Il ristorante “Burger & Lobster Bank” (BLB) è situato nel centro di Monaco di Baviera alle spalle del noto Bayerischer Hof, boutique hotel a 5 stelle. Collocato in un edificio con più di 150 anni di storia un tempo sede di una banca, BLB accoglie oggi ospiti da tutto il mondo, tra cui un gran numero di reali e celebrità.
Burger & Lobster Bank è un ristorante noto e richiestissimo. Al suo interno si trovano un’area riservata a Business Lunch e Fine Dining e una sala destinata ad aperitivi dopo lavoro con un’ampia scelta di cocktail e snack. A completare il tutto, “Stock Market”, lo spazio adibito ad eventi.
Il ristorante a lume di candela e il bar offrono un’ampia varietà di piatti di stagione semplici, ma preparati sempre con la massima cura: aragoste freschissime, succulente bistecche, insalate e hamburger alla griglia.

La richiesta

• Il ristorante e il bar possono accogliere sino a 170 coperti. Per proporre una cucina di alta qualità con menu à la carte, è necessario un blocco di cottura che permetta di lavorare contemporaneamente da entrambi i lati, risparmiando tempo e spazio. È necessario, inoltre, un secondo blocco cottura per la mise-en-place sia nel ristorante, che nell’area adibita agli eventi dove il numero di ospiti può salire sino a 700 persone.
• Moritz Haake, direttore della struttura, ha le idee estremamente chiare sulla nuova cucine del ristorante. Per questo prende attivamente parte alla definizione del progetto.
• La nuova cucina deve essere molto robusta, performante e compatta per non occupare troppo spazio e agevolare il più possibile il flusso di lavoro. Inoltre, il blocco deve essere facile da pulire per assicurare la massima igiene e progettato all’insegna dell’ergonomia con la massima attenzione alle finiture e ai dettagli.
• L’edificio in cui si trova il ristorante è datato e pone non pochi problemi strutturali: tra questi, la necessità di collocare delle travi sotto la cucina per conferire maggiore stabilità e la porta di accesso alla cucina, piccola e stretta.

La soluzione

• Il consorzio di investitori e il direttore Haake scelgono MC Gastronomieplanung, la società tedesca specializzata nella progettazione e fornitura di soluzioni personalizzate di alta qualità pensate nel rispetto dell’ambiente. Conosciuta ben oltre i confini della Germania, MC Gastronomieplanung è sembrata la più ideona nel rispondere al meglio alle esigenze del ristorante.
• Per la cucina di BLB è stato scelto un piano cottura della linea Ambach Exclusive Range che permette di lavorare su entrambi i lati. Per la realizzazione del menu vengono individuate delle macchine specialistiche compatte e di alta produttività: bistecchiere, friggitrice, cuocipasta, piani a induzione, salamandra e basi refrigerate.
• Nella cucina dell’area destinata agli eventi, invece, è stata scelta la linea Ambach Chef 850, con un blocco modulare lungo tre metri e l’esclusivo sistema di giunzione unico (“Ambach Joining System”) che semplifica enormemente le operazioni di pulizia per un’igiene perfetta. Per garantire la massima flessibilità produttiva e soddisfare un maggior numero di coperti, la cucina è stata dotata inoltre di una brasiera con comandi elettronici, piani a induzione, bistecchiere e friggitrici.
• Per il trasporto in cucina, il blocco cottura del peso di ben 1,2 tonnellate è stato ruotato di 90°, risolvendo così il problema di ingresso attraverso la stretta porta di passaggio.
• I lavori di ristrutturazione dell´edificio sono durati un anno, mentre il rifacimento della cucina è stato completato in sette mesi. In sole dieci settimane le cucine sono state progettate, realizzate e installate.
• MC Gastronomieplanung ha seguito l’intero progetto e il coordinamento delle varie figure coinvolte lavorando in stretta collaborazione con Moritz Haake e Ambach.
• Il risultato finale risponde perfettamente alle esigenze di Burger & Lobster Bank e la grande soddisfazione del cliente ha permesso di mettere già in pista un nuovo progetto.