• Der Kochblock muss beides können: Fleisch grillen und garen sowie den für die asiatische Küche typischen Fisch grillen und garen – traditionelle österreichische Gerichte sowie
  asiatische Speisen in deren spezifischer Zubereitungsform.
• Die Ausstattung des Kochblocks muss den Anforderungen einer gehobenen Á-la-carte-Küche gerecht werden.
• Zudem soll die Küche bei Veranstaltungen und Tagungen das Catering übernehmen können.
• Auf Wunsch des Küchenchefs wurde eine offene Küche mit Chef’s Table mitten in der Küche geplant, d.h. das Design muss ansprechend sein, ebenso sollte die Hygiene höchste
  Anforderungen erfüllen.

Die Lösung

• Für die perfekte Zubereitung von Fleisch wurde der stufenlos höhenverstellbare Elektro- Lavastein-Grill eingebaut. Nach dem Anbraten kann das Fleisch nach Wunsch auf der zweiten Grillzone höher gelagert werden und in Ruhe nachziehen. Zum Garen von größeren Fleischstücken wurde ein Backofen installiert.
• Der Grill ist extrem leicht zu reinigen: Die mit Wasser gefüllte Wanne direkt unter dem Grill fängt heruntertropfendes Fett auf.
• Zum Anbraten von Fisch gibt es einen Elektro Grillherd.
• Der Kochblock ist zudem mit 10 Induktionsplatten, einer Fritteuse und einem Pastakocher ausgestattet.
• Der Herdblock der Serie System 700 verfügt über eine fugenlose Hygieneabdeckung und Unterbauten in Hygieneausführung H3. Er wurde in einem Stück angeliefert und mit Hilfe eines Krans in die Küche gehoben.

• Es wurden zwei Kochblöcke für zwei verschiedene Speisenkonzepte benötigt.
• In die Kochblock sollten außerdem Fritteusen, Bratplatten und Induktionstechnik integriert werden.
• Die Hauptküche, also die Küche des La Sala, sollte mit einem Mittelblock ausgestattet werden. Der Küchenchef wünschte außerdem einen Elektro Lavasteingrill mit höhenverstellbarer Kochzone zum Ruhenlassen des Grillguts.
• Die Unterbauten des Mittelblocks sollten mit Kühlschubladen versehen werden.
• Auch das Design war wichtig, denn die Gäste des La Sala haben durch eine große Fensterfront Einblick in die Küche.

Die Lösung

• Beide Küchen wurden in Zusammenarbeit mit Chefs Culinar in Hamburg geplant.
• Die Küche des KARO&PAUL by Frank Rosin erhielt eine Kochzeile der Serie System 900 mit Induktionsherd, Fritteuse und einer tiefergelegten Bratpfanne.
• Für die Küche des La Sala wurden die Serie System 900 mit der System 850, zu deren Sortiment der Elektro Lavasteingrill gehört, kombiniert.
• Für größtmögliche Flexibilität wurde der Kochblock auf einer Seite in der Ausführung Single Modular Design und auf der anderen in Double Modular Design konfiguriert, um die Unterbauten unabhängig von den Gerätemaßen mit Kühlschubladen auszustatten.
• Alle unterbauten wurden in der Hygieneausführung H3 gefertigt, für eine optimale Reinigung ohne Ecken und Kanten.
• Für den Eintransport in den knapp 60 Meter hohen Bunker wurden die Kochblöcke in Einheiten von maximal 3 Metern Länge geplant.
• Das fugenlose Ambach-Verbindungssystem sorgt für eine nahtlose, perfekt durchgehende und glatte Arbeitsfläche.

• Die Küche muss die drei Gastronomiebereiche versorgen, täglich von 11.30 Uhr bis 21.00 Uhr. Zu Spitzenzeiten hat die Donautherme um die 1.200 Besucher.  
• Die Ansprüche an die Küche sind groß: Sie ist einerseits für die Speisen in der Free Flow Gastronomie zu ständig – von Pommes über Currywurst bis hin zu Chicken-Nuggets – und bedient auch das á la carte Restaurant mit Salatvariationen, Pastagerichten und Steaktellern. Der Kochblock muss den Anforderungen des vielfältigen Speisenangebots gerecht werden.
• Der Kochblock sollte ebenso leistungsfähig wie robust sein. 

Die Lösung

• Für maximale Leistungsfähigkeit wählte der Kunde einen Kochblock der Linie System 850 mit durchgehender Hygieneabdeckung.
• Der Kochblock verfügt über zwei Induktionszonen, 4 Fritteusen, zwei Frittenwannen zum Warmhalten des Frittierguts sowie vier Griddleplatten mit glatter und gerillter Compound Edelstahlplatte.
• Die fugenlose Hygieneabdeckung des modularen Kochblocks gewährleistet maximale Sauberkeit und einfache Reinigung.
• Die Flexibilität der Lösung gewährleistet die optimale Versorgung der verschiedenen Gastronomiebereiche mit dem jeweiligen Speisenangebot.
• Dank seiner glatten Oberflächen, seiner abgerundeten Kanten und der H3 Unterbauten ist der Kochblock von Ambach auch in puncto Reinigungs- und Hygienefreundlichkeit eine gute Wahl für die Küche der Donautherme.  
• Planung und Installation des Kochblocks erfolgte in enger Zusammenarbeit von Ambach und den Küchenplanern von HoGaKa Profi, die Umsetzung verlief reibungslos. 

Die Aufgabenstellung

• Der vorhandene Raum musste dahingehend optimiert werden, dass sämtliche High-End-Geräte, die für eine Gourmetküche erforderlich sind, den Anforderungen gemäß platziert werden konnten.
• Das Ziel dabei: Jeden verfügbaren Quadratzentimeter in der Küche so zu nutzen, dass effiziente Arbeitsabläufe und kulinarische Spitzenleistungen ermöglicht werden.
• Die geschickte Verbindung von modernster Technologie und kulinarischer Kreativität. Die professionelle Kochtechnik sollte so in das Küchenlayout integriert werden, dass den Köchen genügend Freiraum für kreatives Schaffen bleibt.
• Die Küche ist vom Gastraum aus einsehbar, deshalb sollte das Design des Herdblocks auf den Stil des Restaurants abgestimmt werden können.
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Die Lösung

• In sorgfältiger Planung wurde der Herdblock so konzipiert, dass sämtliche Wege optimal gestaltet sowie effiziente und reibungslose Arbeitsabläufe gewährleistet sind.
• Der Fachhändler und -planer Gastro Tim arbeitet eng mit Profiköchen zusammen, um von deren Expertise in der Nutzung von modernster Gerätetechnologie in der Spitzengastronomie zu profitieren. Für das Atelje vina Šapat wurde mit dem Fachwissen von beiden Seiten ein Kochblock erarbeitet, der die absolute Präzision und Leistungsfähigkeit von qualitativ hochwertigen Küchengeräten bietet und gleichzeitig genügend Freiraum für die Kreativität der Köche lässt.
• Es wurde ein Herdblock geliefert, jeweils ausgestattet mit Griddleplatten, Gasherden und einem Grill.
• Jedes Gerät, jede Spezifikation sowie jedes Detail des Designs wurden exakt auf die Wünsche und Anforderungen des Kunden abgestimmt. Die Ausführung des Kochblocks mit goldenen Knebeln, schwarzen Blenden und Messing-Handlauf ist perfekt an das edle Ambiente des Restaurants angepasst.
• Die Planungsphase und die Anfertigung des Kochblocks nahmen jeweils zwei Monate in Anspruch. Auf die Installation der Küche innerhalb von 5 Tagen folgte eine dreitägige Schulung der Mitarbeiter.

Die Aufgabenstellung

• Der Kunde brauchte leistungsfähiges Equipment für sein 5 Sterne Hotel in Serfaus. Rund um die Uhr wird den Gästen des Hotels gehobene Küche serviert. Erdgas war bereits vorhanden und vom Kunden gewünscht. Deshalb fiel die Wahl schnell auf Ambach, da der Hersteller bekannt ist für Gas- und Elektrogeräten mit höchster Leistung.
• In der Küche werden täglich ca. 250 – 300 Mahlzeiten zubereitet sowie Gerichte auf à la Carte-Basis angeboten.
• Neben der Entscheidung für einen Hersteller, der höchste Qualität und Leistungsfähigkeit liefert, hatten beim Kunden folgende Punkte Priorität: effiziente Abläufe in der Küche, höchste Flexibilität der Gerätelinie für eine maßgeschneiderte Küche, maximale Energieeffizienz und Hygiene sowie einfache Handhabung dank intelligenter Steuerungssysteme.

• Die Linie System 850 von Ambach ist eine besonders flexible Gerätelinie, edel und alltagstauglich und in den verschiedensten Bereichen einsetzbar.
• Sie garantiert ein Maximum an Hygiene, alle Geräte sind in die fugenlose Hygieneabdeckung eingeschweißt.
• Alle Oberflächen wie Brennerwannen, Bratflächen, Fettablaufkanälen etc. haben abgerundete Ecken mit großen Radien. Alles Unterschränke sind mit geprägten Einschub-Sicken im H3-Hygiene-Standatd ausgeführt.
• Entsprechend den Ansprüchen der à la Carte-Küche verfügt der Kochblock über 14 offene Gas-Flammen für höchste Flexibilität, einen Pastakocher sowie eine Grillplatte mit Ambach Thermoblock Heiztechnologie. Richtung Ausgabe wurden 2 Bains-Marie, ein Salamander Support und auf beiden Seiten des Kochblocks Warmhalteschubladen integriert.
• Der über 4 Meter lange Kochblock kann mittels Klappborden auf beiden Seiten nochmal verlängert werden. Aufgrund der Größe des Kochblocks wurden Spezialrahmen angefertigt, um den Block vor Ort hochkant anliefern zu können.
• Der Block steht auf einem Edelstahlsockel, der ebenfalls eigens von Ambach gefertigt wurde.
• Die für die Ausführung des Projekts eingeplante Zeit war mit zwei Monaten enorm kurz – die Küche wurde aber dank der hervorragenden Teamarbeit just in time fertig.

Es gibt viele Gründe, warum das Restaurant Cipriani Istanbul ein gleichzeitig herausforderndes und besonderes Projekt war.
Das Cipriani Istanbul wurde im Oktober 2022 eröffnet, es bietet 110 Gästen Platz und ist das Ergebnis der Kreativität zweier weltberühmter Köche: auf der einen Seite der Koche Nusret Gökçe, ein türkischer Koch mit innovativen Ideen und Unternehmer, aufgrund eines Instagram-Videos auch bekannt als „Salt Bae“ oder der Fleischkünstler.
Der zweite im Team ist der Italiener Giuseppe Cipriani, er führt als Koch in dritter Generation die lange Tradition der Familie Cipriani fort. Ihnen gehört neben mehreren Luxus-Restaurants weltweit auch die berühmte Harry’s Bar, in der u.a. auch schon Truman Capote und Ernest Hemingway zu Gast waren.
Das Restaurant befindet sich im Park Hyatt – Maçka Palas, einem Luxushotel im Herzen der Stadt, 1922 gebaut von dem italienischen Architekten Giulio Mongeri, das ebensfalls das Nusr-et Steakhaus von Salt Bae beherbergt.

Die Aufgabenstellung

• Angesichts des klangvollen Namens hinter dem Projekt waren die Erwartungen an die Qualität, Funktionalität und Effizienz der Küche sehr, sehr hoch.
• Die Struktur, die Besonderheiten des historischen Gebäudes und die einschränkte Zugänglichkeit zum Küchenbereich erschwerten die Installation der Küche. Dennoch war
  höchste Präzision bei der Entwicklung von Designlösungen und bei der Auswahl des Equipments erforderlich.
• Der Kunde benötigte zwei durchgehende Kochblöcke: einen größeren, von etwa 5 Metern Länge, für die Zubereitung des ersten und zweiten Gangs mit Gasherden, Pastakochern
  und Bain Marie. Die andere war für die Vorbereitung der Vorspeisen und Beilagen vorgesehen, sollte deshalb mit Fritteusen, Gasherde und Griddleplatten ausgestattet sein.
  Zudem wurden weitere Öfen und Kühltechnik benötigt.

Die Lösung

• Für dieses anspruchsvolle Projekt wurden Ambach und der Istanbuler Küchenplaner Makpa A.S. ausgewählt. Beide Unternehmen haben in Kooperation bereits zahlreiche
  Projekte abgewickelt und sind gute Partner. Mit langjähriger Erfahrung und umfassendem Know-how haben sie gemeinsam eine Lösung entwickelt, die den Erwartungen des
  Kunden exakt entsprach.
• Dank der Flexibilität der Ambach Linie System 850 war es möglich, die verschiedenen Gas- und Elektrogeräte in einen Kochblock zu integrieren, um das Stromnetz im Gebäude zu entlasten.
• Um die logistischen Probleme bei der Anlieferung zu lösen, der größere Kochblock in zwei separaten Modulen gefertigt, die dann erst vor Ort montiert und verbunden wurden.
• Innerhalb von drei Monaten waren alle Küchengeräte geliefert und installiert, und auch die Schulung des Personals war durchgeführt.
• Der knappe Zeitplan war eine große Herausforderung, die von beiden beteiligten Teams große Anstrengungen erforderte, vor allem bei den derzeitigen weltweiten
  Lieferengpässen und -verzögerungen von Rohstoffen, Materialien und elektronischen Komponenten.

Modern, italienisch, urban – das VOI in Hannover befindet sich mitten im Herzen der Stadt, zwischen
Oper und Hauptbahnhof, zwischen Shoppingmeile und dem Gelände der EXPO 2000, der ersten
Weltausstellung in Deutschland.
Der neue Hotspot am Thielenplatz für Genießer der modernen, italienischen Küche, bietet seinen
Gästen eine Kombination aus traditionellen italienischen Gerichten und Speisen aus aller Welt – von
der Pasta bis zum Fine Dining mit anschließendem Cocktail an der Bar. Auf der Speisekarte stehen
beispielsweise in fruchtigem Olivenöl gebratene Rindfleischstreifen auf Avocadocreme oder Lammfilet
aus Neuseeland neben Oktopus auf Sü.kartoffelpürree und Trüffelravioli in Butter-Salbeisauce.

Die Aufgabenstellung

• Die Hauptanforderungen des Kunden an die Küche war ein Kochblock mit doppelter
  Breite und ein Maximum an Hygiene.
• Für den doppelt breiten Kochblock musste eine andere Lösung als die durchgehende Hygieneabdeckung für die hohen Ansprüche des Kunden an Hygiene gefunden werden.
• Zum Kochen der vielfältigen Gerichte auf der Speisekarte waren verschiedene
  leistungsstarke Geräte notwendig: Zum Braten und Garen von Fleisch, zur Zubereitung
  von Pasta und zum Frittieren.
• Die Küche ist vom Gastraum aus einsehbar, deshalb sollte der Herdblock vom Design her zum Stil des Restaurants passen.

Die Lösung

• Der Kochblock wurde aus zwei Blöcke der Linie System 850 zusammengesetzt.

• Für maximale Hygiene sorgt das fugenlose und einzigartige Verbindungssystem „True Hygienic Connection“. In Kombination mit H3-Unterbauten die perfekte Lösung.

• Der doppelte Kochblock ist ausgestattet mit einem leistungsstarken Lavasteingrill, einer
  Griddleplatte, zwei Pastakochern mit je 8 kW Heizleistung, einer Zweibecken-Fritteuse
  (High Power Version), einem Vier-Flammen-Gasherd und zwei Flächeninduktionsherde mit
  je vier Kochzonen.

• Für die gewünschte Optik sorgt eine schwarze Schalterblende mit Edelstahl-Knebeln.
• Für die Planung und den Bau der Küchen hat Ambach mit der Firma Chefs Culinar eng
  zusammengearbeitet.

Unter dem Namen Big Squadra importieren die Gründer der Big Mamma Group, Victor Lugger und Tigrane Seydoux, zusammen mit ihrem Team die gastfreundliche Atmosphäre traditioneller italienischer Trattorien, mit zu hundert Prozent hausgemachter, authentischer italienischer Küche und Produkten direkt von kleinen Erzeugern aus Italien oder der jeweiligen Region. Zum Markenzeichen der inzwischen 19 Restaurants in Europa, darunter das Giorgia in München und das Coccodrillo in Berlin, gehört die außergewöhnliche und ebenso spektakuläre Einrichtung.

Auf der Speisekarte stehen köstliche Gerichte wie frittierte Arancini Siciliani gefüllt mit Caciocavallo-Käse, cremige Trüffel Pasta Mafaldine und natürlich herrlich knusprige Pizza, belegt mit San Marzano-Tomaten, Nduja-Salami und Fior di Latte. Aber auch Fisch und Fleisch werden hier serviert – alles komplett frisch und im Haus zubereitet.

Die Aufgabenstellung

• Die Ansprüche an die Küchen waren hoch: In beiden Küchen werden täglich alle Speisen frisch zubereitet – für die optimale Produktion waren verschiedene Geräte und flexible Lösungen notwendig.
• Für jeweils über 200 Sitzplätze und jeden Tag hausgemachte Gerichte brauchten die Restaurants auf jeden Fall sehr leistungsstarke und vielseitige Küchen.
• Da viel Tempura gekocht wird – frittiertes Gemüse, Fisch, Calamari – wurde eine sehr hochwertige Fritteuse angefragt.
• Die Kochblöcke sollten ausreichend Arbeitsflächen zur Speisenzubereitung bieten mit durchgehender Hygieneabdeckung, und leicht zu reinigen sein.

Die Lösung

• Eingebaut wurde ein Herdblock der Serie Ambach System 850 mit allen gewünschten Geräten integriert. Die fugenlose Bauweise mit fugenloser Abdeckung, abgerundeten Ecken und H3-Unterbauten sorgen für einwandfreie Hygiene.
• Für die Tempura-Zubereitung gibt es eine Fritteuse mit elektronischer Steuerung der Linie System 850. Sie arbeitet gradgenau ohne Temperaturschwankungen – für gute Ergebnisse und weniger Ölverbrauch.
• Ebenfalls im Vordergrund stand ein Herd mit Rundspuleninduktion mit stufenlos einstellbarer Leistungsregelung, elektronischer Topferkennung und einfach zugänglicher sowie belüfteter Elektronik hinter der Schaltblende.
• Keine italienische Küche ohne Pasta – der Herdblock ist ausgestattet mit Pastakochern von Ambach mit verstärkter Heizleistung. Eine Mulde im vorderen Bereich hält bei Entnahme des Korbs das Wasser in der Wanne, die Abwasserführung ist für langfristige Haltbarkeit aus Edelstahl.
• Der elektrische Lavastein-, Wasser- oder Kontaktgrill ist ausgestattet mit einem stufenlos höhenverstellbaren Aufsatz zum Ruhenlassen des Grillguts, der Compound-Grill mit einer Hartchromschicht aus speziellem Stahl zur gleichmäßigen Verteilung der Hitze.
• Auch die Optik stimmt: Die Küche ist vom Restaurant aus einsehbar und sollte deshalb auch unter ästhetischen Gesichtspunkten stimmig sein.