Haymarket by Scandic è l’hotel inaugurato nel 2016 dal gruppo Scandic, il colosso alberghiero del nord Europa che comprende un network di ben 230 hotel distribuiti in sette paesi del vecchio continente.
Perfetta sintesi di tradizione e modernità, Haymarket si distingue per lo stile ricercato che unisce dettagli Art Déco a elementi di architettura moderni creati ad hoc.

Al suo interno, il ristorante brasserie Paul’s propone un mix di piatti e sapori delle più famose cucine europee per soddisfare al meglio gli ospiti che soggiornano nelle oltre 400 camere dell’hotel.

La richiesta

• Le esigenze dell’hotel sono precise quanto sfidanti: una cucina aperta che fosse un po’ un “salotto” con un design ispirato agli anni ’20 e performance senza paragoni. Ogni giorno il ristorante accoglie sino a 1400 ospiti. Per questo, la cucina deve garantire assoluta qualità e flessibilità di menu, insieme alle più alte prestazioni e alla massima sicurezza.
• La nuova cucina deve essere anche estremamente curata in tutti i dettagli e permettere una pulizia semplice e veloce per i più alti livelli di igiene.
• Non solo. Il blocco cottura deve essere anche flessibile per adattarsi a ogni possibile cambiamento futuro. È quindi fondamentale trovare una soluzione modulare che permetta ampia libertà di configurazione per lasciar spazio alla creatività dello chef in cucina.

La soluzione

• Haymarket si rivolge alla consulenza di Metos, la società del Gruppo Ali specializzata nella fornitura di soluzioni per le cucine professionali.
• Per rispondere al meglio alle esigenze dell’hotel, Metos punta sulle cucine Ambach e, in particolare, sulla linea modulare Chef 850, che permette la più ampia libertà di configurazione insieme ai più elevati standard igienici grazie all’esclusivo sistema di giunzione che non lascia passare nemmeno una goccia.
• Il blocco installato è progettato su misura con piano unico igienico e comprende una serie di plus esclusivi tra cui un sistema antincendio all’avanguardia.
• La cucina comprende piani elettrici a induzione e grill, un forno combinato e una salamandra, tutti collocati nella parte superiore e separati dalle due unità di refrigerazione, collocate invece, nella parte inferiore. “Volevamo che la refrigerazione fosse indipendente dalla cucina, in modo da intervenire tempestivamente e agevolmente in caso di problemi o interventi di assistenza”, spiega Greg Dissertori, sales manager Ambach.
• Anche il sistema antincendio è stato progettato appositamente per l’hotel grazie a un lavoro di sinergia tra Ambach e Metos. È collegato al sistema antincendio dell’hotel per cui, quando scatta l’allarme dell’hotel, anche il lavoro in cucina si ferma.
• Ulteriore sfida è stata l’installazione. Il blocco cottura è stato assemblato in loco dove non c’erano ascensori. “Abbiamo dovuto noleggiare una gru per portare tutto al piano della cucina”, commenta Lennart Kilman, key account manager di Metos. “Una volta arrivati, abbiamo dovuto costruire un pavimento in legno al di sopra del pavimento in marmo predisposto per la cucina. È stato piuttosto complesso”.
• Ottimi i risultati raggiunti in termini di installazione e di qualità delle macchine fornite. Tutto è stato possibile grazie all’ottima comunicazione a tutti i livelli tra le varie figure coinvolte nel progetto.
• Grande la soddisfazione dell’hotel. “La flessibilità delle soluzioni Ambach ci ha permesso di progettare la cucina esattamente come volevamo”, spiega Daniel Hermansson, Food & Beverage manager di Haymarket. “La cucina ha un design esclusivo, le sue prestazioni sono eccezionali ed offre uno straordinario livello di flessibilità. Non potevamo desiderare di meglio”, conclude Hermansson.