{"id":6483,"date":"2021-10-22T05:35:34","date_gmt":"2021-10-22T05:35:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ambach.com\/portfolio\/waldviertlerhof\/"},"modified":"2022-02-02T15:34:47","modified_gmt":"2022-02-02T15:34:47","slug":"waldviertlerhof","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ambach.com\/de\/portfolio\/waldviertlerhof\/","title":{"rendered":"WALDVIERTLERHOF"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6483\" class=\"elementor elementor-6483 elementor-2547\" data-elementor-post-type=\"portfolio\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4e9a876 elementor-section-full_width elementor-section-content-top elementor-section-stretched elementor-section-height-min-height elementor-section-items-bottom elementor-section-height-default\" data-id=\"4e9a876\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;slideshow&quot;,&quot;background_slideshow_gallery&quot;:[{&quot;id&quot;:2557,&quot;url&quot;:&quot;http:\\\/\\\/ambach.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/10\\\/Waldviertlerhof_aussen-scaled.jpeg&quot;}],&quot;background_slideshow_loop&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;background_slideshow_slide_duration&quot;:5000,&quot;background_slideshow_slide_transition&quot;:&quot;fade&quot;,&quot;background_slideshow_transition_duration&quot;:500}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-cfa3950\" data-id=\"cfa3950\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-8c5a0e1 elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-content-bottom elementor-section-height-default\" data-id=\"8c5a0e1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-319470e\" data-id=\"319470e\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-e7f74f7\" data-id=\"e7f74f7\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6fbc9bc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6fbc9bc\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>WALDVIERTLERHOF<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2331e35 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2331e35\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Projekt:\u00a0<\/strong>Waldviertlerhof<br \/><strong>Kategorie:\u00a0<\/strong>Restaurant<br \/><strong>Ort:\u00a0<\/strong>Wien &#8211; \u00d6sterreich<br \/><strong>Produkt:\u00a0<\/strong>System 700<br \/><strong>Partner:\u00a0<\/strong>Hutterer Gastro-Systeme<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-956389b\" data-id=\"956389b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-a8d61e3\" data-id=\"a8d61e3\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-20 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-18e1fa9\" data-id=\"18e1fa9\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ec5745c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"ec5745c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ambach.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ambach-ico-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bb0b8a8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"bb0b8a8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ambach.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ambach-ico-2.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4dac6e3 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4dac6e3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ambach.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ambach-ico-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1c4e25c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1c4e25c\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f374a4b\" data-id=\"f374a4b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64dcf71 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"64dcf71\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Wiener Wirtshauskultur wie sie leibt und lebt: Der\u00a0<strong>Waldviertlerhof<\/strong>\u00a0hat eine lange Tradition. Erstmals urkundlich erw\u00e4hnt im Jahr 1761, zog Anfang1900 die \u201eGeorg-Passecker Steh-Weinhalle\u201c in das Haus ein. Zahlreiche Wirte gaben sich die Klinke in die Hand, bis 2015 die bekannten Wiener Gastronomen Alexander und Sebastian Laskowsky das Gasthaus in der Sch\u00f6nbrunner Stra\u00dfe im 5. Bezirk \u00fcbernahmen und dem Waldviertlerhof wieder kulinarisches Leben einhauchten. In sechs verschiedenen R\u00e4umen, vom Zirbenst\u00fcberl \u00fcbers J\u00e4gerst\u00fcberl bis hin zum Wintergarten mit \u00fcber 250 Sitzpl\u00e4tzen und dem Garten mit 200 Pl\u00e4tzen wird ausgezeichnete traditionelle Wiener K\u00fcche serviert \u2013 z.B.\u00a0 Tafelspitz, Blunzengr\u00f6st\u2019l mit Kren und Krautsalat, Sacherw\u00fcrstel oder Eismarillenkn\u00f6del. Chefkoch Stefan Hartl setzt dabei auf saisonale Zutaten, je nach Jahreszeit stehen Fisch, Wild und Pilze auf der Speisekarte.<br \/><br \/><strong>Die Aufgabenstellung:<\/strong><\/p><ul><li>Die K\u00fcche war vor dem Umbau bereits 35 Jahre alt und musste dringend modernisiert werden. Regelm\u00e4\u00dfig anfallende Reparaturen haben unn\u00f6tige Kosten verursacht, f\u00fcr den alten Herd waren keine Brennk\u00f6pfe mehr zu bekommen. Au\u00dferdem entsprach die Einteilung der Arbeitspl\u00e4tze nicht mehr den aktuellen Bed\u00fcrfnissen.<\/li><li>Die Herausforderungen entstanden gr\u00f6\u00dftenteils durch die baulichen Gegebenheiten: So sollte der Zerwirkraum f\u00fcr Wild, der seit Jahren nicht mehr genutzt wurde, in eine Vorbereitungsk\u00fcche umgestaltet werden, die Lagerr\u00e4ume an moderne Hygienestandards angepasst werden.<\/li><li>Die eigentliche K\u00fcche war durch eine Trennwand geteilt, die entfernt wurde, um die Arbeitspl\u00e4tze der um den zentralen Herdblock zusammenzuf\u00fchren und die Mitarbeiter optimal einsetzen zu k\u00f6nnen. Ziel war es, K\u00fcchenteam und Service so einzusetzen, dass sich ihre Laufwege nicht kreuzen.<\/li><li>Die wohl gr\u00f6\u00dfte Herausforderung war allerdings, dass das Gasthaus w\u00e4hrend des Umbaus nicht geschlossen werden sollte, der Betrieb also f\u00fcr 250 Pl\u00e4tze im Haus und 200 Pl\u00e4tze im Garten weiterlaufen musste.<\/li><li>Eine weitere Schwierigkeit entstand durch die alte Bausubstanz: Der neue Herdblock musste durch die schmale T\u00fcr in das Haus verbracht werden.<\/li><\/ul><p><br \/><strong>Die L\u00f6sung:<\/strong><\/p><ul><li>Um den neuen Herdblock von Ambach mit den Ma\u00dfen 470 mal 150 Zentimeter durch die schmale T\u00fcr des alten Geb\u00e4udes zu bringen, musste er in vier Teile zerlegt angeliefert werden. Die einzelnen Teile wurden schlie\u00dflich vor Ort verschwei\u00dft.<\/li><li>Um die entsprechenden Durchgangsbreiten zu erzielen, wurde die System 700 gew\u00e4hlt, in Hygieneausf\u00fchrung auf gemauertem Sockel.<\/li><li>Da es sich bei dem Geb\u00e4ude um ein Haus aus der Gr\u00fcnderzeit handelt \u2013 Baujahr in etwa 1890 bis 1900 \u2013 war es notwendig, alle M\u00f6bel an die vorhandenen R\u00e4umlichkeiten anzupassen.<\/li><li>Die sehr gro\u00dfe und dabei sehr lange K\u00fcche konnte durch eine ma\u00dfgeschneiderte L\u00f6sung von Ambach optimal ausgenutzt werden. Der neue Herdblock ist so konzipiert, dass bei gleicher Quadratmeterzahl der K\u00fcche die Produktivit\u00e4t zufriedenstellend erh\u00f6ht werden konnte.<\/li><li>Die Planung dauerte insgesamt etwa drei Monate, die Ausf\u00fchrung des gesamten Umbaus letztendlich sechs Wochen. Da der Betrieb in dieser Zeit weiterlaufen sollte, wurde in einem Teil des Raumes eine provisorische K\u00fcche eingerichtet. Da erst nach Fertigstellung des ersten Teils umgebaut werden konnte, war die Montage sehr viel aufwendiger, als wenn die neue K\u00fcche auf einmal montiert wird.<\/li><li>Die Planung wurde in erster Linie in Zusammenarbeit mit Hutterer Gastro-Systeme, Ambach und dem Kunden durchgef\u00fchrt. Die Durchf\u00fchrung verlief in Kooperation von Hutterer und Ambach wie immer \u00e4u\u00dferst professionell und harmonisch.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1c3184 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"a1c3184\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-496a38c\" data-id=\"496a38c\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-83ff8d0 gallery-spacing-custom 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Erstmals urkundlich erw\u00e4hnt im Jahr 1761, zog Anfang1900 die \u201eGeorg-Passecker Steh-Weinhalle\u201c in das Haus ein. Zahlreiche Wirte gaben sich die Klinke in die Hand, bis 2015 die bekannten Wiener Gastronomen Alexander und Sebastian Laskowsky das Gasthaus in der [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11036,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","portfolio_category":[38,40,52],"portfolio_tag":[],"class_list":["post-6483","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","portfolio_category-europe-de","portfolio_category-restaurant-de","portfolio_category-system-700-de"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/6483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6483"}],"version-history":[{"count":28,"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/6483\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13266,"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/6483\/revisions\/13266"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"portfolio_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio_category?post=6483"},{"taxonomy":"portfolio_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambach.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio_tag?post=6483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}