L’istituto Paul Bocuse presso l’’Università di Woosong, in Corea del sud, è noto in tutto il mondo come nome di eccellenza per la formazione nel mondo dell’ospitalità e della ristorazione.

Dalle classiche tecniche di panetteria e pasticceria francese alle lezioni teoriche sulla gestione di un ristorante, l’organizzazione didattica dell’istituto è pensata per fornire ai suoi studenti tutte le competenze e gli strumenti necessari per avere successo nelle strutture alberghiere di tutto il mondo.

Per il rettore dell’università Katsuto W. Sandifer due fattori rendono l’Instituto Paul Bocuse una delle migliori scuole di cucina a livello mondiale. “Le lezioni sono tenute in inglese da insegnanti provenienti da tutto il mondo e con molti anni di esperienza alle spalle. Sono loro a formare la futura generazione di professionisti del settore”, ha aggiunto Sandifer.

La richiesta

• Le esigenze di una cucina didattica sono ben diverse da quelle della cucina di un ristorante o di un hotel.
• Una delle caratteristiche imprescindibili per una scuola di cucina è sicuramente la flessibilità. “Solitamente in una cucina normale ci sono postazioni diverse con attrezzature ad hoc per i diversi tipi di preparazioni”, spiega Sandifer. In una cucina didattica, invece, gli studenti devono essere in grado di preparare qualsiasi tipo di piatto ovunque”.
• Anche la sicurezza e l’igiene erano fattori da non trascurare. Per Woosong, l’obiettivo era infatti quello di avere una cucina non solo estremamente performante, ma che assicurasse anche il rispetto di tutte le più severe norme igieniche.

La soluzione

• La società Daeryung Co. ha supportato l’università nella realizzazione del progetto scegliendo Ambach, brand all’altezza delle alte aspettative ed esigenze della scuola.
• Per l’azienda si è trattato di una grossa sfida perché bisognava fornire le migliori attrezzature per una delle più famose scuole di cucina al mondo dove si formano gli chef del futuro.
• Per i tre laboratori dell’istituto che si sviluppano in circa 380 mq di spazio, Ambach ha fornito delle isole di cottura della linea System 850 personalizzate con piani unici da 3mm. Ogni isola è dotata di una serie di apparecchiature come griglie, salamandre, piani cottura a induzione, cuocipasta e friggitrici.
• Una delle difficoltà più significative era lo stretto passaggio che conduceva alla cucina dell’Istituto. Per ovviare all’inconveniente, ogni isola Ambach doveva essere smontata per essere trasportata per poi essere riassemblata direttamente in cucina.
• La flessibilità della soluzione è andata ben oltre le aspettative. I piani cottura a induzione permettono agli studenti di avere postazioni di lavoro ideali per imparare e partecipare a corsi e seminari. Non solo. Ambach ha fornito anche isole di dimensioni diverse in funzione dello spazio disponibile nelle varie aule contribuendo, così, a massimizzare lo spazio e l’efficienza.
• Il progetto è stato completato in più di un anno e mezzo. “Siamo estremamente soddisfatti dell’aspetto, l’ergonomia e facilità d’uso e pulizia delle nostre cucine Ambach, ha dichiarato Sandifer.
• Inoltre, la perfetta collaborazione tra l’università, Daeryung e Ambach è stata la chiave del successo.