VILLA D’ESTE

VILLA D’ESTE

Projekt : Villa d’Este
Kategorie : 5-Sterne-Luxushotel
Ort : Cernobbio – Italien
Produkt : System 850 + IQ 900
Partner : Grandimpianti Ali

Vor einer zauberhaften Kulisse an den Ufern des Comer Sees erhebt sich majestätisch das Grand Hotel Villa d’Este, das vor kurzem zum besten 5-Sterne-Luxushotel der Welt ernannt wurde. In seiner fast einhundertfünfzig Jahre währenden Geschichte hat das Grand Hotel Villa d’Este stets mit seiner Zeit Schritt gehalten und die Bedürfnisse seiner Gäste zur vollen Zufriedenheit erfüllt.

„Die Aufmerksamkeit für jedes Detail, die Eleganz des Services und das unaufhaltsame Streben nach Perfektion veranlassen unsere Gäste, Jahr für Jahr hierher zurückzukehren“, erklärt der Generaldirektor Danilo Zucchetti, und er fügt hinzu: „Das Hotel hat im Laufe der Jahre seine Identität und seine Vorzüge beibehalten. Es war aber dennoch stets fähig, sich dem Wandel anzupassen und dabei der unbestrittene Protagonist eines eleganten Lebensstils in der ganzen Welt zu bleiben“.

Das Hotel verwöhnt seine Gäste mit zahlreichen und verschiedenen kulinarischen Köstlichkeiten. In dem eleganten Restaurant Veranda mit Blick auf den Comer See kann man die italienische Küche genießen, während das ebenfalls elegante, aber weniger gehobene Restaurant Grill regionale Gerichte zubereitet, zu denen eine Auswahl der besten italienischen Weine serviert wird. Das exklusive B Bistro Platano mit nur 25 Sitzplätzen bietet Gerichte der internationalen Küche.

Die Aufgabenstellung

  • Nach langen Dienstjahren ist für das Villa d’Este die Zeit gekommen, seine Küche zu erneuern. Man setzt dabei ausschließlich auf Geräte von erstklassiger Qualität.
  • Michele Zambanini, der international renommierte Executive Chef des Hotels, stellt dabei präzise Anforderungen. Die verschiedenen Kochbereiche müssen vollständig neu organisiert werden, um den Arbeitsablauf seines aus 46 Personen bestehenden Teams zu optimieren. Sie müssen also maximale Effizienz garantieren, um die Zubereitung der Gerichte zu beschleunigen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Zur Gewährleistung optimaler Arbeitsbedingungen muss der Bereich außerdem frei von Rauch und Gerüchen sein.
  • Die Arbeiten müssen innerhalb von den drei Monaten durchgeführt werden, in denen das Hotel geschlossen bleibt. Ein nicht einfaches Unterfangen, wenn man bedenkt, dass die Küche eine Fläche von 750 m² einnimmt und dort zirka 62.000 Gerichte pro Jahr zubereitet werden.


Die Lösung

  • Das Villa d’Este vertraut dieses wirklich komplexe Projekt dem Unternehmen Grandimpianti an, das der Ali Group angehört und auf die Durchführung schlüsselfertiger Projekte in der Gastronomiebranche spezialisiert ist.
  • Grandimpianti hat keine Zweifel und empfiehlt System 850 Ambach, die Linie von Küchengeräten, die sich an jeden Raum und alle Bedingungen anpasst. Sie ist perfekt für Zambaninis Anforderungen und erfüllt den hohen Qualitätsstandard, der vom Hotel gewünscht ist.
  • In Zusammenarbeit mit Grandimpianti hat Ambach eine auf die Bedürfnisse des Küchenchefs zugeschnittene Lösung entworfen. Sie setzt sich aus fünf Blöcken mit einteiliger hygienischer Deckfläche zusammen, von denen eine sogar 5,20 m erreicht. Die Blöcke sind mit verschiedenen Gargeräten für unterschiedliche Garmethoden ausgestattet.
  • Das Team des Villa d’Este legt auch auf das Design sowie die Feinbearbeitung der Kochblöcke großen Wert. Die Wahl fiel auf Anthrazit mit einem Finish Ambach Exclusive Range.
  • Zur Verkürzung der Garzeiten sowie für einen reduzierten Energiekonsum sind alle Herde mit leistungsstarken Induktionskochflächen mit Remote-Generatoren ausgestattet.
  • Ferner wurden einige hochtechnologische Multifunktions-Geräte Ambach IQ installiert, die perfekte Garergebnisse auch bei hohen Produktionszahlen sowie eine hohe Energieeffizienz garantieren.
  • Die Arbeiten wurden in enger Zusammenarbeit mit Alex Gelfi ausgeführt, dem Architekten des Villa d’Este, der das Projekt verfolgte. „Die größte Herausforderung bestand darin, das gesamte Projekt einschließlich der Eingriffe an den Mauern und der Anlagentechnik innerhalb von nur drei Monaten auszuführen. Alles musste bis ins kleinste Detail geplant werden. Einige Kochblöcke von Ambach waren wirklich schwer und es war nicht einfach, sie zu transportieren. Zwei Herde wogen zirka 2 Tonnen!“, berichtet Alessandro D’Andrade, Verkaufsleiter von Grandimpianti.
  • Die Erwartungen von Michele Zambanini wurden voll erfüllt. Die neue Küche ist innovativ, effizient und maßgerecht genau nach seinen Anweisungen ausgeführt. „Wir haben jetzt drei getrennte Kochbereiche: einen für die Hotelgäste, einen für die Bankette und einen für das Sonnendeck (Terrasse mit Swimmingpool) zusammen mit dem Zimmerservice. Grandimpianti hat unsere Anforderungen bestens umgesetzt und sich als ein ausgezeichneter Partner bei der Durchführung des Projekts erwiesen, wie wir es uns vorgestellt haben“, erklärt Zambanini abschließend.
  • Auch Danilo Zucchetti bewertet die Ergebnisse als äußerst zufriedenstellend, und das auch dank der kontinuierlichen engen Zusammenarbeit aller, die am Projekt beteiligt waren. „Wir waren hinsichtlich der Zeit und der Komplexität unserer Anforderungen sehr anspruchsvoll. Aber beide Aspekte wurden zu unserer vollen Zufriedenheit bestens erfüllt“.

www.villadeste.com
www.grandimpiantiali.it

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SYSTEM 850
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IQ 900

RISTORANTE – BAR COMERA

RISTORANTE – BAR COMERA

Projekt : Ristorante – Bar Comera
Kategorie : Italienisches Restaurant
Ort : München – Deutschland
Produkt : System 900 Double Service – Exclusive Range
Partner : DG Distler Gastro Erfurt

Das neu eröffnetet Restaurant Comera im Münchner Stadtteil Schwabing verwöhnt seine Gäste mit ´stile e gusto italiano`. „Für mich heißt das, meine Gäste mit einer authentischen und feinen italienischen Küche zu verwöhnen, die nach traditioneller Art ´com`era` (zu Deutsch etwa: ´wie zu alten Zeiten`) frisch zubereitet wird, und für die überwiegend Zutaten aus Italien sowie täglich selbstgemachte Nudeln, Brot und Pizzateig aus steingemahlenem italienischen Weizen eingesetzt werden“, sagt Simone Pitanti. „Dazu bieten wir ausgewählte Weine aus kleineren italienischen Weingütern an.“ Wichtig ist dem Inhaber des Comera, der aus einer italienischen Gastronomen-Familie stammt, dass auch das Ambiente seines Restaurants die Qualität des Speisen- und Getränkeangebots unterstreicht: Das Comera besticht deshalb mit modernem, stylischem Design in angenehmen, mediterranen Farben. Im Restaurant, das in verschiedene ansprechende Bereiche einschließlich einer gut sortierten Bar unterteilt ist, finden rund 100 Gäste Platz, auf der Terrasse gibt es weitere 80 Sitzplätze. Das Comera ist so konzipiert, dass es dem Gast ein Maximum an Durch- und Einblick gewährt – davon zeugt nicht nur die elegante, vollverglaste Front zur Straße, sondern auch der abwechslungsreich gestaltete Gastraum, dessen Zentrum eine offene Küche mit einem Ambach Kochblock ist. „Die Kommunikation mit den Gästen aller Altersgruppen steht im Vordergrund: Wir unterstützen und beraten sie sehr gern bei der Menü- und Getränkeauswahl, anschließend können sie bei der Speisenzubereitung am Kochblock zusehen“, sagt Pitanti.

Die Aufgabenstellung
 

  • Comera-Inhaber und Gastronom Simone Pitanti möchte in seinem italienischen á la carte-Restaurant in München-Schwabing seine Gäste aus allen Altersgruppen mit ehrlichen, authentischen italienischen Speisen und einer gut sortierten Wein- und Getränkeauswahl verwöhnen. Wichtig ist ihm bei seinem Restaurantkonzept, dass der Gast ein Maximum an Information erhält – von der Unterstützung und Beratung bei der Speisen- und Getränkeauswahl am Tisch, bis zur á la minute-Zubereitung der Speisen vor seinen Augen in der offenen Restaurantküche.
  • Die hochwertige Speisen- und Getränkerange soll nicht nur von einem zurückhaltenden, in der Farbgebung angenehmen sowie modern und designorientierten Restaurantambiente umrahmt werden, sondern sich auch in einem Kochblock von hoher Qualität und Extraklasse wiederspiegeln – dem Herz der Restaurantküche.
  • Der Kochblock muss nicht nur elegant und passend zum Restaurantauftritt sein, sondern auch sehr robust, leistungsfähig, äußerst schnell in seinen Reaktionszeiten sowie außerordentlich reinigungsfreundlich.
  • Simone Pitanti stammt aus einer Familie von Gastronomen, die auch in Weimar und an anderen Standorten italienische Restaurants betreibt und exzellente Erfahrungen mit der horizontalen Kochtechnik von Ambach gemacht hat. So kommt auch für die offene Küche des Münchner Restaurants Comera nur ein individuell ausgeführter Ambach Kochblock in Frage, der dem hohen Anspruch an die italienische Frischküche und deren à-la-minute -Zubereitung vor den Augen des Gastes gerecht wird.
  • Da die Familie Pitanti mit der langjährigen, sehr guten Partnerschaft und Betreuung von Distler-Gastro in Erfurt äußerst zufrieden ist, soll der Gastronomieausstatter selbstverständlich auch für das Münchner Restaurant Comera und dessen Küchenkonzeption, -planung sowie -ausstattung verantwortlich zeichnen.


Die Lösung
 

  • Der Kochblock der Ambach Linie System 900 wurde von DG Distler-Gastro aus Erfurt geliefert und montiert. Projektleiter Detlef Fischer zeichnete auch für die Planung und Konzeption der offenen Restaurantküche verantwortlich.
  • Der maßgefertigte, beidseitig bedienbare und mit einer fugenlosen Hygieneabdeckung sowie offenen Unterbauten in H3 Hygieneausführung ausgestattete Kochblock von Ambach in der Ausführung „Exclusive Range“ vereint auf kleiner Fläche und in kompakter Sockelbauweise verschiedenste Kochgeräte.
  • Dazu gehören ein 4-Platten-Induktionskochfeld, eine hochwertige, große Compound-Griddleplatte in Kombination mit einem Hochleistungs-Stabrost-Elektrogrill, Pastakocher und Bain-Marie, Doppel- sowie Einzel-Fritteuse und – eine Besonderheit in einem italienischen Restaurant – vier Elektro-Wok-Mulden mit Wok-Pfannen.
  • „Wir haben festgestellt, dass sich die Elektro-Woks von Ambach in geradezu idealer Weise für die Zubereitung unserer italienischen Frischküche eignen“, sagt Simone Pitanti.
  • „Unsere à-la-minute angerichteten Pastasoßen beispielsweise lassen sich darin in kürzester Zeit optimal binden. Alle weiteren Zutaten wie z.B. unsere selbstgemachten Pastaerzeugnisse bleiben im Wok bissfest. So sind auch unsere aus Italien importierten Tomaten nicht überkocht, und fangfrische Garnelen werden auf den Punkt gegart. Kurzum: Wir sind von der großen Schnelligkeit sowie Leistungsfähigkeit der Ambach Elektro-Woks, aber auch aller anderen Ambach Geräte vollkommen überzeugt“, loben auch die beiden Küchenchefs Guiseppe Franzese und Paolo Vitale.
  • Alle Ambach Kochgeräte der Linie System 900 Double Service „Exclusive Range“ werden von viel Arbeits- und Abstellfläche umrahmt. Die in edlem Schwarz gehaltene Bedienblende ist mit eleganten Bedienknebeln aus massivem Edelstahl ausgestattet, sowie abgerundeten Edelstahl-Ecken und einer Tropfnase.
  • Ein praktisches Tellerbord mit Salamander-Aufsatz, sowie rechts- und linksseitig angebrachte Wasserarmaturen, erleichtern den Workflow am Kochblock.
  • Ambach fertigte den Kochblock in einem Stück mit fugenloser Hygienearbeitsfläche. Er wurde im Werk in Kaltern so vorbereitet, dass er um 90 Grad gedreht und hochkant in die Comera-Restaurantküche eintransportiert werden konnte.
  • Die Zusammenarbeit aller Partner funktionierte reibungslos. Simone Pitanti ist sich sicher: „Mit dieser hochwertigen und verlässlichen Kochtechnikausstattung werden wir für viele Jahre sehr gut aufgestellt sein.“

www.comera-muenchen.de
www.distlergastro.de

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SYSTEM 900
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BOATHOUSE

BOATHOUSE

Projekt : Boathouse
Kategorie : Restaurant mit Chef´s Table und Lounge-Bar
Ort : Hamburg – Deutschland
Produkt : System 700 Exclusive Range
Partner : Cramer! GastronomieSysteme GmbH

Sternekoch und Inhaber Thomas Macyszyn hätte für sein Restaurant „Boathouse“ keinen schöneren Platz wählen können: Direkt am Isebekkanal in Hamburg-Eppendorf gelegen, lädt es in moderner, maritimer Atmosphäre zum Genuss von tagesfrisch und exquisit zubereiteten Fisch- und Meeresfrüchte-Menüs ein. „Beim Zubereiten zuschauen, entspannt gemeinsam genießen, Spitzengastronomie einfach erleben“, lautet das Konzept des Gastgebers. Es vereint in einem klar strukturierten Raum ein à la carte-Restaurant für rund 50 Gäste, als ´Restaurant im Restaurant` einen mittig im Restaurant platzierten Chef´s Table für 8 Personen, sowie weitere Sitzplätzen an einer Theke mit einer offenen, von den Gästen einsehbaren Küche. Die große Auswahl an täglich fein zubereiteten, fangfrischen maritimen Köstlichkeiten lässt sich auch auf der sommerlichen Boathouse-Terrasse mit Blick auf das Wasser und die Boote des Isebekkanals genießen, oder – in Begleitung von ausgewählten Getränken und virtuos kreierten Cocktails aller Art – als exquisites Fingerfood in der Lounge-Bar am Bootssteg. Der Boathouse-Mix aus unkompliziert dargestellter und servierter Spitzengastronomie und ungewöhnlicher Event-Location mit besonderem Flair bietet nicht nur Raum für schöne Abende zu zweit, sondern vor allem auch für genussvolles, gemeinsames Speisen bei guten Gesprächen in Runde, oder auch für Feiern aller Art wie Geburtstage, Jubiläen oder Hochzeiten.

Die Aufgabenstellung

  • Bis zu 50 Gäste im à la carte Restaurant, weitere 8 Gäste am von Sternekoch und Boathouse-Inhaber persönlich bedienten ´Restaurant im Restaurant` Chef´s Table sowie weitere Gäste an der Theke zur offenen Küche und in der Lounge-Bar sollen mit fangfrischer, qualitativ hochwertiger maritimer Kulinarik verwöhnt werden. Hierzu bedarf es eines beidseitig bedienbaren Kochblocks, auf dem auf der Basis von saisonalen Fisch und Meeresfrüchten tagesaktuelle, sehr gehobene à la carte Gerichte, aber auch Spitzenmenüs für den Chef´s Table sowie Fingerfood-Kreationen zubereitet werden.
  • Boathouse-Inhaber und Spitzenkoch Thomas Macyszyn bringt detaillierte Vorstellungen zur Kochblock-Konfiguration ein.
  • So soll der Mittelpunkt der offenen, für die Gäste einsehbaren Küche nicht nur optisch ansprechend zum modernen, maritimen Stil des Boathouse und seiner elegant mit portugiesischen Kacheln verkleideten offenen Küche passen. Der zweizeilige Kochblock muss auch sehr robust, leistungsfähig und außerordentlich reinigungsfreundlich sein, sowie den zur Verfügung stehenden Platz auch optimal nutzen.
  • Thomas Macyszyn wünscht sich einen individuell ausgeführten Kochblock mit seitlichem Logo und farblich passend ausgeführter Bedienblende, der mit viel Liebe bis ins kleinste Detail gefertigt, hochwertig ausgestattet und ergonomisch zu bedienen ist – und dessen Design den besonderen Ansprüchen im Boathouse gerecht wird.
  • Die baulichen Gegebenheiten stellen eine Herausforderung dar: Das Einbringen des kompletten Kochblocks in die kompakte Küche muss hochkant erfolgen.


Die Lösung

  • Um die Anforderungen des Projekts optimal zu lösen, entschied sich Boathouse-Inhaber Thomas Macyszyn für die Zusammenarbeit mit Ambach. Der zweizeilige Kochblock der Linie System 700 wurde von Cramer! GastronomieSysteme geliefert und montiert. Cramer! GastronomieSysteme zeichnete auch für die Planung und Konzeption der offenen Restaurantküche sowie für die Gestaltung und Einrichtung des Gastraums verantwortlich.
  • Der maßgefertigte, beidseitig bedienbare und mit einer fugenlosen Hygieneabdeckung ausgestattete Kochblock von Ambach aus der Serie Exclusive Range vereint auf kleiner Fläche in kompakter Sockelbauweise Geräte der Ambach Linie
    System 700.
  • Vom kleinen Hochleistungs-Stabrost-Elektrogrill, der großen Griddleplatte, einer Doppel-Fritteuse, sowie je einem 4-Platten- sowie 2-Platten Induktionskochfeld – alles umrahmt von viel Arbeits- und Abstellfläche – bis hin zur Ausstattung mit offen und geschlossenen Unterbauten in H3 Hygieneausführung wurde nichts dem Zufall überlassen.
  • Besonders ansprechend, ungewöhnlich und sehr ergonomisch: die tiefblaue Bedienblende mit Tropfnase und die tropfenförmigen, ergonomisch abgerundeten Edelstahl-Ecken, die an einen Schiffsbug erinnern. Das seitlich gut sichtbar am Herd angebrachte Boathouse-Logo stellt ein weiteres, exklusives Detail dar.
  • Ambach löste die Herausforderung des Eintransports des Kochblocks in die Restaurantküche gemeinsam mit seinem Fachhandelspartner Cramer! GastronomieSysteme souverän: Der Herd wurde im Werk so vorbereitet, dass er um 90 Grad gedreht und hochkant eintransportiert werden konnte.
  • Thomas Macyszyn und seine dreiköpfige Küchenbrigade sind mit der hohen Leistung des Ambach Kochblocks sehr zufrieden, da er stets verlässlich eine sehr punktgenaue, schnelle Zubereitung von delikaten Genüssen mit Fisch- und Meeresfrüchten erlaubt.

www.boathouse.hamburg
www.cramer.gs

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SYSTEM 700
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LEONI BORDNETZ-SYSTEME

LEONI
BORDNETZ-SYSTEME

Projekt : Bordnetz – Systeme Leoni
Kategorie : Betriebsgastronomie
Ort : Kitzingen – Deutschland
Produkt : System 900
Partner : Götz Gastroküchen, Nau Großküchentechnik

Am Beispiel der neuen, elektronisch gesteuerten multifunktionalen Stand-Braisière mit innovativer Touch-Screen-Bedienung zeigt Ambach gemeinsam mit dem Planungsbüro Götz Gastroküchen, wie Ambach erfolgreich individuelle Anforderungen umsetzt, die weit über bestehende Standardlösungen hinausgehen können.
Das Ergebnis ist die Entwicklung einer im Markt komplett neuen, unterfahrbaren und multifunktionalen Elektro-Stand-Braisière mit mehreren Kochzonen, Nachtgarfunktion und elektronischer Steuerung auf höhenverstellbarem Schwanenhals (EB/110-IQ mit 2/1 GN und EB/140-IQ mit 3/1 GN Kapazität).

Bei Leoni Bordnetz-Systeme, einem Zulieferer der Kraftfahrzeugindustrie in Kitzingen, legt man viel Wert auf eine zeitgemäße Betriebsverpflegung. Um das Konzept einer leichten, mediterranen Frischküche hochmodern und zukunftsfähig umsetzen zu können, entschied man, das Betriebsrestaurant und die Produktionsküche mit allen dazu gehörenden Funktionsräumen in eine ehemalige Produktionshalle auf dem Werksgelände zu verlegen. Ein Bauherren-Gremium, in dem unter anderem der Betriebsrat und die Haustechnik von Leoni Bordnetz-Systeme vertreten waren, wurde mit dem Projekt betraut.

Die Aufgabenstellung

  • In einer ehemaligen Produktionshalle auf dem Betriebsgelände steht für die neue Großküche nur wenig Platz zur Verfügung. Dadurch muss der Kochblock in unmittelbare Nähe zum Free Flow Bereich der Speisenausgabe rücken.
  • Aufgrund der räumlichen Situation soll jedes Detail kompakt, reinigungsfreundlich und vor allem absolut barrierefrei ausgeführt sein. Nichts darf die Mitarbeiter behindern oder gefährden.
  • So möchte Leoni beispielsweise auf Auslaufhähne verzichten, die aus der Gerätefront hervorragen und Verletzungsquellen darstellen könnten.
  • Der Arbeitsablauf soll kreuzungsfrei, logisch abfolgend, ergonomisch und effizient geplant werden.
  • Der neue Kochblock muss über optimal angeordnete, äußerst leistungsfähige und sehr flexibel einsetzbare Geräte verfügen, um bei kurzen Zubereitungszeiten höchste Speisenqualität zu erzielen.
  • Dem Betreiber waren neben der hohen Speisenqualität auch niedrige Energiekosten wichtig, daher stand eine effiziente Nachtgarfunktion von Anfang an stark im Fokus.
  • Weiterhin sollten hinsichtlich der Reinigungsfreundlichkeit Fugen weitgehend vermieden und Ecken mit großen Radien ausgeführt werden.
  • Die Gerätebedienung soll in jeder Hinsicht ergonomisch und insbesondere so angeordnet werden, dass keine wertvolle Arbeitsfläche verloren gehen oder gar heiße Behälter aus Unachtsamkeit auf schrägen Bedienflächen abgestellt werden können (Gefahrenpotenzial).


Die Lösung

  • Die Verantwortung für die Planung und Umsetzung der neuen Produktionsküche einschließlich aller Wirtschaftsräume und des Speisenausgabebereichs im Betriebsrestaurant wurden dem Fachplanungsbüro Götz Gastroküchen übertragen.
  • Während der Phase der Konzeption und Planung ließ sich das Bauherren-Gremium umfassend von Günter Götz beraten, und besichtigte gemeinsam mit dem Fachplaner diverse Referenzeinrichtungen um sich vor Ort praxisnah über marktübliche Lösungen in der Großküche zu informieren.
  • Günter Götz suchte jedoch nach einer sehr individuellen Lösung für seinen Kunden und dessen spezifischen Anforderungen.
  • In Ambach und dessen leistungsstarker Geräteserie System 900 fand Günter Götz den perfekten Partner für das bis in jedes Detail anspruchsvolle Projekt. „Ich hatte bisher noch nicht mit Ambach gearbeitet, bin aber für neue Partnerschaften offen, wenn dadurch für meinen Kunden die optimale Lösung erreicht werden kann“, so der Experte.
  • Günter Götz regte an, die Vorteile von multifunktionalen und vollständig in durchgehende Hygieneabdeckungen eingeschweißten Standbratpfannen mit der ergonomischen und intelligenten Bedienung des Ambach Multifunktionsgeräts ´IQ900` zu verbinden. Dadurch wird im täglichen Betrieb ein Maximum an Leistung, Kapazität, Flexibilität, Produktsicherheit und Benutzerfreundlichkeit gewährleistet.
  • Ambach entwickelte auf Basis dieser Anforderungen die neue multifunktionale Stand-Braisière. Die Vorteile des neuartigen, und bislang im Markt einzigartigen Geräts sind u. a.:
    • Multiflexible und mehrstufige Garprogramme, für eine schonende, energiesparende und stets gleichbleibend sichere Speisenzubereitung.
    • Eine Nachtgarfunktion für das Garen bei niedrigeren Temperaturen für eine hohe Speisenqualität, gleichzeitig eine Reduzierung der Energiekosten durch die Vermeidung von Spitzenlasten.
    • Ergonomische und entspannte, einfache Bedienung auf Armhöhe per LCD Touch-Display auf einem ´Schwanenhals`: die unterhalb des Displays befindliche Arbeitsfläche bleibt vollständig erhalten.
    • Für optimale Hygiene: erhöhter fugenloser Rand der Standbraisière sowie seitlicher Ablauf in der Geräteabdeckung.
    • Barrierefreier Auslass unterhalb des Tiegels und außerhalb des Verkehrswegs, passende unterschiebbare Ausgabewagen. Die Einfahrnische für die Ausgabewagen kann zur einfachen Reinigung mit dem Schlauch ausgespritzt werden.
  • Der Ambach Kochblock ist jetzt mit zwei Stand-Bratpfannen dieses neuartigen Typs (GN 2/1 und GN 3/1) ausgestattet, zudem mit Induktionskochtechnik und einem eingeschweißten Kochkessel (100 Liter Kapazität).
  • Raum und Energieanschlüsse für eventuelle spätere Nachrüstungen sind im Kochblock bereits vorgesehen.
  • Weitere Merkmale: Abgerundete Kanten mit Tropfnase, Wasserzulauf, Installationskanal, offene bzw. mit Schubladen versehene Unterbauten in H3-Ausführung und eine seitliche mit Flügeltür versehene Revisionsöffnung für einen bequemen Zugang zu den Versorgungsleitungen.
  • Für den fachgerechten und reibungslosen Aufbau der gesamten Küchenanlage sorgten die Montagetechniker der Nau Großküchentechnik.
  • Leoni Bordnetz-Systeme ist von der reibungslosen Zusammenarbeit aller Partner außerordentlich begeistert. „Die Anlage hat die ersten Monate unter Vollauslastung bereits erfolgreich absolviert“, so Leoni-Betriebsratsmitglied Paul Zimmermann.
  • Auch der Caterer Apetito kann mit diesem Kochblock mühelos die gewünschte Frischküche in vier täglichen Menülinien anbieten.
  • Günter Götz ist von Ambach überzeugt: „Als Fachplanungsunternehmen mit langjähriger Erfahrung suchen wir Unternehmen wie Ambach, die mitdenken, mitarbeiten und mitentwickeln. Das neu konzipierte Gerät funktioniert hervorragend und wird bei Ambach in Serie gehen. Die Qualität ist exzellent und auf hohem Niveau, das notwendige Maß an Flexibilität wurde in vorbildlicher Weise mit Multifunktionalität gepaart.“

www.leoni.com/de
www.goetz-gastrokuechen.de
www.nau-kuechen.de

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SYSTEM 900
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BURGER & LOBSTER BANK

BURGER & LOBSTER
BANK

Projekt : Burger & Lobster Bank
Kategorie : Restaurant & Bar
Ort : München – Deutschland
Produkt : Chef 850, System 700, Ambach Exclusive Range
Partner : MC Gastronomieplanung

In der Münchner Innenstadt, direkt hinter dem Hotel Bayerischer Hof gelegen, macht ein ganz besonderes Szenelokal von sich reden: Die „Burger & Lobster Bank“, die ihre Gäste in einer ehemaligen Schalterhalle mit einer gelungenen Symbiose aus Restaurant und Bar empfängt. Die „BLB“ ist gefragt: In der klar strukturierten „One-Room-Fits-All-Area“ trifft man sich gleichermaßen zum Business Lunch, zum Fine Dining, zur legeren After-Work-Party mit trendigen Drinks und kleinen Snacks, aber auch zum Feiern im „Stock Market“, der hauseigenen Eventlocation nebenan. Gäste aller Art und Altersgruppen werden in dem mit hölzernen Stühlen, aufklappbaren Sitzbänken und viel Kerzenlicht ausgestatteten Restaurant- und Barbereich mit einem saisonal variierendem Surf & Turf Mix auf der Speisenkarte angesprochen. Die Mischung aus edler, gehobener Küche und klassischem Diner mit einfacheren, locker zelebrierten Gerichten bringt u. a. fangfrische Lobster, saftige Steaks und üppige Salate sowie gegrillte Burger in vielen Variationen zusammen. Zudem kann man sich wochentags bei der täglichen, kleinen Mittagskarte gut von Business oder Shopping erholen. Die sehr gut sortierte Bar rundet das Angebot für jeden Geschmack und Geldbeutel durch virtuos kredenzte Aperitifs, Cocktails sowie BLB Signature Drinks nach eigenen Rezepturen ab.

Die Aufgabenstellung

  • Um bis zu 170 Gäste im Restaurant und der Bar mit hochwertiger Kulinarik verwöhnen zu können, bedurfte es für das à-la-carte Restaurant eines beidseitig bedienbaren Kochblocks, der den täglichen Wünschen der anspruchsvollen Gäste mühelos gewachsen ist. Eine zweite Kochzeile im Eventbereich soll das mise-en-place sowohl im Restaurant als auch bei den Events für bis zu 700 Personen unterstützen.
  • BLB-Geschäftsführer Moritz Haake wirkt aktiv bei der Umsetzung des BLB-Konzepts in dem ehemaligen Bankgebäude in der Münchner Prannerstraße mit und bringt detaillierte Vorstellungen zur Kochblock-Konfiguration ein.
  • So soll der technische Mittelpunkt der Küche besonders robust, leistungsfähig, hygienefreundlich und kompakt sein, so dass der zur Verfügung stehende Platz optimal genutzt wird und die Wege möglichst kurz sind. Gewünscht wird ein Kochblock, der mit viel Liebe bis ins kleinste Detail gefertigt, hochwertig ausgestattet und ergonomisch zu bedienen ist – und dessen Design auch besonderen Ansprüchen gerecht wird.
  • Eine große Herausforderung stellen die baulichen Gegebenheiten dar: so muss die Küche aufgrund statischer Probleme im Altbau mit zusätzlichen Trägern unterfangen werden. Auch der baulichen Auflage, für eine Behindertentoilette im Lagerbereich extrabreite Türen und Gänge anzulegen, muss entsprochen werden.
  • Das Einbringen des kompletten Kochblocks in die kompakte Küche durch eine schmale Türöffnung stellt ebenfalls eine Aufgabe an den Hersteller und den Fachhändler dar, die es zu meistern gilt.


Die Lösung
 

  • Um die Anforderungen des Projekts optimal zu lösen, entschied sich das Investorenkonsortium um „Burger & Lobster Bank“-Geschäftsführer Moritz Haake, mit MC Gastronomieplanung zusammenzuarbeiten. MC ist weit über die deutschen Landesgrenzen hinaus dafür bekannt, individuelle, nachhaltige und hochwertige Lösungen zu konzipieren und zu liefern.
  • Bei der Ausstattung der Restaurantküche entschied man sich für einen maßgefertigten, beidseitig bedienbaren und mit einer fugenlosen Hygieneabdeckung ausgestatteten Kochblock von Ambach (Exclusive Range), der auf kleiner Fläche in kompakter Bauweise Geräte der beiden Linien System 700 als auch Chef 850 kombiniert.
  • Vom Hochleistungs-Stabrost-Elektrogrill, der Fritteuse, dem Nudelkocher und den Induktionskochfelder bis hin zur Ausstattung mit Salamander, Kühlunterbauten und vielen weiteren Details wurde nichts dem Zufall überlassen.
  • Bei der ca. 3 Meter langen Ambach-Kochzeile im Eventbereich entschied man sich für die Linie Chef 850 und dessen praktisch fugenlosem Verbindungssystem, das eine perfekte Hygiene garantiert (Ambach Joining System). Für die flexible Produktion auch größerer Mengen stehen u. a. eine elektronisch steuerbare Standbratpfanne mit automatischer Wasserbefüllung, Induktionskochfelder, ein Grill so wie eine Fritteuse zur Verfügung.
  • Ambach löste die Herausforderung des Eintransports des Kochblocks (ca. 1,2 Tonnen) in die Restaurantküche durch eine schmale Tür sehr souverän und elegant: Der Herd wurde schon im Werk so vorbereitet, dass er um 90 Grad gedreht hochkant eintransportiert werden konnte.
  • Insgesamt hat der Umbau des Gebäudes ein Jahr (2014) gedauert. Der Küchenumbau wurde innerhalb von 7 Monaten bewerkstelligt, der Ambach Kochblock und die Kochzeile wurden innerhalb von 10 Wochen konzipiert, gefertigt und montiert.
  • MC Gastronomieplanung zeichnete für das gesamte Projekt sowie die Koordination der verschiedenen Gewerke verantwortlich und plante in enger Abstimmung mit Moritz Haake und Ambach die horizontale Kochtechnik der „Burger & Lobster Bank“ in München.
  • Das perfekte Ergebnis entspricht voll und ganz den Vorstellungen des Kunden, die Zusammenarbeit aller Beteiligter verlief reibungslos, ein weiteres gastronomisches Projekt ist deshalb bereits in Planung.

www.blb-munich.com
www.mc-gastroplanung.de

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CHEF 850
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SYSTEM 700

LOCANDA LOCATELLI

LOCANDA LOCATELLI

Projekt : Locanda Locatelli
Kategorie : Restaurant
Ort : London – Großbritannien
Produkt : System 900
Partner : Humble Arnold Associates (Kitchen Design Consultants)

Das italienische Restaurant Locanda Locatelli, vom renommierten Sternekoch Georgio Locatelli, ist eines der erlesensten Restaurants Londons im Guide Michelin. Das Locanda Locatelli überzeugt durch frische und hochwertige Produkte, perfekt inszeniert durch Georgios kreatives Gespür. Es wird bereits seit 2003 ununterbrochen mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.

Im Rahmen eines Gesamtumbaus der Küche, lieferte Ambach einen maßgeschneiderten Kochblock mit vielen Details und individuell auf die speziellen Anforderungen des Chefkochs und des Küchenteams zugeschnitten. Eine ganz besondere Herausforderung war die kleine und schmale Küche. Die perfekte Lösung erarbeitete Ambach zusammen mit Humble Arnold, Keith Elkington Transport, Berkeley Projects und McFarlane Telfer

Die Aufgabenstellung

  • Die Küche im Locanda Locatelli ist lang und schmal. Es gibt nur wenig Raum für das Küchenteam
  • Mit zunehmender Anzahl der Bestellungen, musste der Kochblock und der Küchenpass vergrößert werden, um weiterhin effizient zu arbeiten
  • Im Rahmen des Gesamtumbaus der Küche, waren besonders hohe Anforderungen an die Koordination zwischen den unterschiedliche Gewerken wie Boden, Lüftung usw. und dem Fachplaner gestellt.
  • Darüber hinaus muss der Kochblock zusätzlich Stauraum und Ablagefläche für Tabletts und Teller bieten. Hierfür war ein maßgeschneidertes Regal erforderlich, das in den Kochblock integriert werden musste.
  • Letztlich musste der räumlich begrenzte Zugang zur Küche bereits bei der Planung, berücksichtigt werden.
  • „Die Herausforderung bei der Planung war es die individuellen Anforderungen an den Kochblock, die konkreten Vorstellungen für die Küchenabläufe und die begrenzen Platzverhältnisse in einer effizienten Küchenplanung umzusetzen.“ Matthew Scottow vom Fachplaner Humble Arnold


Die Lösung

  • Der Kochblock im Ronda Locatelli in Dubai, bereits mit einem Ambach Kochblock ausgestattet, war die Ausgangslage für das Design in London. „Der von Ambach gelieferte Kochblock in Dubai erfüllt unsere hohen Ansprüche an die Zuverlässigkeit, ist solide und robust. Es war folgerichtig sich auch in London für Ambach zu entscheiden.“ sagt Chefkoch Rino Bono vom Locanda Locatelli.
  • Im Ambach Kochblock aus der Serie System 900 wurde zentral der Küchenpass integriert. Regale oberhalb des Küchenblocks bieten auf beiden Seiten zusätzliche Ablagefläche für Küchenutensilien.
  • Um Platz zu sparen, integriert Ambach seitlich in den Block den Stauraum für Tabletts und Teller.
  • Mit 9 m Gesamtlänge und insgesamt 25 Ambachgeräten, darunter ein Induktionskochfeld, ein 4-Flammen Gasherd, ein Multibräter und mehrere Öfen, ist es der längste Kochblock der jemals bei Ambach gebaut wurde. 
  • Im Projekt wurden in der Zusammenarbeit von Humble Arnold, Locanda Locatelli und Ambach entwickelt :
    • Auf der „Service“-Seite des Küchenpass sind vertikale Abstellfächer für Tabletts angebracht. Die Tabletts können ordentlich verstaut werden und sind trotzdem für das Service-Team schnell zugänglich.
    • Klappbare Bords bieten weitere Abstellflächen für Tabletts. Heruntergeklappt schaffen sie zusätzlich Platz in der engen Küche
    • Die Wärmebrücken sind ebenfalls in den Küchenpass im Kochblock integriert.
    • Stefan Arnold ist begeistert: „Ambach hat einen maßgeschneiderten Kochblock gebaut, der auf kleinstem Raum effizientes Arbeiten in der Küche ermöglicht.“
  • Küchenchef Rino sagt: „Die Zusammenarbeit mit Ambach war sehr, sehr positiv. Der Küchenblock bietet trotz seiner Größe deutlich mehr Platz als in unseren bisherigen Aufbau. „
  • Keith Elkington Transporte, die mit Ambach seit über fünf Jahren zusammenarbeiten, wurden beauftragt den besten Weg für den Eintransport des Küchenblocks in die Küche zu finden. Die 9 m lange Hygieneabdeckung wurde in drei Teilstücken geliefert und Vorort verschweißt.
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SYSTEM 900
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HOTEL DAS TEGERNSEE

HOTEL DAS TEGERNSEE RESTAURANT

Projekt : Alpenbrasserie im Hotel Das Tegernsee
Kategorie : Hotelgastronomie
Ort : Tegernsee, Deutschland
Produkt : Ambach System 700 DS
Partner : HPM Consult Hans-Peter Mühlethaler, HoGaKa Profi

Die Küche im Hotel ´Das Tegernsee`, in traumhafter Lage hoch über dem Tegernsee gelegen, spricht sowohl eigene als auch externe Gäste an, weil es nicht nur ein Tagungs-, Wellness- und Erholungshotel ist, sondern auch ein Ort für kulinarische Genüsse. Die im Herbst 2014 im so genannten Sengerschloss eröffnete ´Alpenbrasserie` verwöhnt mit junger, zeitgemäß interpretierter Küche und einer feinen Auswahl an Fisch- und Fleischgerichten, die in einer eigens dafür konzipierten Ambach-Küche zubereitet werden.
„Exquisit und auf das Wesentliche konzentriert, saisonal und marktfrisch“ beschreibt Küchenchef Horst Trautwein die Tagesempfehlungen und Speisen der kleinen Brasserie-Speisenkarte, die er täglich gemeinsam mit seinem Team für rund 80 Gäste anbietet. Auch das Ambiente, in dem die Speisen serviert werden, sucht seinesgleichen: Die Panoramaverglasung der ´Alpenbrasserie` kann im Sommer komplett geöffnet werden und erlaubt einen einzigartigen Blick auf den See und die umgebenden Berge.

Die Aufgabenstellung

  • Küchenchef Horst Trautwein will in der ´Alpenbrasserie` des Hotels ´Das Tegernsee` täglich für 60 bis maximal 80 Gäste moderne, junge Küche auf der Basis qualitativ hochwertiger, vorwiegend regionaler aber auch internationaler Produkte bieten. Um diesem Anspruch gerecht werden zu können, wird eine äußerst kompakte, perfekt ausgestattete Top-Küche benötigt, die einem kleinen Küchenteam kreatives Kochen auf höchstem Niveau ermöglicht.
  • Die Art und Anordnung der Kochtechnik und der Kühlunterbauten sowie -schubladen soll eine perfekte Organisation aller Arbeitsabläufe und Handgriffe widerspiegeln.
  • Für den täglichen Einsatz müssen die Geräte sehr leistungsfähig und äußerst verlässlich sein, um stets eine schnelle Speisenzubereitung bei höchster Qualität der Ergebnisse zu ermöglichen.
  • Da die kompakte ´Alpenbrasserie`-Küche bei geöffneter Tür für die Gäste einsehbar ist, hat der hochwertige optische Auftritt in exklusiver, eleganter Ausführung hohe Priorität.
  • Eine durchgehende Hygieneabdeckung und hygienische Rundungen sollen zudem eine effiziente und einfach durchzuführende Reinigung gewährleisten.

Die Lösung

  • Gemeinsam mit Küchenchef Horst Trautwein, der von Anfang an in die Ablauf- und Bedarfsplanung eingebunden war, entschied man sich für einen kompakten, beidseitig bedienbaren Kochblock der Ambach Linie System 700 DS.
  • HPM Consult erarbeitete das Küchengesamtkonzept und übernahm die detaillierte planerische Umsetzung.
  • HoGaKa Profi lieferte den Ambach Kochblock und übernahm Montage, Installation und Einweisung.
  • Die individuelle Konfiguration des Kochblocks in Sockelbauweise und H3 Hygieneausführung integriert vier Induktionskochfelder, eine Griddleplatte sowie einen Pastakocher in eine durchgehende Hygieneabdeckung. Das Aufsatzbord über dem Kochblock schafft Platz für den Salamander, Kochutensilien oder Teller. Eine Wasserarmatur ist ebenfalls vorhanden.
  • Die ebene Arbeitsfläche und die Kühlunterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen.
  • Ambach führte den Kochblock mit der Serie System 700 DS sehr exklusiv und elegant mit anthrazitgrauen Fronten und Edelstahl Design-Bedienknebeln aus.

www.dastegernsee.de
www.hpm-consult.de
www.hogakaprofi.de

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SYSTEM 700
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FISCHERWIRT

FISCHERWIRT

Projekt : Fischerwirt
Kategorie : Landgasthaus und Café
Ort : Schlehdorf, Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850 & IQ850
Partner : Trendline Michael Schmötzer

Das Landgasthaus und Café Fischerwirt gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Ausflugslokalen südlich von München. Gelegen am Kochelsee, zwischen Tölzer Land und Blauem Land, ist der Fischerwirt für seine vielseitige regionale und saisonale Küche bekannt, die durch Spezialitätenwochen ergänzt wird, beispielsweise mit Südtiroler und Schweizer Speisen sowie authentischen asiatischen Gerichten.
Fischerwirt-Inhaber und Küchenchef Alfons Adam, der unter anderem berufliche Stationen als Küchenchef im ´Alpenhof Murnau` und als Chef du Partie im ´Vier Jahreszeiten Kempinski Hotel München` vorweist, ist selbst leidenschaftlicher Jäger und bringt deshalb neben Geflügel und Fisch auch gern Wild aus der Region auf den Tisch.

Die Aufgabenstellung
 

  • Der Fischerwirt will seine Kapazität auf bis zu 600 tägliche à-la-carte Menüs sowie an Spitzentagen bei Veranstaltungen bis zu 1200 Menüs deutlich erweitern. Um diesem Anspruch gerecht werden zu können, muss der Arbeitsablauf in der Küche gut organisiert sein und das Personal über sehr flexibel einsetzbare und leistungsfähige Geräte verfügen.
  • Bei ihrem täglichen Einsatz sollen die Geräte multifunktionell einsetzbar sein, um die Arbeitsabläufe zu verkürzen und dem Personal schnelle Zubereitungsmöglichkeiten bei höchster Qualität der Ergebnisse zu ermöglichen. In der Küche des Fischerwirts ist modulare Gerätetechnik erforderlich, um bei eventuellen künftigen Änderungen des Küchenkonzepts flexibel bleiben zu können.
  • Da der Elektroanschluss des traditionsreichen Landgasthofs limitiert ist, liegt der Schwerpunkt auf einer Ausstattung mit Gasgeräten. Eine glatte, durchgehende Arbeitsfläche mit hygienischen Rundungen soll eine effiziente Reinigung gewährleisten.


Die Lösung

  • Trendline Michael Schmötzer konzipierte die neue Küche des Fischerwirts und führte sie aus. Gemeinsam mit dem Inhaber Alfons Adam, der das Multifunktionsgerät IQ850 auf dem Ambach-Messestand gesehen und davon sofort begeistert war, entschied man sich für die Ausstattung der neuen Fischerwirt-Küche mit der Linie Chef 850 von Ambach in Verbindung mit dem Multifunktionsgerät IQ850.
  • Der zweizeilige Kochblock Chef 850 gewährleistet maximale Produktivität und Zeitersparnis. Die Anlage in Sockelbauweise verfügt über 12 Gaskochstellen, eine große Bratplatte, zwei Gas-Backöfen – unter anderem zur Zubereitung typisch bayrischer Bratengerichte -, eine Doppelbeckenfritteuse und zwei Bain-Maries.
  • Die ebene Arbeitsfläche und die Unterbauten in H3 Hygieneausführung ermöglichen leichtes und schnelles Reinigen.
  • Die Linie Chef 850 und das integrierte Multifunktionsgerät IQ850 entsprechend den Anforderungen des Fischerwirts perfekt. Dank des innovativen Verbindungssystems garantiert der Kochblock Chef 850 ein Maximum an Flexibilität in modularer Bauweise und erfüllt sämtliche Hygienestandards. Das Multifunktionsgerät IQ850 ist dabei kompakt, schnell und sehr leistungsstark – die ideale Lösung beispielsweise für Landgasthöfe wie der Fischerwirt, die in räumlich limitierten Küchen extreme, höchst flexible Spitzenleistungen bei der Speisenproduktion erbringen müssen.

www.fischerwirt-schlehdorf.de
www.trendline-schmoetzer.de

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CHEF 850
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PIZ BOÈ ALPINE

PIZ BOÈ ALPINE LOUNGE MOUNTAIN HUT

Projekt : Piz Boè Hütte Alpine Lounge
Kategorie : Restaurant, Lounge Bar
Ort : Corvara (Bozen), Südtirol, Italien
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : Niederbacher GmbH

Die Piz Boè Alpine Lounge ist eines der sensationellsten und spektakulärsten Gipfelrestaurants auf 2200 Metern Höhe im Gadertal, auf der Skirundtour der Sellaronda. Ein ganz besonderer und exzellenter Ort, um die vielfältigen gastronomischen Köstlichkeiten der traditionellen Südtiroler Küche zu genießen, umgeben von einer atemberaubenden Aussicht auf das Gadertal bis hin zu den Alpen. Es gibt einen Selbstbedienungsbereich mit einer einsehbaren Küche für kleinere Imbissgerichte, zudem eine gemütliche Lounge für einen köstlichen Aperitif über den Wolken sowie ein Feinschmecker-Restaurant für kulinarische Köstlichkeiten. Das Gipfelrestaurant Piz Boè Alpine Lounge erfüllt die Ansprüche eines jeden Gaumens, sei er auch noch so verwöhnt.

Die Aufgabenstellung

  • Das Konsortium Skicarosello AG in Corvara, das Eigentümer des Gipfelrestaurants ist, wollte es komplett sanieren. Deshalb suchte es ein Unternehmen, das in der Lage war, die Ausführung des gesamten Projekts zu gewährleisten: von der Planung bis zur Lieferung und Montage der Anlagen einschließlich der offenen Küche, der Einrichtung für die Bar und des Selbstbedienungsbereichs, des Lüftungsdecken-Systems und der Kühltechnik. 
  • Notwendig waren leistungsstarke und robuste Produkte, die den strengsten Hygiene- und Sicherheitsstandards gerecht werden und die gleichermaßen dem innovativen Design des Restaurants entsprechen. Denn Piz Boè Alpine Lounge soll ein exklusives Gipfelrestaurant der gehobenen Kategorie sein, das sich durch Eleganz und Stil auszeichnet, ohne dabei auf das typische Lokalkolorit zu verzichten.
  • Die schwierigste Herausforderung war dabei, eine kompakte Küche zu installieren, die sowohl den Anforderungen des klassischen Restaurants als auch denen des Selbstbedienungs-Bereichs genügt. Denn das neue Höhenrestaurant wurde für eine weitaus höhere Zahl von Gästen konzipiert als in der Vergangenheit: Es gibt künftig 650 Plätze im Selbstbedienungsbereich und weitere 150 Plätze im Restaurant.
  • Das Gipfelrestaurant befindet sich auf einer Höhe von 2.200 Metern. Sämtliche Geräte konnten deshalb nur über die Skipisten oder mit dem Hubschrauber geliefert werden.


Die Lösung

  • Skicarosello entscheidet sich im Rahmen dieses bedeutenden Projekts für Niederbacher, einen traditionsreichen und sehr erfahrenen Südtiroler Fachhändler mit eigener Fertigung.
  • Zur Ausführung eines so umfangreichen Projekts setzt Niederbacher auf die bewährte Zusammenarbeit mit Ambach, um dem Kunden neben der hervorragenden Produktqualität eine reibungslose Installation und einen über viele Jahre problemlosen und effizienten Betrieb zu garantieren.
  • Ein Kochblock der Linie Ambach Chef 850 wurde installiert, der für Innovation, maximale Gestaltungsflexibilität und sehr geringen Energieverbrauch steht. Der Block misst 6,8 m x 1,8 m und ist mit einer durchgehenden Arbeitsplatte aus Edelstahl für beste Hygiene versehen.
  • Die Arbeiten einschließlich der Planungsphase nahmen insgesamt fünf Monate in Anspruch und erfolgten im Zeichen einer vorbildlichen Zusammenarbeit zwischen allen Beteiligten: dem Eigentümer und Auftraggeber, der Projektleitung, dem Restaurantbetreiber sowie den Partnern aus der Industrie. Alles war bis ins kleinste Detail geplant.
  • Niederbacher hat die Installation der Geräte sowie die  Personalschulung übernommen, um eine pünktliche Neueröffnung und einen sofortigen, voll funktionsfähigen und reibungslosen Betrieb zu gewährleisten.
  • Der Auftraggeber zeigte sich äußerst zufrieden. Das Gipfelrestaurant Piz Boè Alpine Lounge ist außerordentlich erfolgreich und wird von den Gästen sehr gut angenommen. Alle installierten Geräte erfüllen die an Technik, Qualität und Design gestellten Erwartungen voll und ganz.
www.boealpinelounge.it
www.niederbacher.it
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CHEF 850
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FIORITAL

FIORITAL

Projekt : Fiorital
Kategorie : Restaurant
Ort : Padova, Italien
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : Rogi

Seit 40 Jahren steht Fiorital für Qualität und Innovation, das Unternehmen zählt zu den besten Fischlieferanten Italiens. Fiorital hat vor kurzem in Padua ein Fisch-Verkaufslokal eingeweiht, das in seiner Art in Italien einzigartig ist: Der Kunde hat entweder die Möglichkeit, fangfrischen Fisch und Krustentiere für die Zubereitung zuhause zu kaufen und mitzunehmen. Oder er lässt sich als Gast die Spezialitäten aus dem Meer frisch zubereitet auf den Teller kommen und vor Ort schmecken, auf einem der 120 Sitzplätze des dazugehörigen Restaurantbereichs. Der Gast kann zusehen, wenn die Küchenchefs in der einsehbaren Fiorital-Küche das breitgefächerte Angebot zubereiten, das ausgesuchte Fischspezialitäten aus der ganzen Welt umfasst.

 

Die Aufgabenstellung

  • Fiorital benötigt einen Show Cooking Bereich, mit einem Ambiente, in dem das Publikum live bei der Zubereitung von Fisch zusehen kann. Deshalb ist hier eine Lösung notwendig, die maximale Funktionalität mit der bei einer einsehbaren Küche notwendigen Aufmerksamkeit für das Detail verbindet.
  • Ein zentraler Aspekt ist dabei für Fiorital eine durch und durch hygienische Ausführung auf höchstem Niveau. Diese Grundbedingung zählt besonders bei der Verarbeitung von Fisch, einem Naturprodukt, das fangfrisch und hygienisch perfekt zubereitet werden muss.

Die Lösung

  • Für die Küche im Verkaufslokal in Padua hat Fiorital die modulare Ambach Linie Chef 850 gewählt. Sie ermöglicht eine außerordentliche Flexibilität und Freiheit bei der Zusammenstellung der Geräte. Mit Hilfe des innovativen Ambach-Verbindungssystems konnte die Anlage sehr schnell und unkompliziert eingebracht und direkt vor Ort installiert werden.
  • Der Herdblock ist mit einer durchgehenden Hygieneabdeckungausgestattet, die die Reinigung erleichtert und zudem den von Fiorital angeforderten strengen Hygienestandards entspricht.
  • Stirnseitig verfügt der Kochblock über zwei abgesenkte Stellflächen, damit sich die beiden installierten Kombidämpfer auf einer ergonomischen Arbeitshöhe befinden.
  • Die durchgehenden Frontblenden wurden  – ganz dem Erscheinungsbild des Fiorital folgend – in einem optisch sehr ansprechendem Rot gehalten und mit hochwertigen Edelstahl-Bedienknebeln ausgestattet. Ästhetik, Funktion und Qualität gehen hier  Hand in Hand.
  • Der Edelstahlrahmen des Kochblocks garantiert Robustheit, Top-Hygiene und eine lange Lebensdauer.
  • Während die Einrichtung der Verkaufsstelle Fiorital ungefähr ein Jahr gedauert hat, konnte die Küche rasch in nur einer Woche fertiggestellt werden. Die kompetente und effiziente Zusammenarbeit zwischen Ambach und den Technikern des Fachhandelspartners Rogi, der für das Projekt verantwortlich zeichnete, funktionierte reibungslos.
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CHEF 850
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