A maggio 2021 Kerzner International Group ha scelto di aprire in Montenegro la prima sede europea di One & Only Portonovi, il suo resort super lusso. Oltre al complesso alberghiero costituito da 113 camere, suite e piscine, il resort ospita anche una parte residenziale fatta di sontuose ville ognuna dotata di spiaggia e piscina private. La ristorazione di One & Only Portonovi porta la firma di Giorgio Locatelli che, con il suo ristorante à la carte ‘Sabia’, propone un menu raffinato e contemporaneo. In aggiunta, è possibile scegliere tra le proposte di ‘Tapasake Club’, ristorante giapponese, e ‘La Veranda’ con la sua autentica cucina montenegrina.

La richiesta

• Cucine performanti per soddisfare le esigenze dei vari ristoranti: 116 coperti interni e 84 esterni per ‘La Veranda’, 81 interni, 64 esterni e altri 100 coperti a bordo piscina per ‘Tapasake Club’. Infine, altri 15 posti interni e 28 esterni per il bar. Numeri non trascurabili nella loro totalità.

• Fondamentale coniugare le esigenze di cucine molto diverse tra loro integrando apparecchiature speciali.

La soluzione

• Ambach ha proposto la linea Chef 850 in grado di coniugare la richiesta di alte prestazioni e personalizzazione con finiture esclusive e dettagli unici.

• Come richiesto, per soddisfare le diverse esigenze, Ambach ha integrato alcune attrezzature speciali: dai cuocipasta ai piani a induzione, dalle brasiere multifunzione alle piastre e friggitrici, per citarne solo alcuni.

• Nelle cucine del ristorante ‘Tapasake’ i moduli di entrambe le isole sono collegati su ogni lato attraverso l’esclusivo sistema di giunzione Ambach.

• I piani unici igienici solidi e robusti sono in grado di resistere agli sbalzi di temperatura e si adattano perfettamente a qualsiasi tipo di configurazione.

• Grazie alle superfici lisce, ai bordi arrotondati e alle basi neutre in acciaio H3, le cucine Ambach si sono rivelate la scelta ottimale anche in termini di facilità di pulizia e igiene.

• Per la progettazione e realizzazione delle cucine, Ambach ha lavorato insieme alla società di consulenza Gastro-Tim. I lavori sono iniziati nel 2019 per concludersi a inizio 2021. La superficie totale occupata dalle cucine è di più di 2000 mq e include anche cucine a vista con postazioni live cooking.

• Eccellente la comunicazione tra i partner coinvolti, così come il rispetto dei tempi di consegna previsti e la soddisfazione del cliente per l’alta qualità del prodotto e la puntualità nell’installazione.

Haymarket by Scandic è l’hotel inaugurato nel 2016 dal gruppo Scandic, il colosso alberghiero del nord Europa che comprende un network di ben 230 hotel distribuiti in sette paesi del vecchio continente.
Perfetta sintesi di tradizione e modernità, Haymarket si distingue per lo stile ricercato che unisce dettagli Art Déco a elementi di architettura moderni creati ad hoc.

Al suo interno, il ristorante brasserie Paul’s propone un mix di piatti e sapori delle più famose cucine europee per soddisfare al meglio gli ospiti che soggiornano nelle oltre 400 camere dell’hotel.

La richiesta

• Le esigenze dell’hotel sono precise quanto sfidanti: una cucina aperta che fosse un po’ un “salotto” con un design ispirato agli anni ’20 e performance senza paragoni. Ogni giorno il ristorante accoglie sino a 1400 ospiti. Per questo, la cucina deve garantire assoluta qualità e flessibilità di menu, insieme alle più alte prestazioni e alla massima sicurezza.
• La nuova cucina deve essere anche estremamente curata in tutti i dettagli e permettere una pulizia semplice e veloce per i più alti livelli di igiene.
• Non solo. Il blocco cottura deve essere anche flessibile per adattarsi a ogni possibile cambiamento futuro. È quindi fondamentale trovare una soluzione modulare che permetta ampia libertà di configurazione per lasciar spazio alla creatività dello chef in cucina.

La soluzione

• Haymarket si rivolge alla consulenza di Metos, la società del Gruppo Ali specializzata nella fornitura di soluzioni per le cucine professionali.
• Per rispondere al meglio alle esigenze dell’hotel, Metos punta sulle cucine Ambach e, in particolare, sulla linea modulare Chef 850, che permette la più ampia libertà di configurazione insieme ai più elevati standard igienici grazie all’esclusivo sistema di giunzione che non lascia passare nemmeno una goccia.
• Il blocco installato è progettato su misura con piano unico igienico e comprende una serie di plus esclusivi tra cui un sistema antincendio all’avanguardia.
• La cucina comprende piani elettrici a induzione e grill, un forno combinato e una salamandra, tutti collocati nella parte superiore e separati dalle due unità di refrigerazione, collocate invece, nella parte inferiore. “Volevamo che la refrigerazione fosse indipendente dalla cucina, in modo da intervenire tempestivamente e agevolmente in caso di problemi o interventi di assistenza”, spiega Greg Dissertori, sales manager Ambach.
• Anche il sistema antincendio è stato progettato appositamente per l’hotel grazie a un lavoro di sinergia tra Ambach e Metos. È collegato al sistema antincendio dell’hotel per cui, quando scatta l’allarme dell’hotel, anche il lavoro in cucina si ferma.
• Ulteriore sfida è stata l’installazione. Il blocco cottura è stato assemblato in loco dove non c’erano ascensori. “Abbiamo dovuto noleggiare una gru per portare tutto al piano della cucina”, commenta Lennart Kilman, key account manager di Metos. “Una volta arrivati, abbiamo dovuto costruire un pavimento in legno al di sopra del pavimento in marmo predisposto per la cucina. È stato piuttosto complesso”.
• Ottimi i risultati raggiunti in termini di installazione e di qualità delle macchine fornite. Tutto è stato possibile grazie all’ottima comunicazione a tutti i livelli tra le varie figure coinvolte nel progetto.
• Grande la soddisfazione dell’hotel. “La flessibilità delle soluzioni Ambach ci ha permesso di progettare la cucina esattamente come volevamo”, spiega Daniel Hermansson, Food & Beverage manager di Haymarket. “La cucina ha un design esclusivo, le sue prestazioni sono eccezionali ed offre uno straordinario livello di flessibilità. Non potevamo desiderare di meglio”, conclude Hermansson.