LEONI BORDNETZ-SYSTEME

LEONI
BORDNETZ-SYSTEME

Projekt : Bordnetz – Systeme Leoni
Kategorie : Betriebsgastronomie
Ort : Kitzingen – Deutschland
Produkt : System 900
Partner : Götz Gastroküchen, Nau Großküchentechnik

Am Beispiel der neuen, elektronisch gesteuerten multifunktionalen Stand-Braisière mit innovativer Touch-Screen-Bedienung zeigt Ambach gemeinsam mit dem Planungsbüro Götz Gastroküchen, wie Ambach erfolgreich individuelle Anforderungen umsetzt, die weit über bestehende Standardlösungen hinausgehen können.
Das Ergebnis ist die Entwicklung einer im Markt komplett neuen, unterfahrbaren und multifunktionalen Elektro-Stand-Braisière mit mehreren Kochzonen, Nachtgarfunktion und elektronischer Steuerung auf höhenverstellbarem Schwanenhals (EB/110-IQ mit 2/1 GN und EB/140-IQ mit 3/1 GN Kapazität).

Bei Leoni Bordnetz-Systeme, einem Zulieferer der Kraftfahrzeugindustrie in Kitzingen, legt man viel Wert auf eine zeitgemäße Betriebsverpflegung. Um das Konzept einer leichten, mediterranen Frischküche hochmodern und zukunftsfähig umsetzen zu können, entschied man, das Betriebsrestaurant und die Produktionsküche mit allen dazu gehörenden Funktionsräumen in eine ehemalige Produktionshalle auf dem Werksgelände zu verlegen. Ein Bauherren-Gremium, in dem unter anderem der Betriebsrat und die Haustechnik von Leoni Bordnetz-Systeme vertreten waren, wurde mit dem Projekt betraut.

Die Aufgabenstellung

  • In einer ehemaligen Produktionshalle auf dem Betriebsgelände steht für die neue Großküche nur wenig Platz zur Verfügung. Dadurch muss der Kochblock in unmittelbare Nähe zum Free Flow Bereich der Speisenausgabe rücken.
  • Aufgrund der räumlichen Situation soll jedes Detail kompakt, reinigungsfreundlich und vor allem absolut barrierefrei ausgeführt sein. Nichts darf die Mitarbeiter behindern oder gefährden.
  • So möchte Leoni beispielsweise auf Auslaufhähne verzichten, die aus der Gerätefront hervorragen und Verletzungsquellen darstellen könnten.
  • Der Arbeitsablauf soll kreuzungsfrei, logisch abfolgend, ergonomisch und effizient geplant werden.
  • Der neue Kochblock muss über optimal angeordnete, äußerst leistungsfähige und sehr flexibel einsetzbare Geräte verfügen, um bei kurzen Zubereitungszeiten höchste Speisenqualität zu erzielen.
  • Dem Betreiber waren neben der hohen Speisenqualität auch niedrige Energiekosten wichtig, daher stand eine effiziente Nachtgarfunktion von Anfang an stark im Fokus.
  • Weiterhin sollten hinsichtlich der Reinigungsfreundlichkeit Fugen weitgehend vermieden und Ecken mit großen Radien ausgeführt werden.
  • Die Gerätebedienung soll in jeder Hinsicht ergonomisch und insbesondere so angeordnet werden, dass keine wertvolle Arbeitsfläche verloren gehen oder gar heiße Behälter aus Unachtsamkeit auf schrägen Bedienflächen abgestellt werden können (Gefahrenpotenzial).


Die Lösung

  • Die Verantwortung für die Planung und Umsetzung der neuen Produktionsküche einschließlich aller Wirtschaftsräume und des Speisenausgabebereichs im Betriebsrestaurant wurden dem Fachplanungsbüro Götz Gastroküchen übertragen.
  • Während der Phase der Konzeption und Planung ließ sich das Bauherren-Gremium umfassend von Günter Götz beraten, und besichtigte gemeinsam mit dem Fachplaner diverse Referenzeinrichtungen um sich vor Ort praxisnah über marktübliche Lösungen in der Großküche zu informieren.
  • Günter Götz suchte jedoch nach einer sehr individuellen Lösung für seinen Kunden und dessen spezifischen Anforderungen.
  • In Ambach und dessen leistungsstarker Geräteserie System 900 fand Günter Götz den perfekten Partner für das bis in jedes Detail anspruchsvolle Projekt. „Ich hatte bisher noch nicht mit Ambach gearbeitet, bin aber für neue Partnerschaften offen, wenn dadurch für meinen Kunden die optimale Lösung erreicht werden kann“, so der Experte.
  • Günter Götz regte an, die Vorteile von multifunktionalen und vollständig in durchgehende Hygieneabdeckungen eingeschweißten Standbratpfannen mit der ergonomischen und intelligenten Bedienung des Ambach Multifunktionsgeräts ´IQ900` zu verbinden. Dadurch wird im täglichen Betrieb ein Maximum an Leistung, Kapazität, Flexibilität, Produktsicherheit und Benutzerfreundlichkeit gewährleistet.
  • Ambach entwickelte auf Basis dieser Anforderungen die neue multifunktionale Stand-Braisière. Die Vorteile des neuartigen, und bislang im Markt einzigartigen Geräts sind u. a.:
    • Multiflexible und mehrstufige Garprogramme, für eine schonende, energiesparende und stets gleichbleibend sichere Speisenzubereitung.
    • Eine Nachtgarfunktion für das Garen bei niedrigeren Temperaturen für eine hohe Speisenqualität, gleichzeitig eine Reduzierung der Energiekosten durch die Vermeidung von Spitzenlasten.
    • Ergonomische und entspannte, einfache Bedienung auf Armhöhe per LCD Touch-Display auf einem ´Schwanenhals`: die unterhalb des Displays befindliche Arbeitsfläche bleibt vollständig erhalten.
    • Für optimale Hygiene: erhöhter fugenloser Rand der Standbraisière sowie seitlicher Ablauf in der Geräteabdeckung.
    • Barrierefreier Auslass unterhalb des Tiegels und außerhalb des Verkehrswegs, passende unterschiebbare Ausgabewagen. Die Einfahrnische für die Ausgabewagen kann zur einfachen Reinigung mit dem Schlauch ausgespritzt werden.
  • Der Ambach Kochblock ist jetzt mit zwei Stand-Bratpfannen dieses neuartigen Typs (GN 2/1 und GN 3/1) ausgestattet, zudem mit Induktionskochtechnik und einem eingeschweißten Kochkessel (100 Liter Kapazität).
  • Raum und Energieanschlüsse für eventuelle spätere Nachrüstungen sind im Kochblock bereits vorgesehen.
  • Weitere Merkmale: Abgerundete Kanten mit Tropfnase, Wasserzulauf, Installationskanal, offene bzw. mit Schubladen versehene Unterbauten in H3-Ausführung und eine seitliche mit Flügeltür versehene Revisionsöffnung für einen bequemen Zugang zu den Versorgungsleitungen.
  • Für den fachgerechten und reibungslosen Aufbau der gesamten Küchenanlage sorgten die Montagetechniker der Nau Großküchentechnik.
  • Leoni Bordnetz-Systeme ist von der reibungslosen Zusammenarbeit aller Partner außerordentlich begeistert. „Die Anlage hat die ersten Monate unter Vollauslastung bereits erfolgreich absolviert“, so Leoni-Betriebsratsmitglied Paul Zimmermann.
  • Auch der Caterer Apetito kann mit diesem Kochblock mühelos die gewünschte Frischküche in vier täglichen Menülinien anbieten.
  • Günter Götz ist von Ambach überzeugt: „Als Fachplanungsunternehmen mit langjähriger Erfahrung suchen wir Unternehmen wie Ambach, die mitdenken, mitarbeiten und mitentwickeln. Das neu konzipierte Gerät funktioniert hervorragend und wird bei Ambach in Serie gehen. Die Qualität ist exzellent und auf hohem Niveau, das notwendige Maß an Flexibilität wurde in vorbildlicher Weise mit Multifunktionalität gepaart.“

www.leoni.com/de
www.goetz-gastrokuechen.de
www.nau-kuechen.de

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SYSTEM 900
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WELLNESS RESORT QUELLENHOF – HOTEL PARK

WELLNESS RESORT QUELLENHOF HOTEL PARK

Projekt : Wellness Resort Quellenhof – Hotel Park
Kategorie : 5 Sterne Hotel
Ort : Meran – Italien
Produkt : System 900 Double Service
Partner : Niederbacher

Das Resort Quellenhof ist ein Urlaubsparadies mit Wellness und Sport. Nur 10 Kilometer von Meran entfernt, bietet es mit seinen verschiedenen hochwertigen Anlagen ein breites Angebot an Aktivitäten inmitten der herrlichen Alpenlandschaft. Das zum Resort gehörende Hotel Park ist ein luxuriöses Paradies, das auch für seine auserlesene Küche bekannt ist, die im wunderschönen Restaurant mit Panoramablick geboten wird.

Küchenchef Michael Mayr überzeugt zusammen mit seinem 40-köpfigen Team die Gäste mit hochwertigen Spezialitäten à la Carte und Show Cooking und macht den Aufenthalt in Südtirol damit auch bei Tisch zu einer unvergesslichen Erfahrung.

Aufgabenstellung

  • Das Hotel Park benötigt eine neue Küche, um den Anforderungen von ca. 120 Gästen gerecht werden zu können. Damit maximale Produktivität gewährleistet wird, muss die Küche extrem leistungsfähig sein, wobei der Aspekt Design nicht vergessen werden darf, denn die Ästhetik hat dieselbe Bedeutung wie andere Faktoren.
  • Allerdings ist der Raum der Küche begrenzt; um die gewünschten Resultate zu erreichen, wird es deshalb eine Herausforderung, maßgerechte Geräte zu finden, die die zur Verfügung stehende Fläche maximal ausnutzen.


Lösung

  • Die Linie System 900 Double Service von Ambach hat sich als perfekte Lösung erwiesen, um den Anforderungen bei Stabilität, Effizienz, Hygiene und der hohen Produktivität des Hotels Folge leisten zu können. Mit dem eingebauten Kochblock in der Version Double Service kann gleichzeitig beidseitig gearbeitet, und der begrenzte Raum kann optimal genutzt werden.
  • Das Restaurant bietet zahlreiche Spezialitäten à la Carte. Jeden Tag werden in der Küche zwischen 120 und 140 verschiedene Menüs zubereitet, jedes mit sechs Gängen.
  • Die Renovierungsarbeiten des Hotels liefen insgesamt über drei Monate, die Einbauarbeiten in der Küche konnten in zwei Wochen durchgeführt werden und wurden im April 2016 abgeschlossen.
  • Alle Arbeiten wurden mit viel Teamgeist und der wertvollen Unterstützung und Koordination des Unternehmens Niederbacher durchgeführt.

www.quellenhof.it/it
www.niederbacher.it

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SYSTEM 900
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BBS OLDENBURG

BBS OLDENBURG

Projekt : BBS Oldenburg
Kategorie : Berufsbildung
Ort : Oldenburg – Deutschland
Produkt : System 700
Partner : Gaplatec, Chefs Culinar GKT

Am 1. September 2015 haben die Berufsbildenden Schulen 3 (BBS 3) ihren Schulneubau bezogen. Ein rund 150-köpfiges Lehrerkollegium widmet sich der Ausbildung von rund 3000 Schüler und Schülerinnen in mehr als zwanzig verschiedenen Bildungsgängen in Voll- und Teilzeit. Die Schule bildet sehr praxisorientiert im dualen System mit Abschlussprüfung vor der Industrie- und Handelskammer aus, beispielsweise Hotel- und Restaurantfachleute, Köche sowie Fachleute für die Systemgastronomie. Im so genannten ´Marktplatz` der BBS 3 haben alle Schüler täglich die Gelegenheit, ihren Mitschülern und Lehrern die im Unterricht entstandenen Produkte und Dienstleistungen vorzustellen und zu verkaufen. Schüler kochen auch für Schüler und Lehrer: Dazu gehört unter anderem die Pausenversorgung mit Snacks und die Mittagsverpflegung mit Menüs, aber auch das kulinarische Umrahmen von Schulveranstaltungen aller Art, unter anderem in den beiden Lehrrestaurants der Schule.

Die Aufgabenstellung

  • Die BBS 3 benötigen für ihren praxisorientierten Schulbetrieb und die fachpraktische Ausbildung insgesamt sechs Lehrküchen:
  • Drei Hotelküchen mit insgesamt 18 komplett ausgestatteten Arbeitsplätzen, an denen die Schüler zeitgleich die Ihnen gestellten Aufgaben bearbeiten können. Die Hotelküchen werden auch bei fachpraktischen Prüfungen eingesetzt.
  • Je eine Groß- und eine Produktionsküche mit zweizeiligen Kochblöcken für die Arbeit in klassischer Postenaufteilung, sowie mit verschiedenen Großkochgeräten.
  • Der Großküche angegliedert ist die sog. ´Kojenküche` mit 6 zweizeiligen Kochblöcken für 12 Arbeitsplätze. Diese werden u.a. bei Zwischen- und Abschlussprüfungen benötigt.
  • Die Herausforderung liegt in der schulseitig vorgegebenen, sehr anwendungs- und ablaufbezogenen Gestaltung der kompakten Lehrküchenbereiche.
  • Nicht nur hohe Leistung, Robustheit, sowie eine hygienische, optisch ansprechende Ausführung stehen bei der kochtechnischen Ausstattung im Vordergrund, man wünscht sich auch einen Partner, der die spezifischen Anforderungen von Lehrküchen versteht und umsetzen kann.


Die Lösung

  • Das Lehrerkollegium der BBS 3 erarbeitet mit dem Planungsbüro Niering & Seiffert eine Wunschliste für die Ausstattung der Lehrküchen, die mit Gaplatec in ein Konzept überführt und planerisch umgesetzt wird.
  • Nach umfassender Marktrecherche sowie ausführlichen Informationsgesprächen entscheidet man sich für Kochtechnik von Ambach. Der Spezialist aus Kaltern überzeugt mit seiner kompakten und leistungsstarken Linie System 700, seiner Erfahrung mit der Ausstattung von Schulküchen, sowie mit seiner besonders hohen Flexibilität, wenn es um passgenaue und individuelle Lösungen geht.
  • Chefs Culinar wird mit der Lieferung und der Montage beauftragt.
  • Die drei Hotelküchen werden mit jeweils 3 einzeiligen Kochblöcken ausgestattet, an denen versetzt und an beiden Seiten insgesamt 18 Schüler/Innen arbeiten können.
  • Die Großküche ist mit einem doppelzeiligen à-la-carte-Kochblock, sowie Großkochgeräten wie Kippbratpfanne und Kochkessel ausgestattet.
  • Der Großküche angegliedert ist die so genannte ´Kojenküche` mit 6 zweizeiligen Kochblöcken für 12 Arbeitsplätze, jeweils u.a. mit Induktionsherd, Kühlunterbau und Heißluftdämpfern.
  • Die Produktionsküche besteht aus zwei doppelzeiligen Kochblöcken in klassischer Postenaufteilung und einer Zeile mit GV-Geräten wie Kochkessel und Kippbratpfanne.
  • Ambach fertigt alle Geräte im Sondermaß mit 700 mm Korpushöhe, so dass zusammen mit dem bauseitig vorhandenen, 200 mm hohen Sockel eine Arbeitshöhe von 900 mm nicht überschritten wird.
  • Sämtliche Kochblöcke sind optisch sehr ansprechend und äußerst reinigungsfreundlich mit durchgehenden Hygieneabdeckungen und abgerundeten Kanten versehen, alles wird in H3 Hygieneausführung geliefert.
  • Die Verantwortlichen der BBS 3 sind mit der Linie System 700 von Ambach und mit der Zusammenarbeit aller Partner während und auch nach der Projektphase sehr zufrieden: “Wir haben nicht nur zukunftsfähige Lehrküchen bekommen, in denen unseren Schülern und Schülerinnen das Kochen am Herd sehr viel Spaß macht, sondern auch Vorzeigeküchen für die Kochprofis”, so das Fazit von Schuldirektorin Hannelore Guthold.

www.bbs3-ol.de
www.gaplatec.de
www.chefsculinar.de

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SYSTEM 700
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KART PALAST FUNPARK

KART PALAST FUNPARK

Projekt : Kart Palast Funpark
Kategorie : Sportgastronomie
Ort : Bergkirchen bei München – Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : D.u.E. Günther (München)

Der Kart Palast Funpark in Bergkirchen bietet Elektro-Kart-Freunden und Funpark-Fans auf mehr als 4000 Quadratmetern nicht nur die weltweit größte Indoor-Elektro-Kart-Bahn, sondern noch viel mehr: Perfektes Vergnügen und abwechslungsreiche Unterhaltung für die ganze Familie, für Gruppen oder Unternehmen. Selbstverständlich ist der Kart Palast Funpark auch die ideale Location bei Anlässen jeglicher Größenordnung – der zünftige Event Stadl steht für Feiern aller Art zur Verfügung, von der Geburtstags- oder Hochzeitsfeier bis zum Firmenevent. Langweilig wird es im Kart Palast nie: Neben den drei mehrstöckigen Elektro-Kart Rennbahnen mit einer rund 1,5 km langen, bei Bedarf teilbaren Strecke steht auch ein 14-Loch Indoor-Minigolfplatz auf Kunstrasen, sowie ein Bowlingcenter mit 6 Bahnen zur Verfügung. Umrahmt wird das Funpark-Angebot von einem ausgefeilten gastronomischen Konzept, an dessen Spitze der urbayerische Kart Palast Stadl mit exzellenter bayerischer à-la-carte-Gastronomie steht. Hier werden in gemütlicher Almhütten-Atmosphäre regionale und saisonale Spezialitäten serviert.

Die Aufgabenstellung

  • Der Kartpalast Funpark will seine Indoor Elektro-Kart-Bahn der Superlative sowie sein abwechslungsreiches Indoor-Minigolf- und Bowling-Angebot mit einem gastronomischen Angebot umrahmen, das den Schwerpunkt auf eine regional und saisonal geprägte bayerische Spezialitätenküche legt.
  • Im Zuge der Erweiterung des Kart Palast Funparks zur weltweit größten Indoor Elektro-Kart-Bahn entstehen auf insgesamt rund 400 qm Fläche das urbayerische à-la-carte Restaurant Kart Palast Stadl, sowie im Stockwerk darüber der Veranstaltungssaal Event Stadl. Auch weitere Gastbereiche im Funpark, beispielsweise die Kart-Bahn Empore, oder die Gastbereiche der Fun Park Sportsbar zwischen Minigolf- und Bowlingcenter, müssen von der Restaurantküche mitversorgt werden.
  • Hierfür ist ein äußerst leistungsstarker und sehr robuster Kochblock vonnöten, mit dem wochentags mühelos und schnell vom siebenköpfigen Küchenteam um Küchenchef Thomas Appeltrath bis zu 500, am Wochenende bis zu 1000 à-la-carte Menüs zubereitet werden können.
  • Gewünscht wird zudem eine möglichst große Arbeitsfläche, um die Speisenproduktion und das Anrichten in der sehr kompakten Küche reibungslos bewältigen zu können.
  • Auf Wunsch von Kart Palast Funpark Inhaber Norbert Raible und Geschäftsführer Oliver Hardt soll die Optik des Kochblocks ansprechend in Rot ausgeführt werden, der Corporate Identity Farbe des Kart Palast Funparks.


Die Lösung

  • Nach einer umfassenden Beratung durch Gastronomieausstatter D. und E. Günther entscheiden sich Inhaber Norbert Raible und Geschäftsführer Oliver Hardt für einen Ambach Kochblock der Linie Chef 850.
  • D. u. E. Günther konzipiert, plant und montiert den doppelzeiligen und 3,40 m langen Herdblock, der mit Chef 850 Hochleistungsgeräten wie Multibräter, Griddleplatte, Flächeninduktions-Kochfeldern, Cerankochfeldern, 4 separat geschalteten Bain-Maries, Elektro-Fritteuse mit verstärkter Heizleistung sowie offenen Unterbauten in H3 Ausführung für viel Stauraum ausgestattet ist.
  • Der Kochblock in Sockelbauweise wird zudem an eine Sicotronic Energieoptimierungsanlage angeschlossen, die den bauseits begrenzten Elektroanschlusswert optimal an die jeweils im Betrieb befindlichen Geräte verteilt.
  • Alle Geräte sind reinigungsfreundlich in eine 3 mm starke, fugenlose und robuste Hygienearbeitsplatte integriert. Der Kochblock gewährleistet beste Garergebnisse und maximale Produktivität. Seitliche Klappbords erleichtern das mise-en-place.
  • Küchenchef Thomas Appeltrath, Norbert Raible und Oliver Hardt sind mit der Ausführung und Leistung des Kochblocks wie auch mit der Unterstützung durch die Partner Günther und Ambach während der gesamten Projektphase sehr zufrieden: „Eine super Zusammenarbeit, was will man mehr.“
www.photogenika.de
www.photogenika.de
www.photogenika.de

www.kartpalast.de
www.due-guenther.de

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CHEF 850
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ROMANTIC HOTEL KIELER KAUFMANN

ROMANTIK HOTEL KIELER KAUFMANN

Projekt : Romantik Hotel Kieler Kaufmann
Kategorie : Hotel
Ort : Kiel – Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850 & System 700 & IQ 900
Partner : Chefs Culinar Kiel

Das Romantik Hotel Kieler Kaufmann zählt zu den ersten Adressen von Kiel. Gemeinsam mit dem Hotel-eigentümer ´Der Kieler Kaufmann e.V.` gelang es Gastgeberfamilie Lessau, aus dem Kieler Traditionshaus ein modernes, stilvoll legeres Hotel zu machen, das mit seinem Mix aus Tradition und Design jeden Gast verzaubert. Das Haus erweiterte durch einen Umbau seine Kapazitäten: Zwei neue Restaurants, eine Bar sowie zusätzliche Gästezimmer, Tagungsräume und ein Veranstaltungssaal für bis zu 200 Personen sind entstanden. Spitzenkoch Mathias Apelt, der bereits zweimal während seiner beruflichen Laufbahn mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden war, bevor er vor rund 5 Jahren die Leitung der Hotelküche übernahm, hat es sich zum Ziel gesetzt, die Gäste aus dem Hotel sowie aus der Umgebung mit einem neuen Gastronomiekonzept kulinarisch zu begeistern. So serviert er gemeinsam mit seinem Team im Restaurant ´Kaufmannsladen` täglich bis zu 80 Gästen vorwiegend Herzhaftes wie Steaks und Burger. Das Restaurant ´Ahlmanns` wendet sich dagegen an die Feinschmecker: Bis zu 20 Gäste können hier eine regional und international betonte Spezialitätenküche auf hohem kulinarischen Niveau genießen.

Die Aufgabenstellung

  • Im Zuge eines Hotelumbaus wurde die Küche mit Blick auf die beiden neuen Restaurants ´Kaufmannsladen` und ´Ahlmanns`, sowie den neuen Tagungs- und Veranstaltungsbereich erweitert und in einen neuen Anbau verlegt.
  • Die Gastgeberfamilie Lessau, der Hoteleigentümer `Der Kieler Kaufmann e.V.` und Mathias Apelt setzen seit vielen Jahren auf Ambach Herdtechnik. Für eine möglichst stressfreie, reibungslose Speisenproduktion soll der bereits existierende Kochblock System 900 mit Gasgeräten und Flächeninduktionskochplatten beibehalten, in die neue Küche verlegt und dort durch einen zweiten Kochblock von Ambach ergänzt werden.
  • Dieser zweite, neue Kochblock muss aus Platzgründen kompakt ausgeführt sein, jedoch gleichzeitig für die vielfältigen Aufgaben der Küche von Mathias Apelt ausreichend Arbeitsfläche bieten.
  • Der neue Kochblock muss auch über optimal angeordnete, äußerst leistungsfähige und sehr flexibel einsetzbare Geräte verfügen, um kurze Zubereitungszeiten bei höchster Qualität zu erzielen.
  • Auch die Optik und das Design spielen für die Gastgeberfamilie, den Hoteleigentümer und den Küchenchef eine wichtige Rolle: Da in der Hotelküche unter anderem auch Kochkurse veranstaltet werden, ist ein hochwertiger, ansprechender und harmonischer Auftritt der beiden nebeneinander stehenden Ambach-Kochblöcke unverzichtbar.


Die Lösung

  • Im Romantik Hotel Kieler Kaufmann entscheidet man sich gemeinsam für einen kompakten Kochblock mit Sockelaufstellung, der Geräte der Ambach Linien Chef 850 und System 700 in eine durchgehende, leicht zu reinigende Hygieneabdeckung integriert.
  • Gemeinsam mit den Partnern Chefs Culinar aus Kiel und Ambach sowie mit Mathias Apelt plant Hotelbetreiber Carl-Heinz Lessau den neuen Ambach Kochblock.
  • Der bereits bestehende Ambach Kochblock der Linie System 900 wird von Chefs Culinar problemlos in den neuen Küchenanbau versetzt.
  • Küchenchef Mathias Apelt legt sehr viel Wert auf hochmoderne Geräte, aber auch auf eine hochwertige, optisch ansprechende und reinigungsfreundliche Ausführung des neuen Kochblocks.
  • Die neue Anlage in Sockelbauweise verfügt über quadratische Induktionskochflächen (in Ergänzung zu den Flächeninduktionskochplatten und den Gaskochfeldern des bereits vorhandenen Ambach Herds der Linie System 900), eine Griddleplatte, einen Hold-o-Mat, ein Pot Rack mit Salamanderbord, Mixerhalter und Heißluftdämpfer-Support sowie zwei Wassersäulen.
  • Die Unterbauten sind teilweise offen ausgeführt, zum Teil mit gekühlten Schubladen versehen.
  • Die glatten Oberflächen sowie die Unterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen für ein Maximum an Hygiene.
  • Der zweizeilige Kochblock in Rücken-an-Rücken Aufstellung gewährleistet maximale Produktivität bei gleichzeitig deutlicher Zeitersparnis im täglichen Arbeitsablauf.
  • Um die vielfältigen Küchenabläufe noch schneller und flexibler zu unterstützen, entscheidet man sich zudem für eine ergänzende Multifunktions-Druckgarbraisiere IQ900, die als Monogerät einen separaten Platz in der Küche bekommt.
  • „Der neue Ambach Kochblock, bestehend aus Geräten der Linie Chef 850 und System 700, ist das, was ich in Ergänzung zum Ambach Herd der Linie System 900 benötigt habe“, sagt Mathias Apelt. „Der eine Ambach Herd steht dem anderen hinsichtlich Leistung, Verlässlichkeit und Produktivität in nichts nach. Das Multifunktionsgargerät IQ900 wird ständig genutzt – und zwar nicht nur zu Spitzenzeiten, wenn es am Herd eng wird“, betont der Küchenchef.
  • Beide Herde ergänzen sich in perfekter Weise, und erfüllen mühelos die hohen Anforderungen der Speisenproduktion für die beiden öffentlichen Restaurants und den Veranstaltungsbereich des Hotels.
  • Auch Gastgeberfamilie Lessau und der Hoteleigentümer sind sehr zufrieden: „Wir haben nicht nur eine Ausstattung mit Kochtechnik, die sich sehen lassen kann, sondern eine, die auch technisch gesehen zukunftsfähig ist. Ambach und Chefs Culinar haben uns hervorragend beraten und unterstützt.“
www.kieler-kaufmann.de
www.chefsculinar.de
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CHEF 850
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SYSTEM 700
IQ 900

HOTEL MULLER HOHENSCHWANGAU

HOTEL MÜLLER HOHENSCHWANGAU

Projekt : Hotel Müller Hohenschwangau
Kategorie : Hotel
Ort : Schwangau – Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850 & IQ850
Partner : Trendline Michael Schmötzer

Das familiengeführte Hotel Müller Hohenschwangau besticht nicht nur durch seine Traumlage in fußläufiger Nähe zu den international bekannten Schlössern und touristischen Top-Destinationen Neuschwanstein und Hohenschwangau in einer der schönsten Gegenden Bayerns und Deutschlands. Auch seine exzellente, international geprägte Küche mit regional-bayerischem Touch wird von den Hotelgästen, den Tagestouristen sowie auch von hochrangigen Besuchern im Rahmen von Staatsbesuchen sehr geschätzt. Vor oder auch nach der Besichtigung der Schlösser macht man gern im Restaurant des Hotels mit Sitzplätzen für bis zu 220 Gäste sowie im Garten mit rund 100 Plätzen Rast. Für ganz Eilige gibt es zudem ein Take-Away-Bistro mit kleinen Gerichten und Snacks. Die extrem breit gestreute Gästeklientel aus allen Ländern der Welt, von einzelnen Touristen und Kleinfamilien bis zur Busgruppe mit mehr als 100 Personen, stellt für die Küche täglich eine große Herausforderung dar, die jedoch von Küchenchef Klaus Bühring gemeinsam mit seinem Team ohne weiteres gemeistert wird: Ob à-la-carte- oder Bankettgeschäft – während der Hochsaison kommen schon mal pro Tag bis zu 1000 stets exzellent und à la minute frisch zubereitete Mittagsmenüs auf den Tisch.

Die Aufgabenstellung

  • Die Küche für Restaurant, Biergarten und Take-Away-Bistro musste komplett umgebaut und auf einen hochmodernen Stand gebracht werden, um während der Hochsaison an Spitzentagen auch künftig mühelos bis zu 1000 Gäste, vom einzelnen Touristen bis zur Busgruppe mit mehr als 100 Personen, mit Speisen (entweder à-la-carte oder Menü) versorgen zu können.
  • Für eine möglichst stressfreie, reibungslose Speisenproduktion muss der Arbeitsablauf in der Küche sehr gut organisiert sein und jeder Handgriff präzise sitzen. Der Herdblock soll deshalb auch über optimal angeordnete, äußerst leistungsfähige und sehr flexibel einsetzbare Geräte verfügen, damit stets schnelle Zubereitungszeiten bei höchster Qualität der Ergebnisse gewährleistet sind.
  • Küchenchef Klaus Bühring wünscht sich für die Hotelküche robuste, leistungsstarke Gerätetechnik, die den täglichen Anforderungen für die Vielzahl an Gästen mühelos gewachsen ist.
  • Wegen des limitierten Elektroanschlusses liegt der Schwerpunkt auf einer Ausstattung mit Gasgeräten.


Die Lösung

  • Trendline zeichnet für den gesamten Küchenumbau verantwortlich – von der Konzeption, über die Planung, Bauleitung, Ausführung und Projektbetreuung.
  • Die umfassende Beratung von Michael Schmötzer sowie ein gemeinsamer Besuch der Küche des ´Fischerwirts` in Schlehdorf bei München, die mit einem Ambach-Herdblock der Linie Chef 850 inklusive Multifunktionsgerät IQ850arbeitet, gibt den Ausschlag. Hotelinhaber Richard Müller und Küchenchef Klaus entscheiden sich noch vor Ort für diese Ambach Linie: Eine modulare, praktikable Lösung auf dem gewünschten, technisch hochmodernen Niveau, die sich zudem problemlos in die Küche des Hotel-Altbaus einbringen lässt.
  • Der zweizeilige Kochblock Chef 850 in Rücken-an-Rücken Aufstellung gewährleistet maximale Produktivität bei gleichzeitig deutlicher Zeitersparnis. Alle Geräte jeder Zeile sind hygienisch und völlig eben mit dem praktisch fugenlosen ´Ambach Joining System` verbunden.
  • Die Anlage in Sockelbauweise verfügt über das Multifunktionsgerät IQ850, zwei mal 4 Gaskochstellen mit je einer Wärmeschublade, Kippbratpfanne, vier Compound-Griddleplatten, Doppelbeckenfritteuse mit Wärmebecken, Multibräter, zwei Pastakocher, zwei Bain Maries und Kühlschubladen.
  • Die glatten Oberflächen sowie die Unterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen für ein Maximum an Hygiene.
  • Das integrierte Multifunktionsgerät IQ850 unterstützt die Köche perfekt – es ist kompakt, schnell und sehr leistungsstark: die ideale Lösung, wenn in schneller Folge extreme und dabei punktgenaue Spitzenleistungen bei der Speisenproduktion erbracht werden müssen.
  • Eine beidseitige Herdreling, eine Brücke mit Salamanderbord sowie zwei seitliche, an einer Herd-Stirnseite angebrachte Klappbords dienen dazu, die Abstellflächen zu vergrößern und einen effizienten, schnellen Arbeitsablauf zu unterstützen.
  • Die Linie Chef 850 mit dem integrierten IQ850 entspricht voll und ganz den Anforderungen der Hotelküche. Hotelinhaber Richard Müller und Küchenchef Klaus Bühring sowie sein Team um Sous-Chefin Hanna Kotschinsky sind mit ihrem neuen Ambach Herdblock sehr zufrieden: „Vom à-la-carte- bis zum Bankettgeschäft – wir sind jetzt für alle Anforderungen optimal aufgestellt“, so Richard Müller. „Trendline und Ambach haben uns optimal unterstützt, und die für uns und unser Haus passende Lösung gefunden.“ Küchenchef Klaus Bühring ergänzt: „Selbst zu Spitzenzeiten können wir in unserer neuen Küche ruhig und gelassen arbeiten. Alles ist jetzt gleichzeitig machbar ohne dass wir dabei ´ins Schwitzen` kommen.“

www.hotel-muller.de/en/

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CHEF 850
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STORMARNER WERKSTATTEN

STORMARNER WERKSTÄTTEN

Projekt : Stormarner Werkstätten
Kategorie : Betriebsverpflegung, Soziale Einrichtung für behinderte Menschen, unter kirchlicher Trägerschaft
Ort : Bad Oldesloe – Deutschland
Produkt : Chef 850
Partner : Axel Baron Planungsbüro, Chefs Culinar Kiel

Seit mehr als 60 Jahren widmet sich die Norddeutsche Gesellschaft für Diakonie (NGD) im schleswig-holsteinischen Rendsburg mit insgesamt 15 Werkstätten an verschiedenen Standorten Aufgaben im sozialen Dienstleistungsbereich. Dazu gehören unter anderem Suchthöfe, Einrichtungen der Kinder- und Jugendhilfe, der Sozialpsychiatrie und der Altenhilfe. Die Stormarner Werkstätten in Bad Oldesloe haben sich die Berufsbildung bzw. das Anlernen von körperlich und geistig gehandicapten Menschen zur Aufgabe gemacht, mit dem Ziel, sie später in den Arbeitsmarkt zu integrieren oder in den Werkstätten der Einrichtung zu beschäftigen. Insgesamt arbeiten derzeit 275 behinderte Menschen gemeinsam mit 50 Menschen ohne Handicap in den diversen Werkstätten der Einrichtung.

Die Aufgabenstellung

  • Die mehr als 20 Jahre alte Küche der Stormarner Werkstätten musste umgebaut werden, und im Zuge dessen sollte der alte Kochblock durch eine moderne und effiziente Anlage ersetzt werden.
  • Auf Grund baulicher Gegebenheiten wird komplett auf Gastechnik gesetzt.
  • Küchenleiter Stefan Voss setzt auf ehrliche, gutbürgerliche Küche, Selbstgemachtes steht an erster Stelle. Deshalb sollte die bewährte Ausstattung des vorherigen Herdes mit Kippbratpfanne, Kochkessel und Gasherd beibehalten werden.
  • Gleichzeitig sollte jedoch die Kapazität der Küche erhöht und mehr Arbeitsfläche sowie Stauraum geschaffen werden.
  • Mit Blick auf die Cateringaufträge, die von der Küche zusätzlich zur Betriebs- und Gästeverpflegung von rund 350 Menüs an 5 Tagen pro Woche erfüllt werden, wünschte sich Küchenchef Stefan Voss schnelle Geräte mit hoher Leistung sowie punktgenauer Temperaturregelung.
  • Eine wichtige und ganz zentrale Aufgabe lautete, die Kochtechnik mit einer möglichst einfachen Bedienung auszustatten, um im Küchenteam vor allem den Menschen mit Handicap das Handling so leicht wie möglich zu machen.


Die Lösung

  • Nach einer umfassenden Beratung durch das Planungsbüro Axel Baron entschieden sich Einrichtungsleiter Stephan Bruns und Küchenleiter Stefan Voss für eine Ausstattung des Herdblocks mit Geräten der Linie Chef 850 von Ambach.
  • Axel Baron zeichnete für die Küchenplanung und den zügigen Umbau der Küche in nur 24 Tagen verantwortlich.
  • Chefs Culinar sorgte für den Eintransport, die fachgerechte Montage des Ambach-Kochblocks auf den bauseitigen Sockel, den Anschluss der Geräte und für die Einweisung des Personals.
  • Die Geräte wurden mit dem „Ambach Joining-System“ hygienisch miteinander verbunden. Durch diese innovative Geräteverbindung entfallen herkömmliche U-Rinnen, Profile und Klemmstege, es entsteht eine völlig ebene und leicht zu reinigende Hygieneoberfläche, was wiederum die tägliche Arbeit des Küchenteams deutlich erleichtert.
  • Die Kapazität der Küche wurde durch weitere Geräte wunschgemäß erhöht: insgesamt zwei Kippbratpfannen, drei Kochkessel und ein Gasherd mitH3-Hygieneunterbau gewährleisten zu jeder Zeit eine Produktion ohne Engpässe.
  • Küchenleiter Stefan Voss ist mit dem Ergebnis sehr zufrieden: „Ambach hat mit dieser Anlage das geliefert, was wir für die tägliche Arbeit unseres Teams benötigen. Die Ausstattung ist robust und solide, die Leistung ist hoch und sehr punktgenau, die Reaktionsgeschwindigkeit exzellent, und auch unter Hygiene- und Reinigungsgesichtspunkten wurden alle unsere Erwartungen erfüllt.“
  • Kippbratpfannen, Kochkessel und Gasherd sind täglich im Einsatz, künftig können damit ohne weiteres bis zu 450 Menüs zubereitet werden.
  • Das Fazit von Stephan Bruns lautet: „Wir sind froh über unsere Entscheidung und haben in reibungsloser Zusammenarbeit mit allen Partnern eine super Küche bekommen. Der Kochblock arbeitet absolut zuverlässig und ist eine Investition in die Zukunft, an der wir noch lange Jahre unsere Freude haben werden.“

www.stormarner-werkstaetten-bad-oldesloe.de
www.pbbaron.de
www.chefsculinar.de

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CHEF 850
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EMMA HELLENSTAINER

„EMMA HELLENSTAINER“ HOSPITALITY AND CATERING COLLEGE

Projekt : Landesberufsschule für das Gast-und Nahrungsmittelgewerbe „Emma Hellenstainer“
Kategorie : Bildungswesen
Ort : Brixen (BZ) – Italien
Produkt : Chef 850
Partner : Niederbacher

Die Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe „Emma Hellenstainer” in Bozen widmet sich der Ausbildung von Fachleuten für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe . Um der steigenden Schülerzahl die entsprechenden Räumlichkeiten bieten zu können, zog sie 1983 nach Brixen um. Der inhaltliche Schwerpunkt liegt auf der zweijährigen Hotelfachausbildung und der dreijährigen Fachausbildung für Servicemitarbeiter in der Gastronomie, für Köche, Bäcker und Konditoren.

Die Schule benennt sich nach Emma Hellenstainer, einer Pionierin und treibenden Kraft für die touristische Entwicklung in Südtirol.

Als Ort der Aus- und Fortbildung speziell auch für die gehobene Gastronomie begleitet die Schule Emma Hellenstainer ihre Schüler selbstverständlich auch beim Eintritt in die Arbeitswelt. Hierbei arbeitet sie eng mit dem Hotel- und Gastgewerbe der Region zusammen.

Aufgabenstellung

  • Die Schule musste die rund 25 Jahre alten Kochblöcke durch zeitgemäße Kochtechnik ersetzen. An ihre Stelle sollten unter anderem drei neue Kochblöcke den Schülern die notwendige Küchenpraxis vermitteln.
  • Die mit einer durchgehenden Hygieneabdeckung ausgestatteten Kochblöcke sollten mit einer vielfältigen Gerätekonfiguration ausgestattet sein, die dem Arbeitsablauf in einer Profiküche entspricht.
  • Dabei war auch die optische Gestaltung von Bedeutung – die Schulküche sollte in ihrer Gesamtheit sehr ästhetisch wirken, und die farbigen Bedienblendender Kochblöcke dem Corporate Identity der Einrichtung entsprechen.


Lösung

  • Die Hellenstainer Schule arbeitet seit zwanzig Jahren mit Niederbacher zusammen, eine bewährte Partnerschaft, die sich auch mit der Renovierung der Schulküche fortsetzt.
  • Die Ausbildungsküche ist mit drei gleichen Küchenblöcken der Linie Chef 850 von Ambach ausgestattet, jeweils mit einer durchgehenden Hygienearbeitsplatte, in die ein Multifunktionsgerät IQ850 mit Touch Control integriert wurde. So können die Schüler aller Klassen (durchschnittlich 18 bis 22) und Jahrgänge in Gruppen an den drei Blöcken arbeiten.
  • Die durchgehende Hygieneabdeckung der Serie Chef 850 hat sich als perfekt für die Anforderungen der Schule erwiesen: die sehr robuste und leistungsfähigeLinie ist ideal für die tägliche starke Belastung im Rahmen des Kochunterrichts.
  • Mit einer exakt abgestimmten Pulverlackbeschichtung wurde die Edelstahl-Bedienblende den farblichen Details der bestehenden Einrichtung angepasst.
  • Besonders innovativ ist der drehbare Kochblockaufsatz, mit dessen Hilfe sich der darauf installierte Salamander von allen Seitenbedienen lässt.
  • Beim Umbau galt es zwei bauliche Vorgaben zu beachten. Wegen der Lage der Schulküche im ersten Stock des Gebäudes musste ein Kran zum Eintransport der Herdblöcke durch das Fenster eingesetzt werden. Dazu kam der sehr enge Zeitplan, denn lediglich fünf Arbeitstage standen für den Einbau der gesamten Küche zur Verfügung.
  • Dank des optimalen Handlings konnte das Projekt innerhalb der vorgegebenen Zeit durchgeführt werden, zur großen Zufriedenheit des Schulleiters und der als Dozenten tätigen Köche.
  • Die neue Ambach Küche verbindet Qualität, Funktionalität und Design auf perfekte Weise und ist auch hinsichtlich ihrer Leistung dem Wettbewerb weit voraus, wie das Hellenstainer-Team betont.
  • Die Küche konnte in reibungsloser Zusammenarbeit aller Gewerke, beispielsweise bei der Elektroinstallation (Energieoptimierungsanlage) oder beim Wasseranschluss (Wiederertüchtigung der bauseitigen Anschlüsse) pünktlich schlüsselfertig übergeben werden.

www.hellenstainer.berufsschule.it
www.niederbacher.it

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CORPUS CHRISTI COLLEGE

CORPUS CHRISTI
COLLEGE

Projekt : Corpus Christi College
Kategorie : Ausbildung
Ort : Cambridge – Großbritannien
Produkt : Chef 850
Partner : GWP Foodservice Design Consultants

Das Corpus-Christi-College ist eines der ältesten Colleges der Universität Cambridge. Als sechstes College der altehrwürdigen Universität wurde es 1352 von zwei städtischen Gilden gegründet. Das Corpus-Christi-College beherbergt derzeit 54 Stipendiaten, 260 Studenten und 210 Graduierte. 100 Angestellte verteilen sich zudem auf zwei College-Sitze, die im mittelalterlichen Zentrum der Stadt Cambridge sowie im nahen Leckhampton gelegen sind. Das College ist für die hohe Speisenqualität seiner Mensa bekannt. Hier werden alle Mahlzeiten angeboten, vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Abendessen. Der samstägliche Brunch stellt ein zusätzliches Highlight dar.

Die Aufgabenstellung

  • Der College-Sitz Leckhampton wird umgebaut und modernisiert, davon ist auch die Küche im Erdgeschoss betroffen.
  • Die neue Küche soll täglich mit mindestens 140 Gedecken Studenten, Akademiker, Stipendiaten und verschiedenste Gäste des College beköstigen.
  • Das mit der Koordination der Umbaumaßnahmen in der Küche beauftragte Unternehmen GWP Foodservice Design Consultants hat sich für die Zusammenarbeit mit Olive Branch Catering Equipment entschieden. Bei der Zusammenstellung der optimalen Ausstattung für die Mensaküche wird zudem eng mit den Küchenleitern zusammengearbeitet. GWP Foodservice Design Consultants setzt auch bei diesem hochkarätigen Projekt auf Ambach und vertieft damit eine solide und bereits seit langem bestehende Partnerschaft.
  • Man entscheidet sich für die Linie Ambach Chef 850 in der College-Küche. Denn Chef 850 gewährleistet ein Höchstmaß an Flexibilität und Modularität bei der Zusammenstellung sowie beim Verbinden der Module. Eine durchgehende Hygieneabdeckung garantiert zudem eine leichte und schnelle Reinigung des hochwertigen Kochblocks.
  • Da der Zugang zur Küche eng und schmal ist, ist eine spezielle Lösung für den Eintransport und späteren Aufbau des Kochblocks erforderlich.


Die Lösung

  • Die Umbauarbeiten der Räumlichkeiten und der Küche am College-Sitz Leckhampton dauern insgesamt zwei Jahre. Ambach fertigt für die neue Küche einen maßgeschneiderten Kochblock der Linie Chef 850 mit durchgehender Hygieneabdeckung. Vier Induktionskochfelder werden mit zwei Fritteusen, einem Salamander und einem Grill ergänzt.
  • Mit Blick auf einen möglichst unkomplizierten Eintransport durch den engen, schmalen Küchenzugang konzipiert Ambach den mehr als drei Meter langen Block bereits werksseitig in zwei Teilen: Oberteil (einschließlich aller Geräte) und Unterteil werden voneinander getrennt angeliefert und erst vor Ort miteinander verbunden.
  • Garry Nokes, General Manager von GWP Foodservice Design Consultants, resümiert: „Die Zusammenarbeit mit Ambach im Corpus-Christi-College Projekt funktionierte wieder einmal reibungslos. Wie immer konnten wir „blind“ auf die Unterstützung durch Alistair Farquhar (Ambach Country Manager UK) und John Braithwaite (Business & Brand Development Ali Group) zählen.” Phil Alexander, General Manager der Olive Branch Catering Equipment, ergänzt: “Ambach ist seinem exzellenten Ruf voll und ganz gerecht geworden. Der Spezialist für hochwertige horizontale Kochtechnik hat einen robusten und dabei zukunftsfähigen Kochblock höchster Qualität geliefert, der die anspruchsvollen Arbeitsabläufe der College-Küche perfekt unterstützt.”
  • Ambach hat angesichts der baulichen Gegebenheiten und Einschränkungen bei einem historischen Gebäude wie demdes Corpus-Christi-College seine Expertise auf dem Gebiet individueller Sonderlösungen eindrucksvoll bewiesen: Um die Aufgabenstellung des Kunden bestmöglich zu erfüllen und gleichzeitig die schwierige Herausforderung des Eintransports zu meistern, wurde ein hochgradig kundenspezifisch geplanter Kochblock konstruiert und gefertigt.
  • “Wir waren begeistert, für so ein bedeutendes College wie das Corpus-Christi in Cambridge tätig sein zu können”, sagt Alistair, und betont: „Um den Eintransport und die Anlieferung in ein so ehrwürdiges, historisches Gebäude zu erleichtern, haben wir zum ersten Mal den Herdblock in Ober- und Unterteil zerlegt angeliefert und vor Ort montiert. Es ist sehr befriedigend zu sehen, dass der Kunde vom Ergebnis zu 100% überzeugt ist. Die Zusammenarbeit mit allen Beteiligten, insbesondere mit GWP Foodservice Design Consultants und Olive Branch Catering Equipment war fantastisch, und wir danken ihnen dafür, dass sie sich für Ambach entschieden haben.”
  • Chris Le-Vien, der Catering Manager des Corpus-Christi-College, fügt hinzu: “Die Küche ist das Herz und die Seele der Gemeinschaft von Leckhampton, und das Herz unserer Küche ist wiederum der mittig stehende Kochblock von Ambach. Er unterstützt alle logistischen Abläufe und Handgriffe optimal. Dank kurzer Wege in Verbindung mit der hochmodernen Ambach-Kochtechnik sparen wir Zeit, können deshalb sehr viel produktiver sein und haben dadurch die Qualität unserer Menüs noch weiter gesteigert. So macht die Arbeit Spaß!”.
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BURGER & LOBSTER BANK

BURGER & LOBSTER
BANK

Projekt : Burger & Lobster Bank
Kategorie : Restaurant & Bar
Ort : München – Deutschland
Produkt : Chef 850, System 700, Ambach Exclusive Range
Partner : MC Gastronomieplanung

In der Münchner Innenstadt, direkt hinter dem Hotel Bayerischer Hof gelegen, macht ein ganz besonderes Szenelokal von sich reden: Die „Burger & Lobster Bank“, die ihre Gäste in einer ehemaligen Schalterhalle mit einer gelungenen Symbiose aus Restaurant und Bar empfängt. Die „BLB“ ist gefragt: In der klar strukturierten „One-Room-Fits-All-Area“ trifft man sich gleichermaßen zum Business Lunch, zum Fine Dining, zur legeren After-Work-Party mit trendigen Drinks und kleinen Snacks, aber auch zum Feiern im „Stock Market“, der hauseigenen Eventlocation nebenan. Gäste aller Art und Altersgruppen werden in dem mit hölzernen Stühlen, aufklappbaren Sitzbänken und viel Kerzenlicht ausgestatteten Restaurant- und Barbereich mit einem saisonal variierendem Surf & Turf Mix auf der Speisenkarte angesprochen. Die Mischung aus edler, gehobener Küche und klassischem Diner mit einfacheren, locker zelebrierten Gerichten bringt u. a. fangfrische Lobster, saftige Steaks und üppige Salate sowie gegrillte Burger in vielen Variationen zusammen. Zudem kann man sich wochentags bei der täglichen, kleinen Mittagskarte gut von Business oder Shopping erholen. Die sehr gut sortierte Bar rundet das Angebot für jeden Geschmack und Geldbeutel durch virtuos kredenzte Aperitifs, Cocktails sowie BLB Signature Drinks nach eigenen Rezepturen ab.

Die Aufgabenstellung

  • Um bis zu 170 Gäste im Restaurant und der Bar mit hochwertiger Kulinarik verwöhnen zu können, bedurfte es für das à-la-carte Restaurant eines beidseitig bedienbaren Kochblocks, der den täglichen Wünschen der anspruchsvollen Gäste mühelos gewachsen ist. Eine zweite Kochzeile im Eventbereich soll das mise-en-place sowohl im Restaurant als auch bei den Events für bis zu 700 Personen unterstützen.
  • BLB-Geschäftsführer Moritz Haake wirkt aktiv bei der Umsetzung des BLB-Konzepts in dem ehemaligen Bankgebäude in der Münchner Prannerstraße mit und bringt detaillierte Vorstellungen zur Kochblock-Konfiguration ein.
  • So soll der technische Mittelpunkt der Küche besonders robust, leistungsfähig, hygienefreundlich und kompakt sein, so dass der zur Verfügung stehende Platz optimal genutzt wird und die Wege möglichst kurz sind. Gewünscht wird ein Kochblock, der mit viel Liebe bis ins kleinste Detail gefertigt, hochwertig ausgestattet und ergonomisch zu bedienen ist – und dessen Design auch besonderen Ansprüchen gerecht wird.
  • Eine große Herausforderung stellen die baulichen Gegebenheiten dar: so muss die Küche aufgrund statischer Probleme im Altbau mit zusätzlichen Trägern unterfangen werden. Auch der baulichen Auflage, für eine Behindertentoilette im Lagerbereich extrabreite Türen und Gänge anzulegen, muss entsprochen werden.
  • Das Einbringen des kompletten Kochblocks in die kompakte Küche durch eine schmale Türöffnung stellt ebenfalls eine Aufgabe an den Hersteller und den Fachhändler dar, die es zu meistern gilt.


Die Lösung
 

  • Um die Anforderungen des Projekts optimal zu lösen, entschied sich das Investorenkonsortium um „Burger & Lobster Bank“-Geschäftsführer Moritz Haake, mit MC Gastronomieplanung zusammenzuarbeiten. MC ist weit über die deutschen Landesgrenzen hinaus dafür bekannt, individuelle, nachhaltige und hochwertige Lösungen zu konzipieren und zu liefern.
  • Bei der Ausstattung der Restaurantküche entschied man sich für einen maßgefertigten, beidseitig bedienbaren und mit einer fugenlosen Hygieneabdeckung ausgestatteten Kochblock von Ambach (Exclusive Range), der auf kleiner Fläche in kompakter Bauweise Geräte der beiden Linien System 700 als auch Chef 850 kombiniert.
  • Vom Hochleistungs-Stabrost-Elektrogrill, der Fritteuse, dem Nudelkocher und den Induktionskochfelder bis hin zur Ausstattung mit Salamander, Kühlunterbauten und vielen weiteren Details wurde nichts dem Zufall überlassen.
  • Bei der ca. 3 Meter langen Ambach-Kochzeile im Eventbereich entschied man sich für die Linie Chef 850 und dessen praktisch fugenlosem Verbindungssystem, das eine perfekte Hygiene garantiert (Ambach Joining System). Für die flexible Produktion auch größerer Mengen stehen u. a. eine elektronisch steuerbare Standbratpfanne mit automatischer Wasserbefüllung, Induktionskochfelder, ein Grill so wie eine Fritteuse zur Verfügung.
  • Ambach löste die Herausforderung des Eintransports des Kochblocks (ca. 1,2 Tonnen) in die Restaurantküche durch eine schmale Tür sehr souverän und elegant: Der Herd wurde schon im Werk so vorbereitet, dass er um 90 Grad gedreht hochkant eintransportiert werden konnte.
  • Insgesamt hat der Umbau des Gebäudes ein Jahr (2014) gedauert. Der Küchenumbau wurde innerhalb von 7 Monaten bewerkstelligt, der Ambach Kochblock und die Kochzeile wurden innerhalb von 10 Wochen konzipiert, gefertigt und montiert.
  • MC Gastronomieplanung zeichnete für das gesamte Projekt sowie die Koordination der verschiedenen Gewerke verantwortlich und plante in enger Abstimmung mit Moritz Haake und Ambach die horizontale Kochtechnik der „Burger & Lobster Bank“ in München.
  • Das perfekte Ergebnis entspricht voll und ganz den Vorstellungen des Kunden, die Zusammenarbeit aller Beteiligter verlief reibungslos, ein weiteres gastronomisches Projekt ist deshalb bereits in Planung.

www.blb-munich.com
www.mc-gastroplanung.de

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