Mehr als 1000 Plätze bietet die große Halle mit Bühne in Neu-Isenburgs überregionale bekannter Hugenottenhalle, sobald es heisst: „It´s show time!“. Mit ihren Möglichkeiten für Veranstaltungen ab 100 Teilnehmern, sowie mit ihrer technischen Ausstattung eignet sich die Veranstaltungsstätte unter anderem nicht nur für Shows, Schlagerfestivals, Theater – und Kabarettaufführungen oder Messen. Auch der Magistrat der Stadt Neu-Isenburg nutzt die ´Huha` – wie die Hugenottenhalle liebevoll von den Neu-Isenburgern genannt wird – für eigene städtische oder politische Veranstaltungen, Sitzungen, Schulfeste oder die Weihnachtsfeier der Stadt und der Stadtwerke. Selbstverständlich können sowohl Halle und Foyer, als auch der große und kleine Saal sowie das Außengelände von rd. 1000 qm, das sich flexibel in Teilflächen ab 250 qm unterteilen lässt, auch für private Festlichkeiten wie Hochzeiten oder auch Firmenevents gebucht werden. Das Veranstaltungsforum wartet zudem mit einer exquisiten Gastronomie auf: Wegen seiner hervorragende italienische Küche ist das Ristorante Tonino in der Hugenottenhalle seit mehr als 15 Jahren bei den Gästen aus Neu-Isenburg und Umgebung bekannt und beliebt. Pächter Antonio „Toni“ Avato verwöhnt jedoch nicht nur in seinem Restaurant und auf der dazu gehörigen Terrasse rund 200 Gäste mit fangfrischen Fischspezialitäten und authentischer, stets à la carte zubereiteter ´cucina italiana`: Gemeinsam mit seinem Team sorgt er zudem in der Hugenottenhallte für Premium- Veranstaltungscatering. Vom Canapée und Buffet bis zum Galamenü oder Bankett: Die stets frisch und je nach Anlass und Wunsch zubereiteten Speisen von hoher Qualität, begleitet von einer exzellenten Auswahl an Weinen und anderen Getränken, sorgen immer für den passenden, festlichen Rahmen.

Die Aufgabenstellung

• Der in die Jahre gekommene Kochblock im Ristorante Tonino sollte durch passgenaue, zeitgemäße und außerordentlich leistungsfähige Kochtechnik ersetzt werden.
• Wegen den extrem hohen Anforderungen und sehr vielfältigen Aufgaben, die im Rahmen der Restaurantbewirtung und der Speisenproduktion für das ganzjährige Veranstaltungscatering der Hugenottenhalle von Antonio Avato und seinem Team bewältigt werden müssen, kam für die Verantwortlichen der Stadt Neu-Isenburg sowie für den Gastronom nur extrem robust gebaute, technisch sehr leistungsstarke und schnell reagierende sowie absolut verlässliche, wartungsarme Kochtechnik in Frage.
• Auch Hygiene- und Reinigungsgesichtspunkte spielten bei den Vorüberlegungen eine große Rolle: So sollten alle Geräte in eine nahtlose Hygieneabdeckung integriert sein, der Kochblock zudem beidseitig mit offenen Unterbauten in H3 Hygieneausführung ausgestattet werden.
• Außerdem sollte der neue Kochblock in seinen Abmessungen nicht nur auf den bereits vorhandenen bauseitigen Sockel passen, sondern auch in Sonderhöhe ausgeführt sein: Die Arbeitshöhe musste 950 mm betragen.
• Eine besondere Anforderung ergab sich schließlich auch noch durch die bauliche Situation und die Lage der Küche in der Hugenottenhalle: Von vornherein war klar, dass sich der neue Kochblock nur durch die Halle und anschließend durch die dort befindliche Küchentür eintransportieren lassen würde.

Die Lösung

• Bei der Kochtechnik vertrauten die Verantwortlichen der Stadt Neu-Isenburg für die Veranstaltungshalle sowie Antonio Avato voll und ganz auf die umfassende Beratung und intensive Information durch ihren langjährigen Partner und verlässlichen technischen Betreuer der Restaurant-Küche, Brauneis Großküchentechnik.
• Der Experte für die Konzeption, Planung und Ausstattung von professionellen Großküchen empfahl eine Kochtechnik-Lösung von Ambach, für die man sich auch ohne zu zögern entschied: Der Kalterner Spezialist für horizontale Kochtechnik ist im Markt nicht nur für die hohe Qualität seiner Kochtechnik bekannt, sondern auch dafür, ohne weiteres Speziallösungen umsetzen zu können, wenn sie gefordert oder notwendig sind. Projektleiter Benjamin Fischer von Brauneis zeichnete für das Projekt verantwortlich.
• Mit einem zweizeiligen Kochblock in robuster Rahmenbauweise, bestehend auf der einen Seite aus Geräten der Ambach Linie System 700 sowie auf der anderen Seite aus Geräten der Ambach Linie System 850, war die ideale Lösung gefunden. Die Kombination dieser beiden Ambach Linien und ihrer Kochmodule erfüllte nicht nur alle technischen Anforderungen und alle hohen Leistungsmerkmale, sondern sie passte aufgrund ihrer Maße auch millimetergenau auf den bauseitig vorgegebenen Sockel.
• Um die gewünschte Arbeitshöhe von 950 Millimetern zu erreichen, wurden alle Unterbauten verkürzt gebaut, und vom Ambach zusätzlich ein Edelstahlrahmen auf den bestehenden Scokel gesetzt.
• Für den Abbau des alten Herdes und die Implementierung des neuen Kochblocks standen insgesamt 3 Wochen zur Verfügung. Der Ambach Kochblock in Systembauweise wurde im Ganzen gefertigt und angeliefert. Er musste in der Halle gedreht werden, um ihn hochkant durch die Küchentür in die Küche einzubringen. „Ein absolut anspruchsvoller Eintransport, wirklich totale Millimeterarbeit“, so Projektleiter Benjamin Fischer von Brauneis. „Dieser ´knifflige` Eintransport gelang dank der professionellen Vorgehensweise von allen Beteiligten absolut problemlos.“ Die Abnahme des Kochblocks geschah vor Ort in der Küche, der Kunde zeigte sich hoch zufrieden mit dem neuen Kochblock.
• Jetzt wird die à la minute Speisenproduktion auf der einen Seite u.a. durch ein Bain-Marie, 1 x 2 bzw. 1 x 4 Induktionskochfelder (Flächeninduktion), einen Grill mit spezieller Gussauflage, sowie eine Griddleplatte unterstützt. Die andere Seite ist mit 2 x 4 Induktionskochfeldern (Flächeninduktion), 1 großem Bain-Marie, Pastakocher und Griddleplatte ausgestattet.
• Als besonderes Extra wünschte sich der Küchenchef noch eine mobile Kippbratpfanne der Linie System 900, die insbesondere bei der Produktion großer Speisenchargen im Bankettgeschäft und Catering unterstützen soll.
• Der Kochblock erfüllt seit seiner Inbetriebnahme alle Erwartungen einwandfrei. Die Verantwortlichen bei der Stadt Neu-Isenburg sowie Pächter und Gastronom Antonio Avato sind deshalb auch sehr zufrieden mit den beiden Partnern Ambach und Brauneis: „Top-Technik, Top-Umsetzung, Top-Unterstützung!“

Kaum eröffnet, ist das ´Henninger am Turm –Das Frankfurter Brauhaus` bereits eine Frankfurter Institution. Denn das neue ´Brauhaus für alle`, das von der MoschMosch-Gruppe betrieben wird, knüpft ganz bewusst an die lange Frankfurter Brautradition mit so bekannten Biermarken wie Henninger oder Binding an. Direkt am Fuß des Henninger Turms gelegen – einem alten und jetzt auch neuen Wahrzeichen der Stadt Frankfurt, das aufwändig zum Wohnturm umgestaltet wurde – spricht es mit seiner gemütlichen und dabei zeitgemäßen Atmosphäre eine breit gefächerte Gästeklientel an. Im ´Frankfurter Brauhaus` findet jeder einen Platz nach seinem Geschmack, denn es gibt verschiedene Gastbereiche mit insgesamt 280 Sitzplätzen (innen und außen). Restaurant, Kaminstube sowie Bierhalle mit gut sortierter Bar und Theke gehen räumlich ineinander über und unterscheiden sich dabei jedoch optisch. Die Speisenkarte passt zum neuen ´Treffpunkt für alle am Sachsenhäuser Berg`: Küchenleiter Thomas Hirschfeld und sein Team legen sehr viel Wert auf eine große Angebotsbreite. So gibt es neben klassisch-deutschen Brauhaus-Spezialitäten auch typische Gerichte aus Frankfurt und der Region. Getreu der Brauhaus-Tradition gehören aber auch kleinere Speisen wie Brotzeiten und Bierbegleiter, Suppen, Salate und Burger sowie die Favoriten für die kleinen Gäste dazu. Wie es im Brauhaus Brauch ist, passen dazu ein klassisches Henninger Kaiser Pilsner oder andere Bierspezialitäten aus der umfangreichen Getränkekarte.

Die Aufgabenstellung:

• Die längliche und dabei relativ schmale Küche des neuen Brauhauses ´Henninger am Turm` wurde baulich so geplant, dass die mittig an einer Längsseite liegende Speisendurchreiche bzw. der Küchenpass zum Restaurant an seiner rechten und linken Seite von einer horizontalen Kochzeile flankiert werden soll.
• Die Ausstattung mit horizontaler Kochtechnik, sowie die Anordnung aller technischen Geräte in der Küche soll es dem Küchenteam ermöglichen, an der jeweiligen Kochzeile beidseitig der Speisendurchreiche schnell, individuell und flexibel alle Gerichte der Speisenkarte produzieren zu können.
• Für Thomas Hirschfeld, den Küchenchef des ´Henninger am Turm`, sowie für Tobias Jäkel und Matthias Schönberger, die beiden Geschäftsführer der MoschMosch-Gruppe, war es deshalb sehr wichtig, dass die Kochgeräte der gesamten Kochzeile sowohl technisch als auch in der Ausführung von sehr hoher Qualität sind. Sie müssen sehr robust, langlebig, verlässlich, reinigungsfreundlich und leistungsstark sein, um die vielfältigen Aufgaben im ´Frankfurter Brauhaus` mühelos täglich vom frühen Mittag bis in die späte Nacht zu bewältigen.

Die Lösung:

• Geschäftsführer Tobias Jäkel blickt auf eine langjährige gute Partnerschaft mit Zilg-Brauneis Großküchentechnik zurück, die vor rund zehn Jahren am Frankfurter Flughafen mit dem Projekt der ersten MoschMosch Nudelbar begonnen hatte. Er vertraute deshalb auch bei der Küchenausstattung des ´Henninger am Turm` auf die umfassende Beratung dieses Spezialisten für Konzeption, Planung, Ausführung und Ausstattung professioneller Küchen in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung.
• Zilg-Brauneis zeichnete für das Projekt verantwortlich und empfahl die Linie System 700 von Ambach. „Wir haben uns sofort für diese Kochtechnik-Linie von Ambach entschieden, da wir mit den kompakten Geräten unsere Platzverhältnisse in der Küche optimal nutzen können, ohne dabei Abstriche bei der Geräteleistung in Kauf nehmen zu müssen“, so Küchenchef Thomas Hirschfeld. Alle Mitarbeiter aus dem Team können nun gut Rücken an Rücken arbeiten, ohne dass man sich gegenseitig behindert, der reibungslose Arbeitsablauf ist sichergestellt.“
• Die Geräteausstattung ist klassisch: In den Kochzeilen beidseitig des Küchenpasses wurden 4 Induktionskochfelder, Grillplatte, Doppel-Fritteuse, Bain-Marie und dazwischen viel Arbeits- und Abstellfläche gespiegelt angeordnet. Offene Unterbauten in H3 Hygieneausführung sorgen für ein Maximum an Stauraum.
• Man entschied sich für die fast nahtlos dichte Verbindung der einzelnen Module mit dem Ambach Steckverbindungssystem: Damit ist nicht nur die einfache Reinigung sondern zugleich auch ein Höchstmaß an Flexibilität gewährleistet, denn die Geräte oder auch Arbeitsflächen könnten – beispielsweise bei einer Änderung des Speisenkonzepts – schnell, problemlos und bedarfsgerecht mit wenigen Handgriffen ausgetauscht werden.
• Während der Projekt- und Bauphase stellte der Restaurant-Durchbruch für den Küchenpass und seine Verbindung mit den beidseitigen Kochzeilen aufgrund leichter baulicher Veränderungen eine gewisse Herausforderung dar. Gemeinsam mit Zilg-Brauneis und den Partnern der beteiligten Gewerke konnte Ambach die Verbindung der beiden Kochzeilen mittels einer Arbeitsplatte im Sonderbau perfekt herstellen und an die veränderte bauliche Situation anpassen.
• Das ursprüngliche Konzept der Küche, an einer Kochzeile stets bedarfsgerecht und gleichzeitig unabhängig von der anderen Kochzeile zu produzieren, wurde aufgrund des großen Erfolgs des Brauhauses mit entsprechend hohem Gästeaufkommen bereits in den ersten Wochen nach der Eröffnung sehr schnell gekippt: Die Speisenzubereitung durch das Küchenteam erfolgt seither stets im Dauereinsatz, und an beiden Kochzeilen.
• Küchenchef Thomas Hirschfeld und die beiden Geschäftsführer der Brauhaus am Turm GmbH, über die das ´Henninger am Turm` betrieben wird und die eine einhundertprozentige Tochter der MoschMosch GmbH ist, sind mit der Ausführung der Küche und der Zusammenarbeit rundum zufrieden: „Zilg-Brauneis und Ambach sind super Partner.“

Sternekoch und Inhaber Thomas Macyszyn hätte für sein Restaurant „Boathouse“ keinen schöneren Platz wählen können: Direkt am Isebekkanal in Hamburg-Eppendorf gelegen, lädt es in moderner, maritimer Atmosphäre zum Genuss von tagesfrisch und exquisit zubereiteten Fisch- und Meeresfrüchte-Menüs ein. „Beim Zubereiten zuschauen, entspannt gemeinsam genießen, Spitzengastronomie einfach erleben“, lautet das Konzept des Gastgebers. Es vereint in einem klar strukturierten Raum ein à la carte-Restaurant für rund 50 Gäste, als ´Restaurant im Restaurant` einen mittig im Restaurant platzierten Chef´s Table für 8 Personen, sowie weitere Sitzplätzen an einer Theke mit einer offenen, von den Gästen einsehbaren Küche. Die große Auswahl an täglich fein zubereiteten, fangfrischen maritimen Köstlichkeiten lässt sich auch auf der sommerlichen Boathouse-Terrasse mit Blick auf das Wasser und die Boote des Isebekkanals genießen, oder – in Begleitung von ausgewählten Getränken und virtuos kreierten Cocktails aller Art – als exquisites Fingerfood in der Lounge-Bar am Bootssteg. Der Boathouse-Mix aus unkompliziert dargestellter und servierter Spitzengastronomie und ungewöhnlicher Event-Location mit besonderem Flair bietet nicht nur Raum für schöne Abende zu zweit, sondern vor allem auch für genussvolles, gemeinsames Speisen bei guten Gesprächen in Runde, oder auch für Feiern aller Art wie Geburtstage, Jubiläen oder Hochzeiten.

Die Aufgabenstellung

• Bis zu 50 Gäste im à la carte Restaurant, weitere 8 Gäste am von Sternekoch und Boathouse-Inhaber persönlich bedienten ´Restaurant im Restaurant` Chef´s Table sowie weitere Gäste an der Theke zur offenen Küche und in der Lounge-Bar sollen mit fangfrischer, qualitativ hochwertiger maritimer Kulinarik verwöhnt werden. Hierzu bedarf es eines beidseitig bedienbaren Kochblocks, auf dem auf der Basis von saisonalen Fisch und Meeresfrüchten tagesaktuelle, sehr gehobene à la carte Gerichte, aber auch Spitzenmenüs für den Chef´s Table sowie Fingerfood-Kreationen zubereitet werden.
• Boathouse-Inhaber und Spitzenkoch Thomas Macyszyn bringt detaillierte Vorstellungen zur Kochblock-Konfiguration ein.
• So soll der Mittelpunkt der offenen, für die Gäste einsehbaren Küche nicht nur optisch ansprechend zum modernen, maritimen Stil des Boathouse und seiner elegant mit portugiesischen Kacheln verkleideten offenen Küche passen. Der zweizeilige Kochblock muss auch sehr robust, leistungsfähig und außerordentlich reinigungsfreundlich sein, sowie den zur Verfügung stehenden Platz auch optimal nutzen.
• Thomas Macyszyn wünscht sich einen individuell ausgeführten Kochblock mit seitlichem Logo und farblich passend ausgeführter Bedienblende, der mit viel Liebe bis ins kleinste Detail gefertigt, hochwertig ausgestattet und ergonomisch zu bedienen ist – und dessen Design den besonderen Ansprüchen im Boathouse gerecht wird.
• Die baulichen Gegebenheiten stellen eine Herausforderung dar: Das Einbringen des kompletten Kochblocks in die kompakte Küche muss hochkant erfolgen.

Die Lösung

• Um die Anforderungen des Projekts optimal zu lösen, entschied sich Boathouse-Inhaber Thomas Macyszyn für die Zusammenarbeit mit Ambach. Der zweizeilige Kochblock der Linie System 700 wurde von Cramer! GastronomieSysteme geliefert und montiert. Cramer! GastronomieSysteme zeichnete auch für die Planung und Konzeption der offenen Restaurantküche sowie für die Gestaltung und Einrichtung des Gastraums verantwortlich.
• Der maßgefertigte, beidseitig bedienbare und mit einer fugenlosen Hygieneabdeckung ausgestattete Kochblock von Ambach aus der Serie Exclusive Range vereint auf kleiner Fläche in kompakter Sockelbauweise Geräte der Ambach Linie
  System 700.
• Vom kleinen Hochleistungs-Stabrost-Elektrogrill, der großen Griddleplatte, einer Doppel-Fritteuse, sowie je einem 4-Platten- sowie 2-Platten Induktionskochfeld – alles umrahmt von viel Arbeits- und Abstellfläche – bis hin zur Ausstattung mit offen und geschlossenen Unterbauten in H3 Hygieneausführung wurde nichts dem Zufall überlassen.
• Besonders ansprechend, ungewöhnlich und sehr ergonomisch: die tiefblaue Bedienblende mit Tropfnase und die tropfenförmigen, ergonomisch abgerundeten Edelstahl-Ecken, die an einen Schiffsbug erinnern. Das seitlich gut sichtbar am Herd angebrachte Boathouse-Logo stellt ein weiteres, exklusives Detail dar.
• Ambach löste die Herausforderung des Eintransports des Kochblocks in die Restaurantküche gemeinsam mit seinem Fachhandelspartner Cramer! GastronomieSysteme souverän: Der Herd wurde im Werk so vorbereitet, dass er um 90 Grad gedreht und hochkant eintransportiert werden konnte.
• Thomas Macyszyn und seine dreiköpfige Küchenbrigade sind mit der hohen Leistung des Ambach Kochblocks sehr zufrieden, da er stets verlässlich eine sehr punktgenaue, schnelle Zubereitung von delikaten Genüssen mit Fisch- und Meeresfrüchten erlaubt.