Spazio Roma è un locale versatile e multifunzionale che porta la firma dello chef stellato Niko Romito.
Collocato nel cuore del famoso quartiere Parioli nella Capitale, rappresenta un esperimento unico nel suo genere. Pur in linea con ‘Spazio’, il format di ristorazione creato nel 2013 dallo chef, il locale si distingue dai suoi ristoranti di Milano e Rivisondoli in Abruzzo grazie alla combinazione unica di due anime: il ristorante ‘Spazio’ e ‘Pane e Caffè, ovvero l’area adibita a panetteria, caffetteria e cocktail bar, aperta tutto il giorno, da mattino a sera.
Romito propone una cucina autenticamente italiana che interpreta la tradizione in chiave moderna e orginale, puntando a leggerezza, autenticità dei sapori e ricercatezza. “Cerco di offrire agli ospiti dei miei locali, e di Spazio Roma in particolare, un’esperienza gastronomica autentica, fatta di sapori autentici e di piatti gustosi, a volte anche molto semplici come il pane, tutti realizzati sempre con la massima qualità”, afferma Niko Romito.

La richiesta

• Italia Cibum, società proprietaria di Spazio Romito, aveva bisogno di ristrutturare l’intera area destinata al locale. Si trattava di un luogo piuttosto atipico e difficile da sviluppare da un punto di vista architettonico. Non era un edificio storico, né un posto con caratteristiche particolari. Per questo, era necessario ripensarlo in toto proponendo anche un stile che gli conferisse personalità e carattere.
• La più grande sfida nella realizzazione di questo progetto era la necessità di combinare nello stesso spazio varie tipologie di ristorazione riuscendo a creare atmosfere diverse lungo l’intero arco della giornata. Per questo, oltre agli arredi, alle luci e ai materiali utilizzati, un ruolo da padrone lo avrebbero giocato sicuramente la cucina e le attrezzature fornite, che dovevano garantire massima flessibilità e prestazioni sempre al top.
• Lo chef aveva esigenze e richieste molto precise per la sua cucina. Pur in uno spazio limitato, doveva essere ben organizzata e includere tutto quanto necessario per realizzare un servizio veloce e articolato destinato a un centinaio di coperti totali, suddivisi tra ristorante e bistrò.

 La soluzione

• Per seguire il progetto, Italia Cibum ha creato un tem di lavoro costituito da Studio Triplan, la società di architettura che ha curato il design del locale e Grandimpianti Ali, azienda specializzata in progetti chiavi in mano nel mondo della ristorazione professionale.
• Gli imponenti lavori di ristrutturazione sono durati da settembre 2017 a gennaio 2018 e, nel progetto finale, sono stati creati due piani distinti, ovvero:
  – piano interrato in cui sono collocati: la dispesa, l’area preparazione pasti, la zona lavaggio, il laboratorio di panificazione   pasticceria;
  – piano terra: destinato a ospitare la cucina principale a vista al servizio del ristorante, una seconda area lavaggio insieme   al bistrò e al laboratorio di panetteria collocati all’ingresso.
• “Per la cucina abbiamo proposto Ambach perché era assolutamente la scelta migliore per soddisfare tutte le esigenze dello chef”, ha commentato Alessandro D’Andrade, direttore commerciale di Grandimpianti. È stato proposto, così, un blocco cottura custom della linea System 850 con monopole inox minimal design e finiture RAL di colore nero opaco scelte dallo chef. Si tratta di una cucina completa: il blocco è dotato infatti di piani a induzione, fry top con piastra in compound, cuocipasta e friggitrice, tutti integrati in un piano unico igienico con 4 angoli raggiati.
• Il piano unico è stato suddiviso in due pezzi e sagomato poi su misura in modo tale da inglobare una colonna esistente in cucina. Inoltre, nel camino centrale è stata fissata una griglia posa pentole ed un supporto per salamandra.
• Per ovviare al problema dello spazio è stato prima portato il blocco cottura nel locale e, successivamente, è stata creata la cucina attorno. Quest’ultima è stata realizzata interamente su misura ed è organizzata con diverse aree di preparazione che seguono il flusso di lavoro degli chef.
• Spazio Roma rappresenta sicuramente un progetto importante proprio per la peculiarità intrinseca del locale. Grazie all’ottimo lavoro di squadra tra Studio Triplan, Grandimpianti e Ambach, il risultato finale è sotto gli occhi di tutti: una cucina performante e bella da vedere all’interno di un locale dal design curato in ogni dettaglio.