LOCANDA LOCATELLI

LOCANDA LOCATELLI

Projekt : Locanda Locatelli
Kategorie : Restaurant
Ort : London – Großbritannien
Produkt : System 900
Partner : Humble Arnold Associates (Kitchen Design Consultants)

Das italienische Restaurant Locanda Locatelli, vom renommierten Sternekoch Georgio Locatelli, ist eines der erlesensten Restaurants Londons im Guide Michelin. Das Locanda Locatelli überzeugt durch frische und hochwertige Produkte, perfekt inszeniert durch Georgios kreatives Gespür. Es wird bereits seit 2003 ununterbrochen mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.

Im Rahmen eines Gesamtumbaus der Küche, lieferte Ambach einen maßgeschneiderten Kochblock mit vielen Details und individuell auf die speziellen Anforderungen des Chefkochs und des Küchenteams zugeschnitten. Eine ganz besondere Herausforderung war die kleine und schmale Küche. Die perfekte Lösung erarbeitete Ambach zusammen mit Humble Arnold, Keith Elkington Transport, Berkeley Projects und McFarlane Telfer

Die Aufgabenstellung

  • Die Küche im Locanda Locatelli ist lang und schmal. Es gibt nur wenig Raum für das Küchenteam
  • Mit zunehmender Anzahl der Bestellungen, musste der Kochblock und der Küchenpass vergrößert werden, um weiterhin effizient zu arbeiten
  • Im Rahmen des Gesamtumbaus der Küche, waren besonders hohe Anforderungen an die Koordination zwischen den unterschiedliche Gewerken wie Boden, Lüftung usw. und dem Fachplaner gestellt.
  • Darüber hinaus muss der Kochblock zusätzlich Stauraum und Ablagefläche für Tabletts und Teller bieten. Hierfür war ein maßgeschneidertes Regal erforderlich, das in den Kochblock integriert werden musste.
  • Letztlich musste der räumlich begrenzte Zugang zur Küche bereits bei der Planung, berücksichtigt werden.
  • „Die Herausforderung bei der Planung war es die individuellen Anforderungen an den Kochblock, die konkreten Vorstellungen für die Küchenabläufe und die begrenzen Platzverhältnisse in einer effizienten Küchenplanung umzusetzen.“ Matthew Scottow vom Fachplaner Humble Arnold


Die Lösung

  • Der Kochblock im Ronda Locatelli in Dubai, bereits mit einem Ambach Kochblock ausgestattet, war die Ausgangslage für das Design in London. „Der von Ambach gelieferte Kochblock in Dubai erfüllt unsere hohen Ansprüche an die Zuverlässigkeit, ist solide und robust. Es war folgerichtig sich auch in London für Ambach zu entscheiden.“ sagt Chefkoch Rino Bono vom Locanda Locatelli.
  • Im Ambach Kochblock aus der Serie System 900 wurde zentral der Küchenpass integriert. Regale oberhalb des Küchenblocks bieten auf beiden Seiten zusätzliche Ablagefläche für Küchenutensilien.
  • Um Platz zu sparen, integriert Ambach seitlich in den Block den Stauraum für Tabletts und Teller.
  • Mit 9 m Gesamtlänge und insgesamt 25 Ambachgeräten, darunter ein Induktionskochfeld, ein 4-Flammen Gasherd, ein Multibräter und mehrere Öfen, ist es der längste Kochblock der jemals bei Ambach gebaut wurde. 
  • Im Projekt wurden in der Zusammenarbeit von Humble Arnold, Locanda Locatelli und Ambach entwickelt :
    • Auf der „Service“-Seite des Küchenpass sind vertikale Abstellfächer für Tabletts angebracht. Die Tabletts können ordentlich verstaut werden und sind trotzdem für das Service-Team schnell zugänglich.
    • Klappbare Bords bieten weitere Abstellflächen für Tabletts. Heruntergeklappt schaffen sie zusätzlich Platz in der engen Küche
    • Die Wärmebrücken sind ebenfalls in den Küchenpass im Kochblock integriert.
    • Stefan Arnold ist begeistert: „Ambach hat einen maßgeschneiderten Kochblock gebaut, der auf kleinstem Raum effizientes Arbeiten in der Küche ermöglicht.“
  • Küchenchef Rino sagt: „Die Zusammenarbeit mit Ambach war sehr, sehr positiv. Der Küchenblock bietet trotz seiner Größe deutlich mehr Platz als in unseren bisherigen Aufbau. „
  • Keith Elkington Transporte, die mit Ambach seit über fünf Jahren zusammenarbeiten, wurden beauftragt den besten Weg für den Eintransport des Küchenblocks in die Küche zu finden. Die 9 m lange Hygieneabdeckung wurde in drei Teilstücken geliefert und Vorort verschweißt.
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SYSTEM 900
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HILTON HOTEL BOURNEMOUTH

HILTON HOTEL BOURNEMOUTH

Projekt : Hilton Hotel Bournemouth
Kategorie : Hotel
Ort : Bournemouth – Großbritannien
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : Intracat (Dealer), Humble Arnold Associates (Kitchen Design Consultants)

Das Hilton Hotel Bournemouth ist eines der exklusivsten Hotels des Vereinigten Königreichs.
Seine exponierte Lage, nur fünf Gehminuten vom Strand und dem internationalen Kongresszentrum von Bournemouth entfernt, macht es zum idealen Standort für einen entspannten Urlaub und gleichzeitig zum bequemen Ausgangspunkt, von dem aus London in nur zwei Stunden zu erreichen ist.

Das Hotel ist sowohl für das Restaurant Schpoons & Forx bekannt, das von Starkoch Matt Tebbutt geführt wird, als auch für LEVEL8IGHT, eine der am höchsten gelegenen Sky Bars in Bournemouth. Hier, auf der achten Etage, bietet sich von der Barterrasse aus ein wirklich spektakulärer Blick über die Stadt.

Aufgabenstellung

  • Das neue Hilton Hotel in Bournemouth soll mit drei Küchen ausgestattet werden: mit einer Hauptküche, mit einer offenen Küche im Hotelrestaurant und mit einer Küche für die Sky Bar.
  • Im öffentlichen Restaurant Schpoons & Forx benötigt das Hilton Hotel Bournemouth eine leistungsstarke und gleichzeitig optisch sehr ansprechende Herdausstattung. Denn angefangen vom Frühstück, bis hin zur Zubereitung exquisiter Speisenkreationen bei Lunch und Dinner vor den Augen der Gäste, soll eine außergewöhnliche kulinarische Erfahrung geboten werden, an die man sich gern erinnert.
  • Da ein großer Holzofen einen beträchtlichen Teil des zu Verfügung stehenden Platzes belegt, muss er als Auflage bei der Planung der neuen Restaurantküche einbezogen werden.
  • Auch die Küche für die Sky Bar stellt durch ihre Lage in der achten Etage eine Herausforderung in puncto Logistik und Einbau dar, die es zu meistern gilt.
  • Da der für die beiden Küchen zur Verfügung stehende Raum von vorneherein mit Blick auf eine möglichst kompakte, platzsparende Ausstattung geplant und ausgeführt wurde, muss bei der Auswahl der Geräte besonders auf große Leistungsfähigkeit bei sehr geringem Platzbedarf geachtet werden.


Lösung

  • Sowohl bei der Küche für das Restaurant Schpoons & Forx, als auch bei der Küche für die Sky Bar hat man sich für die Linie Ambach Chef 850entschieden. Durch Ihre modulare, kompakte Bauweise und ihre Vielzahl an Geräten gewährleistet sie nahezu grenzenlose Möglichkeiten bei der Herdkonfiguration. Dank des innovativen, hygienischen Ambach Verbindungssystems, das die Geräte annähernd nahtlos miteinander verbindet, ist die Linie Chef 850 außerdem sehr reinigungsfreundlich und kann dadurch mit wenig Aufwand stets optisch ansprechend und sauber gehalten werden.
  • Man entschied sich für den Einbau von insgesamt 24 Modulen aus der Ambach Linie Chef 850, unter anderem Induktionskochfelder, Fritteusen, Kippbratpfannen und Kochkessel. Auch Kühlunterbauten sowie ein speziell angepasster Pastakocherwurden von Ambach, dem Spezialisten für horizontale Kochtechnik, geliefert.
  • Die Planung und Durchführung des Projekts lag bei Intracat sowie Humble Arnold Associates.
  • Der Umbau der Küchenräumlichkeiten im Zuge einer Gebäudesanierung beanspruchten rund ein Jahr, der Einbau der Geräte in die jeweiligen Küchen benötigte insgesamt vier Wochen. Ambach UK übernahmdie Einweisung des Küchenteams vor Ort in die Geräte.
  • Das Hilton Hotel Bournemouth in neuem Kleid kann sich sehen lassen: Sowohl das innovative Design von Schpoons & Forx mit seiner offenen Küche, als auch die Sky Bar LEVEL8IGHT machen einen Aufenthalt zu einem einzigartigen Erlebnis.
  • Alle an diesem Projekt Beteiligten sind mit den Ergebnissen sehr zufrieden
  • Das Fazit von Lee Williams, Project Manager bei Intracat, lautet: „Die Linie Chef 850 ist sehr flexibel, kompakt und robust, und sie ermöglicht es zudem – dank ihres innovativen Verbindungssystems -, ein Optimum aus begrenztem Raum herauszuholen. Die Zusammenarbeit mit Alistair Farquhar, Country Manager von Ambach UK sowie seinem ganzen Team war einfach super. Alle Zeitpläne und Vorgaben im Verlauf des Projekts wurden perfekt eingehalten, jedes Detail wurde mit größter Aufmerksamkeit behandelt.“
  • Stephen Arnold, Direktor der Humble Arnold, ergänzt: „Wir kennen die Qualitätsvorgaben der Hilton Gruppe sehr genau und wählen deshalb nur Unternehmen für eine Zusammenarbeit aus, die diese hohen Hilton-Qualitätsstandards erfüllen können. Wir wussten, dass Ambach bei Hilton bereits bekannt war, und waren uns deshalb ganz sicher, dass die Ambach-Küchen einem Hilton Hotel auf so hohem Niveau absolut entsprechen werden.“
 
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CHEF 850
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HOTEL MEZDÌ LODGE

HOTEL MEZDÌ ADLER LODGE

Projekt : Hotel Mezdì Adler Lodge
Kategorie : 5 – Sterne Hotel
Ort : Seiser Alm, Südtirol – Italien
Produkt : Ambach Exclusive Range Double Service
Partner : Niederbacher & Hotec Engineering

Die Adler Mountain Lodge ist nicht nur exklusiv, sondern befindet sich auch an einem spektakulären Ort: auf der Seiser Alm, der größten Hochebene der Dolomiten, die zum UNESCO Weltkulturerbe ernannt wurde.
Das auf einer Höhe von 1.800 Metern gelegene Hotel bietet einen atemberaubenden Blick auf die majestätischen Gipfel der Dolomiten und ist ein idealer Rückzugsort, um loszulassen, sich von der täglichen Hektik zurückzuziehen und vollkommen zu entspannen.

Die durch und durch aus Holz gebaute Adler Mountain Lodge kann bis zu 60 Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt in einer einzigartigen Atmosphäre bieten. Im Restaurant des Hotels werden die Gäste mit einer à la carte-Speisekarte verwöhnt, die ganz auf regionale Spezialitäten ausgerichtet ist.

Die Aufgabenstellung
 

  • Das Hotel benötigt eine Küche höchster Qualität, die äußerst robust, funktionell sowie kompakt sein soll.
  • Es ist äußerst wichtig, dass sie zudem einen ästhetischen Anblick bietet, denn durch den direkten Einblick in die offene Küche können die Gäste beobachten, was dort geschieht und wie die Köche arbeiten. Deshalb spielt neben einer technisch sehr hochwertigen Ausführung gerade auch der optische Gesamtauftritt eine wichtige Rolle.
  • Chefkoch Hannes Pignater wirkt aktiv an der Entwicklung des Projekts und bei der Suche nach den bestmöglichen Lösungen für die optimale Verbindung von Funktionalität und Design mit.
  • Der Spülbereich soll abgeschirmt von den Blicken der Gäste untergebracht werden.
  • Auch für die Bar wünscht man sich einen ganz eigenen Stil. Die Adler Mountain Lodge möchte ganz bewusst keine klassische Hotel-Bar, sondern ein Ambiente das sich nahtlos in den Stil der gesamten Anlage einfügt. Man hat dabei eher eine gemütliche Stube im Sinn, jedoch mit einem qualitativen Niveau, das einem 5-Sterne-Hotel entspricht.
  • Die größte Herausforderung liegt in der Gestaltung des Kochblocks, der die perfekte industrielle Fertigung mit größter handwerklicher Sorgfalt verbindenmuss. Gewünscht wird eine bis ins kleinste Detail qualitativ hochwertige Ausstattung, die schön anzusehen und leicht zu bedienen ist.


Die Lösung

  • Die Adler Mountain Lodge hat sich für die Linie Ambach Exclusive Range Double Service entschieden, mit einem modernen und eleganten Kochblock, der bis ins kleinste Detail sehr durchdacht geplant ist.
  • Von der farbig lackierten Schaltblende des Kochblocks mit vergoldeten Knebeln und einem großzügigeren Handlauf, bis zu den mit Kupfer verkleideten Kühlzellen, von den Arbeitsflächen aus Granit über die effiziente Lüftungsdecke, wurde nichts dem Zufall überlassen.
  • Da die Küche äußerst umsichtig ausgestattet wurde, ist sie nicht nur vom technischen Standpunkt her sehr interessant, sondern stellt auch ästhetisch eine außerordentlich exklusive Lösung dar.
  • Insgesamt hat der Umbau zwei Jahre (2012 bis 2014) gedauert. Die besonderen Herausforderungen, die sich mit dem Arbeiten auf 1800 Metern Höhe ergeben, konnten im Zeichen einer optimalen und reibungslosen Zusammenarbeit zwischen allen Beteiligten gemeistert werden.
  • Hotec Engineering, eine Tochterfirma des Unternehmens Niederbacher, hat den gesamten Prozess begleitet, von der Planung über die Logistik bis zur Organisation aller Arbeitsprozesse.
  • Das sehr exklusive Ergebnis entspricht voll und ganz den Vorstellungen des Kunden, der Eigentümerfamilie Sanoner.

www.adler-lodge.com
www.niederbacher.it
www.hotec.info

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SYSTEM 900
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HOTEL DAS TEGERNSEE

HOTEL DAS TEGERNSEE RESTAURANT

Projekt : Alpenbrasserie im Hotel Das Tegernsee
Kategorie : Hotelgastronomie
Ort : Tegernsee, Deutschland
Produkt : Ambach System 700 DS
Partner : HPM Consult Hans-Peter Mühlethaler, HoGaKa Profi

Die Küche im Hotel ´Das Tegernsee`, in traumhafter Lage hoch über dem Tegernsee gelegen, spricht sowohl eigene als auch externe Gäste an, weil es nicht nur ein Tagungs-, Wellness- und Erholungshotel ist, sondern auch ein Ort für kulinarische Genüsse. Die im Herbst 2014 im so genannten Sengerschloss eröffnete ´Alpenbrasserie` verwöhnt mit junger, zeitgemäß interpretierter Küche und einer feinen Auswahl an Fisch- und Fleischgerichten, die in einer eigens dafür konzipierten Ambach-Küche zubereitet werden.
„Exquisit und auf das Wesentliche konzentriert, saisonal und marktfrisch“ beschreibt Küchenchef Horst Trautwein die Tagesempfehlungen und Speisen der kleinen Brasserie-Speisenkarte, die er täglich gemeinsam mit seinem Team für rund 80 Gäste anbietet. Auch das Ambiente, in dem die Speisen serviert werden, sucht seinesgleichen: Die Panoramaverglasung der ´Alpenbrasserie` kann im Sommer komplett geöffnet werden und erlaubt einen einzigartigen Blick auf den See und die umgebenden Berge.

Die Aufgabenstellung

  • Küchenchef Horst Trautwein will in der ´Alpenbrasserie` des Hotels ´Das Tegernsee` täglich für 60 bis maximal 80 Gäste moderne, junge Küche auf der Basis qualitativ hochwertiger, vorwiegend regionaler aber auch internationaler Produkte bieten. Um diesem Anspruch gerecht werden zu können, wird eine äußerst kompakte, perfekt ausgestattete Top-Küche benötigt, die einem kleinen Küchenteam kreatives Kochen auf höchstem Niveau ermöglicht.
  • Die Art und Anordnung der Kochtechnik und der Kühlunterbauten sowie -schubladen soll eine perfekte Organisation aller Arbeitsabläufe und Handgriffe widerspiegeln.
  • Für den täglichen Einsatz müssen die Geräte sehr leistungsfähig und äußerst verlässlich sein, um stets eine schnelle Speisenzubereitung bei höchster Qualität der Ergebnisse zu ermöglichen.
  • Da die kompakte ´Alpenbrasserie`-Küche bei geöffneter Tür für die Gäste einsehbar ist, hat der hochwertige optische Auftritt in exklusiver, eleganter Ausführung hohe Priorität.
  • Eine durchgehende Hygieneabdeckung und hygienische Rundungen sollen zudem eine effiziente und einfach durchzuführende Reinigung gewährleisten.

Die Lösung

  • Gemeinsam mit Küchenchef Horst Trautwein, der von Anfang an in die Ablauf- und Bedarfsplanung eingebunden war, entschied man sich für einen kompakten, beidseitig bedienbaren Kochblock der Ambach Linie System 700 DS.
  • HPM Consult erarbeitete das Küchengesamtkonzept und übernahm die detaillierte planerische Umsetzung.
  • HoGaKa Profi lieferte den Ambach Kochblock und übernahm Montage, Installation und Einweisung.
  • Die individuelle Konfiguration des Kochblocks in Sockelbauweise und H3 Hygieneausführung integriert vier Induktionskochfelder, eine Griddleplatte sowie einen Pastakocher in eine durchgehende Hygieneabdeckung. Das Aufsatzbord über dem Kochblock schafft Platz für den Salamander, Kochutensilien oder Teller. Eine Wasserarmatur ist ebenfalls vorhanden.
  • Die ebene Arbeitsfläche und die Kühlunterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen.
  • Ambach führte den Kochblock mit der Serie System 700 DS sehr exklusiv und elegant mit anthrazitgrauen Fronten und Edelstahl Design-Bedienknebeln aus.

www.dastegernsee.de
www.hpm-consult.de
www.hogakaprofi.de

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SYSTEM 700
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ELIZABETH HOUSE RECIDENCE

ELIZABETH HOUSE RECIDENCE
CATS COLLAGE

Projekt : Elizabeth House Residence – Cats College
Kategorie : Berufsausbildung
Ort : Cambridge, Großbritannien
Produkt : Ambach System 700 DS & IQ900
Partner : HK Foodservice Architecture

Elizabeth House Residence gehört zur Cambridge Education Group, einer im Vereinigten Königreich bekannten Bildungseinrichtung. Seit 1952 ist diese Einrichtung bekannt für ihr hohes Ausbildungsniveau sowie für ein gutes Angebot an Dienstleistungen in einem angenehmen Umfeld, in dem Studenten ihr Potenzial voll ausschöpfen können. Eine einfache, aber sehr erfolgreiche Philosophie, die in mehr als sechzig Jahren Geschichte Tausende von Studenten angezogen hat. 230 Studentenzimmer, ein vielfältiges Angebot an Bereichen zum Lernen und Entspannen sowie viele gastronomische Einrichtungen, die an sieben Tagen pro Woche zur Verfügung stehen, machen den Campus von Elizabeth House Residence zu einem idealen Ort zum  Lernen und Leben.

Die Aufgabenstellung
 

  • Elizabeth House muss seinen Gastronomiebetrieb ausbauen, um den unterschiedlichsten Essgewohnheiten und Vorlieben der Studenten aus aller Welt gerecht werden zu können.
  • Dabei geht es nicht nur um eine große und abwechslungsreiche Speisekarte. Die erforderliche Kochtechnik muss bei der Speisenzubereitung hohe Leistung und Produktivität bei gleichzeitig niedrigem Energieverbrauch gewährleisten. Hauptziel: Ein hohes Qualitätsniveau der Speisen, gepaart mit innovativem und kreativem Arbeitsambiente.
  • Angesichts der zahlreichen Länder und Kulturen, aus denen die Studenten stammen, soll ein breit gefächertes und differenziertes Speisenangebot für Studenten und Angestellte zur Verfügung stehen. Es soll von Pasta-Gerichten bis zu asiatischer Küche reichen. Über die Bar und den Frühstücksbereich hinaus muss die Küche täglich Speisen für 700 Gäste produzieren können.
  • Die Architektur des Gebäudes wirkt sich auf die Einrichtung aus – wie zum Beispiel die Tragpfeiler des Gebäudes, die sich an wichtigen Stellen der Küche befinden. Außerdem ist eine eigene Lehrküche  für die Kursteilnehmer in Hauswirtschaftslehre erforderlich.


Die Lösung

  • 2012 wurde das Unternehmen HK mit der Planung, der Auswahl und der Lieferung der Ausstattung gemäß den vereinbarten Qualitätsstandards beauftragt.
  • Die Umbauarbeiten begannen 2014. Zu dieser Zeit besuchten die Planer auch das Werk von Ambach in Kaltern, um sich persönlich von der Qualität der einzusetzenden Kochtechnik zu überzeugen.
  • HK entschied sich für die Linie Ambach System 700 DS, die hinsichtlich der baulichen Gegebenheiten mit den tragenden Säulen in der Küche eine perfekte, und dabei äußerst platzsparende Lösung darstellte. Die Linie 700 Double Service ermöglicht beidseitiges Arbeiten auf engstem Raum und erleichtert die tägliche Reinigung enorm.
  • Außerdem kam auch das erste Ambach Multifunktionsgargerät IQ900 im Vereinigten Königreichs zum Einsatz. Das Multifunktionsgargerät ist in idealer Weise für die Speisenzubereitung in Mensen oder in der Betriebsgastronomie geeignet, in denen große Speisenchargen mit gleichbleibend hoher Qualität auf kleinem Raum in kürzester Zeit vorbereitet werden müssen.
  • Der maßgeschneiderte Kochblock umfasst außerdem u.a. energiesparende Induktionskochflächen, sowie eine Fritteuse und einen sog. „Plancha“ (kombinierte Koch-/Bratplatte), um die Betriebskoksten  gering zu halten.
  • Die Investitionen haben sich gelohnt, die Ergebnisse entsprechen voll und ganz den Erwartungen des Kunden. Die neue Küche ist innovativ und gleichzeitig äußerst funktionell ausgestattet.
  • Die Zusammenarbeit zwischen Architekten, Küchenchefs und Technikern verlief in enger Abstimmung und immer mit Blick auf die Ziele des Kunden. Dank des  permanenten Dialogs und Ideenaustauschs aller Projektteilnehmer untereinander konnte Elizabeth House seine Pforten sogar drei Monate vor dem geplanten Abgabetermin wieder öffnen. Elizabeth House verfügt jetzt über eine Gastronomie, die dem hohen Niveau der Bildungseinrichtung voll und ganz entspricht.

www.catseducation.com
http://hk-ltd.co.uk/

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SYSTEM 700
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FISCHERWIRT

FISCHERWIRT

Projekt : Fischerwirt
Kategorie : Landgasthaus und Café
Ort : Schlehdorf, Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850 & IQ850
Partner : Trendline Michael Schmötzer

Das Landgasthaus und Café Fischerwirt gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Ausflugslokalen südlich von München. Gelegen am Kochelsee, zwischen Tölzer Land und Blauem Land, ist der Fischerwirt für seine vielseitige regionale und saisonale Küche bekannt, die durch Spezialitätenwochen ergänzt wird, beispielsweise mit Südtiroler und Schweizer Speisen sowie authentischen asiatischen Gerichten.
Fischerwirt-Inhaber und Küchenchef Alfons Adam, der unter anderem berufliche Stationen als Küchenchef im ´Alpenhof Murnau` und als Chef du Partie im ´Vier Jahreszeiten Kempinski Hotel München` vorweist, ist selbst leidenschaftlicher Jäger und bringt deshalb neben Geflügel und Fisch auch gern Wild aus der Region auf den Tisch.

Die Aufgabenstellung
 

  • Der Fischerwirt will seine Kapazität auf bis zu 600 tägliche à-la-carte Menüs sowie an Spitzentagen bei Veranstaltungen bis zu 1200 Menüs deutlich erweitern. Um diesem Anspruch gerecht werden zu können, muss der Arbeitsablauf in der Küche gut organisiert sein und das Personal über sehr flexibel einsetzbare und leistungsfähige Geräte verfügen.
  • Bei ihrem täglichen Einsatz sollen die Geräte multifunktionell einsetzbar sein, um die Arbeitsabläufe zu verkürzen und dem Personal schnelle Zubereitungsmöglichkeiten bei höchster Qualität der Ergebnisse zu ermöglichen. In der Küche des Fischerwirts ist modulare Gerätetechnik erforderlich, um bei eventuellen künftigen Änderungen des Küchenkonzepts flexibel bleiben zu können.
  • Da der Elektroanschluss des traditionsreichen Landgasthofs limitiert ist, liegt der Schwerpunkt auf einer Ausstattung mit Gasgeräten. Eine glatte, durchgehende Arbeitsfläche mit hygienischen Rundungen soll eine effiziente Reinigung gewährleisten.


Die Lösung

  • Trendline Michael Schmötzer konzipierte die neue Küche des Fischerwirts und führte sie aus. Gemeinsam mit dem Inhaber Alfons Adam, der das Multifunktionsgerät IQ850 auf dem Ambach-Messestand gesehen und davon sofort begeistert war, entschied man sich für die Ausstattung der neuen Fischerwirt-Küche mit der Linie Chef 850 von Ambach in Verbindung mit dem Multifunktionsgerät IQ850.
  • Der zweizeilige Kochblock Chef 850 gewährleistet maximale Produktivität und Zeitersparnis. Die Anlage in Sockelbauweise verfügt über 12 Gaskochstellen, eine große Bratplatte, zwei Gas-Backöfen – unter anderem zur Zubereitung typisch bayrischer Bratengerichte -, eine Doppelbeckenfritteuse und zwei Bain-Maries.
  • Die ebene Arbeitsfläche und die Unterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen.
  • Die Linie Chef 850 und das integrierte Multifunktionsgerät IQ850 entsprechend den Anforderungen des Fischerwirts perfekt. Dank des innovativen Verbindungssystems garantiert der Kochblock Chef 850 ein Maximum an Flexibilität in modularer Bauweise und erfüllt sämtliche Hygienestandards. Das Multifunktionsgerät IQ850 ist dabei kompakt, schnell und sehr leistungsstark – die ideale Lösung beispielsweise für Landgasthöfe wie der Fischerwirt, die in räumlich limitierten Küchen extreme, höchst flexible Spitzenleistungen bei der Speisenproduktion erbringen müssen.

www.fischerwirt-schlehdorf.de
www.trendline-schmoetzer.de

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CHEF 850
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EXCELSIOR HOTEL GALLIA

EXCELSIOR

HOTEL GALLIA

Projekt : Excelsior Hotel Gallia
Kategorie : 5 Sterne Hotel
Ort : Mailand, Italien
Produkt : Ambach Chef 850 – System 900 – System 900bf
Partner : Grandimpianti Ali
Planer : GWP ltd.

Das Excelsior Hotel Gallia ist ein luxuriöses, 1932 im Jugendstil erbautes Hotel in Mailand. Das zu Katara Hospitality gehörende und von der internationalen Hotelgruppe Starwood betriebene Haus ist wieder zum einstigen Glanz zurückgekehrt. Aufwändige Renovierungsarbeiten haben den architektonischen Stil der Belle Époque und die elegante Atmosphäre der 30er Jahre im zeitgenössischen Geist wieder aufleben lassen.

Die Anforderung
 

  • Das Excelsior Gallia sollte komplett runderneuert werden. Das bekannte Mailänder Architekturbüro Marco Piva wurde mit dem Umbauprojekt beauftragt.  Ziel war es, eine Atmosphäre zu schaffen, die mit der außergewöhnlichen Geschichte der Stadt Mailand verbunden ist, einen besonderen Ort, der die Werte von Architektur, Design, Kultur und Mode integrieren und unterstreichen soll. Ein Beispiel an Stil, Eleganz und ganz besonderer Gastfreundschaft für internationale Gäste. Das Projekt umfasste sowohl das geschichtsträchtige Hauptgebäude als auch den modernen Flügel des Hotels.
  • Auch das kulinarische Angebot soll den Ansprüchen der Gäste gerecht werden. Das Gallia will das Beste der traditionellen italienischen Küche mit zeitgenössischem Touch bieten. Um  dieses exzellente kulinarische Angebot gewährleisten zu können, sind perfekt geplante Küchen mit gleichermaßen bewährter wie innovativer Kochtechnik erforderlich.
  • Drei Küchen mussten dafür neu konzipiert werden. Im siebten und damit  obersten Stockwerk befindet sich die Küche, die das Restaurant und die Dachterrassen-Cocktail-Bar Terrazza Gallia versorgt; geleitet wird sie von den beiden 3-Michelin-Sterne Chefs Enrico und Roberto Cerea. Im ersten Stock liegt die Küche des Gallia Restaurant, ein idealer Ort für Frühstück, Meetings, Arbeits- und Abendessen. Dazu gesellt sich die Küche des anspruchsvollen Weinkellers, hervorragend für Mittag- und Abendessen im kleineren Rahmen geeignet.


Die Lösung

  • Mit der Leitung dieses komplexen Projekts beauftragte Excelsior Hotel Gallia das Vertragsunternehmen Grandimpianti, das auf schlüsselfertige Projektdurchführung spezialisiert ist und das von der Planung bis zum Kundendienst Lösungen aus einer Hand bietet.
  • Um das geforderte Qualitätsniveau garantieren zu können, entschied Grandimpianti sich für Küchentechnik von Ambach, die maximale Leistung, Flexibilität, Innovation und Robustheit gewährleistet.
  • Da an die Hauptküche und die im ersten Stock liegende Küche große Anforderungen hinsichtlich der Produktivität gestellt werden, war die Linie System 900 die beste Wahl für beide. In der Hauptküche wurde das System 900 in der bodenfreien Version BF installiert, die leichtes Reinigen und damit Hygiene auf höchstem Niveau ermöglicht. Für die Küche im siebten Stock hat Grandimpianti die Chef 850 vorgeschlagen, eine Linie in Modularbauweise, die größte Freiheit bei der Konfiguration gewährt und deren völlig ebene Arbeitsoberfläche komplett ohne U-Rinnen, Klemmstegen oder sonstige Hilfsmittel eine perfekte Hygiene garantiert.
  • Die Arbeiten gestalteten sich sowohl in der Planung wie in der Durchführung komplex und liefen insgesamt über zweieinhalb Jahre, von 2012 bis Mai 2015. Grandimpianti und Ambach arbeiteten eng zusammen – hinsichtlich der räumlichen Gegebenheiten, der Konzeption der Küchen, der Anforderungen des Hotels und dessen exklusiver Speisenkarte. Die ursprüngliche Planung der Starwood Hotelgruppe musste dabei den in Italien geltenden Vorschriften angepasst werden. Das Ergebnis ist ein ganz auf das Excelsior Gallia zugeschnittenes Konzept, mit dem die Arbeitsabläufe in der Küche maßgeblich verbessert werden konnten.
  • Größte Zufriedenheit seitens des Kunden und außerordentliche Teamarbeit rundum: ohne den großen Einsatz der beiden kompetenten Teams von Ambach und Grandimpianti wäre die Durchführung und der  Erfolg dieses Projekts nicht möglich gewesen.

www.gimpianti.it
www.excelsiorhotelgallia.com
www.gwpdesign.com

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SYSTEM 850
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SYSTEM 900
SYSTEM 900 BF

PIZ BOÈ ALPINE

PIZ BOÈ ALPINE LOUNGE MOUNTAIN HUT

Projekt : Piz Boè Hütte Alpine Lounge
Kategorie : Restaurant, Lounge Bar
Ort : Corvara (Bozen), Südtirol, Italien
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : Niederbacher GmbH

Die Piz Boè Alpine Lounge ist eines der sensationellsten und spektakulärsten Gipfelrestaurants auf 2200 Metern Höhe im Gadertal, auf der Skirundtour der Sellaronda. Ein ganz besonderer und exzellenter Ort, um die vielfältigen gastronomischen Köstlichkeiten der traditionellen Südtiroler Küche zu genießen, umgeben von einer atemberaubenden Aussicht auf das Gadertal bis hin zu den Alpen. Es gibt einen Selbstbedienungsbereich mit einer einsehbaren Küche für kleinere Imbissgerichte, zudem eine gemütliche Lounge für einen köstlichen Aperitif über den Wolken sowie ein Feinschmecker-Restaurant für kulinarische Köstlichkeiten. Das Gipfelrestaurant Piz Boè Alpine Lounge erfüllt die Ansprüche eines jeden Gaumens, sei er auch noch so verwöhnt.

Die Aufgabenstellung

  • Das Konsortium Skicarosello AG in Corvara, das Eigentümer des Gipfelrestaurants ist, wollte es komplett sanieren. Deshalb suchte es ein Unternehmen, das in der Lage war, die Ausführung des gesamten Projekts zu gewährleisten: von der Planung bis zur Lieferung und Montage der Anlagen einschließlich der offenen Küche, der Einrichtung für die Bar und des Selbstbedienungsbereichs, des Lüftungsdecken-Systems und der Kühltechnik. 
  • Notwendig waren leistungsstarke und robuste Produkte, die den strengsten Hygiene- und Sicherheitsstandards gerecht werden und die gleichermaßen dem innovativen Design des Restaurants entsprechen. Denn Piz Boè Alpine Lounge soll ein exklusives Gipfelrestaurant der gehobenen Kategorie sein, das sich durch Eleganz und Stil auszeichnet, ohne dabei auf das typische Lokalkolorit zu verzichten.
  • Die schwierigste Herausforderung war dabei, eine kompakte Küche zu installieren, die sowohl den Anforderungen des klassischen Restaurants als auch denen des Selbstbedienungs-Bereichs genügt. Denn das neue Höhenrestaurant wurde für eine weitaus höhere Zahl von Gästen konzipiert als in der Vergangenheit: Es gibt künftig 650 Plätze im Selbstbedienungsbereich und weitere 150 Plätze im Restaurant.
  • Das Gipfelrestaurant befindet sich auf einer Höhe von 2.200 Metern. Sämtliche Geräte konnten deshalb nur über die Skipisten oder mit dem Hubschrauber geliefert werden.


Die Lösung

  • Skicarosello entscheidet sich im Rahmen dieses bedeutenden Projekts für Niederbacher, einen traditionsreichen und sehr erfahrenen Südtiroler Fachhändler mit eigener Fertigung.
  • Zur Ausführung eines so umfangreichen Projekts setzt Niederbacher auf die bewährte Zusammenarbeit mit Ambach, um dem Kunden neben der hervorragenden Produktqualität eine reibungslose Installation und einen über viele Jahre problemlosen und effizienten Betrieb zu garantieren.
  • Ein Kochblock der Linie Ambach Chef 850 wurde installiert, der für Innovation, maximale Gestaltungsflexibilität und sehr geringen Energieverbrauch steht. Der Block misst 6,8 m x 1,8 m und ist mit einer durchgehenden Arbeitsplatte aus Edelstahl für beste Hygiene versehen.
  • Die Arbeiten einschließlich der Planungsphase nahmen insgesamt fünf Monate in Anspruch und erfolgten im Zeichen einer vorbildlichen Zusammenarbeit zwischen allen Beteiligten: dem Eigentümer und Auftraggeber, der Projektleitung, dem Restaurantbetreiber sowie den Partnern aus der Industrie. Alles war bis ins kleinste Detail geplant.
  • Niederbacher hat die Installation der Geräte sowie die  Personalschulung übernommen, um eine pünktliche Neueröffnung und einen sofortigen, voll funktionsfähigen und reibungslosen Betrieb zu gewährleisten.
  • Der Auftraggeber zeigte sich äußerst zufrieden. Das Gipfelrestaurant Piz Boè Alpine Lounge ist außerordentlich erfolgreich und wird von den Gästen sehr gut angenommen. Alle installierten Geräte erfüllen die an Technik, Qualität und Design gestellten Erwartungen voll und ganz.
www.boealpinelounge.it
www.niederbacher.it
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CHEF 850
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IPERCONAD

IPERCONAD

Projekt: Iperconad
Kategorie: Einkaufszentrum
Ort: Perugia, Italien
Serie: Ambach Chef 850
Partner: Vanghetti

Conad ist die zweitgrößte Einzelhandelskette Italiens und für ihre sowohl qualitativ hochwertigen wie auch preisgünstigen Produkte bekannt. Zudem steht die Kette im Ruf, schnell und dynamisch auf die Vorlieben italienischer Familien einzugehen.

Der erste Markt mit der relaunchten Marke Iperconad wurde von Conad im Quasar Village eröffnet, einem imposanten Einkaufszentrum in Corciano, in der Provinz Perugia.

Das Zentrum, das zu den größten in ganz Umbrien gehört, umfasst gut 60 verschiedene Geschäfte auf einer Gesamtfläche von fast 24.000 qm. Die Küche im Iperconad produziert täglich rund 300 Essen : vom Lunch über Zwischengerichte bis zum Abendessen.

 

Die Aufgabe

  • Für die Herstellung der verkaufsbereiten Gerichte benötigt Iperconad eine professionelle Küche mit moderner technischer Ausstattung, die sehr energiesparend und wirtschaftlich  betrieben werden kann.
  • Die effiziente Kochtechnik muss einfach zu bedienen sein, damit sie auch von ungeschultem Küchenpersonal eingesetzt werden kann.
  • Auch beste Hygiene und eine einfache Reinigung gehört zu den Voraussetzungen. Der durch die Öffnungszeiten des Supermarkts vorgegebene, rasche Abverkauf erfordert maximale Effizienz.
  • Das Vorzeige-Projekt muss perfekt gelingen, da es sich hier für Conad um ein Pilotprojekt handelt, das als wegweisend für die Erneuerung der Marke “Iperconad” gilt. Nach diesem Vorbild werden neue Filialen in ganz Italien folgen.

 

Die Lösung

  • Iperconad hat Vanghetti als Partner gewählt, der am besten geeignet ist, alle Anforderungen zu erfüllen.
  • Das umbrische Unternehmen mit 30 Jahren Erfahrung in der Foodservice-Branche hat für die Küche des Einkaufszentrums die Linie Chef 850 Ambachvorgeschlagen. Entscheidend war die robuste Verarbeitung und die ergonomische Bedienung der Ambach Kochtechnik.
  • Das einzigartige Verbindungssystem der Chef 850 Module garantiert absolute Hygiene und maximale Flexibilität bei der Zusammenstellung, so dass alle Anforderungen einer á-la-carte Produktion erfüllt werden können.
  • Die digitalen Steuerelemente der Ambach Geräte ermöglichen eine einfache und direkte Kontrolle aller Funktionen. Sie stellen eine perfekte Verbindung technischer  Innovation mit anwendungsbezogenem Nutzen  bei  Großküchengeräten dar.
  • Durch glatte Oberflächen und den Verzicht auf konventionelle und hervorstehende Knebel und Schalter ist zudem eine perfekte Reinigung und Hygiene gewährleistet.
  • Die enge Zusammenarbeit von Ambach und Vanghetti ermöglicht eine reibungslose Installation, Abnahme und Inbetriebnahme der Kochtechnik.
  • Ambach führte eine ausführliche Mitarbeiterschulung durch, bei der die Funktionsweise der Kochtechnik umfassend erläutert wurde, um eine möglichst effiziente Bedienung durch das Küchenteam zu gewährleisten.
  • Dank der effizienten Arbeitsweise konnte der Energieverbrauch gegenüber konventioneller Kochtechnik deutlich reduziert werden.
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CHEF 850
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FIORITAL

FIORITAL

Projekt : Fiorital
Kategorie : Restaurant
Ort : Padova, Italien
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : Rogi

Seit 40 Jahren steht Fiorital für Qualität und Innovation, das Unternehmen zählt zu den besten Fischlieferanten Italiens. Fiorital hat vor kurzem in Padua ein Fisch-Verkaufslokal eingeweiht, das in seiner Art in Italien einzigartig ist: Der Kunde hat entweder die Möglichkeit, fangfrischen Fisch und Krustentiere für die Zubereitung zuhause zu kaufen und mitzunehmen. Oder er lässt sich als Gast die Spezialitäten aus dem Meer frisch zubereitet auf den Teller kommen und vor Ort schmecken, auf einem der 120 Sitzplätze des dazugehörigen Restaurantbereichs. Der Gast kann zusehen, wenn die Küchenchefs in der einsehbaren Fiorital-Küche das breitgefächerte Angebot zubereiten, das ausgesuchte Fischspezialitäten aus der ganzen Welt umfasst.

 

Die Aufgabenstellung

  • Fiorital benötigt einen Show Cooking Bereich, mit einem Ambiente, in dem das Publikum live bei der Zubereitung von Fisch zusehen kann. Deshalb ist hier eine Lösung notwendig, die maximale Funktionalität mit der bei einer einsehbaren Küche notwendigen Aufmerksamkeit für das Detail verbindet.
  • Ein zentraler Aspekt ist dabei für Fiorital eine durch und durch hygienische Ausführung auf höchstem Niveau. Diese Grundbedingung zählt besonders bei der Verarbeitung von Fisch, einem Naturprodukt, das fangfrisch und hygienisch perfekt zubereitet werden muss.

Die Lösung

  • Für die Küche im Verkaufslokal in Padua hat Fiorital die modulare Ambach Linie Chef 850 gewählt. Sie ermöglicht eine außerordentliche Flexibilität und Freiheit bei der Zusammenstellung der Geräte. Mit Hilfe des innovativen Ambach-Verbindungssystems konnte die Anlage sehr schnell und unkompliziert eingebracht und direkt vor Ort installiert werden.
  • Der Herdblock ist mit einer durchgehenden Hygieneabdeckungausgestattet, die die Reinigung erleichtert und zudem den von Fiorital angeforderten strengen Hygienestandards entspricht.
  • Stirnseitig verfügt der Kochblock über zwei abgesenkte Stellflächen, damit sich die beiden installierten Kombidämpfer auf einer ergonomischen Arbeitshöhe befinden.
  • Die durchgehenden Frontblenden wurden  – ganz dem Erscheinungsbild des Fiorital folgend – in einem optisch sehr ansprechendem Rot gehalten und mit hochwertigen Edelstahl-Bedienknebeln ausgestattet. Ästhetik, Funktion und Qualität gehen hier  Hand in Hand.
  • Der Edelstahlrahmen des Kochblocks garantiert Robustheit, Top-Hygiene und eine lange Lebensdauer.
  • Während die Einrichtung der Verkaufsstelle Fiorital ungefähr ein Jahr gedauert hat, konnte die Küche rasch in nur einer Woche fertiggestellt werden. Die kompetente und effiziente Zusammenarbeit zwischen Ambach und den Technikern des Fachhandelspartners Rogi, der für das Projekt verantwortlich zeichnete, funktionierte reibungslos.
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CHEF 850
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