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ROMANTIC HOTEL KIELER KAUFMANN

ROMANTIK HOTEL KIELER KAUFMANN

Projekt : Romantik Hotel Kieler Kaufmann
Kategorie : Hotel
Ort : Kiel – Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850 & System 700 & IQ 900
Partner : Chefs Culinar Kiel

Das Romantik Hotel Kieler Kaufmann zählt zu den ersten Adressen von Kiel. Gemeinsam mit dem Hotel-eigentümer ´Der Kieler Kaufmann e.V.` gelang es Gastgeberfamilie Lessau, aus dem Kieler Traditionshaus ein modernes, stilvoll legeres Hotel zu machen, das mit seinem Mix aus Tradition und Design jeden Gast verzaubert. Das Haus erweiterte durch einen Umbau seine Kapazitäten: Zwei neue Restaurants, eine Bar sowie zusätzliche Gästezimmer, Tagungsräume und ein Veranstaltungssaal für bis zu 200 Personen sind entstanden. Spitzenkoch Mathias Apelt, der bereits zweimal während seiner beruflichen Laufbahn mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden war, bevor er vor rund 5 Jahren die Leitung der Hotelküche übernahm, hat es sich zum Ziel gesetzt, die Gäste aus dem Hotel sowie aus der Umgebung mit einem neuen Gastronomiekonzept kulinarisch zu begeistern. So serviert er gemeinsam mit seinem Team im Restaurant ´Kaufmannsladen` täglich bis zu 80 Gästen vorwiegend Herzhaftes wie Steaks und Burger. Das Restaurant ´Ahlmanns` wendet sich dagegen an die Feinschmecker: Bis zu 20 Gäste können hier eine regional und international betonte Spezialitätenküche auf hohem kulinarischen Niveau genießen.

Die Aufgabenstellung

Im Zuge eines Hotelumbaus wurde die Küche mit Blick auf die beiden neuen Restaurants ´Kaufmannsladen` und ´Ahlmanns`, sowie den neuen Tagungs- und Veranstaltungsbereich erweitert und in einen neuen Anbau verlegt.
Die Gastgeberfamilie Lessau, der Hoteleigentümer `Der Kieler Kaufmann e.V.` und Mathias Apelt setzen seit vielen Jahren auf Ambach Herdtechnik. Für eine möglichst stressfreie, reibungslose Speisenproduktion soll der bereits existierende Kochblock System 900 mit Gasgeräten und Flächeninduktionskochplatten beibehalten, in die neue Küche verlegt und dort durch einen zweiten Kochblock von Ambach ergänzt werden.
Dieser zweite, neue Kochblock muss aus Platzgründen kompakt ausgeführt sein, jedoch gleichzeitig für die vielfältigen Aufgaben der Küche von Mathias Apelt ausreichend Arbeitsfläche bieten.
Der neue Kochblock muss auch über optimal angeordnete, äußerst leistungsfähige und sehr flexibel einsetzbare Geräte verfügen, um kurze Zubereitungszeiten bei höchster Qualität zu erzielen.
Auch die Optik und das Design spielen für die Gastgeberfamilie, den Hoteleigentümer und den Küchenchef eine wichtige Rolle: Da in der Hotelküche unter anderem auch Kochkurse veranstaltet werden, ist ein hochwertiger, ansprechender und harmonischer Auftritt der beiden nebeneinander stehenden Ambach-Kochblöcke unverzichtbar.

Die Lösung

Im Romantik Hotel Kieler Kaufmann entscheidet man sich gemeinsam für einen kompakten Kochblock mit Sockelaufstellung, der Geräte der Ambach Linien Chef 850 und System 700 in eine durchgehende, leicht zu reinigende Hygieneabdeckung integriert.
Gemeinsam mit den Partnern Chefs Culinar aus Kiel und Ambach sowie mit Mathias Apelt plant Hotelbetreiber Carl-Heinz Lessau den neuen Ambach Kochblock.
Der bereits bestehende Ambach Kochblock der Linie System 900 wird von Chefs Culinar problemlos in den neuen Küchenanbau versetzt.
Küchenchef Mathias Apelt legt sehr viel Wert auf hochmoderne Geräte, aber auch auf eine hochwertige, optisch ansprechende und reinigungsfreundliche Ausführung des neuen Kochblocks.
Die neue Anlage in Sockelbauweise verfügt über quadratische Induktionskochflächen (in Ergänzung zu den Flächeninduktionskochplatten und den Gaskochfeldern des bereits vorhandenen Ambach Herds der Linie System 900), eine Griddleplatte, einen Hold-o-Mat, ein Pot Rack mit Salamanderbord, Mixerhalter und Heißluftdämpfer-Support sowie zwei Wassersäulen.
Die Unterbauten sind teilweise offen ausgeführt, zum Teil mit gekühlten Schubladen versehen.
Die glatten Oberflächen sowie die Unterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen für ein Maximum an Hygiene.
Der zweizeilige Kochblock in Rücken-an-Rücken Aufstellung gewährleistet maximale Produktivität bei gleichzeitig deutlicher Zeitersparnis im täglichen Arbeitsablauf.
Um die vielfältigen Küchenabläufe noch schneller und flexibler zu unterstützen, entscheidet man sich zudem für eine ergänzende Multifunktions-Druckgarbraisiere IQ900, die als Monogerät einen separaten Platz in der Küche bekommt.
„Der neue Ambach Kochblock, bestehend aus Geräten der Linie Chef 850 und System 700, ist das, was ich in Ergänzung zum Ambach Herd der Linie System 900 benötigt habe“, sagt Mathias Apelt. „Der eine Ambach Herd steht dem anderen hinsichtlich Leistung, Verlässlichkeit und Produktivität in nichts nach. Das Multifunktionsgargerät IQ900 wird ständig genutzt – und zwar nicht nur zu Spitzenzeiten, wenn es am Herd eng wird“, betont der Küchenchef.
Beide Herde ergänzen sich in perfekter Weise, und erfüllen mühelos die hohen Anforderungen der Speisenproduktion für die beiden öffentlichen Restaurants und den Veranstaltungsbereich des Hotels.
Auch Gastgeberfamilie Lessau und der Hoteleigentümer sind sehr zufrieden: „Wir haben nicht nur eine Ausstattung mit Kochtechnik, die sich sehen lassen kann, sondern eine, die auch technisch gesehen zukunftsfähig ist. Ambach und Chefs Culinar haben uns hervorragend beraten und unterstützt.“

www.kieler-kaufmann.de
www.chefsculinar.de

BURGER & LOBSTER BANK

BURGER & LOBSTER
BANK

Projekt : Burger & Lobster Bank
Kategorie : Restaurant & Bar
Ort : München – Deutschland
Produkt : Chef 850, System 700, Ambach Exclusive Range
Partner : MC Gastronomieplanung

In der Münchner Innenstadt, direkt hinter dem Hotel Bayerischer Hof gelegen, macht ein ganz besonderes Szenelokal von sich reden: Die „Burger & Lobster Bank“, die ihre Gäste in einer ehemaligen Schalterhalle mit einer gelungenen Symbiose aus Restaurant und Bar empfängt. Die „BLB“ ist gefragt: In der klar strukturierten „One-Room-Fits-All-Area“ trifft man sich gleichermaßen zum Business Lunch, zum Fine Dining, zur legeren After-Work-Party mit trendigen Drinks und kleinen Snacks, aber auch zum Feiern im „Stock Market“, der hauseigenen Eventlocation nebenan. Gäste aller Art und Altersgruppen werden in dem mit hölzernen Stühlen, aufklappbaren Sitzbänken und viel Kerzenlicht ausgestatteten Restaurant- und Barbereich mit einem saisonal variierendem Surf & Turf Mix auf der Speisenkarte angesprochen. Die Mischung aus edler, gehobener Küche und klassischem Diner mit einfacheren, locker zelebrierten Gerichten bringt u. a. fangfrische Lobster, saftige Steaks und üppige Salate sowie gegrillte Burger in vielen Variationen zusammen. Zudem kann man sich wochentags bei der täglichen, kleinen Mittagskarte gut von Business oder Shopping erholen. Die sehr gut sortierte Bar rundet das Angebot für jeden Geschmack und Geldbeutel durch virtuos kredenzte Aperitifs, Cocktails sowie BLB Signature Drinks nach eigenen Rezepturen ab.

Die Aufgabenstellung

Um bis zu 170 Gäste im Restaurant und der Bar mit hochwertiger Kulinarik verwöhnen zu können, bedurfte es für das à-la-carte Restaurant eines beidseitig bedienbaren Kochblocks, der den täglichen Wünschen der anspruchsvollen Gäste mühelos gewachsen ist. Eine zweite Kochzeile im Eventbereich soll das mise-en-place sowohl im Restaurant als auch bei den Events für bis zu 700 Personen unterstützen.
BLB-Geschäftsführer Moritz Haake wirkt aktiv bei der Umsetzung des BLB-Konzepts in dem ehemaligen Bankgebäude in der Münchner Prannerstraße mit und bringt detaillierte Vorstellungen zur Kochblock-Konfiguration ein.
So soll der technische Mittelpunkt der Küche besonders robust, leistungsfähig, hygienefreundlich und kompakt sein, so dass der zur Verfügung stehende Platz optimal genutzt wird und die Wege möglichst kurz sind. Gewünscht wird ein Kochblock, der mit viel Liebe bis ins kleinste Detail gefertigt, hochwertig ausgestattet und ergonomisch zu bedienen ist – und dessen Design auch besonderen Ansprüchen gerecht wird.
Eine große Herausforderung stellen die baulichen Gegebenheiten dar: so muss die Küche aufgrund statischer Probleme im Altbau mit zusätzlichen Trägern unterfangen werden. Auch der baulichen Auflage, für eine Behindertentoilette im Lagerbereich extrabreite Türen und Gänge anzulegen, muss entsprochen werden.
Das Einbringen des kompletten Kochblocks in die kompakte Küche durch eine schmale Türöffnung stellt ebenfalls eine Aufgabe an den Hersteller und den Fachhändler dar, die es zu meistern gilt.

Die Lösung

Um die Anforderungen des Projekts optimal zu lösen, entschied sich das Investorenkonsortium um „Burger & Lobster Bank“-Geschäftsführer Moritz Haake, mit MC Gastronomieplanung zusammenzuarbeiten. MC ist weit über die deutschen Landesgrenzen hinaus dafür bekannt, individuelle, nachhaltige und hochwertige Lösungen zu konzipieren und zu liefern.
Bei der Ausstattung der Restaurantküche entschied man sich für einen maßgefertigten, beidseitig bedienbaren und mit einer fugenlosen Hygieneabdeckung ausgestatteten Kochblock von Ambach (Exclusive Range), der auf kleiner Fläche in kompakter Bauweise Geräte der beiden Linien System 700 als auch Chef 850 kombiniert.
Vom Hochleistungs-Stabrost-Elektrogrill, der Fritteuse, dem Nudelkocher und den Induktionskochfelder bis hin zur Ausstattung mit Salamander, Kühlunterbauten und vielen weiteren Details wurde nichts dem Zufall überlassen.
Bei der ca. 3 Meter langen Ambach-Kochzeile im Eventbereich entschied man sich für die Linie Chef 850 und dessen praktisch fugenlosem Verbindungssystem, das eine perfekte Hygiene garantiert (Ambach Joining System). Für die flexible Produktion auch größerer Mengen stehen u. a. eine elektronisch steuerbare Standbratpfanne mit automatischer Wasserbefüllung, Induktionskochfelder, ein Grill so wie eine Fritteuse zur Verfügung.
Ambach löste die Herausforderung des Eintransports des Kochblocks (ca. 1,2 Tonnen) in die Restaurantküche durch eine schmale Tür sehr souverän und elegant: Der Herd wurde schon im Werk so vorbereitet, dass er um 90 Grad gedreht hochkant eintransportiert werden konnte.
Insgesamt hat der Umbau des Gebäudes ein Jahr (2014) gedauert. Der Küchenumbau wurde innerhalb von 7 Monaten bewerkstelligt, der Ambach Kochblock und die Kochzeile wurden innerhalb von 10 Wochen konzipiert, gefertigt und montiert.
MC Gastronomieplanung zeichnete für das gesamte Projekt sowie die Koordination der verschiedenen Gewerke verantwortlich und plante in enger Abstimmung mit Moritz Haake und Ambach die horizontale Kochtechnik der „Burger & Lobster Bank“ in München.
Das perfekte Ergebnis entspricht voll und ganz den Vorstellungen des Kunden, die Zusammenarbeit aller Beteiligter verlief reibungslos, ein weiteres gastronomisches Projekt ist deshalb bereits in Planung.

www.blb-munich.com
www.mc-gastroplanung.de

HOTEL DAS TEGERNSEE

HOTEL DAS TEGERNSEE RESTAURANT

Projekt : Alpenbrasserie im Hotel Das Tegernsee
Kategorie : Hotelgastronomie
Ort : Tegernsee, Deutschland
Produkt : Ambach System 700 DS
Partner : HPM Consult Hans-Peter Mühlethaler, HoGaKa Profi

Die Küche im Hotel ´Das Tegernsee`, in traumhafter Lage hoch über dem Tegernsee gelegen, spricht sowohl eigene als auch externe Gäste an, weil es nicht nur ein Tagungs-, Wellness- und Erholungshotel ist, sondern auch ein Ort für kulinarische Genüsse. Die im Herbst 2014 im so genannten Sengerschloss eröffnete ´Alpenbrasserie` verwöhnt mit junger, zeitgemäß interpretierter Küche und einer feinen Auswahl an Fisch- und Fleischgerichten, die in einer eigens dafür konzipierten Ambach-Küche zubereitet werden.
„Exquisit und auf das Wesentliche konzentriert, saisonal und marktfrisch“ beschreibt Küchenchef Horst Trautwein die Tagesempfehlungen und Speisen der kleinen Brasserie-Speisenkarte, die er täglich gemeinsam mit seinem Team für rund 80 Gäste anbietet. Auch das Ambiente, in dem die Speisen serviert werden, sucht seinesgleichen: Die Panoramaverglasung der ´Alpenbrasserie` kann im Sommer komplett geöffnet werden und erlaubt einen einzigartigen Blick auf den See und die umgebenden Berge.

Die Aufgabenstellung

Küchenchef Horst Trautwein will in der ´Alpenbrasserie` des Hotels ´Das Tegernsee` täglich für 60 bis maximal 80 Gäste moderne, junge Küche auf der Basis qualitativ hochwertiger, vorwiegend regionaler aber auch internationaler Produkte bieten. Um diesem Anspruch gerecht werden zu können, wird eine äußerst kompakte, perfekt ausgestattete Top-Küche benötigt, die einem kleinen Küchenteam kreatives Kochen auf höchstem Niveau ermöglicht.
Die Art und Anordnung der Kochtechnik und der Kühlunterbauten sowie -schubladen soll eine perfekte Organisation aller Arbeitsabläufe und Handgriffe widerspiegeln.
Für den täglichen Einsatz müssen die Geräte sehr leistungsfähig und äußerst verlässlich sein, um stets eine schnelle Speisenzubereitung bei höchster Qualität der Ergebnisse zu ermöglichen.
Da die kompakte ´Alpenbrasserie`-Küche bei geöffneter Tür für die Gäste einsehbar ist, hat der hochwertige optische Auftritt in exklusiver, eleganter Ausführung hohe Priorität.
Eine durchgehende Hygieneabdeckung und hygienische Rundungen sollen zudem eine effiziente und einfach durchzuführende Reinigung gewährleisten.

Die Lösung

Gemeinsam mit Küchenchef Horst Trautwein, der von Anfang an in die Ablauf- und Bedarfsplanung eingebunden war, entschied man sich für einen kompakten, beidseitig bedienbaren Kochblock der Ambach Linie System 700 DS.
HPM Consult erarbeitete das Küchengesamtkonzept und übernahm die detaillierte planerische Umsetzung.
HoGaKa Profi lieferte den Ambach Kochblock und übernahm Montage, Installation und Einweisung.
Die individuelle Konfiguration des Kochblocks in Sockelbauweise und H3 Hygieneausführung integriert vier Induktionskochfelder, eine Griddleplatte sowie einen Pastakocher in eine durchgehende Hygieneabdeckung. Das Aufsatzbord über dem Kochblock schafft Platz für den Salamander, Kochutensilien oder Teller. Eine Wasserarmatur ist ebenfalls vorhanden.
Die ebene Arbeitsfläche und die Kühlunterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen.
Ambach führte den Kochblock mit der Serie System 700 DS sehr exklusiv und elegant mit anthrazitgrauen Fronten und Edelstahl Design-Bedienknebeln aus.

www.dastegernsee.de
www.hpm-consult.de
www.hogakaprofi.de

ELIZABETH HOUSE RECIDENCE

ELIZABETH HOUSE RECIDENCE
CATS COLLAGE

Projekt : Elizabeth House Residence – Cats College
Kategorie : Berufsausbildung
Ort : Cambridge, Großbritannien
Produkt : Ambach System 700 DS & IQ900
Partner : HK Foodservice Architecture

Elizabeth House Residence gehört zur Cambridge Education Group, einer im Vereinigten Königreich bekannten Bildungseinrichtung. Seit 1952 ist diese Einrichtung bekannt für ihr hohes Ausbildungsniveau sowie für ein gutes Angebot an Dienstleistungen in einem angenehmen Umfeld, in dem Studenten ihr Potenzial voll ausschöpfen können. Eine einfache, aber sehr erfolgreiche Philosophie, die in mehr als sechzig Jahren Geschichte Tausende von Studenten angezogen hat. 230 Studentenzimmer, ein vielfältiges Angebot an Bereichen zum Lernen und Entspannen sowie viele gastronomische Einrichtungen, die an sieben Tagen pro Woche zur Verfügung stehen, machen den Campus von Elizabeth House Residence zu einem idealen Ort zum Lernen und Leben.

Die Aufgabenstellung

Elizabeth House muss seinen Gastronomiebetrieb ausbauen, um den unterschiedlichsten Essgewohnheiten und Vorlieben der Studenten aus aller Welt gerecht werden zu können.
Dabei geht es nicht nur um eine große und abwechslungsreiche Speisekarte. Die erforderliche Kochtechnik muss bei der Speisenzubereitung hohe Leistung und Produktivität bei gleichzeitig niedrigem Energieverbrauch gewährleisten. Hauptziel: Ein hohes Qualitätsniveau der Speisen, gepaart mit innovativem und kreativem Arbeitsambiente.
Angesichts der zahlreichen Länder und Kulturen, aus denen die Studenten stammen, soll ein breit gefächertes und differenziertes Speisenangebot für Studenten und Angestellte zur Verfügung stehen. Es soll von Pasta-Gerichten bis zu asiatischer Küche reichen. Über die Bar und den Frühstücksbereich hinaus muss die Küche täglich Speisen für 700 Gäste produzieren können.
Die Architektur des Gebäudes wirkt sich auf die Einrichtung aus – wie zum Beispiel die Tragpfeiler des Gebäudes, die sich an wichtigen Stellen der Küche befinden. Außerdem ist eine eigene Lehrküche für die Kursteilnehmer in Hauswirtschaftslehre erforderlich.

Die Lösung

2012 wurde das Unternehmen HK mit der Planung, der Auswahl und der Lieferung der Ausstattung gemäß den vereinbarten Qualitätsstandards beauftragt.
Die Umbauarbeiten begannen 2014. Zu dieser Zeit besuchten die Planer auch das Werk von Ambach in Kaltern, um sich persönlich von der Qualität der einzusetzenden Kochtechnik zu überzeugen.
HK entschied sich für die Linie Ambach System 700 DS, die hinsichtlich der baulichen Gegebenheiten mit den tragenden Säulen in der Küche eine perfekte, und dabei äußerst platzsparende Lösung darstellte. Die Linie 700 Double Service ermöglicht beidseitiges Arbeiten auf engstem Raum und erleichtert die tägliche Reinigung enorm.
Außerdem kam auch das erste Ambach Multifunktionsgargerät IQ900 im Vereinigten Königreichs zum Einsatz. Das Multifunktionsgargerät ist in idealer Weise für die Speisenzubereitung in Mensen oder in der Betriebsgastronomie geeignet, in denen große Speisenchargen mit gleichbleibend hoher Qualität auf kleinem Raum in kürzester Zeit vorbereitet werden müssen.
Der maßgeschneiderte Kochblock umfasst außerdem u.a. energiesparende Induktionskochflächen, sowie eine Fritteuse und einen sog. „Plancha“ (kombinierte Koch-/Bratplatte), um die Betriebskoksten gering zu halten.
Die Investitionen haben sich gelohnt, die Ergebnisse entsprechen voll und ganz den Erwartungen des Kunden. Die neue Küche ist innovativ und gleichzeitig äußerst funktionell ausgestattet.
Die Zusammenarbeit zwischen Architekten, Küchenchefs und Technikern verlief in enger Abstimmung und immer mit Blick auf die Ziele des Kunden. Dank des permanenten Dialogs und Ideenaustauschs aller Projektteilnehmer untereinander konnte Elizabeth House seine Pforten sogar drei Monate vor dem geplanten Abgabetermin wieder öffnen. Elizabeth House verfügt jetzt über eine Gastronomie, die dem hohen Niveau der Bildungseinrichtung voll und ganz entspricht.

www.catseducation.com
http://hk-ltd.co.uk/

SAVOY

Projekt : Landesberufsschule für das Gastgewerbe „Savoy“
Kategorie : Berufsschule
Ort : Meran, (BZ) Italien
Produkt : Ambach System 700 & System 900
Partner : Niederbacher GmbH

Die Landesberufsfachschule für das Gastgewerbe „Savoy“ in Meran gilt im Trentino in Südtirol als vorbildlich, wenn es um die Ausbildung von Köchen, Mitarbeitern und künftigen Fachleute aller Art im Gastgewerbe geht.

Rund 60 Dozenten bilden im Savoy gegenwärtig ca. 700 Schüler aus, unter anderem für die Berufe des Küchenleiters, Sommeliers, Service-Mitarbeiters sowie Hotel- und Touristik-Managers, um nur einige zu nennen.

An der Schule wird all das gelehrt, was notwendig ist, um im Gastgewerbe erfolgreich arbeiten zu können: nicht nur mit Hilfe des Trainings „on the job“ in der Lehrküche und Restaurant, sondern auch in zahlreichen Unterrichtseinheiten. Hier wird den Schülern vermittelt, wie man effizient im Team arbeitet, mit Höflichkeit und Takt den Umgang mit dem Gast lernt, sowie mit Stress-Situationen im Arbeitsumfeld umgeht.

Die Aufgabenstellung

Die Berufsfachschule Savoy benötigt eine neue Küche für ihren Neubau mit Schulungsgelände, das neben dem alten, zu klein gewordenen Gebäude errichtet wird.
Die Küche des ursprünglichen Schulgebäudes verfügt über gasbetriebene Geräte der Linien Ambach System 900, Ecoline und Compact Plus. Für die neue Küche werden jetzt Elektro-Kochgeräte benötigt, die mit Technologie der jüngsten Generation ausgestattet sind. Sie sollen bei sehr hoher Leistung äußerst energieeffizient arbeiten.
Die Schule sucht jedoch nicht einfach nur einen „Lieferanten von Küchengeräten“, sie wünscht sich einen Partner, der das Projekt von Anfang bis Ende betreut und zudem in der Lage ist, mehr als die Kochblöcke zu liefern: Spültechnik und Kühleinrichtungen, Schockfroster sowie Be- und Entlüftungsanlagen für die Küche, aber auch die technischen Einrichtungen und Möbel für einen Selbstbedienungsbereich.
Dabei gilt es eine Reihe von Anforderungen zu bewältigen. Der neue Gebäudetrakt weist eine spezielle Architektur mit leicht geneigten Wänden auf. Die Ausbildungsräume wie Lehrküche und Unterrichtsräume sind aufgrund logistischer Notwendigkeiten und gemäß den Vorgaben der Schule über mehrere Ebenen verteilt.
Die Berufsfachschule Savoy fordert qualitativ und technisch hochwertige Produkte. Die neue Lehrküche soll sich durch ein ansprechendes Design auszeichnen und leistungsfähig sein, da sie von zahlreichen Schülern täglich stark beansprucht wird.

Die Lösung

Die Berufsfachschule Savoy wendet sich erneut an Niederbacher, ihren Partner des Vertrauens, der bereits 14 Jahre zuvor die Anlagen für die Küche der alten Schule installiert hat. Für die Schule ist Niederbacher ein Garant für eine fachkompetente Durchführung komplexer gastronomischer Projekte. Für die neue Lehrküche der Berufsfachschule Savoy ist Ambach die erste Wahl.
Um die Anforderungen der Schule in Bezug auf robuste und leistungsfähige, kompakte Kochgeräte zu erfüllen, entscheidet man sich für Kochanlagen der Linien Ambach System 700 und System 700 Double Service mit durchgehender Hygieneabdeckung. Hinzu kommen typische Geräte für die Gemeinschaftsverpflegung aus der Serie System 900, die für den großen Mengenbedarf der Schule in idealer Weise geeignet sind.
Die Arbeitsflächen werden vor Ort verschweißt, sie weisen eine Länge von insgesamt 150 Metern auf. Allein die Arbeitsfläche, die die Küche mit dem Restaurant verbindet, ist 22 Meter lang und nahtlos aus Edelstahl gefertigt.
Das mehr als zwei Jahre andauernde Projekt wurde von allen Partnern gemeinsam professionell realisiert: Schulleiter und Architektenteam, Techniker und Projektverantwortliche von Niederbacher und Ambach waren gleichermaßen beteiligt und trugen ihren Teil zum erfolgreichen Abschluss bei.

www.niederbacher.it
www.savoy.berufsschule.it

ANDAZ

Projekt: Andaz
Kategorie: 5-Sterne Boutiquehotel
Ort: Shanghai
Produkt: Ambach System 700
Berater: CKP Malesia
Partner: Ali China

Die neue Kollektion von 5-Sterne Boutique-Hotels der Hotelgruppe Hyatt heißt ´Andaz`. Die exklusiven ´Andaz` Hotels erfüllen alle Wünsche des anspruchsvollen, kosmopolitischen Gastes. Vor kurzem wurde das erste Haus der neuen Hotelkollektion im Herzen der chinesischen Metropole Shanghai eröffnet. In unmittelbarer Nähe der bekannten Shopping- und Vergnügungsmeile Zhong Road gelegen, stellt das ´Andaz´ eine exklusive Oase aus modernem Design, höchstem Komfort und zeitloser Eleganz dar.

Die Anforderungen

Der Executive Chef des 5-Sterne Boutique-Hotels ´Andaz` sowie das mit dem Projekt beauftragte Planungsbüro CKP Hospitality Consultants wünschen sich für die Hotelküche eine Ausstattung, die höchsten Qualitäts- und Flexibilitätskriterienentsprechen sollte.
Das Speisenkonzept des Restaurants ist international ausgerichtet, mit besonderem Fokus auf die traditionelle europäische Küche sowie asiatische Spezialitäten.
Im exklusiven Fine-Dining-Restaurant stehen insgesamt 60 Sitzplätze für Gäste und Gourmets zur Verfügung, die von der kompakten Hotelküche mit feinsten Speisen verwöhnt werden.
Die Speisenzubereitung auf höchstem Niveau wird als ganzheitliches Erlebnis für den Gast zelebriert: Aus diesem Grund soll die Küche vom Restaurant einsehbar sein. Jedes Ausstattungsdetail muss stimmen. Im Ergebnis steht Funktionalität in absolutem Einklang mit Ästhetik.

Die Lösungen

Ambach schlägt die Produktlinie System 700 vor. Sie ist sehr kompakt, zudem qualitativ äußerst hochwertig und robust ausgeführt, daher exzellent für die kleine Hotelküche des ´Andaz` geeignet.
Die asiatischen und europäischen Menüs können auf zwei voneinander unabhängigen Kochblöcken zubereitet werden, die jedoch über eine durchgehende, hygienische Arbeitsfläche aus Granit verbunden sind.
Ein Kochblock verfügt über Grillherd, Elektrogroßkochfeld und Fritteuse, der zweite ´Asien`-Kochblock ist mit zwei Dim Sum und drei gasbetriebenen Woks zu je 40 kW ausgestattet.
Um den Ansprüchen der asiatischen Spezialitätenküche gerecht zu werden, wurden die notwendigen, spezifischen asiatischen Geräte für den zweiten Kochblock exklusiv in Asien hergestellt. Ambach war dabei technisch beratend beteiligt.
Für den ´Asien`-Kochblock lieferte Ambach die Rahmenkonstruktion, die Türen für die Unterbauten sowie die durchgehende Hygieneabdeckung, in die die Woks und Dim Sums integriert wurden. Ein besonderes Augenmerk von Ambach galt allen Edelstahl-Oberflächen sowie dem einheitlichen Auftritt der beiden Herdblöcke, trotz deren unterschiedlicher Gerätekonfiguration je nach Länderküche.
Ambach arbeitete bei dem Projekt eng mit den Beratern von CKP Hospitality Consultants sowie mit dem japanischen Innenarchitekten Spin zusammen. Das Ergebnis: Eine perfekte Symbiose aus Technik und Design.

ATLANTIC KEMPINSKI

Projekt: Hotel Atlantic Kempinski
Kategorie: 5-Sterne-Hotel
Ort: Hamburg, Deutschland
Produkt: Ambach System 700 und System 900
Partner: Gottschalk und Krefft

Das Fünf-Sterne-Hotel Atlantic Kempinski liegt im Herzen der Hafenstadt Hamburg. Mit seiner Atmosphäre, die den Charme vergangener Zeiten ausstrahlt, ist es eines der legendärsten und renommiertesten Hotels Europas. Seit mehr als einem Jahrhundert bietet es besten Grandhotel-Service und eine lange Liste an berühmten Gästen.
Seine beiden Gourmetrestaurants zählen zu den beliebtesten der Stadt.

Die Anforderung

Austausch der Hotelküche, die in ihrer bisherigen Form schadhaft und ineffizient geworden war.
Die neue Küche sollte extrem flexibel sein, so dass der Chefkoch Thomas Wilken seine Kreativität frei entfalten und den Wünschen der Gäste entgegenkommen kann.
Wichtig war es, eine hohe Qualität der Gerichte und eine hohe Produktivität zu gewährleisten. Die Küche versorgt parallel das Restaurant, die Bar und das Cateringunternehmen Atlantic, das Events für bis zu 3500 Personen betreut.
Die Renovierung der Küche umfasst auch den kompletten Austausch der Elektro- und Trinkwasserinstallationen, der Fußböden und teilweise der Wandverkleidungen.
Die Arbeiten müssen in kürzester Zeit vonstatten gehen, da die Küche nicht geschlossen bleiben kann. Das Restaurant muss während des gesamten Zeitraums geöffnet bleiben.

Die Lösung

Das Hotel Atlantic entscheidet sich für Ambach aufgrund der Zuverlässigkeit und der hohen Qualitätsstandards, der Leistungsfähigkeit und der Gewährleistung derhygienischen Anforderungen.
Die Wahl fällt auf einen einzigen Küchenblock aus Inox-Stahl des Modells System 900, bestehend aus vier Modulen. Er ist mit einem Modul der Serie System 700kombiniert. Alle Verbindungen sind geschweißt, eine durchgehende Arbeitsfläche gewährleistet Hygiene.
Das moderne Induktionskochfeld sorgt für eine geringe Wärmedispersion und somit für ein gesundheitsfreundliches Klima in der Küche.
Verglichen mit der alten Küche lässt sich eine Energieersparnis von 50% nachweisen.
Die Anordnung der Elemente ist ergonomisch und entspricht dem Arbeitsablauf in der Küche. Dies erleichtert die Arbeit und verkürzt die Zeiten.
Der Chefkoch ist zufrieden: die neue Küche entspricht perfekt seinen Erwartungen. Dies ist auch Verdienst der Partner und Krefft und Gottschalk, die mit einer umfassenden Beratung während der Planungs- und Installationsarbeiten zur Seite standen.

RITZ CARLTON

Projekt : Ritz Carlton
Kategorie : Hotel
Ort : Almaty, Kazakistan
Produkt : Ambach System 900 + System 700 + Chef 850
Partner : Makpa

Das luxuriöse 5-Sterne-Hotel ist Teil einer der renommiertesten Hotelketten der Welt mit natürlich höchsten Qualitätsstandards. Es liegt am Fuße des Kirgisischen Gebirges in Almaty und verfügt über ein Spa, einen Innenpool und ein Fitnesscenter.

Die Anforderung

6 neue Herdblöcke auf höchstem Qualitäts-Level, davon drei in unvergleichlichem Design für die Show- Bereiche
Robustheit, Hygiene, Leistung , Energieeinsparungen und Flexibilität in der Ausführung waren die Grundanforderungen.
Die Speisenzubereitung auf höchstem Niveau wird als ganzheitliches Erlebnis für den Gast zelebriert: Aus diesem Grund soll die Küche vom Restaurant einsehbar sein. Jedes Ausstattungsdetail muss stimmen. Im Ergebnis steht Funktionalität in absolutem Einklang mit Ästhetik.

Die Lösung

Eine einzigartige Zusammenstellung aus 3 der Ambach- Serien der System 900und System 700 sowie die neue Serie CHEF 850 erwirkten den Zuspruch der Kunden und begeisterte die Planer.
Alle Show-Blöcke sind in geschlossener durchgehender Hygieneabdeckunggefertigt und mit den bestechenden Elementen den Ambach Exclusive-Elementen zu einem außergewöhnlichen Blickfang veredelt.
Die Herdblöcke sind auf jedes kleinste Detail auf Funktionalität ausgeplant.
Im Bereich für Asiatische Küche wurden unter Anderem spezielle Dim-Sum-Dämpfer integriert. Ein Teil der Herdblöcke wurden mit dem Ambach “Plug & Play“ System ausgeführt. Eine geniale und höchst flexible Verbindung der Ambach Techniken
Es wurden sogenannte Schnittfugen vorgesehen die es erlauben, einzelne Herdelemente aus der Anlage zu trennen und bei Bedarf mittels Aufzug in die einzelnen Küchen zu verbringen

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