Die Landesberufsfachschule für das Gastgewerbe „Savoy“ in Meran gilt im Trentino in Südtirol als vorbildlich, wenn es um die Ausbildung von Köchen, Mitarbeitern und künftigen Fachleute aller Art im Gastgewerbe geht.

Rund 60 Dozenten bilden im Savoy gegenwärtig ca. 700 Schüler aus, unter anderem für die Berufe des Küchenleiters, Sommeliers, Service-Mitarbeiters sowie Hotel- und Touristik-Managers, um nur einige zu nennen.

An der Schule wird all das gelehrt, was notwendig ist, um im Gastgewerbe erfolgreich arbeiten zu können: nicht nur mit Hilfe des Trainings „on the job“  in der Lehrküche und Restaurant, sondern auch in zahlreichen Unterrichtseinheiten. Hier wird den Schülern vermittelt, wie man effizient im Team arbeitet, mit Höflichkeit und Takt den Umgang mit dem Gast lernt, sowie mit Stress-Situationen im Arbeitsumfeld umgeht.

Die Aufgabenstellung

• Die Berufsfachschule Savoy benötigt eine neue Küche für ihren Neubau mit Schulungsgelände, das neben dem alten, zu klein gewordenen Gebäude errichtet wird.
• Die Küche des ursprünglichen Schulgebäudes verfügt über gasbetriebene Geräte der Linien Ambach System 900, Ecoline und Compact Plus. Für die neue Küche werden jetzt Elektro-Kochgeräte benötigt, die mit Technologie der jüngsten Generation ausgestattet sind. Sie sollen bei sehr hoher Leistung äußerst energieeffizient arbeiten.
• Die Schule sucht jedoch nicht einfach nur einen „Lieferanten von Küchengeräten“, sie wünscht sich einen Partner, der das Projekt von Anfang bis Ende betreut und zudem in der Lage ist, mehr als die Kochblöcke zu liefern: Spültechnik und Kühleinrichtungen, Schockfroster sowie Be- und Entlüftungsanlagen für die Küche, aber auch die technischen Einrichtungen und Möbel für einen Selbstbedienungsbereich.
• Dabei gilt es eine Reihe von Anforderungen zu bewältigen. Der neue Gebäudetrakt weist eine spezielle Architektur mit leicht geneigten Wänden auf. Die Ausbildungsräume wie Lehrküche und Unterrichtsräume sind aufgrund logistischer Notwendigkeiten und gemäß den Vorgaben der Schule über mehrere Ebenen verteilt.
• Die Berufsfachschule Savoy fordert qualitativ und technisch hochwertige Produkte. Die neue Lehrküche soll sich durch ein ansprechendes Design auszeichnen und leistungsfähig sein, da sie von zahlreichen Schülern täglich stark beansprucht wird.

Die Lösung

• Die Berufsfachschule Savoy wendet sich erneut an Niederbacher, ihren Partner des Vertrauens, der bereits 14 Jahre zuvor die Anlagen für die Küche der alten Schule installiert hat. Für die Schule ist Niederbacher ein Garant für eine fachkompetente Durchführung komplexer gastronomischer Projekte. Für die neue Lehrküche der Berufsfachschule Savoy ist Ambach die erste Wahl.
• Um die Anforderungen der Schule in Bezug auf robuste und leistungsfähige, kompakte Kochgeräte zu erfüllen, entscheidet man sich für Kochanlagen der Linien Ambach System 700 und System 700 Double Service mit durchgehender Hygieneabdeckung. Hinzu kommen typische Geräte für  die  Gemeinschaftsverpflegung aus der Serie System 900, die für den großen Mengenbedarf der Schule in idealer Weise geeignet sind.
• Die Arbeitsflächen werden vor Ort verschweißt, sie weisen eine Länge von insgesamt 150 Metern auf. Allein die Arbeitsfläche, die die Küche mit dem Restaurant verbindet, ist 22 Meter lang und nahtlos aus Edelstahl gefertigt.
• Das mehr als zwei Jahre andauernde Projekt wurde von allen Partnern gemeinsam professionell realisiert: Schulleiter und Architektenteam, Techniker und Projektverantwortliche von Niederbacher und Ambach waren gleichermaßen beteiligt und trugen ihren Teil zum erfolgreichen Abschluss bei.

Das Krankenhaus Spittal ist ein wichtiger Teil von Kärntens Geschichte.
Es wurde bereits 1191 gegründet und hat der österreichischen Stadt “Spittal an der Drau” ihren Namen gegeben.
Mit 236 Betten, 14.000 stationären und mehr als 41.000 ambulanten Patienten pro Jahr ist Spittal der größte Krankenhausbetrieb der Stadt.
Mehr als 400 Angestellte sorgen jeden Tag dafür, dass das Krankenhaus nicht nur professionell und effizient arbeitet, sondern allen Patienten auch ein einladendes Ambiente bietet, in dem sie sich umsorgt fühlen können.

In den vergangenen Jahren wurden Umbauarbeiten durchgeführt, in deren Verlauf der Mitteltrakt des Gebäudeensembles vergrößert wurde, um einen noch besseren Service leisten zu können.

Die Aufgabe

• Das Krankenhaus Spittal saniert seine Küche. Die neue Ausstattung muss hochwertig und leistungsfähig sein.
• Die Anlage des Krankenhauses ist weitläufig und die Küche muss dem gerecht werden können: Jeden Tag werden hier 2500 bis 3000 Menüs zubereitet.
• Die neue Küche muss höchsten Hygieneanforderungen entsprechen, gerade in einem Krankenhaus unverzichtbar.
• Die Arbeiten in der Küche müssen innerhalb kürzester Zeit durchgeführt werden, da die Versorgung der Patienten mit Speisen nicht unterbrochen werden kann.

Die Lösung

• Das Krankenhaus Spittal hat sich für die Linie Ambach System 900 entschieden, die dank robuster Ausführung und hoher Arbeitsleistung die perfekte Lösung für die Produktion sehr großer Chargen ist.
• Die eingebaute Küche besteht aus einem Block mit einer durchgehenden Hygieneabdeckung und Glaskeramikkochfeld.
• Die Seitenteile sind nahtlos verschweißt und die Innenräume verfügen über abgerundete Ecken.
• Die Einbauarbeiten konnten sehr schnell und koordiniert fertig gestellt werden: Innerhalb von nur drei Tagen war die neue Küche implementiert. 
• Projektpartner war dabei das im österreichischen Mauterndorf ansässige Beratungsunternehmen Lugama.
• Die Koordination der verschiedenen Projektphasen verlief problemlos.
• Die Küchenchefs schätzen diese Lösung, da sie genau ihren Bedürfnissen und Anliegen entspricht.
• Nach dem Einbau hat Ambach die Inbetriebnahme des Blocks begleitet und das Küchenteam umfassend geschult.

´Barnsley College` zählt zu den bedeutendsten Schul- und Universitätseinrichtungen in England. Vor einiger Zeit wurde der Campus komplett erneuert und erweitert. Im Zuge dessen entstand eines der modernsten Colleges des Landes, in dem auch Hotel- und Gastronomiefachkräfte ausgebildet werden.

Die Anforderungen

• Das College benötigt eine neue Lehrküche für die Auszubildenden des Fachbereichs Hotel- und Gastronomiewesen.
• Den Auszubildenden soll die modernste Küche Englands mit den besten Geräten auf dem Markt geboten werden.
• Die intensive Gerätenutzung im Rahmen der praktischen Ausbildung in den College-Lehrküchen erfordert zwingend eine Ausstattung mit robuster und langlebiger Technik. Um dabei auch den unterschiedlichsten Anforderungen sowohl des Lehrpersonals als auch der Schüler und Auszubildenden gerecht zu werden, ist hohe Flexibilitäteine weitere Voraussetzung.
• Die Geräte der qualitativ hochwertig konstruierten Kochblöcke müssen leicht zu reinigen sowie problemlos und schnell zu warten sein.

Die Lösungen

• Ambach liefert die Linie System 900, die dank einer fugenlosen hygienischen Arbeitsfläche, abgerundeten Kanten und Ecken sowie einer soliden Rahmenstruktur ein Höchstmaß an Hygiene, Qualität und Robustheit garantiert.
• Im Lieferumfang sind mehrere Kochblöcke enthalten, die jeweils beidseitig bedienbar sind, so dass mehrere Schüler gleichzeitig daran arbeiten können.
• Jason Fish von HK Projects betreute die Konzeption, Planung und Umsetzung der Lehrküchen. Aufgrund der großen Ambach Elektro- und Gas-Geräterange entschied er sich sofort für den Spezialisten aus Kaltern / Südtirol.
• Die Vielfalt der modularen Ambach Großküchengeräte lässt großen Spielraum bei der Planung und Konfiguration jeder Küche. So können Lehrküchen realisiert werden, die absolut dem hohen Ausbildungsniveau des Barnsley College und seiner Schüler entsprechen sowie der Lehrmethodik und den zur Verfügung stehenden Räumlichkeiten voll und ganz gerecht werden.