Das Hotel The Londoner am Leicester Square im Herzen des Londoner West Ends ist das erste „Super-Boutique-Hotel“ der Welt. Zeitgemäßes Design in luxuriöser Ausführung machen das 5-Sterne-Hotel zu einem angesagten Aufenthaltsort in der Hauptstadt von Großbritannien. Auf 16 Stockwerken befinden sich 350 stilvoll eingerichtete Zimmer und 35 Suiten, ein Wellnessbereich mit Pool in einem der sechs Untergeschosse nebst Fitnessstudio, Kino und Ballsaal für 850 Gäste. Die Lounge auf dem Dach bietet einen spektakulären Blick über die Stadt, 6 Konzeptrestaurants, Bars und Tavernen – u.a. The Y Bar, The Drawing Room und The Whisky Room – verwöhnen Leib und Seele der Gäste.

Das im September 2021 eröffnete Luxus-Hotel ist ein außergewöhnlicher Ort für Veranstaltungen und Kulturevents, darunter auch die Londoner Fashion Week, das erlesenen Geschmack mit Eleganz und dem Lebensgefühl des Londoner East Ends verbindet.

Die Aufgabenstellung

• Der zur Verfügung stehende Platz sollte optimal genutzt, die Produktion mit Hilfe von Elektro- und Gasgeräten in leistungsstarken sowie flexiblen Lösungen maximiert werden
• Die Kochblöcke sollten ausreichend Arbeitsflächen zur Speisenzubereitung bieten, mit durchgehender Hygieneabdeckung, und außerdem dank modularer Bauweise Rücken an Rücken aufgestellt werden.

Die Lösung

• Dank der flexiblen Lösungen von Ambach hat das Planungsunternehmen Humble Arnold Associates unter Einhaltung der strengen Hygienestandrads eine Lösung entwickelt, die die im Raum vorhandenen Stützsäulen perfekt miteinschließt.
• Das Küchenunternehmen Berkeley Projekts hat sich für die Linien System 700, 850 und 900 Sie wurden in 5 verschiedenen Etagen eingebaut: in der Bankett- und Personalküche, in der offenen Küche und in den Satellitenküchen, die speziell auf hohe Produktivität, auf À-la-carte-Menüs und Fertigstellung der Speisen ausgerichtet sind.
• „Der Ansatz von Ambach ist sehr überzeugend: transparent, präzise und stringent – von der Planung über die Auslieferung bis hin zur Übergabe und Schulung beim Kunden“, sagt Phil Denne, Managing Director bei Berkeley Projects.
• „Es war uns eine große Freude, mit Ambach zusammenzuarbeiten. Die Liebe zum Detail und die Koordination waren außerordentlich, ebenso wie die Qualität der Produkte: langlebig und einfach zu bedienen. Die Köche sind überglücklich“, so Connor White, Lead Project Manager bei Berkeley Projects.

Im Mai 2021 entschied sich die Kerzner International Group, in Montenegro den ersten europäischen Hauptsitz von One & Only Portonovi, eines seiner, Super-Luxus-Resort, zu eröffnen. Die Gäste dieser exklusiven Destination haben die Wahl zwischen 113 Zimmern und Suiten nebst Swimmingpools im Hotelkomplex oder freistehenden, privaten Villen mit Garten, eigenem Strand und Pool. Das Restaurant One & Only Portonovi trägt die Handschrift von Giorgio Locatelli, der mit seinem À-lacarte-Restaurant “Sabia” eine raffinierte und moderne Speisekarte bietet. Darüber hinaus kann man zwischen dem “Tapasake Club”, einem japanischen Restaurant und dem “La Veranda” mit seiner authentischen montenegrinischen Küche wählen.

Die Aufgabenstellung

• Um die Anforderungen der verschiedenen Restaurants zu erfüllen, waren Hochleistungsküchen nötig: 116 Innenplätze- und 84 Außenplätze im Restaurant „La Veranda”, 81 Innenplätze, 64 Außenplätze und weitere 100 am Pool für den „Tapasake Club“. Die Bar bietet im Innenraum Platz für 15 Gäste, draußen für 28 Personen.

• Auf den Speisekarten der verschiedenen Restaurants stehen sehr unterschiedliche Speisenangebote– von modern bis hin zu regionaler Hausmannskost. Um diese Vielfalt zu ermöglichen, mussten spezielle Geräte miteinander kombiniert werden.

Die Lösung

• Ambach hat die Linie Chef 850 vorgeschlagen. Sie ist extrem leistungsfähig und kann mit einer Auswahl an exklusiven Fronten und einzigartiger Details nach individuellen Wünschen gestaltet
  werden.
• Nach Anforderung der Küche hat Ambach auch Spezial-Geräte installiert: vom Pastakocher bis zum Induktionskochfeld, von der Multifunktions-Braisière bis zur Griddleplatte und Fritteuse, um nur einige zu nennen.
• In den Küchen des Restaurants „Tapasake“ sind die Module beider Küchenblöcke mit dem
  Ambach Verbindungssystem miteinander verbunden für eine leicht zu reinigende, hygienische und fugenlose Arbeitsplatte.
• Die einzigartigen soliden und robusten Hygiene-Oberflächen halten Temperaturschwankungen
  stand und können problemlos an bauliche Vorgaben angepasst werden.

• Dank glatter Oberflächen, abgerundeter Kanten und der H3 Unterbauten sind die Ambach Küchen auch in puncto Reinigungs- und Hygienefreundlichkeit die optimale Wahl.

• Für die Planung und den Bau der Küchen hat Ambach mit dem Beratungsunternehmen Gastro-Tim zusammengearbeitet. Das Projekt begann 2019 und wurde Anfang 2021 fertiggestellt. Die Gesamtfläche der Küchen beträgt mehr als 2000 Quadratmeter und umfasst auch offene Küchen mit Live-Cooking-Stationen.

• Die Kommunikation zwischen den beteiligten Partnern funktionierte ausgezeichnet, die geplanten Lieferzeiten wurden eingehalten und die Kundenzufriedenheit ist aufgrund der hohen Qualität der Produkte und der pünktlichen Installation sehr hoch.

In einzigartiger Lage direkt an der Küste, an der Ost und West aufeinandertreffen, befindet sich das 5-Sterne-Hotel Mandarin Oriental Bosphorus. Umgeben vom üppigen Grün der Stadtparks ist das Luxushotel bester Ausgangspunkt, um Istanbul, die magische Stadt zwischen den Kontinenten, zu erkunden und gleichzeitig urbane Oase der Entspannung. Mit spektakulärem Service, zeitgemäßem Design und atemberaubender Architektur sorgt es für einen einzigartigen Aufenthalt.
Die beiden hervorragenden Restaurants Novikov und Hakkasan gehören zu den besten gastronomischen Adressen der Stadt.

Die Aufgabenstellung

• Die Hotelküchen müssen extrem leistungsfähig sein, um den Anforderungen des breiten Gastronomieangebots und Caterings gerecht zu werden. Dazu gehören nicht nur die Restaurants, Bars und Lounges, sondern auch Räumlichkeiten für Veranstaltungen, private Meetings und sechs Tagungsräume.
• Entsprechend des hohen Renommees des Hotels und des Niveaus seines kulinarischen Angebots war daher eine sehr hochwertige Ausstattung erforderlich.

Die Lösung

• Aus diesem Grund hat das Unternehmen MAKPA erfolgreich die leistungsstarke und qualitativ hochwertige Kochtechnik von Ambach vorgeschlagen.
• Die Ausstattung für die verschiedenen Bereiche wurden sorgfältig nach ihren jeweils unterschiedlichen Bedürfnissen ausgewählt.
• Zum Einsatz kamen Küchen der Linien System 700, System 850 und System 900.
• Die große Flexibilität durch die modulare Bauweise sowohl in der horizontalen als auch in der vertikalen Anordnung zusammen mit dem speziellen Ambach Verbindungssystem machten dieses Projekt zu einem echten Erfolg bei voller Kundenzufriedenheit.
• MAKPA arbeitete knapp zwei Jahren an diesem Projekt. General Manager Hakan Küçüker leitete zusammen mit seinem Stellvertreter Barkın Yeşilova das Designteam in enger Kooperation mit Ambach.

Das Merrion Hotel ist schon lange eines der beliebtesten Luxushotels von Dublin. Es ist nur fünf Minuten zu Fuß von den bedeutendsten Sehenswürdigkeiten und Freizeitvergnügungen entfernt, und seit über zwanzig Jahren heißt es seine Gäste in einem exklusiven Ambiente mit exzellentem Service Willkommen.

Das Hotel verfügt über eine reiche Auswahl an kulinarischen Köstlichkeiten. Zur Auswahl stehen den Gästen die einfacheren Gerichte der „The Cellar Bar“ sowie die moderne irische Küche des „The Garden Room“, dem einzigen Restaurant in Irland mit zwei Michelin-Sternen, dessen Menü ausgesuchte Zubereitungen von Patrick Guilbaud beinhaltet.

Nach den im Jahr 2017 beendeten beachtlichen Renovierungsarbeiten erreichten die bereits ausgezeichneten Qualitätsstandards des Hotels ein noch höheres Niveau.

Die Aufgabenstellung
Um den Produktivitätsanforderungen des Restaurants Garden Room gerecht zu werden musste die Küche erneuert und eine extrem vielseitige Lösung gefunden werden, die zu jeder Tageszeit sieben Tage pro Woche, 365 Tage pro Jahr für die Zubereitung von Frühstücksbüffet, Mittag- und Abendessen funktionstüchtig war. Die extrem hohen Leistungsansprüche durften dabei die Qualität keinesfalls beeinträchtigen. Jedes Gericht musste stets mit frischesten Zutaten zubereitet und mit besonderer Sorgfalt serviert werden.
Der Küchenchef Ed Cooney wollte außerdem seinem Team einen möglichst komfortablen Arbeitsplatz bieten.

Die Lösung

• Für Gerry Kane von Kaneco – kitchen contractor und seit langem Partner von Merrion – gab es bei der Wahl des Unternehmens, das die Küche fertigen sollte, keinerlei Zweifel: Ambach.
• Zusammen haben sich Kane und Cooney für zwei Kochblöcke der Linie Ambach System 900 Exclusive Range entschieden, die sowohl für die kleineren Zubereitungen der Bar als auch für die Gerichte des Restaurants Garden Room eingesetzt werden sollten. Sie wurden maßgerecht gefertigt und mit einer einteiligen Hygiene-Arbeitsplatte ausgestattet. Beide Blöcke verfügen über Kochzonen für die jeweiligen Phasen der Zubereitung. „Es handelt sich um zwei eigenständige Kochbereiche mit jeweils einem Kochblock von Ambach, einem Ofen sowie Geräten zur Kühlung und für die Feinbäckerei“, erklärt Kane.
• Alles wurde geplant, um den Arbeitsablauf zu optimieren. Das Personal betritt und verlässt die Küchen über jeweils zwei verschiedene Ein- und Ausgänge, sodass Gedränge, Geräuschpegel und das Risiko, dass Geschirr zerbricht, verringert werden. „Wir haben jetzt einen ruhigeren und sauberen Arbeitsplatz, an dem alles reibungslos abläuft“, sagt Kane.
• Das Kontrollsystem der Küche verringert die jährlichen Betriebskosten für die Abfluss- und Luftaufbereitungsanlage um 50%. Das ist für eine Küche, die das ganze Jahr über ununterbrochen in Betrieb ist, eine erhebliche Kosteneinsparung.
• Natürlich waren die Renovierungsarbeiten mit einigen Schwierigkeiten verbunden. „Es war, als spielten wir eine Partie Tetris. Das Hotel blieb keinen einzigen Tag geschlossen und so mussten wir alles ständig hin- und herschieben“, fügt Kane hinzu.
• Besonders schwierig wurde es, als Kaneco und Cooney die Anlage der Küche vollkommen umgestalten mussten, da genau an der Stelle, wo anfangs der Kochbereich vorgesehen war, zwei große Stützpfeiler errichtet worden waren. „Wir mussten also den Kochbereich um 50 cm verschieben, um so den verfügbaren Raum bestmöglich zu nutzen“, erklärt Kane.
• Nach Beendigung der Arbeiten in der Küche des Garden Room wendete sich das Team der zweiten Küche zu, die sich im Souterrain befand. Trotz des engen Raumes konnte mit dem System Ambach, das es ermöglichte, den Kochblock um 90° zu rotieren, ein Zugang zur Küche geschaffen werden. Sämtliche Geräte wurden dieser neuen Anlage angepasst, und es konnte sogar ein Bereich für Zubereitungen der Feinbäckerei eingerichtet werden.
• Obwohl die Küche des Garden Room vom anfänglichen Projekt stark abweicht, sind Cooney und sein Team mit dem Ergebnis sehr zufrieden. „Die Arbeit in der neuen Küche ist sehr angenehm. Ich bin mit dem Design, den ergonomischen Aspekten und der Leistungsfähigkeit äußerst zufrieden. Auch im Souterrain hat sich das Arbeitsumfeld erheblich gebessert“, fügt Cooney hinzu. Und nach der Zahl der Gäste zu urteilen, wissen auch sie das Ergebnis sehr zu schätzen und erkennen das erhöhte Qualitätsniveau unseres Hotels.