CAFE WALDECK

CAFE WALDECK

Progetto : Ristorante Café Waldeck  
Categoria : Ristorante
Dove : Aichelberg Baden-Württemberg,Germania
Linea : Ambach System 900
Partner : Heilemann Großküchentechnik, Leonberg

Café Waldeck è un ristorante stellato che conserva un’atmosfera famigliare e accogliente. Situato ad Aichelberg, nella Germania meridionale, è molto conosciuto e apprezzato anche per l’organizzazione di feste ed eventi.

I proprietari Evelyne e Peter Moll insieme ai loro figli, deliziano gli ospiti con i sapori autentici delle specialità regionali. Café Waldeck può accogliere sino a 160 coperti nelle sale interne e altri 80 nella bellissima terrazza.

La richiesta

  • Café Waldeck è alla ricerca di una cucina dal design modulare per offrire ogni giorno un menù a la carte ampio e variegato.
  • La cucina è collocata al primo piano. É quindi necessario trasportare i singoli pezzi del blocco in ascensore per poi riassemblarli direttamente in loco.
  • Lo spazio disponibile in cucina è ridotto. È necessario avere un blocco compatto ma performante. I coperti da gestire sono tanti e il ristorante deve mantenere alti standard di qualità.
  • Un ristorante stellato non può prescindere dal rispetto dei più alti standard di igiene. Per questo, la cucina del ristorante dovrà essere progettata per facilitare al massimo la pulizia quotidiana.
  • La cucina deve essere potente per garantire i massimi livelli di performance ed evitare ogni possibile discontinuità nell’erogazione di energia, specie nei momenti di maggior affluenza di clienti.

La soluzione

  • Con la preziosa consulenza della società di progettazione Heilemann Großküchentechnik Leonberg, Café Waldeck ha scelto la linea Ambach System 900, garanzia di robustezza, efficienza e produttività.
  • La versione double service installata prevede doppi comandi per lavorare contemporaneamente su entrambi i lati del blocco e migliorare così la gestione del flusso di  lavoro in cucina.
  • Nel blocco sono integrate 4 piani a induzione e 4 bruciatori a gas che insieme garantiscono le massime performance di cottura senza sprechi e dispersioni.
  • Nella cucina sono state installate anche una friggitrice, due bagnomaria, una piastra in compound e un forno passante per la preparazione di svariate tipologie di arrosti della tradizione culinaria tedesca.
  • Grazie al piano unico igienico e le basi inferiori igieniche H3, il blocco System 900 è progettato per facilitare la massima pulizia e igiene.
  • Le prestazioni vanno di pari passo con la bellezza e il design. Grazie alla lavorazione artigianale e alla cura di ogni singolo dettaglio, Ambach ha soddisfatto ampiamente le aspettative di tutti, dal cliente finale al dealer.
www.waldeck-aichelberg.de
www.heilemann-leo.de
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SYSTEM 900
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L’OSTERIA

L’OSTERIA

Progetto : L’Osteria
Categoria : Catena di ristorante
Dove : Innsbruck, Austria
Linea : Ambach Chef 850
Partner : MC Gastronomieplanung  e Großküchentechnik

La catena di ristoranti “L’Osteria”  porta i sapori tipici della cucina italiana in Austria e Germania.

Con diverse sedi nei due paesi, i locali del ristorante presentano lo stile caratteristico dell’osteria italiana. Deliziose paste e fragranti pizze vengono servite in un’atmosfera familiare e accogliente.

Ambach ha installato le cucine dei ristoranti l’Osteria di Innsbruck e Vienna, dove è già in programma il rifacimento delle cucine del nuovo locale.

 

La sede di Innsbruck è nel cuore della città. Dispone di ben 250 coperti e ha una cucina a vista per mostrare le varie fasi di preparazione dei piatti.

 

La richiesta

  • Per la sua cucina, l’Osteria di Vienna ha bisogno di prodotti robusti e resistenti che durino a lungo.
  • Le attrezzature devono essere estremamente performanti perché il ristorante prepara ben 2000 piatti al giorno.
  • Per l’Osteria è molto importante avere un partner con cui instaurare una relazione diretta e cordiale.
  • Requisito fondamentale per la scelta è il superamento di un test a cui devono essere sottoposte le macchine.
  • Ambach da la possibilità di testare le sue cucine direttamente in sede, a Caldaro per facilitare la scelta del cliente.

 

La soluzione

  • L’Osteria sceglie la linea Ambach Chef 850, perfetta sintesi di modularità e flessibilità.
  • La qualità di prodotto senza confronti e il prezioso servizio di consulenza sono fattori chiave nella scelta.
  • Insieme ai partner MC Gastronomieplanung e Großküchentechnik, Ambach realizza un’attenta analisi delle esigenze tecniche del ristorante per offrire la soluzione più adatta.
  • Viene installato un blocco a induzione con piano unico igienico: una soluzione che coniuga efficienza, risparmio energetico e i più alti livelli di igiene.
  • Il cuocipasta e la bistecchiera permettono all’Osteria di soddisfare le richieste dei suoi clienti in poco tempo con risultati di cottura sempre perfetti. 
  • Grazie alla base smontabile igienica H3, le operazioni di manutenzione e pulizia della cucina sono più veloci e semplici.
  • Tutti i lavori si sono svolti nel rispetto dei tempi previsti con grande soddisfazione di tutti.
  • Le società di consulenza MC Gastronomieplanung  e  Großküchentechnik hanno seguito tutte le fasi di ideazione, progettazione e installazione della cucina.
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CHEF 850
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CERESIO 7

CERESIO 7

Progetto: Ceresio 7
Categoria: ristorante
Dove: Milano, Italia
Linea: Chef 850
Partner: Kent

Milano ha un nuovo indirizzo gourmet: Ceresio 7, il nuovo ristorante inaugurato recentemente al roof top del prestigioso palazzo Dsquared. Diretto da Elio Sironi, ex chef del Bulgari che ama una cucina semplice fatta di materie prime di altissima qualità, Ceresio 7 è un locale dall’anima casual chic che guarda dall’alto la Milano che cambia, fra edifici storici e nuove architetture.

La richiesta

  • Nel suo ristorante lo chef Sironi propone un menù vario e raffinato. Per garantire piatti di altissimo livello vuole poter contare su una cucina affidabile e con prestazioni elevate.
  • La cucina del ristorante ha dimensioni ridotte e la collocazione all’ultimo piano dell’edificio pone seri vincoli di trasporto.
  • Il manager del locale richiede un progetto attento al risparmio energetico.

La soluzione

  • Ambach propone la serie Chef 850 che occupa meno spazio e rende più facile e fluido il movimento in cucina.
  • La modularità della linea Chef 850 ha facilitato il trasporto, permettendo di portare all’ultimo piano macchine singole che sono poi state unite in un blocco unico.
  • L’esclusivo sistema di giunzione stagna ha permesso di realizzare un blocco cucina con un piano perfettamente igienico.
  • La cucina è stata studiata per ridurre al minimo il consumo energetico.
CHEF 850
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MOOVINA

MOOVINA

Progetto: Moovina
Categoria: ristorante
Dove: Jakarta, Indonesia
Linea: Ambach System 900
Partner: Kasirano

Sofisticato e di tendenza, il Moovina è il locale da non perdere quando si visita Giacarta. Nel cuore di Plaza Indonesia, il più famoso shopping mall della città, il Moovina offre diversi ambienti, ciascuno con uno stile ben definito. Le Jardin è un’oasi chic che accoglie gli ospiti. Dolce è un caffè italiano per pasti veloci, che propone pizza, pasta, insalate e dolci. Mezzanine  è un ristorante dall’affascinante atmosfera francese, con cucina a vista e una zona lounge.

La richiesta

  • Il Mezzanine gestisce ogni sera 180 coperti e in occasione di feste ed eventi privati può ospitare fino a 400 persone.
  • Lo chef Richard Gillets propone un menù ricco e variegato, che unisce piatti francesi e specialità vietnamite alla griglia.
  • Serve una cucina robusta, che permetta di soddisfare un elevato numero di coperti e di lavorare con grande flessibilità.
  • Occorre adattarsi ad alcuni vincoli posti dall’edificio, che non dispone di passaggi adatti per il trasporto delle cucine e permette di far entrare le apparecchiature  solo dopo le 10 di sera.
  • È necessario prevedere un training per utilizzare in modo corretto le diverse macchine della cucina e prendersi cura della manutenzione.

La soluzione

  • Ambach lavora a stretto contatto con William di Nardo, food & beverage manager del Moovina, e Kasirano, il distributore locale, per mettere a punto la soluzione migliore.
  • L’azienda propone la serie System 900 che permette di soddisfare con facilità ritmi di produzione elevati e assicura un’ottima durabilità.
  • L’esperienza Ambach permette di inserire nel piano unico macchine e moduli su misura delle esigenze dello chef e di combinare apparecchiature elettriche e a gas.
  • Il blocco di cottura viene fornito con pre-wiring e pre-piping, cioè con il collegamento di tutte le macchine a un unico punto per la fornitura di acqua, gas ed elettricità.
  • Per poterlo trasportare in ascensore e sulle scale mobili, il blocco cottura viene completamente smontato e i telai superiori e inferiori sono staccati dal piano.
  • Ambach fornisce un’accurata documentazione per il montaggio del blocco cottura. Inoltre, i suoi tecnici si recano a Giacarta per svolgere un training su come utilizzare in modo corretto le macchine e prendersi cura di pulizia e manutenzione.
SYSTEM 900
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LONDON’S CAFÉ ROYALE

LONDON’S CAFÉ ROYAL

Ancora una volta, i migliori consulenti di cucine al mondo scelgono Ambach per una prestigiosa location

L’architetto David Chipperfield , insieme allo studio Donald Insall Associates , ha firmato il progetto di ristrutturazione dell’hotel. Un’opera imponente che ha richiesto quattro anni di lavoro e un investimento multimilionario.

Ken Winch , consulente FCSI e Direttore dello studio Sefton Horn Winch , ha scelto Ambach per realizzare le nuove cucine dello storico Café Royal a Londra.

“Abbiamo voluto Ambach perché conosciamo molto bene l’azienda, ci fidiamo e abbiamo già lavorato insieme per numerosi progetti non solo in Inghilterra, ma anche in Europa e in diversi paesi del mondo. Nella nuova linea System 900 abbiamo riscontrato le caratteristiche di qualità, modularità e flessibilità richieste dal Café Royal” afferma Winch.

“Quando sono iniziati i lavori, il Café Royal non aveva ancora scelto un Executive Chef. Per questo, era necessario disporre di prodotti flessibili che consentissero di modificare le varie aree di cottura per soddisfare ogni richiesta del nuovo chef in modo semplice e veloce. La modularità della linea System 900 è stata quindi la scelta ideale.

Inoltre, la tecnologia all’avanguardia Ambach ha permesso di creare aree di cottura con bassi livelli di consumo energetico, contribuendo così a ridurre i costi di gestione”.

www.hotelcaferoyal.com

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