Inaugurato da poco, “Henninger am Turm – Il birrificio a Francoforte” è già un punto di riferimento in città, anche grazie alla posizione strategica vicino a Henninger Turm, un tempo fabbrica dell’omonima birra e oggi uno degli skyline più iconici di Francoforte.
Gestito dal gruppo MoschMosch, il birrificio propone alcune tra le più famose e storiche birre della città, come Henninger e Binding, servite in abbinamento a un’ampia scelta di piatti tipici regionali e nazionali.
Tra i vari ambienti interni ed esterni, la birreria può accogliere sino a 280 posti a sedere.

La richiesta

• La vecchia cucina della birreria era molto stretta e lunga e si sviluppava lungo i due lati del pass di servizio posto al centro della stanza per consentire il passaggio dei piatti dalla cucina al ristorante.
• Per lo chef Thomas Hirschfeld, così come per Tobias Jäkel e Matthias Schönberger, i due AD di MoschMosch, era fondamentale che le nuove attrezzature fossero di altissima qualità: robuste, resistenti, affidabili, facili da pulire ed estremamente performanti per gestire senza problemi il flusso di lavoro continuo in cucina, da mezzogiorno sino a tarda notte.
• Le apparecchiature, inoltre, dovevano permettere di lavorare contemporaneamente su entrambi i lati per una preparazione veloce e un altrettanto rapido servizio in sala.

La soluzione

• Lo chef ha scelto di continuare la collaborazione di lunga data con la società Zilg-Brauneis Großküchentechnik, con cui MoschMosch ha già realizzato in passato l’aeroporto di Francoforte.
• Zilg-Brauneis, responsabile del progetto, ha consigliato la linea System 700 Ambach. “Non abbiamo avuto dubbi nella scelta di questa linea perché, grazie ai suoi profili lineari ed essenziali, ci permette di sfruttare al meglio lo spazio in cucina. Tutti i membri del team adesso possono finalmente lavorare bene senza sovrapporsi tra loro, ma garantendo un flusso di lavoro regolare e senza intoppi”, ha affermato lo chef.
• Le apparecchiature fornite includono: piani a induzione con 4 aree di cottura, bistecchiere, friggitrici, bagnomaria e un grande tavolo di lavoro al centro della cucina. I basamenti in H3 sono aperti e lasciano ampia liberà di movimento.
• Grazie al sistema di giunzione “Ambach Joining System”, i moduli sono perfettamente collegati tra loro e permettono massima libertà di configurazione e facilità di pulizia. In questo modo, è possibile sostituire nel tempo le attrezzature in funzione delle nuove esigenze di menu.
• L’apertura del muro per il pass di servizio collegato al blocco cottura è stata una vera e propria sfida nella realizzazione della cucina e ha imposto alcune modifiche strutturali in fase di progettazione ed esecuzione lavori.
• Insieme a Zilg-Brauneis e ai vari partner coinvolti nel progetto, Ambach è stata in grado di realizzare perfettamente il collegamento tra i due blocchi cottura utilizzando un piano di lavoro di design, disegnato ad hoc sulla base delle caratteristiche strutturali.
• Il team di lavoro ha dimostrato grande capacità e spirito di collaborazione determinando una grande soddisfazione di tutti per il risultato finale del progetto.