Il centro educativo e congressuale AOK di Sarstedt rappresenta un piacevole e rilassante contesto in cui soggiornare e studiare. Comprende un hotel di lusso con servizio di ristorazione di altissima qualità e, da oltre un secolo, anche quattro edifici scolastici e la villa in cui è collocato il ristorante.
Il centro è attivo 365 giorni all’anno; per questo, era necessaria una cucina da utilizzare al massimo durante tutto l’arco della giornata.

La richiesta

• Dopo circa 20 anni di utilizzo intenso, Andreas Baum – Direttore della divisione AOK e responsabile del centro di formazione e conferenze AOK Sarstedt, ha deciso di rinnovare il blocco cottura della cucina al servizio del ristorante.
• All’insegna della continuità con il passato, Andreas Baum – Responsabile della business unit del settore alberghiero – e Gabriela Beckers – hanno riconfermato Chef Culinar come partner per la scelta della nuova cucina. Stefanie Rohrig di Chefs Culinar ha disegnato l’intero progetto.
• Nei meeting preliminari sono stati coinvolti anche i tre chef del centro di formazione per analizzare le loro esigenze e studiare insieme la miglior soluzione in grado di soddisfarle.
• Una delle principali richieste era il mantenimento dello stesso basamento in cemento su cui era montato il precedente blocco cottura.
• Analogamente, anche la configurazione delle apparecchiature in cucina doveva rimanere immutata, salvo l’integrazione della pentola nel blocco cottura.
• Inoltre, caratteristiche imprescindibili per il nuovo blocco dovevano essere: tecnologia di ultima generazione, robustezza, affidabilità, flessibilità, garanzia di alte prestazioni e facile pulizia per mantenere altissimi livelli di igiene.

La soluzione

• Chefs Culinar ha supportato AOK nella scelta della migliore soluzione per le sue esigenze consigliando un doppio blocco della linea Ambach System 850.
• Le operazioni di smontaggio del vecchio blocco cottura e il montaggio del nuovo sono state completate in soli tre giorni, in concomitanza con la chiusura del centro dopo le festività natalizie.
• I singoli moduli del doppio blocco cottura sono stati trasportati facilmente attraverso la porta della cucina. Con l’aiuto della giunzione a taglio di Ambach, le apparecchiature sono state montate in modo estremamente rapido direttamente nella cucina.
• Le apparecchiature fornite includono: un piano in vetroceramica, due cuocipasta, due friggitrici, una bistecchiera, una pentola e due brasiere multifunzione estensibili. Insieme, garantiscono le alte prestazioni e la produttività necessarie per una produzione veloce e costante.
• Inoltre, i tavoli di lavoro integrati su entrambi i lati del blocco offrono un ampio spazio di lavoro, mentre i basamenti inferiori igienici in H3 offrono ulteriore spazio. Grazie all’esclusivo sistema di giunzione “Ambach joining system“, è possibile configurare le apparecchiature con la massima flessibilità, specialmente nel caso in cui sia necessario effettuare delle sostituzioni.
• Il lavoro di team si è svolto in modo ottimale all’insegna dello spirito di collaborazione tra tutti i soggetti coinvolti. Grande la soddisfazione anche degli chef e dei responsabili della struttura. “Abbiamo sempre potuto contare su Ambach, Chef Culinar e tutte le altre persone coinvolte nel progetto. Siamo molto soddisfatti”, hanno dichiarato Baum e Beckers.