ROMANTIC HOTEL KIELER KAUFMANN

ROMANTIK HOTEL KIELER KAUFMANN

Progetto : Romantik Hotel Kieler Kaufmann
Categoria : Hotel
Dove : Kiel – Germania
Linea : Ambach Chef 850 & System 700 & IQ 900
Partner : Chefs Culinar Kiel

Romantik Hotel Kieler Kaufmann è una delle mete per eccellenza della città di Kiel, in Germania. Il proprietario dell’hotel, Kieler Kaufmann e.V. e la famiglia Lessau che lo gestisce, sono riusciti insieme a trasformare la struttura esistente in un hotel lussuoso e moderno, in grado di incantare gli ospiti con il suo fascino al tempo stesso con un mix di tradizione e design. Durante i lavori di ristrutturazione dell’hotel, sono stati aggiunti: due nuovi ristoranti, un bar, nuove camere e una sala eventi che può accogliere sino a 200 ospiti. Lo chef stellato Mathias Apelt, da ben 5 anni chef dell’hotel, vuole viziare i suoi ospiti con un nuovo concetto di gastronomia. Nel ristorante “Kaufmannsladen” da 80 coperti, propone piatti a base di carne e hamburger, mentre nel ristorante fine dining “Ahlmanns”, offre menù per i palati gourmet più esigenti: qui, un numero massimo di 20 ospiti può deliziarsi con specialità regionali e internazionali di altissimo livello.

La richiesta

  • Durante i lavori di ristrutturazione dell’hotel, la vecchia cucina è stata spostata in una nuova area con affaccio su due ristoranti: “Kaufmannsladen” e “Ahlmanns”.
  • La famiglia Lessau, la proprietà dell’hotel e lo chef conoscevano già bene le cucine Ambach e hanno scelto di mantenere il vecchio blocco cottura System 900 con macchine a gas e piani a induzione. Il blocco System 900 è stato poi trasferito nella nuova cucina e integrato nel blocco cottura Ambach pensato ad hoc.
  • Il nuovo blocco deve essere compatto e funzionale, perché lo spazio in cucina è limitato e lo chef ha bisogno di un ampio spazio di lavoro.
  • Inoltre, il nuovo blocco deve avere apparecchiature estremamente efficienti e versatili per garantire risultati di cottura impeccabili in tempi brevi.
  • L’estetica e il design sono due aspetti imprescindibili del progetto perché nella cucina vengono organizzati corsi di cucina. I due blocchi cottura Ambach, con i loro profili minimal curati in ogni dettaglio, sono la soluzione perfetta per le esigenze dell’hotel.


La soluzione

  • L’hotel ha scelto un blocco cucina compatto su zoccolo delle linee Chef 850 e System 700 con piano unico igienico. Il blocco esistente System 900 viene quindi integrato da Chef Culinar nella nuova cucina senza alcun problema.
  • La cucina è progettata da Chef Culinar Kiel, con il supporto di Ambach, dello chef Mathias Apelt e del gestore dell´Hotel Carl-Heinz Lessau.
  • Per lo chef è fondamentale avere attrezzature di alta qualità, innovative dal punto di vista tecnologico, ma anche belle da vedere e facili da pulire.
  • Il nuovo blocco cottura su zoccolo è dotato di due piani a induzione con 4 bobine quadre (in aggiunta ai piani cottura a induzione e le tutta piastra a gas esistenti nel blocco System 900), e ancora una bistecchiera, un Hold-o-Mat, un Pot rack con salamandra, un supporto per mixer e combi steamer.
  • I basamenti in esecuzione sono in parte aperti, in parte dotati di cassetti refrigerati.
  • Le superfici lisce e i basamenti neutri in esecuzione H3, nella versione igienica, semplificano enormemente la pulizia assicurando la massima igiene.
  • I due blocchi, posti schiena contro schiena, assicurano massima produttività e un grande risparmio di tempo nel flusso di lavoro quotidiano.
  • Per velocizzare le fasi di lavoro in cucina e renderle ancora più flessibili, è stata scelta una brasiera a pressione IQ900 con comandi elettronici touch screen a cui è riservato uno spazio apposito in cucina come unità a se’ stante.
  • “La nuova cucina Ambach, costituita da apparecchiature della linea Chef 850 e System 700, è quello che mi serviva in aggiunta alla linea System 900”, afferma Mathias Apelt. “La Brasiera a pressione IQ900 viene utilizzata costantemente e non solo nelle ore di punta” sottolinea lo chef.
  • I due blocchi, insieme, sono perfettamente complementari e soddisfanno pienamente le esigenze dei due ristoranti e dell’hotel.
  • Anche la famiglia Lessau è decisamente soddisfatta: “Siamo entusiasti delle nuove macchine e orgogliosi di aver fatto una scelta sostenibile con Ambach. L’azienda insieme a Chefs Culinar ci ha affiancato con competenza e professionalità in tutte le fasi del progetto”.
www.kieler-kaufmann.de
www.chefsculinar.de
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CHEF 850
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SYSTEM 700
IQ 900

HOTEL MULLER HOHENSCHWANGAU

HOTEL MÜLLER HOHENSCHWANGAU

Progetto : Hotel Müller Hohenschwangau
Categoria : Hotel
Dove : Schwangau – Germania
Linea : Ambach Chef 850 & IQ850
Partner : Trendline Michael Schmötzer

L’hotel Müller di Hohenschwangau si trova in una cornice da sogno, vicino al famoso castello di Neuschwanstein, una delle zone più belle della Baviera e della Germania. L’hotel propone una cucina internazionale con l’inconfondibile tocco della tradizione regionale bavarese.
Con una capienza massima di 220 posti all’interno e di altri 100 circa in giardino, l’hotel propone anche un bistro take-away con piatti semplici e spuntini veloci per chi non può fermarsi a lungo.
Tantissimi ospiti internazionali, tra cui anche molti capi di stato, si fermano al ristorante in occasione della visita ai castelli circostanti. Nei periodi di alta stagione, la cucina arriva a preparare sino a 1000 piatti al giorno, sempre freschi e di eccellente qualità, sia à la carte che a buffet. Una vera e propria sfida quotidiana che lo chef Klaus Bühring e il suo team affrontano brillantemente.

La richiesta

  • La cucina del ristorante, della birreria all’aperto e del bistro take-away hanno bisogno di un completo rifacimento e rimodernamento per soddisfare meglio le esigenze degli ospiti, specie nei periodi più intensi.
  • La cucina deve essere organizzata al meglio per assicurare massima produttività e qualità. Per questo, è necessario un blocco cottura ben organizzato e funzionale, dotato di apparecchiature estremamente flessibili che garantiscano alta qualità e risultati costanti.
  • Lo chef vorrebbe una cucina solida e robusta, che permetta di soddisfare le esigenze quotidiane degli ospiti con la massima semplicità e senza troppi sforzi.
  • Per la nuova cucina è necessario scegliere apparecchiature a gas perché i collegamenti elettrici sono limitati.

La soluzione

  • La società Trendline segue i lavori della nuova cucina: dall’ideazione alla progettazione, dalla pianificazione alla supervisione dei lavori.
  • La consulenza di Michael Schmötzer e una visita alla cucina del ristorante “Fischerwirt” a Schlehdorf (Monaco di Baviera), hanno portato alla scelta della linea Ambach Chef 850 con brasiera multifunzione IQ850.
  • Richard Müller, proprietario dell’hotel e lo chef Klaus Bühring riconfermano dunque la scelta di Ambach e delle sue macchine modulari, estremamente innovative e performanti.
  • Il doppio blocco di cottura Chef850 nella configurazione schiena contro schiena, coniuga la massima produttività con un significativo risparmio di tempo. Grazie, inoltre, all’innovativo sistema di giunzione “Ambach Joining system”, tutte le apparecchiature permettono di mantenere altissimi livelli di igiene.
  • Nel blocco cottura è installata una macchina multifunzione IQ850. Il blocco è dotato inoltre di: 2 cucine a gas con 4 fuochi – ognuna delle quali dotata di un cassetto scaldavivande nella parte inferiore – quattro bistecchiere in compound, una friggitrice, una brasiera rovesciabile, due bagnomaria e basi refrigerate.
  • Le superfici lisce e i basamenti in esecuzione H3 permettono una pulizia facile e veloce per la massima igiene.
  • La macchina multifunzione IQ850 è un vero alleato in cucina. Compatta, veloce ed estremamente performante, è la soluzione perfetta per assicurare velocità e qualità nella realizzazione dei differenti menu.
  • Su entrambi i lati dei blocchi sono stati installati corrimani, un pot rack con supporto per salamandra ed un elemento neutro pieghevole per aumentare la superficie di lavoro.
  • La serie Chef850 con IQ850 integrata risponde perfettamente alla esigenze della cucina. Richard Müller, lo chef Bühring e il suo team sono decisamente soddisfatti del nuovo blocco Ambach.  “Dal menù à la carte ai menu fissi, adesso siamo pronti a soddisfare tutte le esigenze”, ha commentato Richard Müller. “Trendline e Ambach ci hanno affiancato in modo ottimale, riuscendo a trovare la soluzione giusta per noi”. Lo chef Klaus Bühring ha aggiunto: “Adesso riusciamo a lavorare bene e con calma anche nelle ore di punta. Possiamo preparare tutto contemporaneamente senza lo stress di ritmi di lavoro estenuanti”.

www.hotel-muller.de/en/

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STORMARNER WERKSTATTEN

STORMARNER WERKSTÄTTEN

Progetto : Stormarner Werkstätten
Categoria : Laboratori
Dove : Bad Oldesloe – Germania
Linea : Chef 850
Partner : Axel Baron Planungsbüro, Chefs Culinar Kiel

Da oltre 60 anni l’associazione tedesca NGD di Rendsburg opera nel settore dei servizi sociali organizzando laboratori per l’istruzione di bambini e assistenza ai giovani, recupero di tossicodipendenti, assistenza agli anziani e persone con problemi psichiatrici.

Negli “Stormarner”, i laboratori di Bad Oldesloe lavorano 275 persone disabili e altri 50 pazienti. Le persone con disabilità fisiche e mentali lavorano nei laboratori organizzati dall’associazione per acquisire la formazione necessaria al loro progressivo rientro nel mondo del lavoro.

La richiesta

  • Nei laboratori della casa di cura è necessario sostituire il vecchio blocco cottura, installato ormai da ben 20 anni, e optare per una soluzione nuova e moderna.
  • Le condizioni strutturali impongono l’utilizzo della tecnologia a gas.
  • Il direttore della cucina Stefan Voss prepara piatti tipici e caserecci. Per questo è fondamentale che la nuova cucina mantenga le caratteristiche del vecchio blocco, ovvero la brasiera ribaltabile e le pentole e cucine a gas.
  • Al tempo stesso, è necessario creare più spazio di lavoro per aumentare la produttività della cucina. Lo Chef che deve preparare ben 350 menu diversi distribuiti in 5 giorni alla settimana. Per questo, ha bisogno di apparecchiature veloci che garantiscano alte prestazioni e un controllo puntuale della temperatura.
  • Inoltre, per facilitare l’uso delle macchine dal personale, ma, soprattutto, da parte di persone con disabilità, era necessario prevedere una funzione per gestire la cottura nel modo più semplice possibile.

La soluzione

  • La consultazione tra Axel Baron dell’ufficio pianificazione, il consulente Stephan Bruns e il direttore della cucina Stefan Voss, hanno condotto alla scelta unanime della linea Ambach Chef 850.
  • Baron ha curato la progettazione e la completa ristrutturazione della cucina in soli 24 giorni.
  • La società Chefs Culinar ha gestito le fasi di trasporto e logistica, compresa l’installazione del blocco Ambach, il collegamento delle apparecchiature e la formazione del personale.
  • Le apparecchiature sono state collegate tra loro attraverso il sistema di giunzione Ambach, un perfetto meccanismo di giunzione igienica che non lascia passare nemmeno una goccia e che facilita enormemente il lavoro quotidiano del personale di cucina.
  • La produttività della cucina è stata aumentata come richiesto: sono state infatti installate due brasiere ribaltabili, tre pentole e una cucina a gas con basi igieniche H3.
  • Grande la soddisfazione del direttore della cucina: “Ambach ci ha fornito tutto quello che aiuta il nostro team a lavorare al meglio ogni giorno. Le attrezzature sono robuste, garantiscono prestazioni elevate e precise. La velocità di reazione delle apparecchiature è eccellente e le nostre aspettative in termini di igiene e pulizia sono state ampiamente soddisfatte”.
  • Le brasiere ribaltabili, le pentole e la cucina a gas sono in funzione tutti i giorni e in futuro potranno garantire la preparazione di ben 450 tipologie di menu differenti.
  • “Siamo molto contenti della nostra scelta e dell’ottima collaborazione con tutti i nostri partner. Il risultato è eccezionale, la cucina Ambach è estremamente affidabile e rappresenta un vero investimento per il futuro. Siamo certi che continueremo a lavorare all’insegna delle massime perfomance, produttività e risultati sempre impeccabili”, conclude Stephan Bruns.

www.stormarner-werkstaetten-bad-oldesloe.de
www.pbbaron.de
www.chefsculinar.de

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EMMA HELLENSTAINER

“EMMA HELLENSTAINER” HOSPITALITY AND CATERING COLLEGE

Progetto : Scuola professionale alberghiera ed alimentare “Emma Hellenstainer”
Categoria : Istruzione
Dove : Bressanone (BZ) – Italia
Linea : Chef 850
Partner : Niederbacher

La scuola “Emma Hellenstainer” nasce a Bolzano per formare le figure professionali destinate ai settori alberghiero ed alimentare. Trasferita nel 1983 a Bressanone per ampliare gli spazi destinati agli studenti, i corsi della scuola comprendono oggi il biennio dell’indirizzo alberghiero e il triennio di formazione professionale per camerieri, cuochi, panettieri e pasticceri.

La scuola è dedicata ad Emma Hellenstainer, pioniera e motore propulsivo dello sviluppo del turismo in Trentino Alto Adige.

Luogo di formazione ed educazione alla cucina di qualità, la scuola Emma Hellenstainer affianca i suoi studenti nei percorsi di inserimento nel mondo del lavoro, lavorando a stretto contatto con le strutture ricettive della regione.

La richiesta

  • La scuola ha bisogno di sostituire i vecchi blocchi cottura, installati ormai da ben 25 anni. Al loro posto dovevano essere inseriti tre blocchi nuovi, oltre a forni e abbattitori per permettere agli studenti di conoscere le diverse macchine e imparare a utilizzarle.
  • I blocchi – da realizzare con piano unico igienico – dovevano integrare un numero consistente di macchine che rispecchiasse il flusso di lavoro di una vera e propria cucina professionale.
  • Anche l’aspetto estetico era importante. Aspetto imprescindibile del progetto, la richiesta di una cucina che fosse anche bella da vedere e che richiamasse il colore di alcuni elementi estetici dell’arredamento esistente.


La soluzione

  • La scuola Hellenstainer, forte di una collaborazione ventennale con Niederbacher, riconferma ancora una volta la scelta della società anche per il rifacimento delle nuove cucine.
  • La cucina è composta da tre blocchi cottura identici della linea Chef 850 con piano unico igienico, in cui è stata integrata una macchina multifunzione con touch – control IQ850. In questo modo, gli alunni di ogni classe (in media dai 18 ai 22) lavorano in gruppo sui tre blocchi.
  • Chef 850 con piano unico igienico, si è rivelata perfetta per le esigenze della scuola: robusta e performante, è ideale per essere messa a dura prova ogni giorno dagli studenti.
  • Attraverso un processo di verniciatura a polvere su inox, il pannello comandi è stato colorato con lo stesso codice RAL di alcune finiture dell’arredo preesistente.
  • Aspetto interessante che rende del tutto originale la nuova cucina è il ripiano girevole su cui è collocato il forno predisposto in ogni blocco.
  • Due le grandi criticità da gestire: la collocazione della cucina al primo piano, che imponeva l’utilizzo di una gru per farla entrare dalla finestra, e le tempistiche molto strette, solo cinque giorni lavorativi per eseguire l’installazione completa dell’intera cucina.
  • Grazie all’ottima gestione, è stato possibile portare a termine il progetto entro i termini previsti con grande soddisfazione della Preside e degli chef docenti della scuola.
  • La nuova cucina coniuga perfettamente qualità, funzionalità e design e, anche in termini di performance, si distingue di gran lunga da apparecchiature di altri marchi, come sottolinea lo chef Rubner.
  • I lavori realizzati sono stati “chiavi in mano” con il coordinamento della parte elettrica (installazione di un nuovo quadro elettrico nuovo e sistema di ottimizzazione della corrente) e di quella idraulica (ripristino degli allacciamenti esistenti).

www.hellenstainer.berufsschule.it
www.niederbacher.it

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CORPUS CHRISTI COLLEGE

CORPUS CHRISTI
COLLEGE

Progetto : Corpus Christi College
Categoria : Istruzione
Dove : Cambridge – Regno Unito
Linea : Chef 850
Partner : GWP Foodservice Design Consultants

Corpus Christi è uno dei più antichi college dell’Università di Cambridge. Fondato nel 1352, è il sesto College dell’università in ordine di tempo e l’unico fondato da cittadini. Corpus Christi ospita 54 studenti borsisti, 260 universitari e 210 laureati. Impiega 100 dipendenti suddivisi nelle due sedi del centro medievale della città di Cambridge e della vicina città di Leckhampton.
Il college è noto per il servizio mensa di alta qualità che copre tutti i pasti della giornata, dalla colazione alla cena e include anche il brunch del sabato.

La richiesta

  • Il college avvia i lavori di ristrutturazione per la sede di Leckhampton coinvolgendo anche la cucina al piano terra.
  • La cucina produce pasti per 140 coperti tra studenti laureati, borsisiti e ospiti vari del college.
  • La società GWP Foodservice Design Consultants, che ha seguito i lavori, ha scelto Olive Branch Catering Equipment lavorando a stretto contatto con gli utilizzatori finali del college per selezionare le migliori attrezzature.
  • Per il progetto, GWP sceglie Ambach, riconfermando una partnership solida e di lunga durata.
  • Nella cucina del college viene installata la linea Ambach Chef 850 che permette grande flessibilità e modularità di configurazione e una pulizia facile e veloce grazie al piano unico igienico.
  • Lo spazio disponibile per l’accesso in cucina è stretto e angusto e pone non pochi vincoli per la movimentazione e l’installazione del blocco cottura.


La soluzione

  • Ambach realizza un blocco su misura con piano unico igienico e quattro unità di cottura a induzione. Completano la fornitura due friggitrici, una salamandra a grill e una griglia.
  • Con oltre tre metri di lunghezza il blocco è stato consegnato suddiviso in due: la parte superiore (comprendente tutte le macchine) e la parte inferiore, riunite poi in loco.
  • Garry Nokes, direttore generale di GWP Consultants ha affermato: “È stato un piacere lavorare con Ambach per il progetto Corpus Domini. Come sempre, Alistair Farquhar (Ambach Country Manager UK) e John Braithwaite (sono dimostrati estremamente propositivi ed estremamente disponibili ad aiutare quando necessario”. Phil Alexander, direttore di Olive Branch Catering Equipment ha aggiunto: “Ambach ha fornito attrezzature di altissima qualità, robuste e durevoli, perfettamente adatte agli intensi ritmi di lavoro della cucina del campus”.
  • Le criticità e i limiti imposti da un edificio storico come il College Corpus Christi hanno rivelato la grande capacità di personalizzazione di Ambach, che ha progettato un blocco ad hoc in grado di soddisfare al meglio le esigenze del cliente.
  • “Siamo stati entusiasti di lavorare per un college prestigioso come Corpus Domini”, ha commentato Alistair. “Per la prima volta abbiamo consegnato un blocco con le parti superiore ed inferiore separate per agevolare il trasporto e la consegna in un edificio così antico. È sempre una grande soddisfazione vedere il cliente soddisfatto del risultato finale. È stato un piacere lavorare con GWP e Olive Branch in questo fantastico progetto e li ringraziamo per aver scelto Ambach”.
  • Chris Le-Vien, catering manager del college ha aggiunto: “La cucina è il cuore e l’anima della comunità di Leckhampton. I lavori di ristrutturazione della cucina sono durati due anni. La cooking suite Ambach, al centro della stanza, permette ai nostri chef di muoversi liberamente e facilmente. Adesso siamo molto più produttivi e abbiamo migliorato la qualità dei nostri menù. È un piacere lavorare!”.
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BURGER & LOBSTER BANK

BURGER & LOBSTER
BANK

Progetto : Burger & Lobster Bank
Categoria : Ristorante & Bar
Dove : Monaco – Germania
Linea : Chef 850, System 700, Ambach Exclusive Range
Partner : MC Gastronomieplanung

Il ristorante “Burger & Lobster Bank” (BLB) è situato nel centro di Monaco di Baviera alle spalle del noto Bayerischer Hof, boutique hotel a 5 stelle. Collocato in un edificio con più di 150 anni di storia un tempo sede di una banca, BLB accoglie oggi ospiti da tutto il mondo, tra cui un gran numero di reali e celebrità.
Burger & Lobster Bank è un ristorante noto e richiestissimo. Al suo interno si trovano un’area riservata a Business Lunch e Fine Dining e una sala destinata ad aperitivi dopo lavoro con un’ampia scelta di cocktail e snack. A completare il tutto, “Stock Market”, lo spazio adibito ad eventi.
Il ristorante a lume di candela e il bar offrono un’ampia varietà di piatti di stagione semplici, ma preparati sempre con la massima cura: aragoste freschissime, succulente bistecche, insalate e hamburger alla griglia.

La richiesta

  • Il ristorante e il bar possono accogliere sino a 170 coperti. Per proporre una cucina di alta qualità con menu à la carte, è necessario un blocco di cottura che permetta di lavorare contemporaneamente da entrambi i lati, risparmiando tempo e spazio. È necessario, inoltre, un secondo blocco cottura per la mise-en-place sia nel ristorante, che nell’area adibita agli eventi dove il numero di ospiti può salire sino a 700 persone.
  • Moritz Haake, direttore della struttura, ha le idee estremamente chiare sulla nuova cucine del ristorante. Per questo prende attivamente parte alla definizione del progetto.
  • La nuova cucina deve essere molto robusta, performante e compatta per non occupare troppo spazio e agevolare il più possibile il flusso di lavoro. Inoltre, il blocco deve essere facile da pulire per assicurare la massima igiene e progettato all’insegna dell’ergonomia con la massima attenzione alle finiture e ai dettagli.
  • L’edificio in cui si trova il ristorante è datato e pone non pochi problemi strutturali: tra questi, la necessità di collocare delle travi sotto la cucina per conferire maggiore stabilità e la porta di accesso alla cucina, piccola e stretta.


La soluzione

  • Il consorzio di investitori e il direttore Haake scelgono MC Gastronomieplanung, la società tedesca specializzata nella progettazione e fornitura di soluzioni personalizzate di alta qualità pensate nel rispetto dell’ambiente. Conosciuta ben oltre i confini della Germania, MC Gastronomieplanung è sembrata la più ideona nel rispondere al meglio alle esigenze del ristorante.
  • Per la cucina di BLB è stato scelto un piano cottura della linea Ambach Exclusive Range che permette di lavorare su entrambi i lati. Per la realizzazione del menu vengono individuate delle macchine specialistiche compatte e di alta produttività: bistecchiere, friggitrice, cuocipasta, piani a induzione, salamandra e basi refrigerate.
  • Nella cucina dell’area destinata agli eventi, invece, è stata scelta la linea Ambach Chef 850, con un blocco modulare lungo tre metri e l’esclusivo sistema di giunzione unico (“Ambach Joining System”) che semplifica enormemente le operazioni di pulizia per un’igiene perfetta. Per garantire la massima flessibilità produttiva e soddisfare un maggior numero di coperti, la cucina è stata dotata inoltre di una brasiera con comandi elettronici, piani a induzione, bistecchiere e friggitrici.
  • Per il trasporto in cucina, il blocco cottura del peso di ben 1,2 tonnellate è stato ruotato di 90°, risolvendo così il problema di ingresso attraverso la stretta porta di passaggio.
  • I lavori di ristrutturazione dell´edificio sono durati un anno, mentre il rifacimento della cucina è stato completato in sette mesi. In sole dieci settimane le cucine sono state progettate, realizzate e installate.
  • MC Gastronomieplanung ha seguito l’intero progetto e il coordinamento delle varie figure coinvolte lavorando in stretta collaborazione con Moritz Haake e Ambach.
  • Il risultato finale risponde perfettamente alle esigenze di Burger & Lobster Bank e la grande soddisfazione del cliente ha permesso di mettere già in pista un nuovo progetto.

www.blb-munich.com
www.mc-gastroplanung.de

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SYSTEM 700

HILTON HOTEL BOURNEMOUTH

HILTON HOTEL BOURNEMOUTH

Progetto: Hilton Hotel Bournemouth
Categoria: Hotel
Dove: Bournemouth – Regno Unito
Linea: Ambach Chef 850
Partner: Intracat (Dealer), Humble Arnold Associates (Kitchen Design Consultant)

Hilton Bournemouth è uno degli hotel più esclusivi del Regno Unito.
Collocato in una posizione strategica a soli cinque minuti a piedi dalla spiaggia e dal Centro congressi internazionale di Bournemouth, è il luogo ideale per una vacanza all’insegna del relax e, al tempo stesso, una comoda base per raggiungere Londra in sole due ore di viaggio.

L’hotel è famoso anche per il ristorante Schpoons & Forx, gestito dal famosissimo chef Matt Tebbutt, e per LEVEL8IGHT, uno degli Sky Bar più alti di Bournemouth. Collocato all’ottavo piano dell’edificio, il bar ha una terrazza con una vista davvero spettacolare sulla città.

La richiesta

  • Per il nuovo hotel a Bournemouth, la catena Hilton ha bisogno di tre cucine: una principale, per lo show cooking nel ristorante e una per lo Sky Bar.
  • Per il ristorante, Hilton ha bisogno di una cucina performante e bella da vedere. Dalla colazione allo show cooking a pranzo e a cena, il ristorante vuole offrire un’esperienza culinaria memorabile ai clienti dell’hotel e agli ospiti esterni. Il grande forno a legna, tuttavia, occupa una parte significativa dello spazio di lavoro disponibile. La progettazione della nuova cucina deve quindi tener conto di questo vincolo.
  • Anche l’installazione della cucina del bar pone svariate difficoltà logistiche e di installazione perché si trova all’ottavo piano.
  • Lo spazio a disposizione delle cucine è limitato. È necessario pensare e scegliere con attenzione le apparecchiature che devono essere estremamente performanti pur in spazi ridotti.


La soluzione

  • Sia per il ristorante che per lo Sky Bar è stata scelta la linea Ambach Chef 850, la soluzione più adatta a risolvere il problema dello spazio perché modulare e dunque in grado di offrire la più ampia libertà di configurazione. Grazie al sistema di giunzione igienico, Che 850 è inoltre facile da pulire e bella da guardare.
  • In totale, sono stati installati ben 24 prodotti Ambach tra cui: piani a induzione, friggitrici, brasiere e bollitori. La grande flessibilità della soluzione proposta ha permesso di inserire anche un’unità frigorifera e un cuocipasta su misura.
  • Intracat ha seguito la gestione del progetto e l’installazione delle apparecchiature insieme allo studio di consulenza Humble Arnold Associates.
  • I lavori strutturali dell’edificio sono durati circa un anno, mentre l’installazione delle cucine si è svolta in quattro settimane. Ambach UK ha seguito direttamente la formazione in loco del personale.
  • Il risultato è di grande impatto. Il design innovativo di Schpoons & Forx e di LEVEL8IGHT rendono il soggiorno a Hilton Bournemouth un’esperienza davvero unica e memorabile.
  • Grande la soddisfazione di tutti i soggetti convolti nel progetto. Lee Williams, project manager di Intracat, ha commentato: “La linea Chef 850 è robusta e permette di lavorare al massimo in spazi limitati. Lavorare con Alistair Farquhar, Country Manager di Ambach UK e tutto il team dell’azienda è stato fantastico. Ho riscontrato in loro grande tempestività e massima attenzione a ogni dettaglio.”
  • Conosciamo bene le richieste di Hilton e selezioniamo solo aziende in linea con i loro standard di qualità. Sapevamo che Hilton conosceva già bene l’azienda ed eravamo certi che le sue cucine fossero pienamente all’altezza di un hotel di così alto livello”, ha aggiunto Stephen Arnold, direttore della società Humble Arnold.
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FISCHERWIRT

FISCHERWIRT

Progetto : Fischerwirt  
Categoria : Ristorante
Dove : Schlehdorf, Germania
Linea : Ambach Chef 850 & IQ850
Partner : Trendline Michael Schmötzer

Fischerwirt è una locanda – caffè tra i più famosi e frequentati della Baviera. Collocato ai piedi del monastero Schlehdorf, tra il Tölzer Land e la terra “blu” della Bavaria, Fischerwirt è apprezzato per le sue proposte culinarie versatili, che vanno ben al di là dei prodotti stagionali e regionali. Dal 1993, la locanda offre un mix di specialità tipiche del Trentino Alto Adige e della Svizzera, ma anche piatti tradizionali della cucina asiatica.
Lo chef Alfons Adam, con esperienza nelle cucine dei prestigiosi hotel Kempinski di Monaco e Alpenhof Murnau, vanta anche la passione di cacciatore di selvaggina ed è specializzato nella preparazione di piatti a base di carne, pollame e pesce della regione bavarese.


La richiesta

  • Fischerwirt ha bisogno di aumentare il numero dei coperti sino a 600 al giornocon menu à la carte per tutti gli ospiti. Per rispondere a questa esigenza, è necessario che il flusso di lavoro in cucina sia ben organizzato e che il personale possa disporre di apparecchiature estremamente flessibili e performanti.
  • Le macchine saranno utilizzate intensamente e dovranno assicurare grandemultifunzionalità per snellire il flusso di lavoro e permettere al personale in cucina di preparare tutto velocemente e con la massima qualità. Per la sua cucina, Fischerwirt richiede inoltre apparecchiature modulari che diano la massima libertà di configurazione nel tempo.
  • I collegamenti elettrici sono limitati ed è necessario puntare su apparecchiature a gas. Anche la pulizia deve essere veloce e accurata. Per questo, è necessario installare un piano unico con angoli raggiati.


La soluzione

  • Per la nuova cucina, Fischerwirt sceglie la società Trendline Michael Schmötzer che propone la linea Chef 850 Ambach in abbinamento alla brasiera multifunzione elettrica IQ850 integrata.
  • Il blocco Chef 850 permette l’utilizzo contemporaneo da entrambi i lati, per avere massima produttività e risparmiare tempo. Il blocco installato si compone di ben 12 fuochi a gas, un grande piastra di cottura, due forni a gas per la preparazione dei tipici arrosti bavaresi, due friggitrici e altrettanti bagnomaria.
  • Il piano di lavoro e i basamenti neutri in esecuzione igienica H3 permettono una pulizia facile e veloce.
  • L’abbinamento della linea Chef 850 con la brasiera integrata IQ850 è perfetto per soddisfare le esigenze di Fischerwirt. Grazie all’innovativo all’innovativo sistema di giunzione, il blocco cottura Chef 850 garantisce tutta la libertà di configurazionedi una cucina modulare, insieme ai più elevati standard igienici. IQ850 è invece la soluzione potente, veloce e salvaspazio pensata per strutture come Fischerwirt, con poco spazio, ma estremamente dinamiche in fatto di produttività.

www.fischerwirt-schlehdorf.de
www.trendline-schmoetzer.de

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CHEF 850
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IQ 850

EXCELSIOR HOTEL GALLIA

EXCELSIOR

HOTEL GALLIA

Progetto : Excelsior Hotel Gallia  
Categoria : Hotel 5 stelle
Dove : Milano, Italia
Linea : Ambach Chef 850 – System 900 – System 900bf
Partner : Grandimpianti Ali
Consulente : GWP ltd.

L’Excelsior Hotel Gallia è il lussuoso albergo in stile liberty costruito nel 1932. Di proprietà di Katara Hospitality e gestito dalla multinazionale americana dell’hotellerie di lusso Starwood, l’hotel è tornato all’antico splendore dopo un meticoloso restauro multimilionario che fa rivivere in chiave contemporanea lo stile architettonico Belle Époque dell’albergo e l’elegante atmosfera degli anni ‘30.

La richiesta

  • L’Excelsior Gallia vuole rinnovarsi e affida il progetto di ristrutturazione al famoso studio di architettura milanese Marco Piva. L’obiettivo è creare un luogo legato alla storia di eccellenza della città di Milano, uno spazio speciale che integri ed esalti i valori dell’architettura, del design, del costume e della moda. Un esempio di stile, eleganza e raffinata ospitalità per i suoi ospiti internazionali. Il progetto coinvolge sia il palazzo storico, che l’ala moderna dell’hotel.
  • Anche l’offerta culinaria deve essere all’altezza delle aspettative degli ospiti. Il Gallia vuole offrire il meglio della cucina tradizionale italiana con un tocco contemporaneo e per garantire un’offerta culinaria eccellente ci vogliono cucine affidabili, ben progettate in ogni dettaglio.
  • Ben tre sono le cucine da rifare. Al settimo e ultimo piano si trova la cucina che serve il ristorante e roof-top cocktail bar Terrazza Gallia, gestita dal duo Enrico e Roberto Cerea, chef tre stelle Michelin. Al piano terra, si trova la cucina del Gallia Restaurant, il luogo ideale per la prima colazione, meeting, pranzi d’affari e cene private, a cui si aggiunge la cucina della sofisticata cantina, adatta a un pranzo o a una cena più intimi.


La soluzione

  • Per seguire un progetto così complesso e importante, l’Excelsior Hotel Gallia ha scelto Grandimpianti, la società di contract del Gruppo Ali che segue la realizzazione di progetti chiavi in mano,  dal layout al servizio post-vendita.
  • Per soddisfare gli altissimi livelli di qualità richiesti, Grandimpianti ha scelto le cucine Ambach, garanzia di massima flessibilità, innovazione e robustezza.
  • La linea System 900 è la scelta più adatta per le esigenze di alta produttività della cucina principale e di quella del primo piano. Per la cucina principale è stata installata la System 900 nella versione BF fatta di blocchi sospesi che facilitano la pulizia garantendo i più alti livelli di igiene. Per la cucina del settimo piano, invece, Grandimpianti ha proposto Chef 850, la linea modulare che permette grande libertà di configurazione. Grazie alla facilità di assemblaggio, è la soluzione più adatta per l’installazione e saldatura in loco ad un’altezza così elevata.
  • I lavori sono stati complessi, sia in fase di progettazione che di cantiere, e sono durati due anni e mezzo, dal 2012 a maggio 2015. Grandimpianti e Ambach hanno lavorato insieme, adattando l’idea e il layout della cucina alle esigenze dell’hotel, sia in termini di spazio, che di produzione e tipo di menù, modificando il progetto originario per adeguarlo alle normative vigenti in Italia. Il risultato finale è un layout disegnato su misura dell’Excelsior Gallia, capace di migliorare l’ergonomia, i movimenti e i flussi del lavoro in cucina. 
  • Grandissima soddisfazione del cliente e straordinario lavoro di team a 360°: il progetto non sarebbe stato possibile senza il grandissimo impegno e la dedizione di tutto il team Ambach e Grandimpianti coinvolto.

www.grandimpianti.it
www.excelsiorhotelgallia.com
www.gwpdesign.com

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SYSTEM 850
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SYSTEM 900
SYSTEM 900 BF

PIZ BOÈ ALPINE

PIZ BOÈ ALPINE LOUNGE MOUNTAIN HUT

Progetto : Rifugio Piz Boè Alpine Lounge  
Categoria : Ristorante, lounge bar
Dove : Corvara (Bolzano), Alto Adige, Italia
Linea : Ambach Chef 850
Partner : Niederbacher GmbH

Piz Boè Alpine Lounge è uno dei più sensazionali e spettacolari rifugi in Alta Badia. Un ristorante e lounge Bar che si trova sul percorso della famosa Sella Ronda, a 2200 m. di altezza.
Un posto di eccellenza per gustare le prelibatezze della tradizione gastronomica dell’Alto Adige circondati da una vista mozzafiato che si estende dalla Val Badia alle Alpi di confine.
Area self service con cucina a vista per una pausa veloce, lounge bar per un aperitivo sfizioso da gustare ad alta quota e ristorante per una cena gourmet. Il rifugio Rifugio Piz Boè Alpine Lounge è il posto ideale per soddisfare le esigenze di tutti i palati, anche dei più esigenti.

La richiesta

  • È necessario avere prodotti robusti e resistenti, che rispettino i più rigorosi standard igienici e di sicurezza, ma anche dal design innovativo. Piz Boè Alpine Lounge punta ad essere un rifugio di montagna di alto livello, un posto che si distingua per eleganza e stile senza rinunciare all’utilizzo dei materiali tipici locali.
  • La sfida più difficile da affrontare è riuscire a installare una cucina che possa soddisfare contemporaneamente le esigenze del ristorante e dell’area self-service in uno spazio limitato. La nuova struttura dovrà gestire un numero di coperti ben più alto della precedente: 650 coperti nell’area self-service e 150 nel ristorante.
  • Inoltre, il rifugio si trova ad un’altezza di 2200 m. e l’unica possibilità di consegna delle apparecchiature è sulle piste da sci o in elicottero.

     

La soluzione

  • Per un progetto così importante, Skicarosello sceglie Niederbacher, la società di consulenza e contracting, garanzia di risultato ed efficienza nella gestione di progetti completi nel mondo della ristorazione professionale.
  • Per gestire un progetto così grande, Niederbacher ha riconfermato la collaudata collaborazione con Ambach per assicurare al cliente un perfetto mix di consulenza, progettazione, design, flessibilità e qualità indiscussa dei prodotti.
  • È stato installato un blocco cottura della linea Ambach Chef 850, sinonimo di innovazione, massima flessibilità progettuale e ridotti consumi energetici. Il blocco misura ben 6,8 m x 1,8 m è stato saldato in un unico pezzo.
  • A partire dalla fase di progettazione, i lavori sono durati complessivamente cinque mesi e si sono svolti all’insegna dell’ottima collaborazione tra tutti i soggetti coinvolti: il proprietario della costruzione, la direzione lavori, il personale del ristorante e i fornitori. Tutto è stato pianificato nei minimi dettagli.
  • Niederbacher ha seguito anche l’installazione delle apparecchiature e la formazione del personale per assicurare la riapertura del rifugio all’insegna della massima efficienza e puntualità.
  • Grande la soddisfazione del cliente. Il rifugio Piz Boè Alpine Lounge ha ottenuto un risultato eccellente. Le apparecchiature installate hanno soddisfatto pienamente le aspettative in termini di qualità e design. 
www.boealpinelounge.it
www.niederbacher.it
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CHEF 850
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