastraum aus einsehbar, deshalb sollte das Design des Herdblocks auf den Stil des Restaurants abgestimmt werden können.
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Die Lösung

  • In sorgfältiger Planung wurde der Herdblock so konzipiert, dass sämtliche Wege optimal gestaltet sowie effiziente und reibungslose Arbeitsabläufe gewährleistet sind.
  • Der Fachhändler und -planer Gastro Tim arbeitet eng mit Profiköchen zusammen, um von deren Expertise in der Nutzung von modernster Gerätetechnologie in der Spitzengastronomie zu profitieren. Für das Atelje vina Šapat wurde mit dem Fachwissen von beiden Seiten ein Kochblock erarbeitet, der die absolute Präzision und Leistungsfähigkeit von qualitativ hochwertigen Küchengeräten bietet und gleichzeitig genügend Freiraum für die Kreativität der Köche lässt.
  • Es wurde ein Herdblock geliefert, jeweils ausgestattet mit Griddleplatten, Gasherden und einem Grill.
  • Jedes Gerät, jede Spezifikation sowie jedes Detail des Designs wurden exakt auf die Wünsche und Anforderungen des Kunden abgestimmt. Die Ausführung des Kochblocks mit goldenen Knebeln, schwarzen Blenden und Messing-Handlauf ist perfekt an das edle Ambiente des Restaurants angepasst.
  • Die Planungsphase und die Anfertigung des Kochblocks nahmen jeweils zwei Monate in Anspruch. Auf die Installation der Küche innerhalb von 5 Tagen folgte eine dreitägige Schulung der Mitarbeiter.

HOTEL CERVOSA

Hotel Cervosa

Projektname: Hotel Cervosa
Kategorie: 5 Sterne
Ort: Serfaus, Austria
Produkt/Linie: System 850
Partner: MKS Falkner
 

Malerisch gelegen, inmitten einer atemberaubenden Berglandschaft befindet sich das Tiroler Bergdorf Serfaus. Auf 1.427 Metern über dem Meeresspiegel gehört die 1.100-Seelen-Gemeinde Serfaus zu den sonnenreichsten Urlaubsorten in den Alpen. Sie bietet Familien, Feinschmeckern und Sportbegeisterten sommers wie winters Erholung in einzigartiger Atmosphäre, die Urlauber bekommen hier beides: höchsten Komfort von heute mit dem ursprünglichen Charme von früher.

Das Hotel Cervosa in Serfaus in der Ski- und Wanderregion Serfaus-Fiss-Ladis ist seit 60 Jahren im Besitz der Familie Westreicher. Auch wenn sich im Laufe der Jahre vieles verändert hat, so ist doch ihre Mission seit 60 Jahren gleichgeblieben, nämlich ihren Gästen einen unvergesslichen Urlaub zu bereiten. Die Gastgeber aus Leidenschaft sorgen für deren uneingeschränktes Wohlbefinden, vor allem Feinschmecker kommen im liebenswertesten 5 Sterne Hotel der Alpen voll auf ihre Kosten. Angefangen beim reichhaltigen Frühstücksbuffet mit Sportlerecke, vielen gesunden und herzhaften Köstlichkeiten der Tiroler Küche über das Wellness-Vitalbuffet am Nachmittag mit süßen und würzigen Speisen, klingt der Urlaubstag am Abend mit einem 6-Gänge-Gourmet-Wahlmenü mit Salat- und Dessertauswahl sowie erlesenen Käsesorten vom Buffet aus. Speisen können die Gäste in sieben unterschiedlich gestalteten Räumen, von der rustikalen Bauernstube bis hin zum eleganten Salon aus der Kaiserzeit.

Die Aufgabenstellung

  • Der Kunde brauchte leistungsfähiges Equipment für sein 5 Sterne Hotel in Serfaus. Rund um die Uhr wird den Gästen des Hotels gehobene Küche serviert. Erdgas war bereits vorhanden und vom Kunden gewünscht. Deshalb fiel die Wahl schnell auf Ambach, da der Hersteller bekannt ist für Gas- und Elektrogeräten mit höchster Leistung.
  • In der Küche werden täglich ca. 250 – 300 Mahlzeiten zubereitet sowie Gerichte auf à la Carte-Basis angeboten.
  • Neben der Entscheidung für einen Hersteller, der höchste Qualität und Leistungsfähigkeit liefert, hatten beim Kunden folgende Punkte Priorität: effiziente Abläufe in der Küche, höchste Flexibilität der Gerätelinie für eine maßgeschneiderte Küche, maximale Energieeffizienz und Hygiene sowie einfache Handhabung dank intelligenter Steuerungssysteme.
Die Lösung
  • Die Linie System 850 von Ambach ist eine besonders flexible Gerätelinie, edel und alltagstauglich und in den verschiedensten Bereichen einsetzbar.
  • Sie garantiert ein Maximum an Hygiene, alle Geräte sind in die fugenlose Hygieneabdeckung eingeschweißt.
  • Alle Oberflächen wie Brennerwannen, Bratflächen, Fettablaufkanälen etc. haben abgerundete Ecken mit großen Radien. Alles Unterschränke sind mit geprägten Einschub-Sicken im H3-Hygiene-Standatd ausgeführt.
  • Entsprechend den Ansprüchen der à la Carte-Küche verfügt der Kochblock über 14 offene Gas-Flammen für höchste Flexibilität, einen Pastakocher sowie eine Grillplatte mit Ambach Thermoblock Heiztechnologie. Richtung Ausgabe wurden 2 Bains-Marie, ein Salamander Support und auf beiden Seiten des Kochblocks Warmhalteschubladen integriert.
  • Der über 4 Meter lange Kochblock kann mittels Klappborden auf beiden Seiten nochmal verlängert werden. Aufgrund der Größe des Kochblocks wurden Spezialrahmen angefertigt, um den Block vor Ort hochkant anliefern zu können.
  • Der Block steht auf einem Edelstahlsockel, der ebenfalls eigens von Ambach gefertigt wurde.
  • Die für die Ausführung des Projekts eingeplante Zeit war mit zwei Monaten enorm kurz – die Küche wurde aber dank der hervorragenden Teamarbeit just in time fertig.

Cipriani

Cipriani

Progetto: Cipriani
Categoria: Restaurant
Dove: Istanbul, Türkei
Linea: System 850
Partner: Istanbul Makpa A.S.

 

Es gibt viele Gründe, warum das Restaurant Cipriani Istanbul ein gleichzeitig herausforderndes und besonderes Projekt war.
Das Cipriani Istanbul wurde im Oktober 2022 eröffnet, es bietet 110 Gästen Platz und ist das Ergebnis der Kreativität zweier weltberühmter Köche: auf der einen Seite der Koche Nusret Gökçe, ein türkischer Koch mit innovativen Ideen und Unternehmer, aufgrund eines Instagram-Videos auch bekannt als „Salt Bae“ oder der Fleischkünstler.
Der zweite im Team ist der Italiener Giuseppe Cipriani, er führt als Koch in dritter Generation die lange Tradition der Familie Cipriani fort. Ihnen gehört neben mehreren Luxus-Restaurants weltweit auch die berühmte Harry’s Bar, in der u.a. auch schon Truman Capote und Ernest Hemingway zu Gast waren.
Das Restaurant befindet sich im Park Hyatt – Maçka Palas, einem Luxushotel im Herzen der Stadt, 1922 gebaut von dem italienischen Architekten Giulio Mongeri, das ebensfalls das Nusr-et Steakhaus von Salt Bae beherbergt.

Die Aufgabenstellung

  • Angesichts des klangvollen Namens hinter dem Projekt waren die Erwartungen an die Qualität, Funktionalität und Effizienz der Küche sehr, sehr hoch.
  • Die Struktur, die Besonderheiten des historischen Gebäudes und die einschränkte Zugänglichkeit zum Küchenbereich erschwerten die Installation der Küche. Dennoch war
    höchste Präzision bei der Entwicklung von Designlösungen und bei der Auswahl des Equipments erforderlich.
  • Der Kunde benötigte zwei durchgehende Kochblöcke: einen größeren, von etwa 5 Metern Länge, für die Zubereitung des ersten und zweiten Gangs mit Gasherden, Pastakochern
    und Bain Marie. Die andere war für die Vorbereitung der Vorspeisen und Beilagen vorgesehen, sollte deshalb mit Fritteusen, Gasherde und Griddleplatten ausgestattet sein.
    Zudem wurden weitere Öfen und Kühltechnik benötigt.

Die Lösung

  • Für dieses anspruchsvolle Projekt wurden Ambach und der Istanbuler Küchenplaner Makpa A.S. ausgewählt. Beide Unternehmen haben in Kooperation bereits zahlreiche
    Projekte abgewickelt und sind gute Partner. Mit langjähriger Erfahrung und umfassendem Know-how haben sie gemeinsam eine Lösung entwickelt, die den Erwartungen des
    Kunden exakt entsprach.
  • Dank der Flexibilität der Ambach Linie System 850 war es möglich, die verschiedenen Gas- und Elektrogeräte in einen Kochblock zu integrieren, um das Stromnetz im Gebäude zu entlasten.
  • Um die logistischen Probleme bei der Anlieferung zu lösen, der größere Kochblock in zwei separaten Modulen gefertigt, die dann erst vor Ort montiert und verbunden wurden.
  • Innerhalb von drei Monaten waren alle Küchengeräte geliefert und installiert, und auch die Schulung des Personals war durchgeführt.
  • Der knappe Zeitplan war eine große Herausforderung, die von beiden beteiligten Teams große Anstrengungen erforderte, vor allem bei den derzeitigen weltweiten
    Lieferengpässen und -verzögerungen von Rohstoffen, Materialien und elektronischen Komponenten.

Voi

Voi

Projekt: Voi
Kategorie: Restaurant
Wo: Hannover, Germany
Linie: System 850
Partner: Chefs Culinar

 

Modern, italienisch, urban – das VOI in Hannover befindet sich mitten im Herzen der Stadt, zwischen
Oper und Hauptbahnhof, zwischen Shoppingmeile und dem Gelände der EXPO 2000, der ersten
Weltausstellung in Deutschland.
Der neue Hotspot am Thielenplatz für Genießer der modernen, italienischen Küche, bietet seinen
Gästen eine Kombination aus traditionellen italienischen Gerichten und Speisen aus aller Welt – von
der Pasta bis zum Fine Dining mit anschließendem Cocktail an der Bar. Auf der Speisekarte stehen
beispielsweise in fruchtigem Olivenöl gebratene Rindfleischstreifen auf Avocadocreme oder Lammfilet
aus Neuseeland neben Oktopus auf Sü.kartoffelpürree und Trüffelravioli in Butter-Salbeisauce.

Die Aufgabenstellung

  • Die Hauptanforderungen des Kunden an die Küche war ein Kochblock mit doppelter
    Breite und ein Maximum an Hygiene.
  • Für den doppelt breiten Kochblock musste eine andere Lösung als die durchgehende Hygieneabdeckung für die hohen Ansprüche des Kunden an Hygiene gefunden werden.
  • Zum Kochen der vielfältigen Gerichte auf der Speisekarte waren verschiedene
    leistungsstarke Geräte notwendig: Zum Braten und Garen von Fleisch, zur Zubereitung
    von Pasta und zum Frittieren.
  • Die Küche ist vom Gastraum aus einsehbar, deshalb sollte der Herdblock vom Design her zum Stil des Restaurants passen.

Die Lösung

  • Der Kochblock wurde aus zwei Blöcke der Linie System 850 zusammengesetzt.

  • Für maximale Hygiene sorgt das fugenlose und einzigartige Verbindungssystem „True Hygienic Connection“. In Kombination mit H3-Unterbauten die perfekte Lösung.

  • Der doppelte Kochblock ist ausgestattet mit einem leistungsstarken Lavasteingrill, einer
    Griddleplatte, zwei Pastakochern mit je 8 kW Heizleistung, einer Zweibecken-Fritteuse
    (High Power Version), einem Vier-Flammen-Gasherd und zwei Flächeninduktionsherde mit
    je vier Kochzonen.

  • Für die gewünschte Optik sorgt eine schwarze Schalterblende mit Edelstahl-Knebeln.
  • Für die Planung und den Bau der Küchen hat Ambach mit der Firma Chefs Culinar eng
    zusammengearbeitet.

Restaurant Giorgia & Restaurant Coccodrillo

Giorgia &

Coccodrillo

Projekt: Big Squadra, Big Mama Group
Kategorie: Restaurant
Wo: Münich & Berlin – Germany
Linie: System 850
Partner: MC Küchen & Gastronomie GmbH, Marcel Cortenraad

 

Unter dem Namen Big Squadra importieren die Gründer der Big Mamma Group, Victor Lugger und Tigrane Seydoux, zusammen mit ihrem Team die gastfreundliche Atmosphäre traditioneller italienischer Trattorien, mit zu hundert Prozent hausgemachter, authentischer italienischer Küche und Produkten direkt von kleinen Erzeugern aus Italien oder der jeweiligen Region. Zum Markenzeichen der inzwischen 19 Restaurants in Europa, darunter das Giorgia in München und das Coccodrillo in Berlin, gehört die außergewöhnliche und ebenso spektakuläre Einrichtung.

Auf der Speisekarte stehen köstliche Gerichte wie frittierte Arancini Siciliani gefüllt mit Caciocavallo-Käse, cremige Trüffel Pasta Mafaldine und natürlich herrlich knusprige Pizza, belegt mit San Marzano-Tomaten, Nduja-Salami und Fior di Latte. Aber auch Fisch und Fleisch werden hier serviert – alles komplett frisch und im Haus zubereitet.

Die Aufgabenstellung

  • Die Ansprüche an die Küchen waren hoch: In beiden Küchen werden täglich alle Speisen frisch zubereitet – für die optimale Produktion waren verschiedene Geräte und flexible Lösungen notwendig.
  • Für jeweils über 200 Sitzplätze und jeden Tag hausgemachte Gerichte brauchten die Restaurants auf jeden Fall sehr leistungsstarke und vielseitige Küchen.
  • Da viel Tempura gekocht wird – frittiertes Gemüse, Fisch, Calamari – wurde eine sehr hochwertige Fritteuse angefragt.
  • Die Kochblöcke sollten ausreichend Arbeitsflächen zur Speisenzubereitung bieten mit durchgehender Hygieneabdeckung, und leicht zu reinigen sein.

Die Lösung

  • Eingebaut wurde ein Herdblock der Serie Ambach System 850 mit allen gewünschten Geräten integriert. Die fugenlose Bauweise mit fugenloser Abdeckung, abgerundeten Ecken und H3-Unterbauten sorgen für einwandfreie Hygiene.
  • Für die Tempura-Zubereitung gibt es eine Fritteuse mit elektronischer Steuerung der Linie System 850. Sie arbeitet gradgenau ohne Temperaturschwankungen – für gute Ergebnisse und weniger Ölverbrauch.
  • Ebenfalls im Vordergrund stand ein Herd mit Rundspuleninduktion mit stufenlos einstellbarer Leistungsregelung, elektronischer Topferkennung und einfach zugänglicher sowie belüfteter Elektronik hinter der Schaltblende.
  • Keine italienische Küche ohne Pasta – der Herdblock ist ausgestattet mit Pastakochern von Ambach mit verstärkter Heizleistung. Eine Mulde im vorderen Bereich hält bei Entnahme des Korbs das Wasser in der Wanne, die Abwasserführung ist für langfristige Haltbarkeit aus Edelstahl.
  • Der elektrische Lavastein-, Wasser- oder Kontaktgrill ist ausgestattet mit einem stufenlos höhenverstellbaren Aufsatz zum Ruhenlassen des Grillguts, der Compound-Grill mit einer Hartchromschicht aus speziellem Stahl zur gleichmäßigen Verteilung der Hitze.
  • Auch die Optik stimmt: Die Küche ist vom Restaurant aus einsehbar und sollte deshalb auch unter ästhetischen Gesichtspunkten stimmig sein.

Country House

Country House

Projekt: Country House
Kategorie: Privat Villa
Ort: Polen
Linie: System 700 e System 850
Partner: Gastromax Polska

Ein renommierter Privatkunde in Polen suchte nach einer exklusiven Lösung für seine Küche. Passend zum Ambiente seiner stilvollen Villa wünschte er sich eine Kombination aus hoher Funktionalität und raffiniertem, eleganten Design.

Die Aufgabe

  • Der Auftrag an Ambach lautete, zusammen mit seinem Partner Gastromax Polska einen Kochblock kombiniert aus der Linie System 700 und 850 zu liefern. Fronten aus der Ambach Exclusive Range, ausgestattet mit raffinierten Details wie Türleisten und Schaltknebel aus Messing, sollten der Küchen eine individuelle und einzigartige Ästhetik verleihen.
  • Angefragt wurde der Kochblock mit sowohl Gas- als auch Elektrogeräten, einem Gasherd, einem Lavasteingrill, einem Pastakocher und einem weiteren Grill. Zudem sollten zwei Kühltische, ein Elektroherd, ein Wärmeschrank sowie Unterbauten mit Schubladen integriert werden – alles passend zum Gesamtkonzept des Projekts.

Die Lösung

  • Die Vielseitigkeit und große Flexibilität der Linien System 700 und System 850 haben es ermöglicht, den Herdblock exakt nach Kundenwunsch und seinen Erwartungen entsprechend zu konfigurieren. Das Ergebnis: der Kochblock wurde auf einer Seite mit der Ambach System 850, auf der anderen Seite mit der Ambach System 700 konzipiert.
  • Aufgrund der räumlichen Gegebenheiten musste der Herdblock mit einem Kran durch das Fenster gehoben werden. Mit seinem Gewicht von 1,6 Tonnen wurde er horizontal mit einem 25 Meter langen Kranausleger in die Villa bugsiert. Es musste auf den Zentimeter genau gearbeitet werden, damit der Herdblock durch die Fensteröffnung passte.
  • Nach 5 Tagen Installation wurde der Kunde in der Bedienung mit den Geräten geschult.
  • Die gesamte Projektlaufzeit betrug aufgrund der Pandemie – Planungsbeginn war 2020 – zwei Jahre.
  • Leiter des Gastromax Polska-Teams war Projektleiter Przemek Cajbel.

The Londoner

THE LONDONER

Projekt: The Londoner
Kategorie: Hotel
Wo: Leicester Square – London – Vereinigtes Königreich
Linie: System 700, 850 & 900
Partner: Berkeley Projects Ltd

Das Hotel The Londoner am Leicester Square im Herzen des Londoner West Ends ist das erste „Super-Boutique-Hotel“ der Welt. Zeitgemäßes Design in luxuriöser Ausführung machen das 5-Sterne-Hotel zu einem angesagten Aufenthaltsort in der Hauptstadt von Großbritannien. Auf 16 Stockwerken befinden sich 350 stilvoll eingerichtete Zimmer und 35 Suiten, ein Wellnessbereich mit Pool in einem der sechs Untergeschosse nebst Fitnessstudio, Kino und Ballsaal für 850 Gäste. Die Lounge auf dem Dach bietet einen spektakulären Blick über die Stadt, 6 Konzeptrestaurants, Bars und Tavernen – u.a. The Y Bar, The Drawing Room und The Whisky Room – verwöhnen Leib und Seele der Gäste.

Das im September 2021 eröffnete Luxus-Hotel ist ein außergewöhnlicher Ort für Veranstaltungen und Kulturevents, darunter auch die Londoner Fashion Week, das erlesenen Geschmack mit Eleganz und dem Lebensgefühl des Londoner East Ends verbindet.

Die Aufgabenstellung

  • Der zur Verfügung stehende Platz sollte optimal genutzt, die Produktion mit Hilfe von Elektro- und Gasgeräten in leistungsstarken sowie flexiblen Lösungen maximiert werden
  • Die Kochblöcke sollten ausreichend Arbeitsflächen zur Speisenzubereitung bieten, mit durchgehender Hygieneabdeckung, und außerdem dank modularer Bauweise Rücken an Rücken aufgestellt werden.

Die Lösung

  • Dank der flexiblen Lösungen von Ambach hat das Planungsunternehmen Humble Arnold Associates unter Einhaltung der strengen Hygienestandrads eine Lösung entwickelt, die die im Raum vorhandenen Stützsäulen perfekt miteinschließt.
  • Das Küchenunternehmen Berkeley Projekts hat sich für die Linien System 700, 850 und 900 Sie wurden in 5 verschiedenen Etagen eingebaut: in der Bankett- und Personalküche, in der offenen Küche und in den Satellitenküchen, die speziell auf hohe Produktivität, auf À-la-carte-Menüs und Fertigstellung der Speisen ausgerichtet sind.
  • „Der Ansatz von Ambach ist sehr überzeugend: transparent, präzise und stringent – von der Planung über die Auslieferung bis hin zur Übergabe und Schulung beim Kunden“, sagt Phil Denne, Managing Director bei Berkeley Projects.
  • „Es war uns eine große Freude, mit Ambach zusammenzuarbeiten. Die Liebe zum Detail und die Koordination waren außerordentlich, ebenso wie die Qualität der Produkte: langlebig und einfach zu bedienen. Die Köche sind überglücklich“, so Connor White, Lead Project Manager bei Berkeley Projects.

One & Only Portonovi

ONE & ONLY PORTONOVI

Projekt : One&Only Portonovi
Kategorie : Hotel
Ort : Montenegro
Linie : Chef 850
Partner : Gastro-Tim

Im Mai 2021 entschied sich die Kerzner International Group, in Montenegro den ersten europäischen Hauptsitz von One & Only Portonovi, eines seiner, Super-Luxus-Resort, zu eröffnen. Die Gäste dieser exklusiven Destination haben die Wahl zwischen 113 Zimmern und Suiten nebst Swimmingpools im Hotelkomplex oder freistehenden, privaten Villen mit Garten, eigenem Strand und Pool. Das Restaurant One & Only Portonovi trägt die Handschrift von Giorgio Locatelli, der mit seinem À-lacarte-Restaurant “Sabia” eine raffinierte und moderne Speisekarte bietet. Darüber hinaus kann man zwischen dem “Tapasake Club”, einem japanischen Restaurant und dem “La Veranda” mit seiner authentischen montenegrinischen Küche wählen.

Die Aufgabenstellung

  • Um die Anforderungen der verschiedenen Restaurants zu erfüllen, waren Hochleistungsküchen nötig: 116 Innenplätze- und 84 Außenplätze im Restaurant „La Veranda”, 81 Innenplätze, 64 Außenplätze und weitere 100 am Pool für den „Tapasake Club“. Die Bar bietet im Innenraum Platz für 15 Gäste, draußen für 28 Personen.

  • Auf den Speisekarten der verschiedenen Restaurants stehen sehr unterschiedliche Speisenangebote– von modern bis hin zu regionaler Hausmannskost. Um diese Vielfalt zu ermöglichen, mussten spezielle Geräte miteinander kombiniert werden.

Die Lösung

  • Ambach hat die Linie Chef 850 vorgeschlagen. Sie ist extrem leistungsfähig und kann mit einer Auswahl an exklusiven Fronten und einzigartiger Details nach individuellen Wünschen gestaltet
    werden.
  • Nach Anforderung der Küche hat Ambach auch Spezial-Geräte installiert: vom Pastakocher bis zum Induktionskochfeld, von der Multifunktions-Braisière bis zur Griddleplatte und Fritteuse, um nur einige zu nennen.
  • In den Küchen des Restaurants „Tapasake“ sind die Module beider Küchenblöcke mit dem
    Ambach Verbindungssystem miteinander verbunden für eine leicht zu reinigende, hygienische und fugenlose Arbeitsplatte.
  • Die einzigartigen soliden und robusten Hygiene-Oberflächen halten Temperaturschwankungen
    stand und können problemlos an bauliche Vorgaben angepasst werden.
  • Dank glatter Oberflächen, abgerundeter Kanten und der H3 Unterbauten sind die Ambach Küchen auch in puncto Reinigungs- und Hygienefreundlichkeit die optimale Wahl.

  • Für die Planung und den Bau der Küchen hat Ambach mit dem Beratungsunternehmen Gastro-Tim zusammengearbeitet. Das Projekt begann 2019 und wurde Anfang 2021 fertiggestellt. Die Gesamtfläche der Küchen beträgt mehr als 2000 Quadratmeter und umfasst auch offene Küchen mit Live-Cooking-Stationen.

  • Die Kommunikation zwischen den beteiligten Partnern funktionierte ausgezeichnet, die geplanten Lieferzeiten wurden eingehalten und die Kundenzufriedenheit ist aufgrund der hohen Qualität der Produkte und der pünktlichen Installation sehr hoch.

Mandarin Oriental Bosphorus

MANDARIN ORIENTAL BOSPHORUS

Projekt : Mandarin Oriental Bosphorus
Kategorie : Hotel
Ort : Istanbul – Türkei
Linie : System 700, System 850 & System 900
Partner : Makpa

In einzigartiger Lage direkt an der Küste, an der Ost und West aufeinandertreffen, befindet sich das 5-Sterne-Hotel Mandarin Oriental Bosphorus. Umgeben vom üppigen Grün der Stadtparks ist das Luxushotel bester Ausgangspunkt, um Istanbul, die magische Stadt zwischen den Kontinenten, zu erkunden und gleichzeitig urbane Oase der Entspannung. Mit spektakulärem Service, zeitgemäßem Design und atemberaubender Architektur sorgt es für einen einzigartigen Aufenthalt.
Die beiden hervorragenden Restaurants Novikov und Hakkasan gehören zu den besten gastronomischen Adressen der Stadt.

Die Aufgabenstellung

  • Die Hotelküchen müssen extrem leistungsfähig sein, um den Anforderungen des breiten Gastronomieangebots und Caterings gerecht zu werden. Dazu gehören nicht nur die Restaurants, Bars und Lounges, sondern auch Räumlichkeiten für Veranstaltungen, private Meetings und sechs Tagungsräume.
  • Entsprechend des hohen Renommees des Hotels und des Niveaus seines kulinarischen Angebots war daher eine sehr hochwertige Ausstattung erforderlich.


Die Lösung

  • Aus diesem Grund hat das Unternehmen MAKPA erfolgreich die leistungsstarke und qualitativ hochwertige Kochtechnik von Ambach vorgeschlagen.
  • Die Ausstattung für die verschiedenen Bereiche wurden sorgfältig nach ihren jeweils unterschiedlichen Bedürfnissen ausgewählt.
  • Zum Einsatz kamen Küchen der Linien System 700, System 850 und System 900.
  • Die große Flexibilität durch die modulare Bauweise sowohl in der horizontalen als auch in der vertikalen Anordnung zusammen mit dem speziellen Ambach Verbindungssystem machten dieses Projekt zu einem echten Erfolg bei voller Kundenzufriedenheit.
  • MAKPA arbeitete knapp zwei Jahren an diesem Projekt. General Manager Hakan Küçüker leitete zusammen mit seinem Stellvertreter Barkın Yeşilova das Designteam in enger Kooperation mit Ambach.