{"id":6650,"date":"2021-10-22T05:20:34","date_gmt":"2021-10-22T05:20:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ambach.com\/portfolio\/burg-gleiberg\/"},"modified":"2022-02-02T13:34:15","modified_gmt":"2022-02-02T13:34:15","slug":"burg-gleiberg","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ambach.com\/de\/portfolio\/burg-gleiberg\/","title":{"rendered":"BURG GLEIBERG"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6650\" class=\"elementor elementor-6650 elementor-2604\" data-elementor-post-type=\"portfolio\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4e9a876 elementor-section-full_width elementor-section-content-top elementor-section-stretched elementor-section-height-min-height elementor-section-items-bottom elementor-section-height-default\" data-id=\"4e9a876\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;slideshow&quot;,&quot;background_slideshow_gallery&quot;:[{&quot;id&quot;:2609,&quot;url&quot;:&quot;http:\\\/\\\/ambach.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/10\\\/brg_slide_1.jpg&quot;}],&quot;background_slideshow_loop&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;background_slideshow_slide_duration&quot;:5000,&quot;background_slideshow_slide_transition&quot;:&quot;fade&quot;,&quot;background_slideshow_transition_duration&quot;:500}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-cfa3950\" data-id=\"cfa3950\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-8c5a0e1 elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-content-bottom elementor-section-height-default\" data-id=\"8c5a0e1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-319470e\" data-id=\"319470e\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-e7f74f7\" data-id=\"e7f74f7\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6fbc9bc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6fbc9bc\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>BURG GLEIBERG<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2331e35 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2331e35\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Projekt : <\/strong>Burg Gleiberg\u00a0<br \/><strong>Kategorie : <\/strong>Restaurant \u00a0<br \/><strong>Ort : <\/strong>Wettenberg\/Hessen &#8211; Deutschland<br \/><strong>Produkt : <\/strong>System 850<br \/><strong>Partner : <\/strong>GeS Krenzer<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-956389b\" data-id=\"956389b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-a8d61e3\" data-id=\"a8d61e3\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-18e1fa9\" data-id=\"18e1fa9\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ec5745c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"ec5745c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/ambach.aftersalestools.com\/AMBACH\/CT\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ambach.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ambach-ico-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bb0b8a8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"bb0b8a8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/junglelinktest.com\/?page_id=2208\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ambach.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ambach-ico-2.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4dac6e3 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4dac6e3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/junglelinktest.com\/?page_id=2068\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ambach.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ambach-ico-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1c4e25c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1c4e25c\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f374a4b\" data-id=\"f374a4b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64dcf71 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"64dcf71\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Burg Gleiberg<\/strong> kann auf eine \u00fcber tausend Jahre alte, wechselvolle Geschichte zur\u00fcckblicken. Auf dem einstigen Sitz des Grafen Friedrich von Luxemburg kann man heute Kultur &amp; kulinarische Gen\u00fcsse in historischem Ambiente genie\u00dfen.<br \/><br \/>Das Konzept von Axel Horn, P\u00e4chter, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer und K\u00fcchenchef, ist vielf\u00e4ltig. Insgesamt f\u00fcnf K\u00fcchen stehen in der Burg zur Verf\u00fcgung, drei versorgen die G\u00e4ste von Hochzeiten, Tagungen, Familienfeiern und diversen Events. In zwei weiteren K\u00fcchen wird f\u00fcr die A-la-Carte-Restaurants gekocht: In der \u201eAlbertus Klause\u201c bietet der Ma\u00eetre Rotisseurs- und Euro-Toques-Chef regionale, deftige K\u00fcche an, w\u00e4hrend in der \u201eNassauer Stube\u201c klassische franz\u00f6sische K\u00fcche nach Saison und m\u00f6glichst mit Produkten aus der Region serviert wird.<br \/><br \/><br \/><strong>Die Aufgabenstellung<\/strong><\/p><ul><li>Wunsch des Kunden war ein neuer Herd f\u00fcr die K\u00fcche der A-la-Carte-Restaurants.<\/li><li>Sie bieten Platz f\u00fcr bis zu 100 Personen, d.h. der Herd muss sowohl auf hohe Leistung als auch auf zuverl\u00e4ssig erstklassige Ergebnisse ausgerichtet sein.<\/li><li>Bei der Verarbeitung frischer Zutaten und einer Zubereitung \u00e0 la minute m\u00fcssen au\u00dferdem die Arbeitsabl\u00e4ufe reibungslos funktionieren, kurze Wege und eine auf die individuellen Anforderungen des K\u00fcchenchefs abgestimmte Logistik sind das A und O.<\/li><li>Einfache Reinigung bei absoluter Hygiene ist ebenfalls ein Muss.<\/li><\/ul><p><br \/><strong>Die L\u00f6sung<\/strong><\/p><ul><li>Da die Vorbereitungsk\u00fcche von Burg Gleiberg bereits mit Ger\u00e4ten von Ambach ausgestattet und Axel Horn sehr zufrieden damit ist, w\u00fcnschte er sich auch f\u00fcr seine K\u00fcche des Fine Dining Restaurants einen Herdblock von Ambach.<\/li><li>Zum Veranstaltungskonzept von Axel Horn geh\u00f6ren auch seine K\u00fcchenpartys, zu denen die G\u00e4ste direkt in die K\u00fcche eingeladen werden. Sie k\u00f6nnen dem K\u00fcchenchef bei der Zubereitung Ihrer Speisen \u00fcber die Schulter und auch schon mal in die T\u00f6pfe schauen. Gegessen und getrunken wird ebenfalls in der K\u00fcche. Deshalb ist es f\u00fcr Horn wichtig, dass alles einwandfrei funktioniert und die K\u00fcche auch durch ihre Optik \u00fcberzeugt. Gute Qualit\u00e4t sollte auch sichtbar sein.<\/li><li>Eine besondere Herausforderung waren die baulichen Gegebenheiten der alten Burg sowie die Vorgaben des Denkmalschutzes. Die R\u00e4ume sind sehr hoch und keine Wand ist gerade. Die neue K\u00fcche musste in den bestehenden Raum eingepasst werden, ohne ihn zu ver\u00e4ndern, sprich, die W\u00e4nde durften weder versetzt noch in irgendeiner Form ver\u00e4ndert werden.<\/li><li>Zudem spielte auch die Statik eine Rolle: Mitten durch die K\u00fcche verl\u00e4uft ein tragender Pfeiler, der in die Herdanlage integriert werden musste. Was normalerweise kein Problem ist \u2013 n\u00e4mlich eine Aussparung im Herdblock in den entsprechenden Ma\u00dfen \u2013 war in diesem Fall nicht ganz einfach. Denn in der alten Burg sind nicht nur die W\u00e4nde krumm und schief, sondern auch die Decken und B\u00f6den, folglich steht der Herd auch nicht in der Waage. Eine weitere Herausforderung, die aber erfolgreich gemeistert werden konnte: Der Herdblock passt jetzt millimetergenau um den Pfeiler herum.<\/li><li>Von baulicher Seite gab es noch weitere Vorgaben: Die vorhandene Haube sollte bleiben, d.h. die Gr\u00f6\u00dfe des K\u00fcchenblocks musste auch hier genau passgenau auf die Haube abgestimmt werden, um den Brandschutzvorschriften zu entsprechen. Zudem waren die Versorgungsleitungen bereits vorgegeben und mussten im Sockel verzogen werden.\u00a0<\/li><li>Die K\u00fcchenplanung war letztendlich Teamwork: Der Fachh\u00e4ndler von der Firma GeS Krenzer und der Kunde, Axel Horn, haben sich zu gleichen Teilen eingebracht. Sie haben sich f\u00fcr die System 850 von Ambach entschieden, da sie aufgrund ihrer modularen Bauweise sehr flexibel ist. Das hat den Vorteil, dass die K\u00fcche zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt immer wieder ver\u00e4ndert und neu kombiniert werden kann, au\u00dferdem war es nur so m\u00f6glich, einen Herdblock um die engen Ecken und Winkel der alten Burg in die K\u00fcche zu transportieren. Die System 850 bietet mit ihrer Tiefe von 850 Millimetern viel Arbeitsfl\u00e4che. Entscheidend f\u00fcr diese Wahl war auch das Verbindungssystem ohne Aufkantung und U-Rinnen mit der durchgehenden Hygieneabdeckung \u2013 ein wichtiges Argument f\u00fcr Axel Horn. Und \u2013 die moderne Technologie der <strong>Ambach System 850<\/strong> ist auf Spitzenleistungen ausgelegt, mit ihr lassen sich innerhalb k\u00fcrzester Zeit auch sehr gro\u00dfe Chargen m\u00fchelos produzieren \u2013 absolute Voraussetzung in einem \u00c1-la-carte-Restaurant.<\/li><li>Ein weiteres wichtiges Kriterium f\u00fcr Axel Horn war der reibungslose Ablauf aller Arbeitsschritte in einer K\u00fcche. Durch die unendlichen Kombinationsm\u00f6glichkeiten der \u00fcber 150 Module der Ambach System 850 konnte der Herdblock perfekt auf die individuellen Anforderungen und den Arbeitsstil des K\u00fcchenchefs abgestimmt werden.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1c3184 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"a1c3184\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-496a38c\" data-id=\"496a38c\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap 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