CHEF 850 MODULAR

MPS AmaLucia & MPS AmaSiena

MPS AMALUCIA
& MPS AMASIENA

Projekt: MPS AmaLucia & MPS AmaSiena
Kategorie: Flussschiffe
Linie: System 850 & Chef 850
Partner: Ahorn Grootkeukentechniek B.V.

Sie sind dieses Jahr erst vom Stapel gelaufen: Die AmaLucia und die AmaSiena gehören zur europäischen Flotte des amerikanischen Unternehmens AmaWaterways. Sie bieten Gästen von Flusskreuzfahrten höchsten Komfort in luxuriös ausgestatteten Kabinen jeweils mit Balkon. Sonnendeck und beheizter Pool dürfen nicht fehlen, ebenso wie kulinarische Köstlichkeiten und eine exquisite Küche aus dem Chef’s Table Restaurant.

Beide Schiffe wurden nach dem Vorbild ihrer bekannten Schwesterschiffe AmaLea und AmaKristina gebaut. In der großzügigen Panorama Lounge befindet sich ein gemütliches Restaurant, im Heck verwöhnt ein weiteres Spezialitäten Restaurant die Gaumen der Passagiere. Ebenfalls an Bord: Ein kleiner Spa-Bereich sowie ein Fitnessraum. Die AmaLucia und die AmaSiena können jeweils 168 Personen befördern und kreuzen den Rhein von Basel bis Amsterdam hinunter und zurück.

Die Aufgabenstellung

Für die beiden neuen Schiffe benötigte AmaWaterways extrem leistungsstarke Küchengeräte, die vom Frühstück bis zum Abendessen den ganzen Tag hindurch ohne Unterbrechung eingesetzt werden können.
Der verfügbare Platz ist sehr begrenzt und die Küche befindet sich im Untergeschoss des Schiffes.
Die Geräte müssen außerdem äußerst flexibel sein, um Wartungsarbeiten während der Fahrt bzw. auf See zu ermöglichen.

Die Lösung

AmaWaterways hat sich zusammen mit der Partnerfirma Ahorn Grootkeukentechniek B.V. aufgrund ihrer Zuverlässigkeit, modernster Technologie und einem Höchstmaß an Flexibilität für Ambach-Küchen der Linien System 850 und Chef 850 entschieden.
Das von Ambach entwickelte spezielle Verbindungssystem ermöglicht eine durchgehende, fugenlose Hygieneabdeckung bei gleichzeitig flexibler, modularer Gerätekombination. So kann auch der kleinste Raum optimal genutzt und alle Geräte sind perfekt abgedichtet.
Leichte und hygienische Reinigung bis ins kleinste Detail.
Nach Installation der Küchen wurden die Bordköche und die Küchenteams in einer Schulung von den verantwortlichen Ingenieuren in die Bedienung der Geräte eingewiesen.
Intuitives Design für schnelle Einarbeitung bei regelmäßiger Personalfluktuation.
Das von Frank Verschure geleitete Projektteam hatte etwa drei Monate Zeit, die Küche mit Edelstahlwänden, Abzugstechnik und allen vorhandenen Geräten zu installieren.

https://ahornbv.nl/
https://www.amawaterways.com/

ASTIR PALACE

FOUR SEASON ATHENS ASTIR PALACE

Projekt: Four Seasons Athens – Astir Palace
Kategorie: Hotel
Ort: Vouliagmeni – Athen – Griechenland
Linie: Chef 850 & System 900
Partner: Xenex, Foodservice Humble Arnold & Associates

Das Four Seasons Astir Palace Hotel Athen ist mit seiner herrlichen Lage an der Riviera von Athen der Anlaufpunkt schlechthin für Familienurlaube und erholsame Ferien zu zweit. Mit der Ägäis direkt vor der Haustür und nur 30 Minuten Entfernung zum historischen Stadtzentrum Athens bietet es ein ideales Umfeld für alle Ansprüche.
Griechische Gastfreundlichkeit wird im 5-Sterne-Resort großgeschrieben: das vielfältige gastronomische Angebot lässt keine Wünsche offen. Das Restaurant „Pelagos“ hat innovative Gerichte, inspiriert von der traditionellen ägäischen Küche, auf der Speisekarte, in der „Taverna 37“ kann man lokale Spezialitäten direkt am Meer genießen, und das „Mercato“ bietet im Stil einer eleganten italienischen Trattoria hausgemachte Pasta und neapolitanische Pizza. Dazu gehören neben einer Pool & Beach Bar noch die „Astron Lounge“ sowie die „Avra Lounge“ mit atemberaubender Aussicht auf das Meer.

Die Aufgabenstellung

Anlässlich der umfassenden Renovierungsmaßnahmen im ganzen Resort wurde auch die Ausstattung sämtlicher Küchen der Hotelrestaurants und Lounges erneuert.
Die Anforderungen an die Qualitätsstandards waren sehr hoch. Um dem vielfältigen kulinarischen Angebot des Hotels gerecht zu werden, waren extrem leistungsstarke Geräte erforderlich.
Aufgrund der Komplexität dieses Projekts und genauen Terminvorgaben war eine exakte Planung und maximale Flexibilität notwendig.

Die Lösung

Das Four Seasons Astir Palace Hotel entschied sich, mit der Ausstattung der neuen Küchen das Beratungsunternehmen Humble Arnold & Associates zu beauftragen. Um die Anforderungen der hohen Produktivität erfüllen zu können, wurden Küchen von Ambach gewählt: Die Linie Chef 850 in modularer Bauweise für maximale Flexibilität und Kombinationsmöglichkeiten, sowie die Linie System 900 für maximale Belastbarkeit und Zuverlässigkeit bei Spitzenleistungen.
Beteiligt an der Ausführung des Projekts war die Firma Xenex, ein Unternehmen, das auf langjährige Zusammenarbeit mit Ambach zurückblicken kann und sämtlichen Anforderungen des Kunden auf Qualität und Lieferzeiten nachkommt.
Das Projekt konnte nach einem Jahr abgeschlossen werden, die Erwartungen des Kunden wurden mehr als erfüllt, fast schon übertroffen.

www.xenex.gr
www.humblearnold.com

Saadiyat Rotana Resort

SAADIYAT ROTANA RESORT

Projekt: Saadiyat Rotana Resort
Kategorie: Hotel
Ort: Abu Dhabi – Vereinte Arabische Emirate
Produkt: System 700, System 850, Chef 850
Partner: MCTS

Das im April 2018 eröffnete Saadiyat Rotana Resort & Villas ist eines der exklusivsten Reiseziele in Abu Dhabi und wird mit seinen sieben verschiedenen gastwirtschaftlichen Angeboten sämtlichen Ansprüchen gerecht.
Das „Si Ristorante Italiano & Bar“ bietet den Gästen in einem leger eleganten Ambiente unverfälscht italienische Gerichte. Das „Hamilton’s Gastropub“ befriedigt den britischen und amerikanischen Gaumen, die „Turtle Bay Bar & Grill“ bereitet Grillgerichte von Meer und Land. Weiter geht es mit der „Sama Lobby Lounge“ für Tee, Kaffee und Süßes, der „Pool Bar“ für Aperitifs und Imbisse, der „Nasma Beachfront Bar für Sushi und Cocktails und schließlich mit dem internationalen Restaurant „Sim Sim“, dessen berühmtes Brunch mit dem FACT Dining Award von Abu Dhabi ausgezeichnet wurde.

Die Aufgabenstellung

Bereits im Jahr 2013, fünf Jahre vor der Eröffnung, wurde das Beratungsunternehmen MCTS zur Teilnahme an der Ausschreibung für die Entwicklung des Gastrokonzepts sowie für die Planung sämtlicher gastronomischen Räumlichkeiten des Saadiyat Rotana ausgewählt.
Die Planung nahm zwei Jahre in Anspruch und umfasste neben den Küchen die gesamte Struktur mit sieben Speisesälen, drei Sälen für Bankette und Events, einen Tanzsaal und einen spektakulären Außenraum für besondere Veranstaltungen.
Für jede Gaststätte musste eine Hauptküche sowie eine Showküche mit einer Reihe von verschiedenen Arbeitsbereichen eingeplant werden.

Die Lösung

Angesichts eines derart komplexen Projektes nannte Elenco, der historische Partner von Saadiyat Rotana im Bereich Foodservice, unmittelbar den Namen Ambach und hatte dabei dessen maßgerechte Küchen mit fugenlosen Hygieneplatten für die Showküche sowie die robusten und leistungsstarken modularen Systeme für die Küchen im Bereich Back of the House im Sinn.
Für alle Küchen wurden die modularen und hochtechnologischen Küchenblöcke der Linie
Ambach System 850 und Chef 850
Die Anordnung der Gerätschaften in einer Küche ist für den Erfolg eines Restaurants ausschlaggebend. Eine falsche Planung bedeutet mehr Arbeit“, meint Thijs van Rhoon, Küchenchef des Resorts. Er erklärte sich mit der hohen Qualität und der Belastbarkeit der in der Küche des „Si Ristorante Italiano & Bar“ installierten Geräte äußerst zufrieden.
Die Küche des italienischen Restaurants stellte die größte Herausforderung des gesamten Projekts dar. „Im Mittleren Osten gibt es eine Reihe von kulturellen und gesetzlichen Auflagen in Bezug auf den Verzehr von Schweinefleisch. Dies mussten wir natürlich bei der Trennung der Showküche von der Hauptküche berücksichtigen und es bedeutete, dass wir uns mit den örtlichen Behörden sowie mit dem Arbeitsteam auseinandersetzen mussten, um ihnen zu beweisen, dass eine strikte Trennung in Produktmanagement und Arbeitsablauf sichergestellt ist“, sagt Michael Chabowski, Geschäftsführer von MCTS.
Ausschlaggebend für den Erfolg des Projekts war nach Meinung von Chabowski die Fähigkeit des Teams, von Anfang an eng zusammenzuarbeiten.
Ghassan Chbeir, Sales Director von Ambach für den Mittleren Osten erklärte sich ebenfalls davon überzeugt, dass die gute Zusammenarbeit den Ausschlag gab. „Wenn Rotana, einer der namhaftesten F&B-Betriebe der Region, ein international führendes Beratungsunternehmen wie MCTS und einer der besten Händler für Küchen im Mittleren Osten wie Elenco zusammenarbeiten, dann gibt es keinerlei Zweifel, dass das Endergebnis ausgezeichnet sein wird“, bestätigt Chbeir.

GASTHAUS STEINBERG

Projekt : Gasthaus Steinberg
Kategorie : Hotel & Restaurant
Ort : Windautal / Westendorf – Österreich
Produkt : System 700, System 850 & Chef 850
Partner : Gastro West Großküchen GmbH

Das Gasthaus Steinberg befindet sich im Windautal, inmitten der Kitzbühler Alpen. Eine Oase der Ruhe, umgeben nur von Wäldern und Wiesen, die zum Ausruhen und Abschalten vom stressigen Alltag einlädt. Das Haus kann auf eine über 80-jährige Tradition zurückblicken. Der Inhaber, Michael Grafl, ist gleichzeitig Küchenchef und Vorsitzender von KochArt, einer renommierten Vereinigung österreichischer Gastronomen, die sich dem Kochen mit nachhaltig und biologisch hergestellten Lebensmitteln von heimischen Bauern und Produzenten verschrieben haben.
Das Gasthaus Steinberg hat Zimmer für 54 Übernachtungsgäste und ist absolut autark: Der benötigte Strom wird mittels Sonnenkollektoren und eigenem Wasserkraftwerk selbst produziert, Heißwasser und Wärme mit Brennholz aus dem Wald erzeugt und Abwasser der vollbiologischen Kläranlage zugeführt.
Auf der Speisekarte des Restaurants mit 200 Sitzplätzen (innen und außen) stehen heimische Spezialitäten aus hausgemachten Produkten, traditionelle Küche ebenso wie innovative Gerichte. Der bekannte Spitzenkoch wird auch zu Messen und Events eingeladen.

Die Aufgabenstellung:

Michael Grafl wünschte eine Totalsanierung seiner Küche. „Ich habe in einer Küche gearbeitet, die 60 Jahre alt war, das war in den letzten Jahren schon etwas spartanisch und umständlich.“ Maßgabe war, die Küche zukunftsfähig zu gestalten.
Alle Anlagen sollten mit Gas betrieben werden, da das Haus seinen Strom selbst erzeugt, die Kapazität von daher begrenzt ist.
Die Qualität der Produkte und ihre Langlebigkeit hatte oberste Priorität. Als Arbeitsplatz von Michael Grafl, an dem er Tag für Tag köstliche Speisen zubereitet, sollte sich die Investition bezahlt machen.
Auch die Optik der Küche sollte stimmen, da Michael Grafl hier seine Kochschulungen, Küchen Events und Kräuterseminare abhält.

Die Lösung:

Da das Haus sehr alt ist und der Platz in der Küche begrenzt, musste sehr eng geplant werden. Zunächst waren aufwändige Umbauarbeiten nötig, so wurden beispielsweise zwei Türen versetzt.
Wegen der engen Räumlichkeit musste die Herdanlage exakt darauf zugeschnitten werden. Für den Herdblock wurden deshalb die Ambach Linien System 700 und System 850 (Hygieneabdeckung und Design) kombiniert. Für zusätzliche Großgeräte wie Kipper und Fritteusen wählte man die Linie Chef 850.
Um in der Küche einen guten Durchgang zu ermöglichen, musste am Herd eine Ecke abgeschrägt werden.

www.gasthaus-steinberg.at
www.gastrowest.at

FULLER’S THE BLUE BOAT

Projekt : Fuller´s The Blue Boat
Kategorie : Pub
Ort : London – Großbritannien
Produkt : Chef 850

Fuller’s ist eine sehr bekannte Kette englischer Pubs, die sich durch die hohe Qualität ihrer Produkte sowie den erstklassigen Service auszeichnet. Die Philosophie, die dahintersteht, ist einfach: frische Zutaten der Saison, die von einem erfahrenen Team frisch verarbeitet und in einem exklusiven Ambiente serviert werden, das von antiken nationalen Monumenten bis hin zu lebhaften modernen Lokalen alles bietet.
Auf dem Menü der Pubs stehen Hunderte verschiedener Gerichte, die Tradition und Innovation perfekt in sich vereinen.
Fuller’s konnte sich unter der Leitung ihres Food & Beverage Managers Paul Dickinson einen Namen machen. Dabei stand stets die Überzeugung im Vordergrund, dass es einer hochqualitativen Küche bedarf, um den Standard, der die Kette zum Erfolg geführt hat, unverändert aufrecht zu erhalten.

Die Anforderungen

Die neuen Küchen des Pubs „The Blue Boat“ müssen robust und widerstandsfähig sein, um den Qualitätsstandard, der die Kette weltweit berühmt gemacht hat, erfüllen zu können.
Die gestellten Anforderungen waren sehr hoch, und die technischen Eigenschaften der neuen Küchen waren präzise formuliert: Langlebigkeit, modulare Bauweise, höchste Aufmerksamkeit fürs Detail und Ergonomie, um ein komfortables Arbeitsumfeld zu schaffen. „Wir legen Wert darauf, einen angenehmen Arbeitsplatz zu schaffen, an dem die Küchenchefs mit Vergnügen an ihre Arbeit gehen“, erklärt Dickinson. „In einigen unserer Küchen wird durchschnittlich 14-16 Stunden am Tag gearbeitet, und die Ausrüstung muss einem derart intensiven Gebrauch standhalten. Wenn ein Gerät ausfällt, ist eine Kettenreaktion in der Küche unvermeidbar“.

Die Lösung

Bei der Erneuerung der Küchen, der Erweiterung des Menüs und damit der Förderung des Namens Fuller’s konnte die Wahl des richtigen Partners nur auf Ambach fallen, ein Unternehmen, mit dem Dickinson zuvor bereits zusammengearbeitet hat. „Die Küchen von Ambach sind widerstandsfähig, zuverlässig und extrem leicht zu reinigen“, betont Dickinson. „Die meisten Kunden halten sich durchschnittlich 45 Minuten bis eine Stunde in unseren Pubs auf. Je mehr Gäste in diesem Zeitraum bei gleichbleibend hoher Qualität bedient werden können, desto höher sind die Einnahmen. Wir können also keine Geräte zulassen, die das Niveau einschränken“, fügt er hinzu.
Die Flexibilität ist ebenfalls absolut notwendig, wenn es darum geht, die Küchen für eine berühmte Kette von Pubs zu planen, wo kein Lokal dem anderen gleicht. „Die meisten unserer Standorte sind nationale Monumente, in denen keine Standardküchen eingebaut werden können. Für uns war es also unerlässlich, Kochblöcke zu finden, die je nach verfügbarem Raum und je nach den Anforderungen der jeweiligen Küche flexibel gestaltet werden konnten“, erklärt Dickinson. In der Tat machen es enge Gänge und historische Gebäude oft erforderlich, die Kücheneinrichtung in einzelnen Modulen zu liefern, die dann in den Räumen zusammengesetzt werden.
Dank eines Angebots, das über 150 Arbeitsmodule beinhaltet, konnte Ambach sämtliche Anforderungen von Dickinson erfüllen und seine Erwartungen sogar übertreffen. „Wir haben die Verantwortlichen von Fuller’s in unser Unternehmen eingeladen, um ihnen die vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten und die einfache Montage unserer Linie Chef 850 vorzuführen“, sagt Maurizio Vianello, Unternehmensleiter von Ambach. Im Laufe der Jahre haben wir einige Kochblöcke spezifisch für Fuller’s zusammengestellt, die heute weltweit für all unsere Kunden zur Verfügung stehen. „Außerdem haben wir eine besonders leistungsstarke Fritteuse entwickelt, indem wir unser Modell Cruise – Marine durch die Änderung einiger interner Komponenten sowie der Gasleitungen umgestaltet haben“, erklärt Vianello.
Seit 2013 hat Ambach für die 193 Pubs der Kette Fuller’s zirka 60 Projekte entwickelt (sowohl komplette Küchen als auch Einzelgeräte), davon 34 allein im vergangenen Jahr.
Beim Beginn einer neuen Partnerschaft müssen unweigerlich anfänglich einige Hindernisse überwunden werden, das ist bekannt. Ambach und Fuller’s haben von Anfang an gemeinsam einige Aspekte hinsichtlich der Lieferzeiten und der Montageanforderungen in historischen Gebäuden gelöst, und alles nahm reibungslos seinen Lauf. „Die Zusammenarbeit mit Fuller’s ist sehr interessant. Sie kann überraschen, denn eigentlich werden die Projekte von Ambach allgemein für internationale Hotelketten oder Restaurants der oberen Kategorie entwickelt. Paul hat uns bestens erklärt, welche Produkte Fuller’s benötigte. Seine Anforderungen waren präzise und er machte klar, welche Art von Business er aufbauen wollte, und so konnten wir ihm die perfekte Lösung liefern. Wir legen keinen Wert darauf, mit Personen zusammenzuarbeiten, die nur auf Ersparnis setzen. Wir möchten Personen, die investieren, um ihr Businessmodell zu fördern“.
Fuller’s und Ambach werden auch weiterhin zusammenarbeiten. Für das Jahr 2018 sind bereits neue Projekte im Laufen.

www.theblueboat.co.uk

SCANDIC FLESLAND AIRPORT

Projekt : Scandic Flesland Airport
Kategorie : Hotel
Ort : Bergen – Norwegen
Produkt : Chef 850 & System 900 Double Service
Partner : Metos AS

Das Hotel Scandic Flesland Airport liegt weniger als einen Kilometer vom Flughafen Bergen in Norwegen entfernt. Mit seinen 27 Tagungsräumen, von denen der größte bis zu 1100 Personen fasst, ist das Hotel das größte Kongresszentrum des Landes. Wegen der Farbe seiner Fassade wird es oft auch als „das goldene Hotel“ bezeichnet. Scandic steht im norwegischen Gastgewerbe für Vorzüglichkeit. Daneben kann es sich der Auszeichnung mit dem „Nordic Swan Ecolabel“ rühmen, das für besonders nachhaltige und umweltfreundliche Produktionsverfahren verliehen wird.

Die Aufgabenstellung

Das Scandic Flesland Airport Hotel verwöhnt im höchsten Maß eine breite Schicht von Gästen wie Familien, Alleinreisende, Geschäftsreisende bis hin zu gehobenem Bustourismus. Ziel ist es, diesen Gruppen für ihren Aufenthalt ein komfortables Ambiente zu bieten. Ein hochwertiges kulinarisches Angebot mit verschiedenen Menüs für jeden Geschmack.
Das Hotel ist mit drei Küchen ausgestattet. Die Hauptküche dient der Zubereitung von Hotelgerichten und Banketten. Daneben gibt es die offene Küche des Restaurants „Flight Mode“, in dem Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden, während sich die dritte Küche im italienischen Restaurant „Popolo Osteria & Bar“ befindet.
Das besondere Anliegen von Scandic ist es, jede Küche so auszustatten, dass Flexibilität, Hygiene, höchste Qualität und optimale Ergebnisse gesichert sind.
Wichtig ist es Scandic auch, dass die Küchen einen ansprechenden Anblick bieten und im Design sehr gepflegt sind, insbesondere die offene Küche des Flight Mode.

Die Lösung

Scandic vertraut sich zur Realisierung des Projekts dem Unternehmen Metos an, das der Gruppe Ali angehört und auf schlüsselfertige Projekte im Gaststättengewerbe spezialisiert ist. Metos schlägt die Küchen von Ambach Chef 850 und System 900 Double service vor, die genau auf die Anforderungen des Hotels zugeschnitten werden.
Mit ihrem innovativen Verbindungssystem erweist sich die Linie Chef 850 als die perfekte Lösung für Scandic, da diese größte Flexibilität, freie Konfigurationsmöglichkeiten und maximale Hygiene gewährleistet. Die Linie System 900 in der Ausführung Double service ermöglicht es, gleichzeitig auf beiden Seiten des Kochblocks zu arbeiten. Hohe Leistungen und ein rascher Arbeitsablauf sind damit garantiert.
Das Projekt sieht daneben die Lieferung von Kühl- und Geschirrspülgeräten durch Metos vor, sowie die Ausbildung des Küchenpersonals.
Für den Erfolg des gesamten Projekts war die enge Zusammenarbeit zwischen dem Kunden Kunde, Metos und Ambach ausschlaggebend.

www.scandichotels.com/hotels/norway/bergen/scandic-flesland-airport

HAYMARKET BY SCANDIC

Projekt : Haymarket by Scandic
Kategorie : 4-Sterne Hotel
Ort : Stockholm – Schweden
Produkt : Chef 850
Partner : Metos Oy Ab

Das Hotel Haymarket by Scandic wurde 2016 vom Konzern Scandic eröffnet, der nordeuropäischen Hotelkette, der ein Netz von 230 Hotels in sieben Ländern des Alten Kontinents angehören. In einem perfekten Zusammenspiel von Tradition und Modernität zeichnet sich Haymarket durch seinen raffinierten Stil aus, der Details aus dem Art Déco mit ad hoc geschaffenen Elementen der modernen Architektur in sich vereint.

Der zum Hotel gehörende gastronomische Bereich Restaurant/Brasserie Paul’s bietet die beliebtesten Gerichte der europäischen Küche, um dem Geschmack aller Gäste gerecht zu werden, die in den über 400 Zimmern des Hotels zu Gast sind.

Die Anforderungen

Die Anforderungen des Hotels sind präzise und anspruchsvoll: ein offenes Kochambiente mit dem Flair eines Salons, Design im Stil der Zwanziger Jahre und unübertreffliche Leistung. Das Restaurant empfängt täglich bis zu 1400 Gäste. Deshalb muss die Küche höchste Qualität und Flexibilität der Zubereitungen garantieren sowie maximale Leistungskraft und Sicherheit.
Die neue Küche muss bis ins kleinste Detail sorgfältig durchdacht sein und eine einfache und rasche Reinigung gemäß den höchsten Hygienestandards ermöglichen.
Der Kochblock muss darüber hinaus besonders flexibel sein, um an eventuelle zukünftige Veränderungen angepasst werden zu können. Wesentlich ist deshalb der Einsatz von Modulen, die frei kombiniert werden können und sich damit voll in den Dienst der Kreativität des Chefkochs stellen.

Die Lösung

Haymarket wendet sich zur Beratung an Metos, dem Unternehmen des Konzerns Ali, das auf die Planung professioneller Küchen spezialisiert ist.
Um den Anforderungen des Hotels bestmöglich gerecht zu werden, setzt Metos auf die Küchen von Ambach, insbesondere auf den Modulkochblock Chef 850, der frei zusammengestellt werden kann und dank seines exklusiven Verbindungssystems, den höchsten Standards der Hygiene gerecht wird.
Der installierte Block ist maßgerecht geplant und verfügt über eine fugenlose und robuste Hygienearbeitsplatte. Er ist mit einer Reihe von Extraleistungen, wie z.B. einem fortschrittlichen Feuerschutzsystem, ausgestattet.
Die Herdanlage umfasst elektrische Induktionskochflächen und Grills, einen kombinierten Backofen sowie einen Salamander, die sich alle im oberen Bereich befinden und damit von den beiden Kühleinheiten unten abgetrennt sind. „Wir wollten, dass das Kühlelement unabhängig von der Herdanlage ist, um bei eventuellen Problemen oder technischen Eingriffen rasch und bequem vorgehen zu können“, erklärt Greg Dissertori, Sales Manager von Ambach.
Das Brandschutzsystem wurde in enger Zusammenarbeit von Ambach und Metos ebenfalls bedarfsgerecht für das Hotel ausgearbeitet. Es ist mit dem Brandschutzsystem des gesamten Hotels verbunden, und die Funktionen der Herdanlagen werden gestoppt, wenn im Hotel ein Alarm ausbricht.
Eine weitere Herausforderung stellte die Montage dar. Die Kochanlage wurde vor Ort montiert, aber es gab keine Aufzüge. „Wir mussten einen Hebekran mieten, um die Teile in das Stockwerk zu bringen, in dem sich die Küche befindet“, berichtet Lennart Kilman, Key Account Manager von Metos. „Als wir dort waren, mussten wir über den in der Küche vorhandenen Marmorboden einen Holzboden verlegen, was sich als ziemlich kompliziert erwies“.
Die Ergebnisse in Bezug auf Montage und Produktqualität waren optimal. Ermöglicht wurde das Ganze dank der ausgezeichneten Kommunikation auf allen Ebenen zwischen den verschiedenen Unternehmensfiguren, die an dem Projekt beteiligt waren.
Das Hotel war mit den Ergebnissen sehr zufrieden. „Die Flexibilität der Lösungen von Ambach hat es ermöglicht, den Kochbereich genauso zu gestalten, wie wir ihn uns vorgestellt hatten“, erklärt Daniel Mermansson, Food & Beverage Manager von Haymarket. „Die Küche zeichnet sich durch ein exklusives Design aus, ihre Leistungsfähigkeit ist ausgezeichnet und sie ist äußerst flexibel. Wir hätten uns nichts Besseres wünschen können“, meint Hermansson abschließend.

www.metos.com
https://www.scandichotels.se/hotell/sverige/stockholm/haymarket-by-scandic

KART PALAST FUNPARK

Projekt : Kart Palast Funpark
Kategorie : Sportgastronomie
Ort : Bergkirchen bei München – Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : D.u.E. Günther (München)

Der Kart Palast Funpark in Bergkirchen bietet Elektro-Kart-Freunden und Funpark-Fans auf mehr als 4000 Quadratmetern nicht nur die weltweit größte Indoor-Elektro-Kart-Bahn, sondern noch viel mehr: Perfektes Vergnügen und abwechslungsreiche Unterhaltung für die ganze Familie, für Gruppen oder Unternehmen. Selbstverständlich ist der Kart Palast Funpark auch die ideale Location bei Anlässen jeglicher Größenordnung – der zünftige Event Stadl steht für Feiern aller Art zur Verfügung, von der Geburtstags- oder Hochzeitsfeier bis zum Firmenevent. Langweilig wird es im Kart Palast nie: Neben den drei mehrstöckigen Elektro-Kart Rennbahnen mit einer rund 1,5 km langen, bei Bedarf teilbaren Strecke steht auch ein 14-Loch Indoor-Minigolfplatz auf Kunstrasen, sowie ein Bowlingcenter mit 6 Bahnen zur Verfügung. Umrahmt wird das Funpark-Angebot von einem ausgefeilten gastronomischen Konzept, an dessen Spitze der urbayerische Kart Palast Stadl mit exzellenter bayerischer à-la-carte-Gastronomie steht. Hier werden in gemütlicher Almhütten-Atmosphäre regionale und saisonale Spezialitäten serviert.

Die Aufgabenstellung

Der Kartpalast Funpark will seine Indoor Elektro-Kart-Bahn der Superlative sowie sein abwechslungsreiches Indoor-Minigolf- und Bowling-Angebot mit einem gastronomischen Angebot umrahmen, das den Schwerpunkt auf eine regional und saisonal geprägte bayerische Spezialitätenküche legt.
Im Zuge der Erweiterung des Kart Palast Funparks zur weltweit größten Indoor Elektro-Kart-Bahn entstehen auf insgesamt rund 400 qm Fläche das urbayerische à-la-carte Restaurant Kart Palast Stadl, sowie im Stockwerk darüber der Veranstaltungssaal Event Stadl. Auch weitere Gastbereiche im Funpark, beispielsweise die Kart-Bahn Empore, oder die Gastbereiche der Fun Park Sportsbar zwischen Minigolf- und Bowlingcenter, müssen von der Restaurantküche mitversorgt werden.
Hierfür ist ein äußerst leistungsstarker und sehr robuster Kochblock vonnöten, mit dem wochentags mühelos und schnell vom siebenköpfigen Küchenteam um Küchenchef Thomas Appeltrath bis zu 500, am Wochenende bis zu 1000 à-la-carte Menüs zubereitet werden können.
Gewünscht wird zudem eine möglichst große Arbeitsfläche, um die Speisenproduktion und das Anrichten in der sehr kompakten Küche reibungslos bewältigen zu können.
Auf Wunsch von Kart Palast Funpark Inhaber Norbert Raible und Geschäftsführer Oliver Hardt soll die Optik des Kochblocks ansprechend in Rot ausgeführt werden, der Corporate Identity Farbe des Kart Palast Funparks.

Die Lösung

Nach einer umfassenden Beratung durch Gastronomieausstatter D. und E. Günther entscheiden sich Inhaber Norbert Raible und Geschäftsführer Oliver Hardt für einen Ambach Kochblock der Linie Chef 850.
D. u. E. Günther konzipiert, plant und montiert den doppelzeiligen und 3,40 m langen Herdblock, der mit Chef 850 Hochleistungsgeräten wie Multibräter, Griddleplatte, Flächeninduktions-Kochfeldern, Cerankochfeldern, 4 separat geschalteten Bain-Maries, Elektro-Fritteuse mit verstärkter Heizleistung sowie offenen Unterbauten in H3 Ausführung für viel Stauraum ausgestattet ist.
Der Kochblock in Sockelbauweise wird zudem an eine Sicotronic Energieoptimierungsanlage angeschlossen, die den bauseits begrenzten Elektroanschlusswert optimal an die jeweils im Betrieb befindlichen Geräte verteilt.
Alle Geräte sind reinigungsfreundlich in eine 3 mm starke, fugenlose und robuste Hygienearbeitsplatte integriert. Der Kochblock gewährleistet beste Garergebnisse und maximale Produktivität. Seitliche Klappbords erleichtern das mise-en-place.
Küchenchef Thomas Appeltrath, Norbert Raible und Oliver Hardt sind mit der Ausführung und Leistung des Kochblocks wie auch mit der Unterstützung durch die Partner Günther und Ambach während der gesamten Projektphase sehr zufrieden: „Eine super Zusammenarbeit, was will man mehr.“

www.kartpalast.de
www.due-guenther.de

ROMANTIC HOTEL KIELER KAUFMANN

ROMANTIK HOTEL KIELER KAUFMANN

Projekt : Romantik Hotel Kieler Kaufmann
Kategorie : Hotel
Ort : Kiel – Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850 & System 700 & IQ 900
Partner : Chefs Culinar Kiel

Das Romantik Hotel Kieler Kaufmann zählt zu den ersten Adressen von Kiel. Gemeinsam mit dem Hotel-eigentümer ´Der Kieler Kaufmann e.V.` gelang es Gastgeberfamilie Lessau, aus dem Kieler Traditionshaus ein modernes, stilvoll legeres Hotel zu machen, das mit seinem Mix aus Tradition und Design jeden Gast verzaubert. Das Haus erweiterte durch einen Umbau seine Kapazitäten: Zwei neue Restaurants, eine Bar sowie zusätzliche Gästezimmer, Tagungsräume und ein Veranstaltungssaal für bis zu 200 Personen sind entstanden. Spitzenkoch Mathias Apelt, der bereits zweimal während seiner beruflichen Laufbahn mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden war, bevor er vor rund 5 Jahren die Leitung der Hotelküche übernahm, hat es sich zum Ziel gesetzt, die Gäste aus dem Hotel sowie aus der Umgebung mit einem neuen Gastronomiekonzept kulinarisch zu begeistern. So serviert er gemeinsam mit seinem Team im Restaurant ´Kaufmannsladen` täglich bis zu 80 Gästen vorwiegend Herzhaftes wie Steaks und Burger. Das Restaurant ´Ahlmanns` wendet sich dagegen an die Feinschmecker: Bis zu 20 Gäste können hier eine regional und international betonte Spezialitätenküche auf hohem kulinarischen Niveau genießen.

Die Aufgabenstellung

Im Zuge eines Hotelumbaus wurde die Küche mit Blick auf die beiden neuen Restaurants ´Kaufmannsladen` und ´Ahlmanns`, sowie den neuen Tagungs- und Veranstaltungsbereich erweitert und in einen neuen Anbau verlegt.
Die Gastgeberfamilie Lessau, der Hoteleigentümer `Der Kieler Kaufmann e.V.` und Mathias Apelt setzen seit vielen Jahren auf Ambach Herdtechnik. Für eine möglichst stressfreie, reibungslose Speisenproduktion soll der bereits existierende Kochblock System 900 mit Gasgeräten und Flächeninduktionskochplatten beibehalten, in die neue Küche verlegt und dort durch einen zweiten Kochblock von Ambach ergänzt werden.
Dieser zweite, neue Kochblock muss aus Platzgründen kompakt ausgeführt sein, jedoch gleichzeitig für die vielfältigen Aufgaben der Küche von Mathias Apelt ausreichend Arbeitsfläche bieten.
Der neue Kochblock muss auch über optimal angeordnete, äußerst leistungsfähige und sehr flexibel einsetzbare Geräte verfügen, um kurze Zubereitungszeiten bei höchster Qualität zu erzielen.
Auch die Optik und das Design spielen für die Gastgeberfamilie, den Hoteleigentümer und den Küchenchef eine wichtige Rolle: Da in der Hotelküche unter anderem auch Kochkurse veranstaltet werden, ist ein hochwertiger, ansprechender und harmonischer Auftritt der beiden nebeneinander stehenden Ambach-Kochblöcke unverzichtbar.

Die Lösung

Im Romantik Hotel Kieler Kaufmann entscheidet man sich gemeinsam für einen kompakten Kochblock mit Sockelaufstellung, der Geräte der Ambach Linien Chef 850 und System 700 in eine durchgehende, leicht zu reinigende Hygieneabdeckung integriert.
Gemeinsam mit den Partnern Chefs Culinar aus Kiel und Ambach sowie mit Mathias Apelt plant Hotelbetreiber Carl-Heinz Lessau den neuen Ambach Kochblock.
Der bereits bestehende Ambach Kochblock der Linie System 900 wird von Chefs Culinar problemlos in den neuen Küchenanbau versetzt.
Küchenchef Mathias Apelt legt sehr viel Wert auf hochmoderne Geräte, aber auch auf eine hochwertige, optisch ansprechende und reinigungsfreundliche Ausführung des neuen Kochblocks.
Die neue Anlage in Sockelbauweise verfügt über quadratische Induktionskochflächen (in Ergänzung zu den Flächeninduktionskochplatten und den Gaskochfeldern des bereits vorhandenen Ambach Herds der Linie System 900), eine Griddleplatte, einen Hold-o-Mat, ein Pot Rack mit Salamanderbord, Mixerhalter und Heißluftdämpfer-Support sowie zwei Wassersäulen.
Die Unterbauten sind teilweise offen ausgeführt, zum Teil mit gekühlten Schubladen versehen.
Die glatten Oberflächen sowie die Unterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen für ein Maximum an Hygiene.
Der zweizeilige Kochblock in Rücken-an-Rücken Aufstellung gewährleistet maximale Produktivität bei gleichzeitig deutlicher Zeitersparnis im täglichen Arbeitsablauf.
Um die vielfältigen Küchenabläufe noch schneller und flexibler zu unterstützen, entscheidet man sich zudem für eine ergänzende Multifunktions-Druckgarbraisiere IQ900, die als Monogerät einen separaten Platz in der Küche bekommt.
„Der neue Ambach Kochblock, bestehend aus Geräten der Linie Chef 850 und System 700, ist das, was ich in Ergänzung zum Ambach Herd der Linie System 900 benötigt habe“, sagt Mathias Apelt. „Der eine Ambach Herd steht dem anderen hinsichtlich Leistung, Verlässlichkeit und Produktivität in nichts nach. Das Multifunktionsgargerät IQ900 wird ständig genutzt – und zwar nicht nur zu Spitzenzeiten, wenn es am Herd eng wird“, betont der Küchenchef.
Beide Herde ergänzen sich in perfekter Weise, und erfüllen mühelos die hohen Anforderungen der Speisenproduktion für die beiden öffentlichen Restaurants und den Veranstaltungsbereich des Hotels.
Auch Gastgeberfamilie Lessau und der Hoteleigentümer sind sehr zufrieden: „Wir haben nicht nur eine Ausstattung mit Kochtechnik, die sich sehen lassen kann, sondern eine, die auch technisch gesehen zukunftsfähig ist. Ambach und Chefs Culinar haben uns hervorragend beraten und unterstützt.“

www.kieler-kaufmann.de
www.chefsculinar.de

HOTEL MULLER HOHENSCHWANGAU

HOTEL MÜLLER HOHENSCHWANGAU

Projekt : Hotel Müller Hohenschwangau
Kategorie : Hotel
Ort : Schwangau – Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850 & IQ850
Partner : Trendline Michael Schmötzer

Das familiengeführte Hotel Müller Hohenschwangau besticht nicht nur durch seine Traumlage in fußläufiger Nähe zu den international bekannten Schlössern und touristischen Top-Destinationen Neuschwanstein und Hohenschwangau in einer der schönsten Gegenden Bayerns und Deutschlands. Auch seine exzellente, international geprägte Küche mit regional-bayerischem Touch wird von den Hotelgästen, den Tagestouristen sowie auch von hochrangigen Besuchern im Rahmen von Staatsbesuchen sehr geschätzt. Vor oder auch nach der Besichtigung der Schlösser macht man gern im Restaurant des Hotels mit Sitzplätzen für bis zu 220 Gäste sowie im Garten mit rund 100 Plätzen Rast. Für ganz Eilige gibt es zudem ein Take-Away-Bistro mit kleinen Gerichten und Snacks. Die extrem breit gestreute Gästeklientel aus allen Ländern der Welt, von einzelnen Touristen und Kleinfamilien bis zur Busgruppe mit mehr als 100 Personen, stellt für die Küche täglich eine große Herausforderung dar, die jedoch von Küchenchef Klaus Bühring gemeinsam mit seinem Team ohne weiteres gemeistert wird: Ob à-la-carte- oder Bankettgeschäft – während der Hochsaison kommen schon mal pro Tag bis zu 1000 stets exzellent und à la minute frisch zubereitete Mittagsmenüs auf den Tisch.

Die Aufgabenstellung

Die Küche für Restaurant, Biergarten und Take-Away-Bistro musste komplett umgebaut und auf einen hochmodernen Stand gebracht werden, um während der Hochsaison an Spitzentagen auch künftig mühelos bis zu 1000 Gäste, vom einzelnen Touristen bis zur Busgruppe mit mehr als 100 Personen, mit Speisen (entweder à-la-carte oder Menü) versorgen zu können.
Für eine möglichst stressfreie, reibungslose Speisenproduktion muss der Arbeitsablauf in der Küche sehr gut organisiert sein und jeder Handgriff präzise sitzen. Der Herdblock soll deshalb auch über optimal angeordnete, äußerst leistungsfähige und sehr flexibel einsetzbare Geräte verfügen, damit stets schnelle Zubereitungszeiten bei höchster Qualität der Ergebnisse gewährleistet sind.
Küchenchef Klaus Bühring wünscht sich für die Hotelküche robuste, leistungsstarke Gerätetechnik, die den täglichen Anforderungen für die Vielzahl an Gästen mühelos gewachsen ist.
Wegen des limitierten Elektroanschlusses liegt der Schwerpunkt auf einer Ausstattung mit Gasgeräten.

Die Lösung

Trendline zeichnet für den gesamten Küchenumbau verantwortlich – von der Konzeption, über die Planung, Bauleitung, Ausführung und Projektbetreuung.
Die umfassende Beratung von Michael Schmötzer sowie ein gemeinsamer Besuch der Küche des ´Fischerwirts` in Schlehdorf bei München, die mit einem Ambach-Herdblock der Linie Chef 850 inklusive Multifunktionsgerät IQ850arbeitet, gibt den Ausschlag. Hotelinhaber Richard Müller und Küchenchef Klaus entscheiden sich noch vor Ort für diese Ambach Linie: Eine modulare, praktikable Lösung auf dem gewünschten, technisch hochmodernen Niveau, die sich zudem problemlos in die Küche des Hotel-Altbaus einbringen lässt.
Der zweizeilige Kochblock Chef 850 in Rücken-an-Rücken Aufstellung gewährleistet maximale Produktivität bei gleichzeitig deutlicher Zeitersparnis. Alle Geräte jeder Zeile sind hygienisch und völlig eben mit dem praktisch fugenlosen ´Ambach Joining System` verbunden.
Die Anlage in Sockelbauweise verfügt über das Multifunktionsgerät IQ850, zwei mal 4 Gaskochstellen mit je einer Wärmeschublade, Kippbratpfanne, vier Compound-Griddleplatten, Doppelbeckenfritteuse mit Wärmebecken, Multibräter, zwei Pastakocher, zwei Bain Maries und Kühlschubladen.
Die glatten Oberflächen sowie die Unterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen für ein Maximum an Hygiene.
Das integrierte Multifunktionsgerät IQ850 unterstützt die Köche perfekt – es ist kompakt, schnell und sehr leistungsstark: die ideale Lösung, wenn in schneller Folge extreme und dabei punktgenaue Spitzenleistungen bei der Speisenproduktion erbracht werden müssen.
Eine beidseitige Herdreling, eine Brücke mit Salamanderbord sowie zwei seitliche, an einer Herd-Stirnseite angebrachte Klappbords dienen dazu, die Abstellflächen zu vergrößern und einen effizienten, schnellen Arbeitsablauf zu unterstützen.
Die Linie Chef 850 mit dem integrierten IQ850 entspricht voll und ganz den Anforderungen der Hotelküche. Hotelinhaber Richard Müller und Küchenchef Klaus Bühring sowie sein Team um Sous-Chefin Hanna Kotschinsky sind mit ihrem neuen Ambach Herdblock sehr zufrieden: „Vom à-la-carte- bis zum Bankettgeschäft – wir sind jetzt für alle Anforderungen optimal aufgestellt“, so Richard Müller. „Trendline und Ambach haben uns optimal unterstützt, und die für uns und unser Haus passende Lösung gefunden.“ Küchenchef Klaus Bühring ergänzt: „Selbst zu Spitzenzeiten können wir in unserer neuen Küche ruhig und gelassen arbeiten. Alles ist jetzt gleichzeitig machbar ohne dass wir dabei ´ins Schwitzen` kommen.“

www.hotel-muller.de/en/

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