• Pianificare e installare due cucine completamente indipendenti e autonome per i due ristoranti à la carte di Aigli Zappeiou, ciascuna progettata per rispecchiare i suoi unici concetti culinari.
• Garantire che entrambe le cucine offrano prestazioni elevate in termini di efficienza operativa e potenza.
• Ogni cucina doveva essere perfettamente adattata al proprio concetto di menù e alle specifiche esigenze degli chef.
• L’ottimizzazione degli spazi e l’integrazione di un flusso di lavoro senza soluzione di continuità per ogni suite di cottura erano essenziali per il loro funzionamento.
• Oltre alla funzionalità, il design delle cucine doveva allinearsi con l’estetica complessiva di Aigli Zappeiou.

• Entrambe le cucine sono state progettate con cura in collaborazione con il partner locale di Ambach, Xenex SA, basandosi interamente sulle specifiche del cliente.
• È stata scelta la linea System 850 di Ambach come base per entrambe le cucine—una linea di cottura flessibile, ad alte prestazioni ed energeticamente efficiente, conosciuta per offrire risultati eccellenti. È stata potenziata con moduli personalizzati, realizzati in base alle necessità del cliente, massimizzando ogni millimetro delle suite di cottura.
• Per soddisfare i rigidi standard igienici, tutte le unità sono state montate su un plinto in acciaio inox igienico.
• Per completare il sofisticato concetto di design, tutti i servizi a gas sono stati integrati discretamente all’interno delle suite tramite manifolds pre-installati.
• Dal primo incontro alla fase finale di installazione, l’intero progetto si è sviluppato in circa nove mesi. .

• Il cliente, l’associazione volontaria dei comuni Svazková škola Ondřejov, aveva bisogno di una scuola elementare moderna per 540 bambini, costruita secondo lo standard “Passivhaus”. L’obiettivo era la sostenibilità e l’efficienza, per mantenere i costi energetici il più bassi possibile e agire in modo ecologico.
• La cucina doveva avere una capacità produttiva di 800 pasti al giorno.
• La qualità dei pasti per i bambini deve essere adeguata: l’offerta alimentare dovrebbe essere equilibrata, sana e varia.
• Anche la tecnologia della cucina deve rispettare i requisiti dello standard “Passivhaus” e gli apparecchi da cucina devono essere il più efficienti possibile dal punto di vista energetico.

La soluzione

• È stato fornito un blocco di cottura della serie System 900. Questa linea di prodotti è progettata per elevati volumi nel catering collettivo e nelle cucine industriali, dove è necessario produrre grandi quantità in breve tempo sotto alta pressione. Comprende apparecchiature da cucina multifunzionali e sistemi di stoccaggio alimentare efficienti.
• La System 900 è progettata per massime prestazioni con un consumo energetico contenuto e per una pulizia ottimale, e grazie alle sue dimensioni offre ampie superfici di lavoro.
  • Sono state integrate nel blocco di cottura due friggitrici elettriche, due pentole elettriche fisse con una capacità di 150 litri e una pentola rettangolare elettrica GN da 230 litri. Inoltre, è dotato di due cucine elettriche a piastra unica e una brasiera rovesciabile multifunzione elettrica 9EKB/155-IQ-WD, per rendere il menù vario e flessibile.
• Tutti gli apparecchi sono equipaggiati con il nuovo Ambach Electronic Control per una regolazione precisa della temperatura e la massima efficienza nel rispetto degli standard energetici richiesti. Con un pulsante rotativo e cinque tasti touch, il funzionamento del controllo elettronico è intuitivo, e tutte le ricette e i processi possono essere rappresentati con precisione.
• Le apparecchiature sono state ottimizzate per il consumo energetico secondo le elevate esigenze di uno standard “Passivhaus”. Soddisfano i severi requisiti di efficienza energetica e possono essere facilmente integrati nel concetto ecologico, contribuendo alla riduzione dei costi operativi e garantendo un funzionamento sostenibile a lungo termine della scuola.
• Il blocco di cottura è stato progettato per una capacità di fino a 800 pasti al giorno, per rispondere in modo flessibile alle esigenze non solo della scuola, ma anche delle altre strutture da servire.
• L’implementazione dell’intero progetto è durata da agosto 2022 a febbraio 2024. La pianificazione e l’installazione della tecnologia della cucina sono avvenute parallelamente ai lavori di costruzione, assicurando così il pieno funzionamento della cucina per l’apertura della scuola nel settembre 2024.
• Il progetto è stato realizzato in stretta collaborazione con i nostri partner locali, MGVIVA a.s., per integrare perfettamente la tecnologia della cucina nel design complessivo dell’edificio.