HOTEL DAS TEGERNSEE RESTAURANT

Progetto : Ristorante Hotel Das Tegernsee
Categoria : Hotel
Dove : Tegernsee, Germania
Linea : Ambach System 700 DS
Partner : HPM Consult Hans-Peter Mühlethaler, HoGaKa Profi

L’hotel Das Tegernsee è collocato in una posizione strategica. A 800 metri di altezza, all’interno di un castello, il cosiddetto “Sengerschloss”, l’hotel offre una meravigliosa vista dell’omonimo lago e un paesaggio spettacolare. Oltre agli ospiti dell’hotel, il ristorante accoglie anche clienti esterni. Tegernsee, infatti, non è solo un hotel estremamente raffinato dotato di sale conferenze, centro benessere e ambienti relax, ma anche il posto ideale per degustare eccezionali delizie culinarie. Nell’autunno 2014 il castello ha riaperto insieme al ristorante “Alpenbrasserie”, noto per la raffinata selezione di pesce e carne.
Essenziali ma squisite, preparate con prodotti stagionali, freschissimi”: è così che lo chef Horst Trautwein descrive le specialità del giorno nel menù del ristorante.

La richiesta

  • Lo chef Horst Trautwein ha bisogno di una cucina moderna e di alta qualità, in grado di servire circa 60-80 pasti al giorno tra specialità regionali e internazionali. Lo spazio disponibile è ridotto. Per questo, è necessaria una cucina estremamente compatta e ben accessoriata per permettere la massima funzionalità e flessibilità nella gestione dei flussi.
  • Le apparecchiature devono essere efficaci e affidabili per una preparazione dei pasti veloce e di altissima qualità. Per questo, la disposizione dell’area cottura, delle basi refrigerate e dei cassetti deve essere progettata per facilitare al massimo l’organizzazione dei flussi di lavoro. Il blocco cottura deve avere inoltre un piano unico per assicurare i massimi livelli di igiene.
  • La cucina non deve essere solo performante, ma anche bella e di design perché risulta visibile agli ospiti se la porta della stanza in cui è collocata rimane aperta. Per questo, è richiesta massima attenzione all’aspetto estetico e l’utilizzo di colori in linea con quelli della sala.
     

La soluzione

  • Insieme a Trautwein, coinvolto sin dalla fase d progettazione, è stato scelto un blocco compatto della linea Ambach System 700 Double Service, che permette di lavorare da entrambi i lati della cucina.
  • HPM Consult ha sviluppato e seguito il progetto in tutti i dettagli, mentre la società HoGaKa Profi ha fornito il blocco di cottura Ambach seguendo in toto l’assemblaggio, l’installazione e la formazione.
  • Il blocco è realizzato su zoccolo e integra quattro piani cottura ad induzione, una piastra ed un cuocipasta in un piano unico igienico. Il ripiano superiore del blocco lascia lo spazio necessario per riporre le salamandre insieme ai vari utensili e piatti.
  • La superficie di lavoro e le basi refrigerate sono in esecuzione igienica H3, per una pulizia semplice e veloce.
  • Per i pannelli di comando viene scelto il colore grigio antracite che, insieme al vano superiore portapentole, conferiesce al blocco un carattere esclusivo ed estremamente elegante.