The Well Spa Resort

The Well Spa Resort

Projekt: The Well Spa Resort – Restaurant Mori
Kategorie: Restaurant
Ort: Oslo – Norwegen
Linie: System 850
Partner: Metos AS

The Well gilt mit seinen vielfältigen Angeboten auf 10.500 Quadratmetern als das größte Spa- und Wellnesszentrum Skandinaviens. Das in Kolbotn, nur wenige Kilometer von Oslo entfernt gelegene Resort umfasst 11 Schwimmbecken im Innen- sowie Außenbereich, 15 unterschiedliche Saunen und Dampfbäder mit über 100 Duschen, ein japanisches Onsen (Badehaus mit heißen Quellen), einen orientalischen Haman, zahlreiche Ruheräume und schließlich ein Restaurant und mehrere Bars. In einmaliger Lage zwischen felsigen Hügeln und hohen Kiefern lädt The Well dazu ein, Körper und Geist zu entspannen, sich verwöhnen zu lassen und einfach mal abzuschalten.

Die Aufgabe

 

  • Im Jahr 2020 hat Metos bereits die Ambach Linie System 850 mit 4,5 Metern Länge in der Hauptküche des The Well Spa Resort installiert. Im Jahr darauf folgte die Installation einer offenen Küche im Restaurant Mori. Das Mori serviert asiatische Fusionküche mit Anspielungen auf den traditionellen japanischen Kaiseki-Stil – ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die Lage des Restaurants im 8. Stockwerk bietet den Gästen eine spektakuläre Aussicht auf die Landschaft rund um die norwegische Hauptstadt.
  • Der Kochblock muss den besonderen Anforderungen dieses speziellen Speisenangebots gerecht werden können.
  • Da es sich um eine offene Küche handelt, wurde gleichzeitig auch großen Wert auf die Optik gelegt. Die Küche sollte ein stilvolles, ansprechendes Design haben.
  • Die vorhandenen Räumlichkeiten sind eher klein, befinden sich außerdem in der letzten Etage des Gebäudes. Der Ambach Kochblock musste also kompakt sein, um die Anlieferung in die Küche zu ermöglichen und um auf kleinem Raum maximale Produktivität zu gewährleisten.

Die Lösung

  • Die Entscheidung fiel für einen Kochblock der Linie System 850 mit durchgehender Hygieneabdeckung, in modernem exklusiven Design und mit maximaler Leistungsfähigkeit.
  • Der Kochblock verfügt über sechs Induktionskochzonen sowie einem Induktionswok und bietet so die erforderliche Flexibilität und Leistung für das Speisenangebot des Restaurants.
  • Zur einfachen Installation hat Ambach den Block mit einem MCB-Board geliefert – so wird nur ein elektrischer Anschluss benötigt, um alle Geräte mit Strom zu versorgen.
  • Das MCB-Board wurde an der Rückseite des Kochblocks montiert, um die Optik nicht zu beeinträchtigen.
  • Die fugenlose Hygieneabdeckung des modularen Kochblocks gewährleistet maximale Sauberkeit und einfache Reinigung.
  • Zusätzlich wurde noch ein alleinstehender Ambach Elektro Lavastein Grill

installiert. Er bietet eine gute Alternative zum Holzkohlegrill, vor allem dort, wo offene      Feuer aus Sicherheitsgründen nicht gestattet sind.

https://thewell.no/
http://www.metos.no

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SYSTEM 850
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Progress

PROGRESS Headquarter

Projekt: PROGRESS Headquarter
Kategorie: Mitarbeiterrestaurant
Wo: Brixen – Italien
Linie:  System 900
Partner: Niederbacher GmbH

PROGRESS, Marktführer in der Herstellung von Beton- und Stahlbetonfertigteilen und Anbieter von effizienten und nachhaltigen schlüsselfertigen Lösungen, hat seinen Hauptsitz in Brixen nach den neuesten Erkenntnissen von wissenschaftlichen Studien zur Arbeitsqualität und Beleuchtung gebaut. Sowohl die Form des Gebäudes als auch die Anordnung der Innenräume folgen diesen Prinzipien. Um hochwertige Arbeitsplätze zu schaffen, wurden auch die Bewegungsflüsse zwischen den einzelnen Arbeitsbereichen sowie der Versammlungsräume und den Verbindungsflächen miteinbezogen. Auch die 29,99 Meter hohe Hauptfassade wurde unter Berücksichtigung der internen Bewegungsabläufe entworfen, sie besteht aus der regelmäßigen Abfolge von Fenstern und Betonfertigteil-Wänden. Die Fertigteilfassade wurde mittels eines speziell für diese Anforderung entwickeltes System von PROGRESS mit Laaser-Marmor-Zuschlagstoffen veredelt. Sie soll, ebenso wie die bündig abschließenden Fenster, die Umgebung reflektieren und wirken wie ein weißes Gitter, das die dunklen Fenster umrahmt. Der Hauptsitz von PROGRESS mit 8 oberirdischen Etagen hat ein Volumen von 24.500 m3 wurde vollständig in BIM entworfen. Von der Planung bis zur Fertigstellung waren über 80 Unternehmen am Bau des Gebäudes beteiligt.

 

 

Die Aufgabenstellung

  • Für seinen Hauptsitz in Brixen hat das Unternehmen einen besonderen Treffpunkt für seine Mitarbeiter entworfen – ein Mitarbeiter-Restaurant, das sich von der klassischen Mensa unterscheidet, nämlich ein echtes Restaurant mit hochwertigem Catering und einer großen Auswahl an Gerichten. Ein Ort, der zum Entspannen einlädt, zu einer Mittagspause in schönem Ambiente mit außergewöhnlichem Design.
  • Für etwa 160 Sitzplätze und 500 Mahlzeiten täglich brauchte das Restaurant auf jeden Fall eine sehr leistungsstarke Küche.
  • Entsprechend den architektonischen Vorgaben musste eine Lösung gefunden werden, die sämtliche Kochprozesse in einem Herdblock vereint. Und zwar mit einer durchgehenden Oberfläche in Designausführung.

 

 

Die Lösung

  • Unter Berücksichtigung der Anforderungen sowie der besonderen Architektur wurde eine individuelle Lösung entwickelt: Ein einziger Herdblock, der sämtliche Kochgeräte (Großkochgeräte sowie Geräte für schnelle Zubereitungen) und zusätzlich zwei 2 Ambach IQ (elektrische multifunktionale Kipp-Druckbrasieren) integriert.

Die Arbeitsfläche besteht aus einer durchgehenden fugenlosen Hygieneabdeckung. Gewählt wurde die leistungsstarke Linie für anspruchsvolle Umgebungen: Die Ambach System 900 in ansprechendem, minimalistischem Design.

  • Materialien wie Zement, eine Anspielung auf das Kerngeschäft von PROGRESS, Edelstahl und Spezialoberflächen wie Marmor und Holz im Buffetbereich sollten als besondere Elemente das Design der Küche unterstreichen.
  • Die Handhabung des Kochblocks war aufgrund seines Gewichts nicht ganz einfach. Eine weitere Herausforderung bestand darin, präzise funktionale Anforderungen bei der Konstruktion mit ansprechendem Design zu verbinden. Möglich wurde das dank der engen Zusammenarbeit zwischen Ambach, Niederbacher (Thomas Krismer und Armin Romen), PROGRESS und dem Architekturbüro Dearstudio (ARch. Manuel Gschnell).
www.niederbacher.it
www.progress.cc/de/
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SYSTEM 900
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WOOSONG UNIVERSITY

WOOSONG

UNIVERSITY

Projekt: Woosong Universität
Kategorie: Universität
Ort: Daejeon – Süd Korea
Produkt: System 850
Partner: Daeryung Co. Ltd.

Das Institut Paul Bocuse mit Sitz in der Universität Woosong in Südkorea genießt weltweit einen exzellenten Ruf als Ausbildungsort für Personal im Bereich des Hotel- und Gastgewerbes.

Der Lehrplan des Instituts, der vom praktischen Unterricht in der Kunst der französischen Brot- und Feinbäckerei bis hin zur Theorie in Gaststätten-Management alles umfasst, zielt darauf hin, seinen Studenten die notwendigen Kenntnisse und Instrumente zu vermitteln, um sich im Gastgewerbe der ganzen Welt erfolgreich behaupten zu können.

In den Augen des Leiters der Universität Katsuto W. Sandifer sind es vor allem zwei Faktoren, die das Institut Paul Bocuse zu einer der weltweit besten Kochschulen macht: „Der Unterricht wird in englischer Sprache von Lehrern gehalten, die aus den verschiedensten Teilen der Welt kommen und aus ihrer langjährigen Erfahrung schöpfen können. Und von ihnen wird die zukünftige Generation im Gastgewerbe ausgebildet“.

Die Aufgabenstellung 

  • Die Anforderungen, die an eine Kochschulküche gestellt werden, unterscheiden sich erheblich von denen einer Restaurant- oder Hotelküche.
  • Eine der Eigenschaften, die eine Schulküche unbedingt besitzen muss, ist die Flexibilität. „Eine normale Küche verfügt über verschiedene Kochzonen, die mit Geräten für jeweils unterschiedliche Zubereitungen bestückt sind“, erklärt Katsuto Sandifer. „In einer Schulküche müssen die Studenten dagegen die Möglichkeit haben, an jedem einzelnen Kochbereich jede Art von Gericht zuzubereiten“.
  • Sicherheit und Hygiene waren daneben Faktoren, die es ebenfalls zu beachten galt. Für Woosong musste die Küche deshalb also nicht nur extrem leistungsfähig sein, sondern auch die strengsten Vorschriften im Bereich der Hygiene erfüllen.  

Die Lösung

  • Das Unternehmen Daeryung Co. hat die Universität bei der Ausarbeitung des Projekts unterstützt und sich an Ambach gewandt, einen Markennamen, der den hohen Erwartungen und Anforderungen der Schule voll gewachsen war.
  • Für Ambach stellte dies eine große Herausforderung dar, denn es galt, die besten Geräte für eine der weltweit renommiertesten Kochschulen zu liefern, in der die Meisterköche der Zukunft ausgebildet werden.
  • Für die drei Arbeitsräume des Instituts, die eine Fläche von ungefähr 380 m² einnehmen, hat Ambach spezifisch angepasste Kochinseln der Linie System 850 mit fugenlosen Arbeitsplatten mit einer Stärke von 3mm geliefert. Jede Insel ist mit einer Reihe von Geräten wie Grills, Salamander, Induktionskochplatten, Nudelkocher und Fritteusen ausgestattet.
  • Die größte Schwierigkeit war der enge Gang, der zur Küche des Instituts führte. Jede Insel Ambach musste also für den Transport zerlegt und dann direkt in der Küche wieder zusammengebaut werden.
  • Die Flexibilität der Lösung übertraf sämtliche Erwartungen. Die Induktionskochflächen bieten den Studenten ideale Arbeitsplätze, um sich an Kursen und Seminaren Kenntnisse anzueignen und diese in die Tat umzusetzen. Ambach hat daneben Inseln mit verschiedenen Ausmaßen geliefert, die sich nahtlos an alle räumlichen Bedingungen anpassen und Raumnutzung sowie Arbeitsablauf optimieren.
  • Das Projekt wurde in etwas mehr als eineinhalb Jahren fertiggestellt. „Wir sind mit dem Design, der Ergonomik, der leichten Anwendung und Reinigung der Küchen von Ambach äußerst zufrieden“, erklärt Katsuto Sandifer.
  • Ausschlaggebend war auch die perfekte Zusammenarbeit zwischen der Universität, Daeryung und Ambach, die zum Erfolg des Projekts maßgeblich beigetragen hat.

www.daeryung.net
www.wsu.ac.kr/main/intro.jsp

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SYSTEM 850
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LEONI BORDNETZ-SYSTEME

LEONI
BORDNETZ-SYSTEME

Projekt : Bordnetz – Systeme Leoni
Kategorie : Betriebsgastronomie
Ort : Kitzingen – Deutschland
Produkt : System 900
Partner : Götz Gastroküchen, Nau Großküchentechnik

Am Beispiel der neuen, elektronisch gesteuerten multifunktionalen Stand-Braisière mit innovativer Touch-Screen-Bedienung zeigt Ambach gemeinsam mit dem Planungsbüro Götz Gastroküchen, wie Ambach erfolgreich individuelle Anforderungen umsetzt, die weit über bestehende Standardlösungen hinausgehen können.
Das Ergebnis ist die Entwicklung einer im Markt komplett neuen, unterfahrbaren und multifunktionalen Elektro-Stand-Braisière mit mehreren Kochzonen, Nachtgarfunktion und elektronischer Steuerung auf höhenverstellbarem Schwanenhals (EB/110-IQ mit 2/1 GN und EB/140-IQ mit 3/1 GN Kapazität).

Bei Leoni Bordnetz-Systeme, einem Zulieferer der Kraftfahrzeugindustrie in Kitzingen, legt man viel Wert auf eine zeitgemäße Betriebsverpflegung. Um das Konzept einer leichten, mediterranen Frischküche hochmodern und zukunftsfähig umsetzen zu können, entschied man, das Betriebsrestaurant und die Produktionsküche mit allen dazu gehörenden Funktionsräumen in eine ehemalige Produktionshalle auf dem Werksgelände zu verlegen. Ein Bauherren-Gremium, in dem unter anderem der Betriebsrat und die Haustechnik von Leoni Bordnetz-Systeme vertreten waren, wurde mit dem Projekt betraut.

Die Aufgabenstellung

  • In einer ehemaligen Produktionshalle auf dem Betriebsgelände steht für die neue Großküche nur wenig Platz zur Verfügung. Dadurch muss der Kochblock in unmittelbare Nähe zum Free Flow Bereich der Speisenausgabe rücken.
  • Aufgrund der räumlichen Situation soll jedes Detail kompakt, reinigungsfreundlich und vor allem absolut barrierefrei ausgeführt sein. Nichts darf die Mitarbeiter behindern oder gefährden.
  • So möchte Leoni beispielsweise auf Auslaufhähne verzichten, die aus der Gerätefront hervorragen und Verletzungsquellen darstellen könnten.
  • Der Arbeitsablauf soll kreuzungsfrei, logisch abfolgend, ergonomisch und effizient geplant werden.
  • Der neue Kochblock muss über optimal angeordnete, äußerst leistungsfähige und sehr flexibel einsetzbare Geräte verfügen, um bei kurzen Zubereitungszeiten höchste Speisenqualität zu erzielen.
  • Dem Betreiber waren neben der hohen Speisenqualität auch niedrige Energiekosten wichtig, daher stand eine effiziente Nachtgarfunktion von Anfang an stark im Fokus.
  • Weiterhin sollten hinsichtlich der Reinigungsfreundlichkeit Fugen weitgehend vermieden und Ecken mit großen Radien ausgeführt werden.
  • Die Gerätebedienung soll in jeder Hinsicht ergonomisch und insbesondere so angeordnet werden, dass keine wertvolle Arbeitsfläche verloren gehen oder gar heiße Behälter aus Unachtsamkeit auf schrägen Bedienflächen abgestellt werden können (Gefahrenpotenzial).


Die Lösung

  • Die Verantwortung für die Planung und Umsetzung der neuen Produktionsküche einschließlich aller Wirtschaftsräume und des Speisenausgabebereichs im Betriebsrestaurant wurden dem Fachplanungsbüro Götz Gastroküchen übertragen.
  • Während der Phase der Konzeption und Planung ließ sich das Bauherren-Gremium umfassend von Günter Götz beraten, und besichtigte gemeinsam mit dem Fachplaner diverse Referenzeinrichtungen um sich vor Ort praxisnah über marktübliche Lösungen in der Großküche zu informieren.
  • Günter Götz suchte jedoch nach einer sehr individuellen Lösung für seinen Kunden und dessen spezifischen Anforderungen.
  • In Ambach und dessen leistungsstarker Geräteserie System 900 fand Günter Götz den perfekten Partner für das bis in jedes Detail anspruchsvolle Projekt. „Ich hatte bisher noch nicht mit Ambach gearbeitet, bin aber für neue Partnerschaften offen, wenn dadurch für meinen Kunden die optimale Lösung erreicht werden kann“, so der Experte.
  • Günter Götz regte an, die Vorteile von multifunktionalen und vollständig in durchgehende Hygieneabdeckungen eingeschweißten Standbratpfannen mit der ergonomischen und intelligenten Bedienung des Ambach Multifunktionsgeräts ´IQ900` zu verbinden. Dadurch wird im täglichen Betrieb ein Maximum an Leistung, Kapazität, Flexibilität, Produktsicherheit und Benutzerfreundlichkeit gewährleistet.
  • Ambach entwickelte auf Basis dieser Anforderungen die neue multifunktionale Stand-Braisière. Die Vorteile des neuartigen, und bislang im Markt einzigartigen Geräts sind u. a.:
    • Multiflexible und mehrstufige Garprogramme, für eine schonende, energiesparende und stets gleichbleibend sichere Speisenzubereitung.
    • Eine Nachtgarfunktion für das Garen bei niedrigeren Temperaturen für eine hohe Speisenqualität, gleichzeitig eine Reduzierung der Energiekosten durch die Vermeidung von Spitzenlasten.
    • Ergonomische und entspannte, einfache Bedienung auf Armhöhe per LCD Touch-Display auf einem ´Schwanenhals`: die unterhalb des Displays befindliche Arbeitsfläche bleibt vollständig erhalten.
    • Für optimale Hygiene: erhöhter fugenloser Rand der Standbraisière sowie seitlicher Ablauf in der Geräteabdeckung.
    • Barrierefreier Auslass unterhalb des Tiegels und außerhalb des Verkehrswegs, passende unterschiebbare Ausgabewagen. Die Einfahrnische für die Ausgabewagen kann zur einfachen Reinigung mit dem Schlauch ausgespritzt werden.
  • Der Ambach Kochblock ist jetzt mit zwei Stand-Bratpfannen dieses neuartigen Typs (GN 2/1 und GN 3/1) ausgestattet, zudem mit Induktionskochtechnik und einem eingeschweißten Kochkessel (100 Liter Kapazität).
  • Raum und Energieanschlüsse für eventuelle spätere Nachrüstungen sind im Kochblock bereits vorgesehen.
  • Weitere Merkmale: Abgerundete Kanten mit Tropfnase, Wasserzulauf, Installationskanal, offene bzw. mit Schubladen versehene Unterbauten in H3-Ausführung und eine seitliche mit Flügeltür versehene Revisionsöffnung für einen bequemen Zugang zu den Versorgungsleitungen.
  • Für den fachgerechten und reibungslosen Aufbau der gesamten Küchenanlage sorgten die Montagetechniker der Nau Großküchentechnik.
  • Leoni Bordnetz-Systeme ist von der reibungslosen Zusammenarbeit aller Partner außerordentlich begeistert. „Die Anlage hat die ersten Monate unter Vollauslastung bereits erfolgreich absolviert“, so Leoni-Betriebsratsmitglied Paul Zimmermann.
  • Auch der Caterer Apetito kann mit diesem Kochblock mühelos die gewünschte Frischküche in vier täglichen Menülinien anbieten.
  • Günter Götz ist von Ambach überzeugt: „Als Fachplanungsunternehmen mit langjähriger Erfahrung suchen wir Unternehmen wie Ambach, die mitdenken, mitarbeiten und mitentwickeln. Das neu konzipierte Gerät funktioniert hervorragend und wird bei Ambach in Serie gehen. Die Qualität ist exzellent und auf hohem Niveau, das notwendige Maß an Flexibilität wurde in vorbildlicher Weise mit Multifunktionalität gepaart.“

www.leoni.com/de
www.goetz-gastrokuechen.de
www.nau-kuechen.de

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SYSTEM 900
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KART PALAST FUNPARK

KART PALAST FUNPARK

Projekt : Kart Palast Funpark
Kategorie : Sportgastronomie
Ort : Bergkirchen bei München – Deutschland
Produkt : Ambach Chef 850
Partner : D.u.E. Günther (München)

Der Kart Palast Funpark in Bergkirchen bietet Elektro-Kart-Freunden und Funpark-Fans auf mehr als 4000 Quadratmetern nicht nur die weltweit größte Indoor-Elektro-Kart-Bahn, sondern noch viel mehr: Perfektes Vergnügen und abwechslungsreiche Unterhaltung für die ganze Familie, für Gruppen oder Unternehmen. Selbstverständlich ist der Kart Palast Funpark auch die ideale Location bei Anlässen jeglicher Größenordnung – der zünftige Event Stadl steht für Feiern aller Art zur Verfügung, von der Geburtstags- oder Hochzeitsfeier bis zum Firmenevent. Langweilig wird es im Kart Palast nie: Neben den drei mehrstöckigen Elektro-Kart Rennbahnen mit einer rund 1,5 km langen, bei Bedarf teilbaren Strecke steht auch ein 14-Loch Indoor-Minigolfplatz auf Kunstrasen, sowie ein Bowlingcenter mit 6 Bahnen zur Verfügung. Umrahmt wird das Funpark-Angebot von einem ausgefeilten gastronomischen Konzept, an dessen Spitze der urbayerische Kart Palast Stadl mit exzellenter bayerischer à-la-carte-Gastronomie steht. Hier werden in gemütlicher Almhütten-Atmosphäre regionale und saisonale Spezialitäten serviert.

Die Aufgabenstellung

  • Der Kartpalast Funpark will seine Indoor Elektro-Kart-Bahn der Superlative sowie sein abwechslungsreiches Indoor-Minigolf- und Bowling-Angebot mit einem gastronomischen Angebot umrahmen, das den Schwerpunkt auf eine regional und saisonal geprägte bayerische Spezialitätenküche legt.
  • Im Zuge der Erweiterung des Kart Palast Funparks zur weltweit größten Indoor Elektro-Kart-Bahn entstehen auf insgesamt rund 400 qm Fläche das urbayerische à-la-carte Restaurant Kart Palast Stadl, sowie im Stockwerk darüber der Veranstaltungssaal Event Stadl. Auch weitere Gastbereiche im Funpark, beispielsweise die Kart-Bahn Empore, oder die Gastbereiche der Fun Park Sportsbar zwischen Minigolf- und Bowlingcenter, müssen von der Restaurantküche mitversorgt werden.
  • Hierfür ist ein äußerst leistungsstarker und sehr robuster Kochblock vonnöten, mit dem wochentags mühelos und schnell vom siebenköpfigen Küchenteam um Küchenchef Thomas Appeltrath bis zu 500, am Wochenende bis zu 1000 à-la-carte Menüs zubereitet werden können.
  • Gewünscht wird zudem eine möglichst große Arbeitsfläche, um die Speisenproduktion und das Anrichten in der sehr kompakten Küche reibungslos bewältigen zu können.
  • Auf Wunsch von Kart Palast Funpark Inhaber Norbert Raible und Geschäftsführer Oliver Hardt soll die Optik des Kochblocks ansprechend in Rot ausgeführt werden, der Corporate Identity Farbe des Kart Palast Funparks.


Die Lösung

  • Nach einer umfassenden Beratung durch Gastronomieausstatter D. und E. Günther entscheiden sich Inhaber Norbert Raible und Geschäftsführer Oliver Hardt für einen Ambach Kochblock der Linie Chef 850.
  • D. u. E. Günther konzipiert, plant und montiert den doppelzeiligen und 3,40 m langen Herdblock, der mit Chef 850 Hochleistungsgeräten wie Multibräter, Griddleplatte, Flächeninduktions-Kochfeldern, Cerankochfeldern, 4 separat geschalteten Bain-Maries, Elektro-Fritteuse mit verstärkter Heizleistung sowie offenen Unterbauten in H3 Ausführung für viel Stauraum ausgestattet ist.
  • Der Kochblock in Sockelbauweise wird zudem an eine Sicotronic Energieoptimierungsanlage angeschlossen, die den bauseits begrenzten Elektroanschlusswert optimal an die jeweils im Betrieb befindlichen Geräte verteilt.
  • Alle Geräte sind reinigungsfreundlich in eine 3 mm starke, fugenlose und robuste Hygienearbeitsplatte integriert. Der Kochblock gewährleistet beste Garergebnisse und maximale Produktivität. Seitliche Klappbords erleichtern das mise-en-place.
  • Küchenchef Thomas Appeltrath, Norbert Raible und Oliver Hardt sind mit der Ausführung und Leistung des Kochblocks wie auch mit der Unterstützung durch die Partner Günther und Ambach während der gesamten Projektphase sehr zufrieden: „Eine super Zusammenarbeit, was will man mehr.“
www.photogenika.de
www.photogenika.de
www.photogenika.de

www.kartpalast.de
www.due-guenther.de

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CHEF 850
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STORMARNER WERKSTATTEN

STORMARNER WERKSTÄTTEN

Projekt : Stormarner Werkstätten
Kategorie : Betriebsverpflegung, Soziale Einrichtung für behinderte Menschen, unter kirchlicher Trägerschaft
Ort : Bad Oldesloe – Deutschland
Produkt : Chef 850
Partner : Axel Baron Planungsbüro, Chefs Culinar Kiel

Seit mehr als 60 Jahren widmet sich die Norddeutsche Gesellschaft für Diakonie (NGD) im schleswig-holsteinischen Rendsburg mit insgesamt 15 Werkstätten an verschiedenen Standorten Aufgaben im sozialen Dienstleistungsbereich. Dazu gehören unter anderem Suchthöfe, Einrichtungen der Kinder- und Jugendhilfe, der Sozialpsychiatrie und der Altenhilfe. Die Stormarner Werkstätten in Bad Oldesloe haben sich die Berufsbildung bzw. das Anlernen von körperlich und geistig gehandicapten Menschen zur Aufgabe gemacht, mit dem Ziel, sie später in den Arbeitsmarkt zu integrieren oder in den Werkstätten der Einrichtung zu beschäftigen. Insgesamt arbeiten derzeit 275 behinderte Menschen gemeinsam mit 50 Menschen ohne Handicap in den diversen Werkstätten der Einrichtung.

Die Aufgabenstellung

  • Die mehr als 20 Jahre alte Küche der Stormarner Werkstätten musste umgebaut werden, und im Zuge dessen sollte der alte Kochblock durch eine moderne und effiziente Anlage ersetzt werden.
  • Auf Grund baulicher Gegebenheiten wird komplett auf Gastechnik gesetzt.
  • Küchenleiter Stefan Voss setzt auf ehrliche, gutbürgerliche Küche, Selbstgemachtes steht an erster Stelle. Deshalb sollte die bewährte Ausstattung des vorherigen Herdes mit Kippbratpfanne, Kochkessel und Gasherd beibehalten werden.
  • Gleichzeitig sollte jedoch die Kapazität der Küche erhöht und mehr Arbeitsfläche sowie Stauraum geschaffen werden.
  • Mit Blick auf die Cateringaufträge, die von der Küche zusätzlich zur Betriebs- und Gästeverpflegung von rund 350 Menüs an 5 Tagen pro Woche erfüllt werden, wünschte sich Küchenchef Stefan Voss schnelle Geräte mit hoher Leistung sowie punktgenauer Temperaturregelung.
  • Eine wichtige und ganz zentrale Aufgabe lautete, die Kochtechnik mit einer möglichst einfachen Bedienung auszustatten, um im Küchenteam vor allem den Menschen mit Handicap das Handling so leicht wie möglich zu machen.


Die Lösung

  • Nach einer umfassenden Beratung durch das Planungsbüro Axel Baron entschieden sich Einrichtungsleiter Stephan Bruns und Küchenleiter Stefan Voss für eine Ausstattung des Herdblocks mit Geräten der Linie Chef 850 von Ambach.
  • Axel Baron zeichnete für die Küchenplanung und den zügigen Umbau der Küche in nur 24 Tagen verantwortlich.
  • Chefs Culinar sorgte für den Eintransport, die fachgerechte Montage des Ambach-Kochblocks auf den bauseitigen Sockel, den Anschluss der Geräte und für die Einweisung des Personals.
  • Die Geräte wurden mit dem „Ambach Joining-System“ hygienisch miteinander verbunden. Durch diese innovative Geräteverbindung entfallen herkömmliche U-Rinnen, Profile und Klemmstege, es entsteht eine völlig ebene und leicht zu reinigende Hygieneoberfläche, was wiederum die tägliche Arbeit des Küchenteams deutlich erleichtert.
  • Die Kapazität der Küche wurde durch weitere Geräte wunschgemäß erhöht: insgesamt zwei Kippbratpfannen, drei Kochkessel und ein Gasherd mitH3-Hygieneunterbau gewährleisten zu jeder Zeit eine Produktion ohne Engpässe.
  • Küchenleiter Stefan Voss ist mit dem Ergebnis sehr zufrieden: „Ambach hat mit dieser Anlage das geliefert, was wir für die tägliche Arbeit unseres Teams benötigen. Die Ausstattung ist robust und solide, die Leistung ist hoch und sehr punktgenau, die Reaktionsgeschwindigkeit exzellent, und auch unter Hygiene- und Reinigungsgesichtspunkten wurden alle unsere Erwartungen erfüllt.“
  • Kippbratpfannen, Kochkessel und Gasherd sind täglich im Einsatz, künftig können damit ohne weiteres bis zu 450 Menüs zubereitet werden.
  • Das Fazit von Stephan Bruns lautet: „Wir sind froh über unsere Entscheidung und haben in reibungsloser Zusammenarbeit mit allen Partnern eine super Küche bekommen. Der Kochblock arbeitet absolut zuverlässig und ist eine Investition in die Zukunft, an der wir noch lange Jahre unsere Freude haben werden.“

www.stormarner-werkstaetten-bad-oldesloe.de
www.pbbaron.de
www.chefsculinar.de

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CHEF 850
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CORPUS CHRISTI COLLEGE

CORPUS CHRISTI
COLLEGE

Projekt : Corpus Christi College
Kategorie : Ausbildung
Ort : Cambridge – Großbritannien
Produkt : Chef 850
Partner : GWP Foodservice Design Consultants

Das Corpus-Christi-College ist eines der ältesten Colleges der Universität Cambridge. Als sechstes College der altehrwürdigen Universität wurde es 1352 von zwei städtischen Gilden gegründet. Das Corpus-Christi-College beherbergt derzeit 54 Stipendiaten, 260 Studenten und 210 Graduierte. 100 Angestellte verteilen sich zudem auf zwei College-Sitze, die im mittelalterlichen Zentrum der Stadt Cambridge sowie im nahen Leckhampton gelegen sind. Das College ist für die hohe Speisenqualität seiner Mensa bekannt. Hier werden alle Mahlzeiten angeboten, vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Abendessen. Der samstägliche Brunch stellt ein zusätzliches Highlight dar.

Die Aufgabenstellung

  • Der College-Sitz Leckhampton wird umgebaut und modernisiert, davon ist auch die Küche im Erdgeschoss betroffen.
  • Die neue Küche soll täglich mit mindestens 140 Gedecken Studenten, Akademiker, Stipendiaten und verschiedenste Gäste des College beköstigen.
  • Das mit der Koordination der Umbaumaßnahmen in der Küche beauftragte Unternehmen GWP Foodservice Design Consultants hat sich für die Zusammenarbeit mit Olive Branch Catering Equipment entschieden. Bei der Zusammenstellung der optimalen Ausstattung für die Mensaküche wird zudem eng mit den Küchenleitern zusammengearbeitet. GWP Foodservice Design Consultants setzt auch bei diesem hochkarätigen Projekt auf Ambach und vertieft damit eine solide und bereits seit langem bestehende Partnerschaft.
  • Man entscheidet sich für die Linie Ambach Chef 850 in der College-Küche. Denn Chef 850 gewährleistet ein Höchstmaß an Flexibilität und Modularität bei der Zusammenstellung sowie beim Verbinden der Module. Eine durchgehende Hygieneabdeckung garantiert zudem eine leichte und schnelle Reinigung des hochwertigen Kochblocks.
  • Da der Zugang zur Küche eng und schmal ist, ist eine spezielle Lösung für den Eintransport und späteren Aufbau des Kochblocks erforderlich.


Die Lösung

  • Die Umbauarbeiten der Räumlichkeiten und der Küche am College-Sitz Leckhampton dauern insgesamt zwei Jahre. Ambach fertigt für die neue Küche einen maßgeschneiderten Kochblock der Linie Chef 850 mit durchgehender Hygieneabdeckung. Vier Induktionskochfelder werden mit zwei Fritteusen, einem Salamander und einem Grill ergänzt.
  • Mit Blick auf einen möglichst unkomplizierten Eintransport durch den engen, schmalen Küchenzugang konzipiert Ambach den mehr als drei Meter langen Block bereits werksseitig in zwei Teilen: Oberteil (einschließlich aller Geräte) und Unterteil werden voneinander getrennt angeliefert und erst vor Ort miteinander verbunden.
  • Garry Nokes, General Manager von GWP Foodservice Design Consultants, resümiert: „Die Zusammenarbeit mit Ambach im Corpus-Christi-College Projekt funktionierte wieder einmal reibungslos. Wie immer konnten wir „blind“ auf die Unterstützung durch Alistair Farquhar (Ambach Country Manager UK) und John Braithwaite (Business & Brand Development Ali Group) zählen.” Phil Alexander, General Manager der Olive Branch Catering Equipment, ergänzt: “Ambach ist seinem exzellenten Ruf voll und ganz gerecht geworden. Der Spezialist für hochwertige horizontale Kochtechnik hat einen robusten und dabei zukunftsfähigen Kochblock höchster Qualität geliefert, der die anspruchsvollen Arbeitsabläufe der College-Küche perfekt unterstützt.”
  • Ambach hat angesichts der baulichen Gegebenheiten und Einschränkungen bei einem historischen Gebäude wie demdes Corpus-Christi-College seine Expertise auf dem Gebiet individueller Sonderlösungen eindrucksvoll bewiesen: Um die Aufgabenstellung des Kunden bestmöglich zu erfüllen und gleichzeitig die schwierige Herausforderung des Eintransports zu meistern, wurde ein hochgradig kundenspezifisch geplanter Kochblock konstruiert und gefertigt.
  • “Wir waren begeistert, für so ein bedeutendes College wie das Corpus-Christi in Cambridge tätig sein zu können”, sagt Alistair, und betont: „Um den Eintransport und die Anlieferung in ein so ehrwürdiges, historisches Gebäude zu erleichtern, haben wir zum ersten Mal den Herdblock in Ober- und Unterteil zerlegt angeliefert und vor Ort montiert. Es ist sehr befriedigend zu sehen, dass der Kunde vom Ergebnis zu 100% überzeugt ist. Die Zusammenarbeit mit allen Beteiligten, insbesondere mit GWP Foodservice Design Consultants und Olive Branch Catering Equipment war fantastisch, und wir danken ihnen dafür, dass sie sich für Ambach entschieden haben.”
  • Chris Le-Vien, der Catering Manager des Corpus-Christi-College, fügt hinzu: “Die Küche ist das Herz und die Seele der Gemeinschaft von Leckhampton, und das Herz unserer Küche ist wiederum der mittig stehende Kochblock von Ambach. Er unterstützt alle logistischen Abläufe und Handgriffe optimal. Dank kurzer Wege in Verbindung mit der hochmodernen Ambach-Kochtechnik sparen wir Zeit, können deshalb sehr viel produktiver sein und haben dadurch die Qualität unserer Menüs noch weiter gesteigert. So macht die Arbeit Spaß!”.
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ELIZABETH HOUSE RECIDENCE

ELIZABETH HOUSE RECIDENCE
CATS COLLAGE

Projekt : Elizabeth House Residence – Cats College
Kategorie : Berufsausbildung
Ort : Cambridge, Großbritannien
Produkt : Ambach System 700 DS & IQ900
Partner : HK Foodservice Architecture

Elizabeth House Residence gehört zur Cambridge Education Group, einer im Vereinigten Königreich bekannten Bildungseinrichtung. Seit 1952 ist diese Einrichtung bekannt für ihr hohes Ausbildungsniveau sowie für ein gutes Angebot an Dienstleistungen in einem angenehmen Umfeld, in dem Studenten ihr Potenzial voll ausschöpfen können. Eine einfache, aber sehr erfolgreiche Philosophie, die in mehr als sechzig Jahren Geschichte Tausende von Studenten angezogen hat. 230 Studentenzimmer, ein vielfältiges Angebot an Bereichen zum Lernen und Entspannen sowie viele gastronomische Einrichtungen, die an sieben Tagen pro Woche zur Verfügung stehen, machen den Campus von Elizabeth House Residence zu einem idealen Ort zum  Lernen und Leben.

Die Aufgabenstellung
 

  • Elizabeth House muss seinen Gastronomiebetrieb ausbauen, um den unterschiedlichsten Essgewohnheiten und Vorlieben der Studenten aus aller Welt gerecht werden zu können.
  • Dabei geht es nicht nur um eine große und abwechslungsreiche Speisekarte. Die erforderliche Kochtechnik muss bei der Speisenzubereitung hohe Leistung und Produktivität bei gleichzeitig niedrigem Energieverbrauch gewährleisten. Hauptziel: Ein hohes Qualitätsniveau der Speisen, gepaart mit innovativem und kreativem Arbeitsambiente.
  • Angesichts der zahlreichen Länder und Kulturen, aus denen die Studenten stammen, soll ein breit gefächertes und differenziertes Speisenangebot für Studenten und Angestellte zur Verfügung stehen. Es soll von Pasta-Gerichten bis zu asiatischer Küche reichen. Über die Bar und den Frühstücksbereich hinaus muss die Küche täglich Speisen für 700 Gäste produzieren können.
  • Die Architektur des Gebäudes wirkt sich auf die Einrichtung aus – wie zum Beispiel die Tragpfeiler des Gebäudes, die sich an wichtigen Stellen der Küche befinden. Außerdem ist eine eigene Lehrküche  für die Kursteilnehmer in Hauswirtschaftslehre erforderlich.


Die Lösung

  • 2012 wurde das Unternehmen HK mit der Planung, der Auswahl und der Lieferung der Ausstattung gemäß den vereinbarten Qualitätsstandards beauftragt.
  • Die Umbauarbeiten begannen 2014. Zu dieser Zeit besuchten die Planer auch das Werk von Ambach in Kaltern, um sich persönlich von der Qualität der einzusetzenden Kochtechnik zu überzeugen.
  • HK entschied sich für die Linie Ambach System 700 DS, die hinsichtlich der baulichen Gegebenheiten mit den tragenden Säulen in der Küche eine perfekte, und dabei äußerst platzsparende Lösung darstellte. Die Linie 700 Double Service ermöglicht beidseitiges Arbeiten auf engstem Raum und erleichtert die tägliche Reinigung enorm.
  • Außerdem kam auch das erste Ambach Multifunktionsgargerät IQ900 im Vereinigten Königreichs zum Einsatz. Das Multifunktionsgargerät ist in idealer Weise für die Speisenzubereitung in Mensen oder in der Betriebsgastronomie geeignet, in denen große Speisenchargen mit gleichbleibend hoher Qualität auf kleinem Raum in kürzester Zeit vorbereitet werden müssen.
  • Der maßgeschneiderte Kochblock umfasst außerdem u.a. energiesparende Induktionskochflächen, sowie eine Fritteuse und einen sog. „Plancha“ (kombinierte Koch-/Bratplatte), um die Betriebskoksten  gering zu halten.
  • Die Investitionen haben sich gelohnt, die Ergebnisse entsprechen voll und ganz den Erwartungen des Kunden. Die neue Küche ist innovativ und gleichzeitig äußerst funktionell ausgestattet.
  • Die Zusammenarbeit zwischen Architekten, Küchenchefs und Technikern verlief in enger Abstimmung und immer mit Blick auf die Ziele des Kunden. Dank des  permanenten Dialogs und Ideenaustauschs aller Projektteilnehmer untereinander konnte Elizabeth House seine Pforten sogar drei Monate vor dem geplanten Abgabetermin wieder öffnen. Elizabeth House verfügt jetzt über eine Gastronomie, die dem hohen Niveau der Bildungseinrichtung voll und ganz entspricht.

www.catseducation.com
http://hk-ltd.co.uk/

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SYSTEM 700
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IPERCONAD

IPERCONAD

Projekt: Iperconad
Kategorie: Einkaufszentrum
Ort: Perugia, Italien
Serie: Ambach Chef 850
Partner: Vanghetti

Conad ist die zweitgrößte Einzelhandelskette Italiens und für ihre sowohl qualitativ hochwertigen wie auch preisgünstigen Produkte bekannt. Zudem steht die Kette im Ruf, schnell und dynamisch auf die Vorlieben italienischer Familien einzugehen.

Der erste Markt mit der relaunchten Marke Iperconad wurde von Conad im Quasar Village eröffnet, einem imposanten Einkaufszentrum in Corciano, in der Provinz Perugia.

Das Zentrum, das zu den größten in ganz Umbrien gehört, umfasst gut 60 verschiedene Geschäfte auf einer Gesamtfläche von fast 24.000 qm. Die Küche im Iperconad produziert täglich rund 300 Essen : vom Lunch über Zwischengerichte bis zum Abendessen.

 

Die Aufgabe

  • Für die Herstellung der verkaufsbereiten Gerichte benötigt Iperconad eine professionelle Küche mit moderner technischer Ausstattung, die sehr energiesparend und wirtschaftlich  betrieben werden kann.
  • Die effiziente Kochtechnik muss einfach zu bedienen sein, damit sie auch von ungeschultem Küchenpersonal eingesetzt werden kann.
  • Auch beste Hygiene und eine einfache Reinigung gehört zu den Voraussetzungen. Der durch die Öffnungszeiten des Supermarkts vorgegebene, rasche Abverkauf erfordert maximale Effizienz.
  • Das Vorzeige-Projekt muss perfekt gelingen, da es sich hier für Conad um ein Pilotprojekt handelt, das als wegweisend für die Erneuerung der Marke “Iperconad” gilt. Nach diesem Vorbild werden neue Filialen in ganz Italien folgen.

 

Die Lösung

  • Iperconad hat Vanghetti als Partner gewählt, der am besten geeignet ist, alle Anforderungen zu erfüllen.
  • Das umbrische Unternehmen mit 30 Jahren Erfahrung in der Foodservice-Branche hat für die Küche des Einkaufszentrums die Linie Chef 850 Ambachvorgeschlagen. Entscheidend war die robuste Verarbeitung und die ergonomische Bedienung der Ambach Kochtechnik.
  • Das einzigartige Verbindungssystem der Chef 850 Module garantiert absolute Hygiene und maximale Flexibilität bei der Zusammenstellung, so dass alle Anforderungen einer á-la-carte Produktion erfüllt werden können.
  • Die digitalen Steuerelemente der Ambach Geräte ermöglichen eine einfache und direkte Kontrolle aller Funktionen. Sie stellen eine perfekte Verbindung technischer  Innovation mit anwendungsbezogenem Nutzen  bei  Großküchengeräten dar.
  • Durch glatte Oberflächen und den Verzicht auf konventionelle und hervorstehende Knebel und Schalter ist zudem eine perfekte Reinigung und Hygiene gewährleistet.
  • Die enge Zusammenarbeit von Ambach und Vanghetti ermöglicht eine reibungslose Installation, Abnahme und Inbetriebnahme der Kochtechnik.
  • Ambach führte eine ausführliche Mitarbeiterschulung durch, bei der die Funktionsweise der Kochtechnik umfassend erläutert wurde, um eine möglichst effiziente Bedienung durch das Küchenteam zu gewährleisten.
  • Dank der effizienten Arbeitsweise konnte der Energieverbrauch gegenüber konventioneller Kochtechnik deutlich reduziert werden.
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CHEF 850
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SAVOY

SAVOY

Projekt : Landesberufsschule für  das Gastgewerbe „Savoy“
Kategorie : Berufsschule
Ort : Meran, (BZ) Italien
Produkt : Ambach System 700 & System 900
Partner : Niederbacher GmbH

Die Landesberufsfachschule für das Gastgewerbe „Savoy“ in Meran gilt im Trentino in Südtirol als vorbildlich, wenn es um die Ausbildung von Köchen, Mitarbeitern und künftigen Fachleute aller Art im Gastgewerbe geht.

Rund 60 Dozenten bilden im Savoy gegenwärtig ca. 700 Schüler aus, unter anderem für die Berufe des Küchenleiters, Sommeliers, Service-Mitarbeiters sowie Hotel- und Touristik-Managers, um nur einige zu nennen.

An der Schule wird all das gelehrt, was notwendig ist, um im Gastgewerbe erfolgreich arbeiten zu können: nicht nur mit Hilfe des Trainings „on the job“  in der Lehrküche und Restaurant, sondern auch in zahlreichen Unterrichtseinheiten. Hier wird den Schülern vermittelt, wie man effizient im Team arbeitet, mit Höflichkeit und Takt den Umgang mit dem Gast lernt, sowie mit Stress-Situationen im Arbeitsumfeld umgeht.

 

Die Aufgabenstellung

  • Die Berufsfachschule Savoy benötigt eine neue Küche für ihren Neubau mit Schulungsgelände, das neben dem alten, zu klein gewordenen Gebäude errichtet wird.
  • Die Küche des ursprünglichen Schulgebäudes verfügt über gasbetriebene Geräte der Linien Ambach System 900, Ecoline und Compact Plus. Für die neue Küche werden jetzt Elektro-Kochgeräte benötigt, die mit Technologie der jüngsten Generation ausgestattet sind. Sie sollen bei sehr hoher Leistung äußerst energieeffizient arbeiten.
  • Die Schule sucht jedoch nicht einfach nur einen „Lieferanten von Küchengeräten“, sie wünscht sich einen Partner, der das Projekt von Anfang bis Ende betreut und zudem in der Lage ist, mehr als die Kochblöcke zu liefern: Spültechnik und Kühleinrichtungen, Schockfroster sowie Be- und Entlüftungsanlagen für die Küche, aber auch die technischen Einrichtungen und Möbel für einen Selbstbedienungsbereich.
  • Dabei gilt es eine Reihe von Anforderungen zu bewältigen. Der neue Gebäudetrakt weist eine spezielle Architektur mit leicht geneigten Wänden auf. Die Ausbildungsräume wie Lehrküche und Unterrichtsräume sind aufgrund logistischer Notwendigkeiten und gemäß den Vorgaben der Schule über mehrere Ebenen verteilt.
  • Die Berufsfachschule Savoy fordert qualitativ und technisch hochwertige Produkte. Die neue Lehrküche soll sich durch ein ansprechendes Design auszeichnen und leistungsfähig sein, da sie von zahlreichen Schülern täglich stark beansprucht wird.

 

Die Lösung

  • Die Berufsfachschule Savoy wendet sich erneut an Niederbacher, ihren Partner des Vertrauens, der bereits 14 Jahre zuvor die Anlagen für die Küche der alten Schule installiert hat. Für die Schule ist Niederbacher ein Garant für eine fachkompetente Durchführung komplexer gastronomischer Projekte. Für die neue Lehrküche der Berufsfachschule Savoy ist Ambach die erste Wahl.
  • Um die Anforderungen der Schule in Bezug auf robuste und leistungsfähige, kompakte Kochgeräte zu erfüllen, entscheidet man sich für Kochanlagen der Linien Ambach System 700 und System 700 Double Service mit durchgehender Hygieneabdeckung. Hinzu kommen typische Geräte für  die  Gemeinschaftsverpflegung aus der Serie System 900, die für den großen Mengenbedarf der Schule in idealer Weise geeignet sind.
  • Die Arbeitsflächen werden vor Ort verschweißt, sie weisen eine Länge von insgesamt 150 Metern auf. Allein die Arbeitsfläche, die die Küche mit dem Restaurant verbindet, ist 22 Meter lang und nahtlos aus Edelstahl gefertigt.
  • Das mehr als zwei Jahre andauernde Projekt wurde von allen Partnern gemeinsam professionell realisiert: Schulleiter und Architektenteam, Techniker und Projektverantwortliche von Niederbacher und Ambach waren gleichermaßen beteiligt und trugen ihren Teil zum erfolgreichen Abschluss bei.
www.niederbacher.it
www.savoy.berufsschule.it
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SYSTEM 700
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SYSTEM 900