{"id":6802,"date":"2021-10-22T04:45:47","date_gmt":"2021-10-22T04:45:47","guid":{"rendered":"https:\/\/ambach.com\/portfolio\/henninger-am-turm-brewery-in-frankfurt\/"},"modified":"2021-12-27T14:45:51","modified_gmt":"2021-12-27T14:45:51","slug":"henninger-am-turm-brewery-in-frankfurt","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ambach.com\/de\/portfolio\/henninger-am-turm-brewery-in-frankfurt\/","title":{"rendered":"HENNINGER AM TURM-BREWERY IN FRANKFURT"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6802\" class=\"elementor elementor-6802 elementor-3648\" data-elementor-post-type=\"portfolio\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4e9a876 elementor-section-full_width elementor-section-content-top elementor-section-stretched elementor-section-height-min-height elementor-section-items-bottom elementor-section-height-default\" data-id=\"4e9a876\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;slideshow&quot;,&quot;background_slideshow_gallery&quot;:[{&quot;id&quot;:3650,&quot;url&quot;:&quot;http:\\\/\\\/ambach.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/10\\\/Smbach_Henninger-am-Turm.jpeg&quot;}],&quot;background_slideshow_loop&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;background_slideshow_slide_duration&quot;:5000,&quot;background_slideshow_slide_transition&quot;:&quot;fade&quot;,&quot;background_slideshow_transition_duration&quot;:500}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-cfa3950\" data-id=\"cfa3950\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-8c5a0e1 elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-content-bottom elementor-section-height-default\" data-id=\"8c5a0e1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-319470e\" data-id=\"319470e\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-e7f74f7\" data-id=\"e7f74f7\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6fbc9bc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6fbc9bc\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tHENNINGER AM TURM\nBREWERY IN FRANKFURT\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2331e35 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2331e35\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Projekt :\u00a0<\/strong>Henninger am Turm &#8211; Das Frankfurter Brauhaus<br \/><strong>Kategorie :\u00a0<\/strong>Restaurant<br \/><strong>Ort :\u00a0<\/strong>Frankfurt \/ Main &#8211; Deutschland<br \/><strong>Produkt :\u00a0<\/strong>System 700<br \/><strong>Partner :\u00a0<\/strong>Zilg-Brauneis<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-956389b\" data-id=\"956389b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-a8d61e3\" data-id=\"a8d61e3\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-18e1fa9\" data-id=\"18e1fa9\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ec5745c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"ec5745c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/ambach.aftersalestools.com\/AMBACH\/CT\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ambach.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ambach-ico-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bb0b8a8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"bb0b8a8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/junglelinktest.com\/?page_id=2208\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ambach.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ambach-ico-2.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4dac6e3 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4dac6e3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/junglelinktest.com\/?page_id=2068\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ambach.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ambach-ico-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1c4e25c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1c4e25c\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f374a4b\" data-id=\"f374a4b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64dcf71 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"64dcf71\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Kaum er\u00f6ffnet, ist das\u00a0<strong>\u00b4Henninger am Turm \u2013Das Frankfurter Brauhaus`\u00a0<\/strong>bereits eine Frankfurter Institution. Denn das neue \u00b4Brauhaus f\u00fcr alle`, das von der MoschMosch-Gruppe betrieben wird, kn\u00fcpft ganz bewusst an die lange Frankfurter Brautradition mit so bekannten Biermarken wie Henninger oder Binding an. Direkt am Fu\u00df des Henninger Turms gelegen \u2013 einem alten und jetzt auch neuen Wahrzeichen der Stadt Frankfurt, das aufw\u00e4ndig zum Wohnturm umgestaltet wurde \u2013 spricht es mit seiner gem\u00fctlichen und dabei zeitgem\u00e4\u00dfen Atmosph\u00e4re eine breit gef\u00e4cherte G\u00e4steklientel an. Im \u00b4Frankfurter Brauhaus` findet jeder einen Platz nach seinem Geschmack, denn es gibt verschiedene Gastbereiche mit insgesamt 280 Sitzpl\u00e4tzen (innen und au\u00dfen). Restaurant, Kaminstube sowie Bierhalle mit gut sortierter Bar und Theke gehen r\u00e4umlich ineinander \u00fcber und unterscheiden sich dabei jedoch optisch. Die Speisenkarte passt zum neuen \u00b4Treffpunkt f\u00fcr alle am Sachsenh\u00e4user Berg`: K\u00fcchenleiter Thomas Hirschfeld und sein Team legen sehr viel Wert auf eine gro\u00dfe Angebotsbreite. So gibt es neben klassisch-deutschen Brauhaus-Spezialit\u00e4ten auch typische Gerichte aus Frankfurt und der Region. Getreu der Brauhaus-Tradition geh\u00f6ren aber auch kleinere Speisen wie Brotzeiten und Bierbegleiter, Suppen, Salate und Burger sowie die Favoriten f\u00fcr die kleinen G\u00e4ste dazu. Wie es im Brauhaus Brauch ist, passen dazu ein klassisches Henninger Kaiser Pilsner oder andere Bierspezialit\u00e4ten aus der umfangreichen Getr\u00e4nkekarte.<br \/><br \/><strong>Die Aufgabenstellung:<\/strong><\/p><ul><li>Die l\u00e4ngliche und dabei relativ schmale K\u00fcche des neuen Brauhauses \u00b4Henninger am Turm` wurde baulich so geplant, dass die mittig an einer L\u00e4ngsseite liegende Speisendurchreiche bzw. der K\u00fcchenpass zum Restaurant an seiner rechten und linken Seite von einer horizontalen Kochzeile flankiert werden soll.<\/li><li>Die Ausstattung mit horizontaler Kochtechnik, sowie die Anordnung aller technischen Ger\u00e4te in der K\u00fcche soll es dem K\u00fcchenteam erm\u00f6glichen, an der jeweiligen Kochzeile beidseitig der Speisendurchreiche schnell, individuell und flexibel alle Gerichte der Speisenkarte produzieren zu k\u00f6nnen.<\/li><li>F\u00fcr Thomas Hirschfeld, den K\u00fcchenchef des \u00b4Henninger am Turm`, sowie f\u00fcr Tobias J\u00e4kel und Matthias Sch\u00f6nberger, die beiden Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der MoschMosch-Gruppe, war es deshalb sehr wichtig, dass die Kochger\u00e4te der gesamten Kochzeile sowohl technisch als auch in der Ausf\u00fchrung von sehr hoher Qualit\u00e4t sind. Sie m\u00fcssen sehr robust, langlebig, verl\u00e4sslich, reinigungsfreundlich und leistungsstark sein, um die vielf\u00e4ltigen Aufgaben im \u00b4Frankfurter Brauhaus` m\u00fchelos t\u00e4glich vom fr\u00fchen Mittag bis in die sp\u00e4te Nacht zu bew\u00e4ltigen.<\/li><\/ul><p><br \/><strong>Die L\u00f6sung:<\/strong><\/p><ul><li>Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Tobias J\u00e4kel blickt auf eine langj\u00e4hrige gute Partnerschaft mit Zilg-Brauneis Gro\u00dfk\u00fcchentechnik zur\u00fcck, die vor rund zehn Jahren am Frankfurter Flughafen mit dem Projekt der ersten MoschMosch Nudelbar begonnen hatte. Er vertraute deshalb auch bei der K\u00fcchenausstattung des \u00b4Henninger am Turm` auf die umfassende Beratung dieses Spezialisten f\u00fcr Konzeption, Planung, Ausf\u00fchrung und Ausstattung professioneller K\u00fcchen in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung.<\/li><li>Zilg-Brauneis zeichnete f\u00fcr das Projekt verantwortlich und empfahl die Linie System 700 von Ambach. \u201eWir haben uns sofort f\u00fcr diese Kochtechnik-Linie von Ambach entschieden, da wir mit den kompakten Ger\u00e4ten unsere Platzverh\u00e4ltnisse in der K\u00fcche optimal nutzen k\u00f6nnen, ohne dabei Abstriche bei der Ger\u00e4teleistung in Kauf nehmen zu m\u00fcssen\u201c, so K\u00fcchenchef Thomas Hirschfeld. Alle Mitarbeiter aus dem Team k\u00f6nnen nun gut R\u00fccken an R\u00fccken arbeiten, ohne dass man sich gegenseitig behindert, der reibungslose Arbeitsablauf ist sichergestellt.\u201c<\/li><li>Die Ger\u00e4teausstattung ist klassisch: In den Kochzeilen beidseitig des K\u00fcchenpasses wurden 4 Induktionskochfelder, Grillplatte, Doppel-Fritteuse, Bain-Marie und dazwischen viel Arbeits- und Abstellfl\u00e4che gespiegelt angeordnet. Offene Unterbauten in H3 Hygieneausf\u00fchrung sorgen f\u00fcr ein Maximum an Stauraum.<\/li><li>Man entschied sich f\u00fcr die fast nahtlos dichte Verbindung der einzelnen Module mit dem Ambach Steckverbindungssystem: Damit ist nicht nur die einfache Reinigung sondern zugleich auch ein H\u00f6chstma\u00df an Flexibilit\u00e4t gew\u00e4hrleistet, denn die Ger\u00e4te oder auch Arbeitsfl\u00e4chen k\u00f6nnten &#8211; beispielsweise bei einer \u00c4nderung des Speisenkonzepts \u2013 schnell, problemlos und bedarfsgerecht mit wenigen Handgriffen ausgetauscht werden.<\/li><li>W\u00e4hrend der Projekt- und Bauphase stellte der Restaurant-Durchbruch f\u00fcr den K\u00fcchenpass und seine Verbindung mit den beidseitigen Kochzeilen aufgrund leichter baulicher Ver\u00e4nderungen eine gewisse Herausforderung dar. Gemeinsam mit Zilg-Brauneis und den Partnern der beteiligten Gewerke konnte Ambach die Verbindung der beiden Kochzeilen mittels einer Arbeitsplatte im Sonderbau perfekt herstellen und an die ver\u00e4nderte bauliche Situation anpassen.<\/li><li>Das urspr\u00fcngliche Konzept der K\u00fcche, an einer Kochzeile stets bedarfsgerecht und gleichzeitig unabh\u00e4ngig von der anderen Kochzeile zu produzieren, wurde aufgrund des gro\u00dfen Erfolgs des Brauhauses mit entsprechend hohem G\u00e4steaufkommen bereits in den ersten Wochen nach der Er\u00f6ffnung sehr schnell gekippt: Die Speisenzubereitung durch das K\u00fcchenteam erfolgt seither stets im Dauereinsatz, und an beiden Kochzeilen.<\/li><li>K\u00fcchenchef Thomas Hirschfeld und die beiden Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Brauhaus am Turm GmbH, \u00fcber die das \u00b4Henninger am Turm` betrieben wird und die eine einhundertprozentige Tochter der MoschMosch GmbH ist, sind mit der Ausf\u00fchrung der K\u00fcche und der Zusammenarbeit rundum zufrieden: \u201eZilg-Brauneis und Ambach sind super Partner.\u201c<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1c3184 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"a1c3184\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-496a38c\" data-id=\"496a38c\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-83ff8d0 gallery-spacing-custom elementor-widget elementor-widget-image-gallery\" 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