CAFE WALDECK

CAFE WALDECK

Projekt : Höhenrestaurant Café Waldeck
Kategorie : Restaurant und Café
Ort : Aichelberg, Baden-Württemberg, Deutschland
Produkt : Ambach System 900
Partner : Heilemann Großküchentechnik, Leonberg

Das Höhenrestaurant Café Waldeck mit seiner familiären und einladenden Atmosphäre im süddeutschen Aichelberg ist in der Region als Ausflugslokal sehr bekannt. Es wird wegen seiner sehr guten Küche geschätzt und gerne für Feierlichkeiten und Veranstaltungen aller Art genutzt.

Die Inhaber Evelyne und Peter Moll verwöhnen zusammen mit ihren beiden Söhnen Andreas und Markus Moll die Gäste mit dem authentischen Geschmack regionaler Spezialitäten. Das Höhenrestaurant Café Waldeck bietet rund 160 Sitzplätze in den Räumen und weitere 80 Sitzplätze auf der Terrasse.

Die Aufgabe

  • Das Höhenrestaurant Café Waldeck benötigt einen modularen Kochblock, da sich die Küche im ersten Stock des Gebäudes befindet und deshalb der Kochblock nur in Einzelmodulen per Aufzug eintransportiert und vor Ort montiert werden kann.
  • Der in der Küche für den Kochblock zur Verfügung stehende Platz ist begrenzt und der Sockel für die Platzierung des Herdblocks ist bereits vorgegeben, deshalb sollte der Block praxisgerecht und kompakt konzipiert sein.
  • Der Kochblock muss auch extrem leistungsfähig sein, da zu Stoßzeiten oder bei Festlichkeiten eine sehr große Anzahl von Speisen in kurzer Zeit und gemäß den hohen Qualitätsstandards des Höhenrestaurants zubereitet werden müssen. Täglich wird den Gästen ein breit gefächertes und abwechslungsreiches à-la-carte Menü geboten.
  • Auch den hohen Anforderungen an die Hygiene musste die neue Anlage genügen: Sie wurde deshalb so konzipiert und ausgeführt, dass die Reinigung mit wenig Zeitaufwand leicht möglich ist.
  • Die Gesamtleistung des Elektro-Hausanschlusses war limitiert. Um dennoch höchste Leistung und Dauereinsatz zu gewährleisten, sollte der Kochblock mit  einer Kombination von Elektrogeräten (u.a. Induktionstechnik) und Gasgeräten ausgestattet werden.

Die Lösung

  • Unter der Federführung des Großküchen-Spezialisten Heilemann Großküchentechnik, Leonberg, hat sich das Höhenrestaurant Café Waldeck für die Ambach-Linie System 900 entschieden, ein Garant für Leistung, Effizienz und Produktivität.
  • Die eingebaute Ausführung Double Service erlaubt das gleichzeitige Arbeiten auf beiden Seiten des Kochblocks.  Dadurch wird in der kompakten Küche einerseits Platz gespart, andererseits sind die Arbeitsabläufe optimiert und die Wege minimiert. Hieraus entsteht ein deutlicher Zeit- und Effizienzgewinn im Tagesablauf.
  • In den Kochblock sind 4 Induktionskochfelder und 4 Gasbrenner integriert, die gemeinsam maximale Kochleistung auch zu Stoßzeiten gewährleisten. Der Einsatz der Induktionskochstellen reduziert zudem die Wärmeabstrahlung und erleichtert die tägliche Reinigung.
  • In die Anlage wurden zusätzlich eine Fritteuse, zwei Wasserbäder, eine Compound-Griddleplatte sowie ein Durchschub-Backofen für die Zubereitung traditionellen deutscher Bratengerichte integriert.
  • Mit der hygienischen Arbeitsfläche und den Unterbauten in hochwertiger H3-Hygiene-Ausführung wurde der Block der Ambach-Linie System 900 sehr reinigungsfreundlich geplant.
  • Die Anlage bewährt sich bereits seit vielen Monaten im Dauereinsatz. Dank der präzisen handwerklichen Verarbeitung durch Ambach und der kompetenten und zuverlässigen Montage durch Heilemann Großküchentechnik konnten die Erwartungen der Inhaberfamilie Moll vollständig erfüllt werden.
www.waldeck-aichelberg.de
www.heilemann-leo.de
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SYSTEM 900
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L’OSTERIA

L’OSTERIA

Projekt : L’Osteria
Kategorie : Restaurantkette
Ort : Innsbruck, Österreich
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : MC Gastronomieplanung  und Großküchentechnik

Die internationale Restaurantkette “L’Osteria” bringt den unverwechselbaren Geschmack der italienischen Küche nach Österreich und Deutschland.
Die gastronomischen Outlets der Restaurantkette an ihren verschiedenen Standorten in beiden Ländern sind im typischen Stil einer italienischen Osteria gehalten. Hier werden schmackhafte Pasta-Gerichte und duftende Pizzen in einer familiären und gemütlichen Atmosphäre serviert.
Ambach hat zwei Küchen der L´Osteria Restaurants in Wien und eines in Innsbruck ausgestattet, ein weiteres ist in Wien derzeit in Planung.
So befindet sich ein Restaurant der Kette im Herzen der Stadt Innsbruck. Es verfügt über 250 Sitzplätze und eine offene Küche, in der der Gast die Zubereitung der frischen Gerichte ´live` beobachten kann.


Das Konzept

  • L’Osteria benötigt für ihre Küche in Innsbruck robuste und widerstandsfähigeKochtechnik mit langer Lebensdauer.
  • Die Ausstattung muss extrem leistungsfähig sein, da in dem Restaurant täglich gut 2000 Komponenten zubereitet werden.
  • L’Osteria legt großen Wert auf höchste Servicefreundlichkeit
  • Ambach steht  mit drei verschiedenen Unternehmen im Wettbewerb. Eine Bedingung von L’Osteria ist die eng verzahnte Zusammenarbeit zwischen Beratungsunternehmen und Auftraggeber.
  • Wesentliche Voraussetzung bei der Auswahl ist auch das Bestehen eines Tests, dem die Geräte unterworfen werden müssen. Führende L´Osteria-Mitarbeiter können sich am Ambach-Firmensitz in Kaltern von der Qualität der Produkte überzeugen und treffen im Anschluss ihre Entscheidung.

Die Lösung

  • L’Osteria entscheidet sich für die Linie Ambach Chef 850, die eine perfekte Synthese zwischen Modularität und Flexibilität bietet.
  • Die hohe Produktqualität und der umfassende Beratungsservice sind bei der Auswahl Schlüsselfaktoren. Ambach führt in Zusammenarbeit mit MC Gastronomieplanung und Großküchentechnik im Vorfeld umfangreiche Analysen durch, um den technischen Bedarf des Restaurants genau zu beschreiben und die entsprechende, passende Lösung bieten zu können.
  • Ein Kochblock mit einer durchgehenden hygienischen Edelstahl-Arbeitsoberfläche wird installiert. In Verbindung mit schnellen Induktionskochstellen entsteht eine Lösung, die Effizienz, Energieersparnis und höchstes Hygieneniveau vereint.
  • Ein Pastakocher mit für den Kunden modifizierter Heizleistung und eine starke Griddleplatte ermöglichen schnelles Arbeiten, beste Garergebnisse und sorgen für zufriedene Gäste.
  • Einfache Wartung und schneller Service an den Geräten ist durch den herausnehmbaren H3-Hygiene-Unterbau sichergestellt.
  • Alle Arbeiten können problemlos innerhalb des gesetzten Zeitrahmens durchgeführt werden.
  • Das Münchner Fachunternehmen MC Gastronomieplanung und Großküchentechnik zeichnet für Konzept, Planung und Realisierung der Küche verantwortlich.
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CHEF 850
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CERESIO 7

CERESIO 7

Projekt: Ceresio 7
Kategorie: Restaurant
Ort: Mailand, Italien
Produkt: Chef 850
Partner: Kent

Mailand ist um einen neuen Gourmettempel reicher: ´Ceresio 7`, auf dem Dach des Prestigeobjekts Dsquared. Hier serviert Elio Sironi, ehemaliger Chef des Restaurants Bvlgari, seinen Gästen in lässig-schicker Restaurant-Atmosphäre eine Spitzenküche aus klar aufgebauten Speisenkompositionen auf der Basis qualitativ sehr hochwertiger Zutaten. Höchster Genuss ist aber auch in anderen Hinsicht garantiert: Beim Speisen bietet ´Ceresio 7` dem Gast einen ganz besonderen, unverwechselbaren Blick auf Mailands Silhouette mit ihrem Mix aus historischer und hochmoderner Architektur.

Die Aufgabenstellung

  • Zur Zubereitung seiner vielfältigen und raffinierten Spitzenmenüs im ´Ceresio 7` benötigt Chefkoch Elio Sironi auch entsprechend zuverlässiges und leistungsstarkes Küchenequipment der Spitzenklasse.
  • Gefragt ist eine sehr kompakte Ausstattung, die auf kleinem Raum hochmoderne Kochtechnik zur Erfüllung aller Aufgabenstellungen in der Küche konzentriert. Zudem sollte bei der Konzeption, Planung und Umsetzung berücksichtigt werden, dass sich die Restaurantküche im obersten Stockwerk des Gebäudes befindet – eine echte Herausforderung, nicht nur für die Anlieferung, sondern auch für die Montage der Küche.
  • Auch Energieeffizienz und minimale Betriebskosten haben für den Restaurantmanager oberste Priorität.

Die Lösung

  • Mit der Linie Chef 850 liefert Ambach eine optimale und äußerst platzsparende High-Tech-Lösung.
  • Die modulare Bauweise der Linie erlaubt einen sehr einfachen Eintransport aller Chef 850 Geräte. Nach Anlieferung und Transport der einzelnen Module ins oberste Stockwerk des Gebäudes kann der Kochblock vor Ort in der kleinen Restaurantküche des ´Ceresio 7` montiert werden.
  • Das in seiner Art einmalige, hermetische Verbindungssystem sorgt bei der Chef 850 Anlage für eine stets perfekt hygienische und ebene Arbeitsfläche.
  • Die Küche wird auf minimalen Energieverbrauch optimiert.
CHEF 850
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MOOVINA

MOOVINA

Projekt: Moovina
Kategorie: Restaurant
Ort: Jakarta, Indonesien
Produkt: Ambach System 900
Partner: Kasirano

Ungewöhnlich raffiniert, stylish und trendy: Der Besuch des Restaurants ´Moovina` in Jakarta ist ein absolutes ´Muss`. Im Herzen der Plaza Indonesia gelegen, der größten Shopping-Mall der Stadt, lädt das ´Moovina` mit seinen einzelnen, atmosphärisch und stilistisch ganz unterschiedlich gestalteten Bereichen zum Verweilen ein.

So ist beispielsweise ´Le Jardin` eine kleine Oase, die dem vom Shopping ermüdeten Gast Erfrischung und Erholung bietet. Gleich nebenan, im italienischen Café ´Dolce`, werden schnelle Gerichte und kleine Snacks wie Pizza, Pasta, Salat und Gebäck angeboten. Mit französischem Flair und einer gemütlichen Lounge zum Chillen wartet dagegen ´Mezzanine` auf: Hier kann der Gast direkt in die offene Küche blicken und bei der Zubereitung der Speisen zusehen.

Die Anforderungen

  • Die Küche des ´Mezzanine` ist für die Zubereitung von täglich rund 180 á-la-carte-Gerichten ausgelegt. Im Rahmen von Events können bis zu 400 Personenbewirtet werden.
  • Das Speisenangebot von Küchenchef Richard Gillets kombiniert abwechslungsreich und vielfältig Highlights der französischen Küche mit vietnamesischen Grillspezialitäten.
  • Dafür ist eine maßgeschneiderte Küchenausstattung notwendig, die die Produktion großer Chargen ermöglicht und dabei größtmögliche Flexibilität bietet.
  • Die baulichen Gegebenheiten des Gebäudes setzen klare Grenzen: Es gibt zum Beispiel keine eigens ausgewiesenen Wege für die Anlieferung des Küchenbedarfs. Die Belieferung kann erst nach Geschäftsschluss um 22 Uhr erfolgen.
  • Eine umfassende Schulung des Personals ist notwendig, um die Möglichkeiten der Küche zur Speisenzubereitung voll und ganz auszuschöpfen und gleichzeitig eine angemessene Wartung der Geräte zu gewährleisten.

Die Lösungen

  • Ambach arbeitet eng mit dem Food & Beverage Manager des ´Moovina` William di Nardo sowie mit dem Fachhandelspartner Kasirano vor Ort zusammen, mit dem Ziel der optimalen Lösung für die Restaurantküche.
  • Ambach schlägt seine Linie System 900 vor. Sie ermöglicht es, problemlos hohe Chargen zu bewältigen und ist extrem robust und langlebig konstruiert.
  • Ambach integriert alle Kochgeräte und Module in eine durchgehende Arbeitsfläche, die allen Anforderungen gerecht wird, indem sie Elektro- und Gasherd kombiniert.
  • Im Küchenblock sind sowohl die Elektro- als auch die Wasseranschlüsse vormontiert. So können die Geräte vor Ort über einen einzigen Zentralanschluss an Wasser, Gas und Elektrizität angeschlossen werden.
  • Um die Kochtechnik über Aufzüge und Rolltreppen eintransportieren zu können, wird der Block komplett in Einzelteile zerlegt. Ober- und Unterbau werden getrennt angeliefert.
  • Anschließend wird der Kochblock komplett vor Ort montiert und in Betrieb genommen. Die Techniker von Ambach geben umfassende Einweisungen für die richtige Bedienung, Pflege und Wartung.
SYSTEM 900
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LONDON’S CAFÉ ROYALE

LONDON’S CAFÉ ROYAL

Bei dem Prestigeobjekt entscheiden sich Architekt und Küchenplaner von Weltrang für die Premium-Marke aus Kaltern

Vier Jahre Bauzeit und eine Investition von mehreren Millionen Pfund waren nötig, um das legendäre Café Royal in London, seit 1865 eines der bekanntesten Hotels und Restaurants der Metropole, zu renovieren, modernisieren und in neuem Glanz erstrahlen zu lassen. Bei dem Großprojekt zeichneten der renommierte Architekt David Chipperfield in Zusammenarbeit mit Donald Insall Associates federführend. Ken Winch , britischer Planer im FCSI-Verband und Direktor des Studios Sefton Horn Winch , entschied sich bei der neuen Ausstattung der fünf Küchen des traditionsreichen Café Royal mit maßgeschneiderten Kochzeilen und Insellösungen für Ambach.

“Wir kennen und schätzen die internationale Premium-Marke Ambach seit vielen Jahren, vertrauen ihr und haben schon eine Vielzahl an Projekten in England, Europa und weltweit sehr erfolgreich gemeinsam umgesetzt. Die neue Serie System 900 bringt exakt die Modularität, Flexibilität sowie die Produkteigenschaften mit, die im Café Royal verlangt wurden”, erläutert Ken Winch. “Die Renovierungs- und Modernisierungsarbeiten im Café Royal begannen, bevor die Person des neuen Küchenchefs endgültig feststand“, so der Experte weiter. „Daher war es extrem wichtig, hochflexible Geräte einzusetzen, die es ermöglichten, einzelne Bereiche der Küche nochmals so zu verändern, dass sie die Wünsche des zukünftigen Küchenchefs schnell und einfach erfüllen würden. Die Entscheidung für die Linie System 900 von Ambach hätte deshalb nicht perfekter sein können. Darüber hinaus verfügt Ambach über hochmoderne energiesparende Technologien, die in den Küchen des Café Royal entscheidend zur Betriebskosteneinsparung beitragen.”

www.hotelcaferoyal.com

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