Es gibt viele Gründe, warum das Restaurant Cipriani Istanbul ein gleichzeitig herausforderndes und besonderes Projekt war.
Das Cipriani Istanbul wurde im Oktober 2022 eröffnet, es bietet 110 Gästen Platz und ist das Ergebnis der Kreativität zweier weltberühmter Köche: auf der einen Seite der Koche Nusret Gökçe, ein türkischer Koch mit innovativen Ideen und Unternehmer, aufgrund eines Instagram-Videos auch bekannt als „Salt Bae“ oder der Fleischkünstler.
Der zweite im Team ist der Italiener Giuseppe Cipriani, er führt als Koch in dritter Generation die lange Tradition der Familie Cipriani fort. Ihnen gehört neben mehreren Luxus-Restaurants weltweit auch die berühmte Harry’s Bar, in der u.a. auch schon Truman Capote und Ernest Hemingway zu Gast waren.
Das Restaurant befindet sich im Park Hyatt – Maçka Palas, einem Luxushotel im Herzen der Stadt, 1922 gebaut von dem italienischen Architekten Giulio Mongeri, das ebensfalls das Nusr-et Steakhaus von Salt Bae beherbergt.

Die Aufgabenstellung

• Angesichts des klangvollen Namens hinter dem Projekt waren die Erwartungen an die Qualität, Funktionalität und Effizienz der Küche sehr, sehr hoch.
• Die Struktur, die Besonderheiten des historischen Gebäudes und die einschränkte Zugänglichkeit zum Küchenbereich erschwerten die Installation der Küche. Dennoch war
  höchste Präzision bei der Entwicklung von Designlösungen und bei der Auswahl des Equipments erforderlich.
• Der Kunde benötigte zwei durchgehende Kochblöcke: einen größeren, von etwa 5 Metern Länge, für die Zubereitung des ersten und zweiten Gangs mit Gasherden, Pastakochern
  und Bain Marie. Die andere war für die Vorbereitung der Vorspeisen und Beilagen vorgesehen, sollte deshalb mit Fritteusen, Gasherde und Griddleplatten ausgestattet sein.
  Zudem wurden weitere Öfen und Kühltechnik benötigt.

Die Lösung

• Für dieses anspruchsvolle Projekt wurden Ambach und der Istanbuler Küchenplaner Makpa A.S. ausgewählt. Beide Unternehmen haben in Kooperation bereits zahlreiche
  Projekte abgewickelt und sind gute Partner. Mit langjähriger Erfahrung und umfassendem Know-how haben sie gemeinsam eine Lösung entwickelt, die den Erwartungen des
  Kunden exakt entsprach.
• Dank der Flexibilität der Ambach Linie System 850 war es möglich, die verschiedenen Gas- und Elektrogeräte in einen Kochblock zu integrieren, um das Stromnetz im Gebäude zu entlasten.
• Um die logistischen Probleme bei der Anlieferung zu lösen, der größere Kochblock in zwei separaten Modulen gefertigt, die dann erst vor Ort montiert und verbunden wurden.
• Innerhalb von drei Monaten waren alle Küchengeräte geliefert und installiert, und auch die Schulung des Personals war durchgeführt.
• Der knappe Zeitplan war eine große Herausforderung, die von beiden beteiligten Teams große Anstrengungen erforderte, vor allem bei den derzeitigen weltweiten
  Lieferengpässen und -verzögerungen von Rohstoffen, Materialien und elektronischen Komponenten.

Modern, italienisch, urban – das VOI in Hannover befindet sich mitten im Herzen der Stadt, zwischen
Oper und Hauptbahnhof, zwischen Shoppingmeile und dem Gelände der EXPO 2000, der ersten
Weltausstellung in Deutschland.
Der neue Hotspot am Thielenplatz für Genießer der modernen, italienischen Küche, bietet seinen
Gästen eine Kombination aus traditionellen italienischen Gerichten und Speisen aus aller Welt – von
der Pasta bis zum Fine Dining mit anschließendem Cocktail an der Bar. Auf der Speisekarte stehen
beispielsweise in fruchtigem Olivenöl gebratene Rindfleischstreifen auf Avocadocreme oder Lammfilet
aus Neuseeland neben Oktopus auf Sü.kartoffelpürree und Trüffelravioli in Butter-Salbeisauce.

Die Aufgabenstellung

• Die Hauptanforderungen des Kunden an die Küche war ein Kochblock mit doppelter
  Breite und ein Maximum an Hygiene.
• Für den doppelt breiten Kochblock musste eine andere Lösung als die durchgehende Hygieneabdeckung für die hohen Ansprüche des Kunden an Hygiene gefunden werden.
• Zum Kochen der vielfältigen Gerichte auf der Speisekarte waren verschiedene
  leistungsstarke Geräte notwendig: Zum Braten und Garen von Fleisch, zur Zubereitung
  von Pasta und zum Frittieren.
• Die Küche ist vom Gastraum aus einsehbar, deshalb sollte der Herdblock vom Design her zum Stil des Restaurants passen.

Die Lösung

• Der Kochblock wurde aus zwei Blöcke der Linie System 850 zusammengesetzt.

• Für maximale Hygiene sorgt das fugenlose und einzigartige Verbindungssystem „True Hygienic Connection“. In Kombination mit H3-Unterbauten die perfekte Lösung.

• Der doppelte Kochblock ist ausgestattet mit einem leistungsstarken Lavasteingrill, einer
  Griddleplatte, zwei Pastakochern mit je 8 kW Heizleistung, einer Zweibecken-Fritteuse
  (High Power Version), einem Vier-Flammen-Gasherd und zwei Flächeninduktionsherde mit
  je vier Kochzonen.

• Für die gewünschte Optik sorgt eine schwarze Schalterblende mit Edelstahl-Knebeln.
• Für die Planung und den Bau der Küchen hat Ambach mit der Firma Chefs Culinar eng
  zusammengearbeitet.

Unter dem Namen Big Squadra importieren die Gründer der Big Mamma Group, Victor Lugger und Tigrane Seydoux, zusammen mit ihrem Team die gastfreundliche Atmosphäre traditioneller italienischer Trattorien, mit zu hundert Prozent hausgemachter, authentischer italienischer Küche und Produkten direkt von kleinen Erzeugern aus Italien oder der jeweiligen Region. Zum Markenzeichen der inzwischen 19 Restaurants in Europa, darunter das Giorgia in München und das Coccodrillo in Berlin, gehört die außergewöhnliche und ebenso spektakuläre Einrichtung.

Auf der Speisekarte stehen köstliche Gerichte wie frittierte Arancini Siciliani gefüllt mit Caciocavallo-Käse, cremige Trüffel Pasta Mafaldine und natürlich herrlich knusprige Pizza, belegt mit San Marzano-Tomaten, Nduja-Salami und Fior di Latte. Aber auch Fisch und Fleisch werden hier serviert – alles komplett frisch und im Haus zubereitet.

Die Aufgabenstellung

• Die Ansprüche an die Küchen waren hoch: In beiden Küchen werden täglich alle Speisen frisch zubereitet – für die optimale Produktion waren verschiedene Geräte und flexible Lösungen notwendig.
• Für jeweils über 200 Sitzplätze und jeden Tag hausgemachte Gerichte brauchten die Restaurants auf jeden Fall sehr leistungsstarke und vielseitige Küchen.
• Da viel Tempura gekocht wird – frittiertes Gemüse, Fisch, Calamari – wurde eine sehr hochwertige Fritteuse angefragt.
• Die Kochblöcke sollten ausreichend Arbeitsflächen zur Speisenzubereitung bieten mit durchgehender Hygieneabdeckung, und leicht zu reinigen sein.

Die Lösung

• Eingebaut wurde ein Herdblock der Serie Ambach System 850 mit allen gewünschten Geräten integriert. Die fugenlose Bauweise mit fugenloser Abdeckung, abgerundeten Ecken und H3-Unterbauten sorgen für einwandfreie Hygiene.
• Für die Tempura-Zubereitung gibt es eine Fritteuse mit elektronischer Steuerung der Linie System 850. Sie arbeitet gradgenau ohne Temperaturschwankungen – für gute Ergebnisse und weniger Ölverbrauch.
• Ebenfalls im Vordergrund stand ein Herd mit Rundspuleninduktion mit stufenlos einstellbarer Leistungsregelung, elektronischer Topferkennung und einfach zugänglicher sowie belüfteter Elektronik hinter der Schaltblende.
• Keine italienische Küche ohne Pasta – der Herdblock ist ausgestattet mit Pastakochern von Ambach mit verstärkter Heizleistung. Eine Mulde im vorderen Bereich hält bei Entnahme des Korbs das Wasser in der Wanne, die Abwasserführung ist für langfristige Haltbarkeit aus Edelstahl.
• Der elektrische Lavastein-, Wasser- oder Kontaktgrill ist ausgestattet mit einem stufenlos höhenverstellbaren Aufsatz zum Ruhenlassen des Grillguts, der Compound-Grill mit einer Hartchromschicht aus speziellem Stahl zur gleichmäßigen Verteilung der Hitze.
• Auch die Optik stimmt: Die Küche ist vom Restaurant aus einsehbar und sollte deshalb auch unter ästhetischen Gesichtspunkten stimmig sein.