The Well è un centro spa e benessere a Kolbotn, a pochi chilometri da Oslo. Con i suoi i 10.500 mq rappresenta il più grande resort con stabilimento termale dei paesi nordici. 11 piscine in totale (sia interne che esterne), 15 tra saune e bagni turchi, più di 100 docce, un bagno con sorgenti termali giapponesi Onsen, una Hammam orientale, diverse sale relax, un ristorante e svariati bar, fanno di the Well un vero e proprio paradiso per mente e corpo.

La richiesta

• La struttura è stata inaugurata nel 2015 come spa ad utilizzo giornaliero sebbene, nelle intenzioni della proprietà, ci fosse da subito l’intenzione di creare un hotel direttamente collegato alle teme.
• Sin dalla fase di progettazione dell’hotel era evidente che la cucina esistente avrebbe dovuto essere modificata in funzione delle esigenze del ristorante con il suo menu a la carte a pranzo e cena oltre al servizio di colazione, preparazione di buffet per meeting e dei pasti serviti anche dagli altri locali dell’hotel.
• Una delle sfide più difficili era quindi incrementare le produttività della cucina mantenendo lo spazio esistente. Ovvero, snellire la produzione e il flusso di lavoro liberando maggior spazio per lo stoccaggio.

La soluzione

• Grazie a un’attenta analisi dell’organizzazione del lavoro in cucina, sono state identificate le aree di miglioramento.
• Insieme al cliente e al suo consulente, si è deciso di optare per una postazione di lavoro performante in grado di rispondere al meglio alle esigenze di flessibilità legate soprattutto alle variazioni di menu giornaliero e stagionale.
• La scelta è ricaduta su un’isola di cottura della linea Ambach System 850 lunga quasi 4,5 metri che comprende due aree a induzione, due wok (sempre a induzione), una plancha, contenitori e cassetti refrigerati.